مصرف ماکارونی باعث افزایش کدام هورمون می شود؟ + مضرات

معمولا ماکارونی یک غذای جذاب برای بچه ها و بزرگتر ها است که در کنار فواید آن مضرات هم دارد. گاهی ممکن است مصرف ماکارونی باعث افزایش برخی هورمون ها شود. درباره ضرر ماکارونی برای مردان و زنان مواردی ذکر می شود. استفاده متعادل از ماکارانی در وعده های روزانه و توجه به ترکیبات درج شده آن روی بسته بندی در هنگام خرید اهمیت دارد.

مصرف ماکارونی باعث افزایش کدام هورمون می شود؟ (فواید)

مصرف ماکارونی سبب افزایش سطح هورمون سروتونین که یک آرام‌بخش است می‌شود پس مصرف آن برای افزایش آرامش مفید است. اما دقت کنید که مبادا در پرخوری‌های عصبی به مصرف ماکارونی روی بیاورید، زیرا از غذا‌های پرکالری می‌باشد.

مضرات ماکارونی برای زنان

مصرف ماکارونی باعث افزایش کدام هورمون می شود؟ ماکارونی موجب افزایش تجمع اسید‌های چرب و پایین آمدن سطح کلسترول خوب خون می‌شود که این موارد خود تحت تاثیر ترشح هورمون زنانه استروژن فعال می‌شود. متخصصان علوم تغذیه به این نتیجه رسیدند که خوردن ماکارونی موجب بروز بیماری‌های قلبی و ایجاد اختلال در رگ‌های خونی زنان می‌شود.

کارشناسان ایتالیایی متخصص تغذیه به این نتیجه رسیدند که خوردن ماکارونی موجب بروز بیماری‌های قلبی و ایجاد اختلال در رگ‌های خونی زنان می‌شود. متخصصان مرکز بیماری‌های سرطانی میلانو در ایتالیا با استناد به تاریخ بیماری‌های ثبت شده در پرونده سلامت هر یک از شرکت کنندگان در این پژوهش و خوراکی‌های روزانه بیماران، اعلام کردند ماکارونی ضرر‌های زیادی به بدن زنان وارد می‌کند.

نتایج پژوهش‌ها بیانگر این است که خوردن ماکارونی بیشتر از مردان، به زنان آسیب می‌زند به گونه‌ای که زیاده روی در خوردن آن موجب بروز بیماری‌های قلبی و اختلال در رگ‌های خونی زنان می‌شود که دانشمندان دلیل آن را اختلال در ایجاد تعادل قند خون و در نتیجه آسیب دیدن قلب می‌دانند.

علاوه بر آن، ماکارونی موجب افزایش تجمع اسید‌های چرب و پایین آمدن سطح کلسترول خوب خون می‌شود که این موارد خود تحت تاثیر ترشح هورمون زنانه استروژن فعال می‌شود. دانشمندان اعلام کردند خطرناکترین نوع ماکارونی از آرد سفید با کیفیت تولید می‌شود.

ضرر ماکارونی برای مردان

ماکارونی های چرب و فست فودی ضرر بیشتری دارند. بیشتر کودکان از غذا‌هایی همانند ماکارونی و یا غذا‌هایی که شامل پنیر هستند لذت می‌برند و یا یک سری فست فود‌های چرب با روغن‌های ترانس بالا وجود دارند که مورد علاقه آن‌ها است. یکی از مضرات ماکارونی برای کودکان این است که در این نوع غذا‌ها معمولا فتالات به وفور یافت می‌شود. فتالات می‌تواند هورمون‌های مردانه را مختل کند. این عنصر می‌تواند نقص‌هایی در هورمون پسران حتی نوزادان پسر ایجاد کند. در ضمن فتالات برای زنان باردار نیز بسیار مضر است.

