طرز تهیه ترشی کلم قرمز مخلوط و ساده + فوت و فن‌ها
طرز تهیه ترشی کلم قرمز مخلوط یا ساده، به راحتی در خانه درست می شود. در رستوران ها معمولا ترشی کلم ساده در کنار برخی غذاها سرو می شود. در این مطلب شیوه های طرز تهیه ترشی کلم قرمز ساده و فوت و فن های آن را بخوانید.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز مخلوط
ترشی کلم قرمز با هویج و مواد دیگر تهیه می شود. ترشی مخلوط قرمز بیشتر شبیه ترشی مخلوط ساده و سفید است. ولی به خاطر داشتن کلم قرمز و لبو قرمز رنگ است که البته استفاده از لبو اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کرده و فقط از کلم قرمز استفاده کنید. این ترشی بسیار خوشمزه و خوشرنگ است و به راحتی می‌توانید آن را در منزل درست کنید و در کنار انواع غذاها میل کنید. در ادامه با طرز تهیه ترشی مخلوط قرمز خوشمزه با کلم قرمز و لبو آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط قرمز
- گل کلم ۱ عدد
- کلم قرمز ۱ عدد
- لبو (اختیاری). عدد
- هویج ۱ کیلو
- خیار نیم کیلو
- کرفس ۳ شاخه
- سیر نیم کیلو
- فلفل سبز تند نیم کیلو
- سبزی‌های معطر ۱ کیلو
- گلپر ۱ قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز و سیاه دونه هر کدام ۱ قاشق غذاخوری
- سرکه ۲ لیتر
- آب جوش سرد شده ۲ لیتر
- نمک به مقدار لازم
مرحله اول طرز تهیه ترشی کلم قرمز مخلوط
برای درست کردن ترشی مخلوط قرمز، ابتدا همه مواد لازم برای ترشی را تهیه می‌کنیم و به ترتیب همه سبزیجات را خرد می‌کنیم. اول از همه گل کلم را در اندازه‌های درشت و کلم قرمز را به شکل نواری با چاقوی تیز خرد می‌کنیم.
مرحله دوم
سپس لبو، هویج و خیار را هم پوست گرفته و همراه با کرفس در اندازه‌های یکسان خرد می‌کنیم. سیر را هم پوست گرفته و در صورت دلخواه حبه‌های درشت را کمی خرد می‌کنیم. سبزی‌های معطر را هم بعد از پاک کردن کمی ریز خرد کرده و کنار می‌گذاریم.
مرحله سوم
بعد از خرد کردن، همه سبزیجات به جز سبزی و فلفل را در یک ظرف بزرگ ریخته و با آب سرد یکی دوبار تمیز می‌شوییم و در سبد آبکش می‌ریزیم تا آب آن بریزد. سبزی و فلفل سبز را هم جداگانه شسته و در آبکش می‌ریزیم.
مرحله چهارم
یکی دو ساعت صبر می‌کنیم تا سبزیجات شسته شده کامل خشک شود. دوباره در همان ظرف بزرگ همه مواد خرد شده را با هم مخلوط می‌کنیم و گلپر، تخم گشنیز و سیاه دانه را هم بهش اضافه می‌کنیم و با کفگیر بزرگ مواد را هم می‌زنیم تا کامل یکدست شود. فلفل سبز‌ها را می‌توانید از وسط نصف کنید تا طعم آن در ترشی باز شود.
مرحله پنجم طرز تهیه ترشی کلم قرمز مخلوط
در یک ظرف دیگر، آب جوشیده خنک شده، سرکه و نمک را با هم ترکیب کرده و مقدار نمک را تست می‌کنیم که زیاد شور یا بی نمک نباشد. مقدار سرکه و طعم ترشی بستگی به ذائقه شما دارد، اما اگر می‌خواهید زیاد تیز نباشد، آب و سرکه را به نسبت مساوی اضافه کنید.
مرحله ششم
در انتها مواد ترشی را داخل دبه پلاستیکی بزرگ می‌ریزیم تا کامل پر شود. بعد مخلوط آب و سرکه را روی آن می‌ریزیم و ظرف را تا روی مواد پر می‌کنیم. می‌توانید برای راحتی کار به جای ظرف بزرگ از دو ظرف کوچک استفاده کنید.
