ترشی گل کلم فوری ساده با هویج در ۳ رنگ
فرق ترشی گل کلم فوری با سایر ترشی ها در پختن مواد آن است تا سریع تر میل شود. برخی دوست دارند ترشی با مواد آن مدتی بماند تا برسد، تعدادی هم علاقمند هستند تا بلافاصله ترشی را مصرف کنند. ترشی های آماده و کارخانه ای نیز در همان ابتدا مقداری پخته می شوند.
معمولا گل کلم مواد اصلی ترشی و شور را تشکیل می دهد. برخی از خانم ها به طور سنتی ترکیبات خاصی برای ترشی های خود به کار می برند. کسانی که سابقه تهیه ترشی دارند، با فوت و فن های کلی آن آشنا هستند. ما در این مطلب از تابناک جوان قصد داریم طرز تهیه ترشی گل کلم ساده و فوری را آموزش بدهیم.
مواد لازم برای درست كردن ترشي گل كلم فوری
برای تهیه ترشی گل کلم و هویج فوری می توانید مواد اولیه را به مقدار دلخواه تهیه کنید. هویج و گل کلم دو مواد اصلی این ترشی است اما شما طبق سلیقه خود می توانید مواد دیگری مانند کرفس و سیب زمینی ترشی اضافه کنید. اضافه کردن شکر به ترشی برای گرفتن تیزی سرکه است که در بین مواد اولیه آمده است. احتمالا بارها پیش آمده است که سرکه به گلوی شما بپرد. این اتفاق علاوه بر اینکه خطرناک است باعث می شود تا از ترشی خوردن لذت نبرید. در ادامه مواد لازم تهیه ترشی گل کلم فوری را آورده ایم.
ریز یا درشت بودن گل کلم سلیقه ای است
گل کلم: یک عدد
هویج: نیم کیلو
فلفل: ۴ تا ۶ عدد
خیار: به مقدار دلخواه (کمی کمتر از هویج)
نمک: به اندازه دلخواه (۲ الی ۳ قاشق غذاخوری)
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
ترخون: به مقدار دلخواه
سرکه: به مقدار لازم
شکر: یک قاشق چایخوری (اختیاری)
گلپر: یک قاشق غذاخوری
ادویه ترشی: یک قاشق غذاخوری
سیاه دانه: به مقدار دلخواه (اختیاری)
سیر: به تعداد دلخواه
طرز تهیه ترشی گل کلم فوری سفید یا زرد
*مرحله اول: ابتدا گل کلم، هویج و خیار را به خوبی بشویید. بخش سبز و ساقه گل کلم را بزنید. پوست هویج را بگیرید. گل کلم را به اندازه دلخواه خرد کنید و هویج و خیار را حلقه ای برش بزنید. سپس همه مواد را درون آبکش یا روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک و بدون هیچ آبی باشند. می توانید برای سریع خشک شدن آن ها کمی سشوار بگیرید.
*مرحله دوم: در طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط به شیوه فوری بهتر است مواد را کمی بپزید تا نرم شوند. در این مرحله یک قابلمه به اندازه مواد انتخاب کنید. در ابتدا چند لیوان سرکه بریزید و با ادویه، نمک، شکر و زردچوبه (اگر می خواهید زرد شود) مخلوط کنید. فلفل و سبزیجات را هم به آن اضافه کنید.
زردچوبه باعث زردی ترشی می شود
*مرحله سوم: تمام مواد اولیه را به داخل قابلمه بریزید و حدود ۲ دقیقه مواد را زیر و رو کنید تا چاشنی ها به تمام مواد برسد. سپس تا دو سوم مواد را سرکه بریزید. حدود ۱۰ دقیقه دیگر ترشی شما آماده است. سعی کنید مواد خیلی نرم نشوند؛ چرا که داخل سرکه به تدریج نرم تر خواهند شد.
*مرحله چهارم: ترشی را بعد از خنک شدن داخل شیشه بریزید و در یخچال قرار دهید. ترشی گل کلم فوری به همین سرعت آماده مصرف می شود. اگر دوست ندارید ترشی شما خیلی سرکه ای شود، علاوه بر شکر می توانید در مرحله دوم بر اساس ذائقه خود به جای اینکه فقط از سرکه استفاده کنید، مقداری هم آب جوشیده به مواد اضافه کنید.