فتالات ماده ای مضر برای بدن

همانطور که ذکر شد یکی از مضرات ماکارونی برای کودکان وجود فتالات است. پودر پنیر و همچنین مواد تشکیل دهنده ماکارونی حاوی فتالات بسیاری است. طی تحقیقات و آزمایشات دانشمندان از هر ۳۰ بسته پنیر ۲۹ بسته حاوی فتالات بوده است که حتی میزان خیلی کمی از این عنصر نیز می‌تواند تخریبات بسیاری را انجام دهد. به این ترتیب بیشتر پنیر‌های موجود در بازار برای مصرف کودکان نه تنها مفید نیست بلکه مضرات جبران ناپذیری نیز دارد. حتی می‌توان گفت که خرید پنیر یا ماکارونی‌های ارگانیک نیز به این مسئله کمکی نخواهد کرد. چرا که عنصر فتالات در آن‌ها نیز یافت شده است.

مضرات ماکارونی برای کودکان را دست کم نگیرید. برای آنکه کودکانتان دچار مشکل پس از مصرف پنیر و ماکارونی نباشند هنگام خرید مواد غذایی برچسب روی آن را مطالعه کنید، در صورتی که عنصر فتالات در آن وجود داشت هرگز آن را خریداری نکنید. این ماده شیمیایی در بسیاری از مواد غذایی وجود دارد و سبب بروز بیماری‌های بسیاری مخصوصا در کودکان پسر می‌شود.

فواید و مضرات ماکارونی در طب سنتی

ماکارونی که با رشته‌های حاصل شده از غلات و گوشت و سبزیجات است، غذایی مقوی و پرخاصیت است مخصوصا اگر با مواد مفید و پروتئینی مانند گوشت و سویا ترکیب شود.

مضرات ماکارونی در طب سنتی

تا زمانی که ماکارونی و به طور کل خانواده پاستا‌ها (لازانیا، اسپاگتی و …) به طور ارگانیک و طبیعی از آرد گندم و تخم مرغ خالص تهیه شوند و به صورت تازه مورد استفاده قرار گیرند، از نظر طب ایرانی تا حدی مورد قبول اند و چندان مشکل ساز نیستند. اما به شکل صنعتی که امروز در کارخانجات تولید می‌شوند، مشکلات زیادی را برای سلامتی ایجاد می‌کنند.

یکی از دلایل این اتفاق، مواد شیمیایی و صنعتی‌ای است که به منظور بهبود حالت فیزیکی مانند: قوام، چسبندگی، فرم پذیری و …، رنگ، طعم و بازار پسندی ماکارونی به آن اضافه می‌شود. مصرف این مواد امروزه در کارخانجات تولید ماکارونی کاملاً رایج است، هم به لحاظ افزایش کیفیت ظاهری و بازار پسندی و هم به جهت مقرون به صرفه بودن کاملاً مورد استقبال تولید کننده‌های محصولات پاستاست.

مواد شیمیایی تشکیل دهنده پاستا

به طور کلی در محصولات پاستا از سه گروه مواد شیمیایی استفاده می‌شود:

• گروه اول، بهبود دهنده‌ها یا امولسیفایرها: استر‌های مونو و دی گلیسیرید صنعتی از جمله بهبود دهنده‌هایی هستند که به خمیر ماکارونی افزوده می‌شود. این مواد باعث افزایش مقاومت پخت و کاهش چسبندگی رشته‌های ماکارونی می‌گردد. استئین هیدروکلراید موجب بهبود فرم پذیری رشته‌ها می‌گردد. گلوتن مصنوعی باعت کش آمدن و انعطاف پذیری خمیر می‌شود.
• گروه دوم، نگهدارنده‌ها (پایدار کننده ها): سدیم استات در ماکارونی موجب تأخیر در اکسیداسیون و فساد آرد و تثبیت سیستم امولسیونی خمیر می‌شود. همچنین ضد میکروب است و رنگ رشته‌های ماکارونی را بهبود می‌بخشد. BHT و BHTQ (هیدروکسی تولوئن بوتیله) نیز از جمله مواد نگهدارنده‌ای هستند که به ترکیب ماکارونی افزوده می‌شود.
• گروه سوم، رنگ ها: در بهترین و سالم‌ترین حالت از ماده شیمیایی بتاکاروتن برای ایجاد رنگ در ماکارونی استفاده می‌شود که طب ایرانی بسیار با آن مخالف است و در بدترین حالت از سایر رنگ‌های شیمیایی ارزان قیمت برای این منظور استفاده می‌شود.

بیشتر بخوانید:

• با انجام این کارها بیشتر زنده بمانید!
• اشتباهات رایج در آشپزی که باعث خرابی غذا می شوند!