مرحله هفتم
در آخر درب ظرف را محکم می‌بندیم و آن را در یک محیط خنک و دور از آفتاب قرار می‌دهیم تا یک هفته الی ۱۰ روز بماند و برسد. در این فاصله هم درب ظرف را اصلا باز نکنید تا هوا نکشد و زود خراب نشود.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز ساده رستورانی
طرز تهیه ترشی کلم قرمز مخلوط را یاد گرفتیم. یکی از ترشی‌های بی‌دردسر و در عین حال خوشمزه و خوشرنگ و لعاب ترشی کلم قرمز است که در رستوران‌ها کنار کباب کوبیده و جوجه کباب زیاد دیده میشود. در ادامه طرز تهیه ترشی کلم قرمز آموزش داده میشود.
تهیه این ترشی در عین سادگی نکات ریزی در مراحل تهیه و نگهداری دارد. این نکات هم به تردی و خوشمزگی بیشتر و هم به رنگ و لعاب بیشتر این ترشی کمک می‌کند.
مواد لازم در طرز ترشی کلم قرمز
- کلم قرمز ۵۰۰ گرم
- سرکه قرمز به مقدار لازم
- نمک نصف قاشق غذاخوری
- طرز تهیه ترشی کلم قرمز
مرحله اول طرز تهیه ترشی کلم قرمز ساده
برای شروع تهیه ترشی کلم قرمز، برگ‌های کلم را جدا کرده و خوب بشویید. سپس، داخل یک آبکش بریزید تا خشک شوند. برای این که برگ‌های گل کلم کاملا خشک شوند، آن‌ها را روی دستمال خشک پهن کنید.
مرحله دوم
بعد از این که برگ‌ها کاملا خشک شدند، با تخته آشپزی آن‌ها را به صورت نوار‌های باریک و یک اندازه برش دهید.
مرحله سوم
یک قابلمه مناسب بردارید. گل کلم‌ها را داخل قابلمه بریزید و روی آن‌ها نمک بپاشید. با دست آن‌ها را مخلوط کنید تا نمک به همه جان گل کلم‌ها برسد. روی قابلمه را با سلفون بپوشانید و آن را حدود نیم ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند.
مرحله چهارم
یک ظرف شیشه‌ای و تمیز مناسب ترشی انداختن انتخاب کنید. کلم قرمز‌ها را داخل ظرف بریزید و سرکه قرمز را به اندازه‌ای که یک بند انگشت روی کلم‌ها را بگیرد، اضافه کنید.
مرحله ششم
یک کیسه فریزر روی در ظرف قرار دهید و محکم ببندید تا هیچ هوایی وارد ظرف نشود. ظرف را به مدت یک هفته در جای خشک و خنک به دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید. بعد از یک هفته ترشی کلم قرمز آماده است. آن را می‌توانید داخل یخچال نگهداری کنید.
فوت و فن ترشی کلم قرمز
- اگر دوست دارید طعم ترشی ملس شود، به اندازه یک قاشق غذاخوری سرخالی شکر داخل سرکه بریزید. بعد از اینکه کاملا شکر داخل سرکه حل شد، آن را روی کلم‌ها بریزید.
- فراموش نکنید که بهترین ظروف برای انداختن ترشی، ظروف شیشه‌ای است. ترشی داخل ظرف پلاستیکی به مرور زمان مزه‌اش تغییر می‌کند.
- ترشی کلم قرمز در اثر زیاد ماندن رنگش تغییر می‌کند؛ بنابراین بهتر است آن را هربار به مقدار کمی تهیه کنید.
- اضافه کردن سبزیجاتی مثل فلفل سبزی یا سیر مزه کلم را از بین می‌برد.
- برای اینکه ترشی شما کپک نزند، باید پس از شستشو از خشک شدن مواد ترشی مطمئن شوید.
- برای اینکه ترشی خراب نشود، آن را در جایی به دور از خورشید قرار دهید.