نسبت آب و سرکه در ترشی گل کلم
درباره نسبت های ترشی یک نسبت ثابتی وجود ندارد. برخی نسبت نصف سرکه و نصف آب را می پسندند. تعدادی هم فقط از سرکه خالص برای تهیه ترشی استفاده می کنند. یکی از نسبت های دیگر برای تهیه ترشی غالب بودن سرکه بر مقدار آب است؛ برای مثال شما می توانید نسبت سرکه بر آب را 2 به 1 بگیرید. بر اساس ذائقه خود و خانواده این نسبت را تعیین کنید.
بیشتر بخوانید:
ترشی گل کلم قرمز فوری
ترشی گل کلم فوری را به روش بالا تهیه کنید. برای رنگ آن کافی است در مرحله دوم به جای زردچوبه، از چغندر قرمز استفاده کنید. چند تکه از آن را با مواد ترکیب گنید تا ترشی شما به رنگ قرمز دربیاید. برای رنگ بنفش هم می توانید از کلم بنفش استفاده کنید. البته ترکیب جدید احتمالا روی طعم ترشی شما تاثیر خواهد گذاشت.
چغندر قرمز باعث قرمزی ترشی می شود
ترشی گل کلم سفید فوری
رنگ ترشی به سلیقه افراد بستگی دارد. برخی ترشی سفید و شفاف را می پسندند. اگر به دنبال یک ترشی گل کلم سفید هستید، لازم نیست هیچ ماده رنگ دهنده ای را به آن اضافه کنید. به همین سادگی می توانید یک ترشی سفید داشته باشید. یک ظرف شفاف نیز می تواند برای ریختن ترشی مناسب باشد.
نکات تکمیلی ترشی گل کلم فوری
*روش پختن ترشی غیرمعمول نیست و کارخانه های ترشی سازی نیز به این شیوه مواد را روانه بازار می کنند. فقط چند دقیقه برای پخت مواد کافی است و نیاز نیست خیلی نرم شوند؛ بهتر است کمی حالت ترد بودن آن ها حفظ شود. روش دیگر پخت ترشی فوری این است که مواد ترشی را داخل آب جوش حدود سه دقیقه بجوشانید و بعد از آب کشی و خشک کردن، مواد را به داخل شیشه ریخته و روی آن سرکه بریزید.
*برای تهیه ترشی گل کلم، اگر دوست دارید فلفل و تندی آن زیاد باشد، فلفل ها را برش بزنید. سوراخ کردن فلفل ها نیز برای طعم دهی بیشتر آن ها مناسب است. این روش را برای سیر نیز می توانید به کار ببرید و پوست آن را کنده و لایه ای برش بزنید.
ترشی گل کلم فوری به سرعت آماده می شود
*برای گرفتن تیزی سرکه به همان شیوه که بالاتر گفته شد از دو ترفند استفاده کنید، می توانید مقداری شکر به مواد ترشی اضافه کنید. ترکیب آب و سرکه نیز می تواند به متعادل شدن سرکه کمک کند. اضافه کردن سیاهدانه و چاشنی های طعم دهنده می تواند در تهیه یک ترشی خوشمزه موثر باشد.
سخن آخر
تهیه ترشی یکی از هنرهای خانم های خانه دار و یا آقایان سرآشپز است. ترکیب ترشی ها بر اساس ذائقه و تجربه افراد تعیین می شود. امروزه بسیاری از کارخانه ها ترشی های فوری تهیه می کنند. برخی افراد نیز علاقمند هستند تا در خانه ترشی گل کلم فوری تهیه کنند و نمی خواهند چند هفته منتظر بمانند. در این مطلب به روش تهیه ترشی فوری پرداختیم. در ادامه نظرات و پیشنهادات خود درباره تهیه این ترشی را با کاربران تابناک جوان به اشتراک بگذارید.
برای نگارش این مطلب از ایده های صفحه آشپزی آسان، سایت چی شی و همیارپز استفاده شد.