مضرات ماکارونی برای معده

یک متخصص داخلی با اشاره به اینکه ماکارونی به دلیل داشتن مواد خمیری دشمن نخست نفخ معده است، گفت: بیشتر مشکل گوارشی مردم که فکر می‌کنند دچار ورم معده هستند به دلیل هله و هوله‌وار غذا خوردنشان است.

سجادی ادامه داد: یکی از مهمترین مشکلات تغذیه‌ای که مردم دچار ورم معده می‌شوند بخاطر خوردن برخی از غذا‌ها مانند ماکارونی است، زیرا ماکارونی دارای خمیر بوده و متعاقب آن خمیر و خانواده این گونه غذا‌ها باعث مشکلات گوارشی می‌شود که مردم آن را به عنوان ورم معده می‌شناسند.

نماینده وزارت بهداشت در شورای عالی نظام پزشکی خاطرنشان کرد: وضعیتی که مردم برخی مواقع در قسمت معده خود حس می‌کنند و آن را به عنوان ورم معده می‌شناسند در نتیجه نفخ معده است و با تغذیه مناسب و پرهیز از مصرف برخی غذا‌ها می‌توان بر این مشکل فارغ شد.

بهترین زمان خوردن ماکارونی

بهتر است برنج و ماکارونی را در طول روز استفاده کنید. تنها اگر ورزشکار هستید یا قرار است اول روز بعد ورزش کنید می‌توانید در وعده شب هم ماکارونی استفاده کنید. اما افرادی که کم تحرک هستند بهتر است در وعده ناهار ماکارونی بخورند.

بهترین زمان مصرف ماکارونی در بدنسازی

بدنسازان و ورزشکاران معمولا از ماکارونی و پاستا به عنوان یک منبع غنی از کربوهیدرات استفاده می کنند. بهترین زمان در مصرف پاستا برای بدنسازی وعده قبل از تمرین است، چراکه کربوهیدرات موجود در آن، انرژی لازم را برای جلسات تمرینی فراهم می‌کند. هم چنین برای بازیابی انرژی می‌توانید بعد از ورزش کردن هم آن را میل کنید.

اگر قصد مصرف ماکارانی دارید، این نکات را بخوانید

• اولین مرحله انتخاب نوع ماکارونی است: سعی کنید از ماکارونی‌های غنی‌شده با ویتامین‌ها و ماکارونی‌های قهوه‌ای که حاوی سبوس بیشتر هستند استفاده نمایید.
• به آردی که ماکارونی از آن تهیه شده دقت نمایید. به طور مثال در برخی بازار‌ها ماکارونی از آرد حبوبات ساخته می‌شود که حاوی مقدار بالای کربوهیدرات مقاوم است که جذب آن بسیار کمتر از سایر ماکارونی‌ها می‌باشد.
• مصرف ماکارونی سبب افزایش سطح هورمون سروتونین که یک آرام‌بخش است می‌شود پس مصرف آن برای افزایش آرامش مفید است. اما دقت کنید که مبادا در پرخوری‌های عصبی به مصرف ماکارونی روی بیاورید، زیرا از غذا‌های پرکالری می‌باشد.
• توجه داشته باشید که ماکارونی با الیاف بالایی که دارد می‌تواند از اشتهای کاذب و بالا جلوگیری کند. در نتیجه حجم کم آن، حتی در رژیم‌های کاهش وزن نیز می‌تواند مفید باشد.
• در تهیه ماکارونی از سبزیجاتی مثل نعناع و جعفری استفاده کنید.
• قبل از مصرف ماکارونی حتماً یک بشقاب سالاد حاوی کاهو، کلم بروکلی و... میل نمایید.
• هنگام تهیه ماکارونی دقت کنید تا مبادا روغن بیش از اندازه استفاده نمایید، زیرا سبب افزایش کالری غذا و همچنین سنگین شدن غذا و مشکلات گوارشی خواهد شد.
• هر لیوان ماکارونی حاوی ۴۰ گرم کربوهیدرات است که مشکلی برای بدن ایجاد نخواهد کرد.
• برای کنترل کالری این غذا توصیه می‌شود در آبی که برای جوشاندن ماکارونی استفاده می‌کنید تنها از کمی نمک استفاده شود و روغن به آب اضافه نکنید.
• بهتر است برای افزایش فرایند تبدیل کربوهیدرات به انرژی (افزایش سوخت) از ماکارونی‌های غنی‌شده با ویتامین B استفاده نمایید.
• ماکارونی‌های غنی‌شده با آهن نیز برای بانوان و نوجوانان می‌تواند مفیدتر باشد.
• سعی کنید از کرم و خامه در تهیه ماکارونی استفاده نکنید.
• در کنار ماکارونی از گوشت‌های کم‌چرب مثل ماهی، مرغ و ماهی تن استفاده نمایید.
• می‌توانید به جای گوشت از سویا برای افزایش پروتئین غذا استفاده نمایید، اما بهتر است به جای نیمی از گوشت دلخواهتان از سویا استفاده نمایید تا هم بتوانید سبب افزایش جذب آهن و روی در غذایتان شوید و هم از فیتواستروژن‌ها بهره برده باشید.
• بهتر است در گوشت خود از لیمو هم استفاده نمایید تا جذب آهن غذا افزایش یابد.
• با افزایش فلفل در سس ماکارونی می‌توانید سبب بهبود طعم و افزایش سوخت‌وساز بدنتان شوید.
• سعی کنید تا حد امکان از پنیر به ویژه پنیر‌های پرچرب در تهیه ماکارونی استفاده نکنید.