- بعد از اینکه ترشی آماده شد، می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.
- برای اینکه ترشی تازه‌تر بماند، آن را با سرکه‌ی سفید درست کنید.
- برای اینکه ترشی خوب جا بیافتد، می‌توانید برای دو هفته صبر کنید.
بیشتر بخوانید:
ادویه ترشی کلم قرمز
شاید بپرسید ادویه ترشی کلم قرمز چیست؟ به‌طور کلی ترشی کلم قرمز ادویه‌ای ندارد، ولی در صورتی که دوست دارید ترشی شما طعم متفاوتی داشته باشد، می‌توانید با کمی فلفل به آن عطر و طعمی خاص بدهید. برای این کار می‌توانید از فلفل سبز، دانه فلفل سیاه و فلفل قرمز استفاده کنید. همچنین اگر به طعم تندی سیر علاقه دارید، می‌توانید ۲ الی ۳ حبه‌ی سیر را به ترشی اضافه کنید. با این حال جای کمی عطر و بوی سیاه‌دانه خالی است و می‌توانید با اضافه کردن دانه‌های سیاه‌دانه، ترشی خود را تکمیل کنید و یکی از ترشی‌های محبوب را برای خانواده‌ی خود درست کنید.
ترشی کلم قرمز با هویج
می‌توانید مانند ترشی مخلوط که بالا گفتیم داخل این ترشی هویج بریزید و یا یک هویج را رنده کنید و داخل ترشی بریزید تا خوشرنگ‌تر شود.
راز ثابت ماندن رنگ ترشی کلم قرمز
ثابت ماندن رنگ ترشی کلم قرمز با رعایت نکاتی امکانپذیر است. ترشی کلم قرمز در اثر زیاد ماندن رنگش تغییر می‌کند؛ بنابراین بهتر است آن را هربار به مقدار کمی تهیه کنید. بهتر است از کلم های پررنگ و سالم استفاده کنید تا ترشی شما خوشرنگ تر شود. استفاده از مقدار کمی شکر باعث خوشرنگ تر شدن رنگ ترشی می شود. بعد از اینکه ترشی رسید آن را داخل یخچال نگهداری کنید تا به مرور زمان تغییر رنگ ندهد.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز با شکر
در صورتی که دوست دارید طعم ترش ترشی کمتر باشد می‌توانید از شکر استفاده کنید. برای این کار زمانی که به ترشی نمک را اضافه کردید، یک قاشق غذاخوری شکر را به آن‌ها اضافه کنید. با این کار طعم ترشی کلم قرمز ملس میشود. به طور کلی هر طعمی را که بیشتر دوست دارید، با کمی کم و زیاد در مواد اولیه می‌توانید به ترشی بدهید. به طور مثال، اگر طعم سرکه را در ترشی بیشتر دوست دارید، باید به نسبت بیشتری از سرکه استفاده کنید تا طعم آن در ترشی غالب شود. امیدواریم از این آموزش لذت برده باشید.
ترشی لیته کلم قرمز
ترشی لیته نوعی ترشی چرخ شده است که از مواد مختلفی تهیه میشود که می‌توانید در آن از کلم خرد شده هم استفاده کنید. طرز تهیه ترشی لیته را در مطلب ترشی لیته چرخ شده ساده و سریع با ۴ روش بخوانید.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری
معمولا ترشی کلم ساده خودش فوری است و ترد بودن آن را خیلی ها دوست دارند. اگر می خواهید بلافاصله آن را مصرف کنید یا علاقه دارید کلم نرم باشد، می توانید برای دقایقی آن را بجوشانید (زیاد نجوشد). به طور کلی برای تهیه ترشی کلم خوشرن، آن را نجوشانید.
طرز تهیه ترشی کلم سفید و قرمز
در طرز تهیه ترشی کلم قرمز مخلوط یا ساده می‌توانید کلم قرمز و سفید را با هم ترکیب کنید. این کار احتمالا می‌تواند رنگ ترشی را کمرنگ‌تر کند.
گردآوری: تابناک جوان
منابع: هارنیکا / کتاب اکالا / رستوران ارکیده