نگذارید ماکارونی دم بکشد

ارزش غذایی ماکارونی طی فرایندی که از مرحله خرید تا طبخ آن طی می‌کند دست‌خوش تغییر‌های زیادی می‌شود. در واقع هرچه مواد غذایی طبیعی‌تر مصرف شوند، نمایه گلایسمی‌شان کمتر است و هر چقدر عملیات فراوری در آن‌ها بیشتر انجام شود، نمایه گلایسمی‌شان افزایش پیدا می‌کند.

نحوه پخت ماکارونی نیز در افزایش نمایه گلایسمی آن نقش موثری دارد به این ترتیب که با دم کردن ماکارونی یا حتی برنج، نمایه گلایسمی مواد غذایی به میزان قابل‌ملاحظه‌ای افزایش پیدا می‌کند، زیرا با این عملیات ضریب هضم غذا بیشتر می‌شود و به آسانی قندخون را افزایش می‌دهد.

ماکارونی دم کرده و افزایش قند خون

البته ماکارونی جوشیده، نمایه گلایسمی پایینی دارد، اما با دم‌کردن ماکارونی و خوردن آن، قندخون ۲ برابر بیش از مصرف ماکارونی آبکش‌شده بالا می‌رود. از نظر تغذیه‌ای مصرف غذا‌های دارای نمایه گلایسمی بالا به دلیل بالا بردن قندخون در مدت زمانی کوتاه، مناسب نیست و امکان ابتلا و تشدید بیماری‌هایی مانند فشارخون، بیماری‌های قلبی، دیابت و حتی چاقی را افزایش می‌دهد، بنابراین بهتر است برای پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های یادشده از غذا‌های با نمایه گلایسمی پایین در برنامه غذایی استفاده کنید.

به همین دلیل است که به افراد سالم توصیه می‌شود تا جایی که می‌توانند مواد غذایی با نمایه گلایسمی بالا استفاده نکنند و به جای آن مواد غذایی با نمایه گلایسمی متوسط را جایگزین کنند.

البته مصرف مواد غذایی با نمایه گلایسمی بالا در ورزشکاران حرفه‌ای که پس از تمرین مجبور هستند، ذخایر گلیکوژنشان را تامین کنند اشکالی ندارد. اگر فرزندتان هم اضافه‌وزن دارد، بهتر است در حد تعادل این دسته از مواد غذایی را در برنامه غذایی‌اش بگنجانید.

مصرف ماکارونی دم کشیده به سالمندانی که در معرض ابتلا به مشکلات متابولیسمی هستند نیز توصیه نمی‌شود، زیرا وقتی مواد غذایی حاوی کربوهیدرات مانند برنج، ماکارونی و نان به مدت طولانی طبخ می‌شوند، سرعت آزاد شدن قند (گلوکز) از ترکیب‌های نشاسته‌ای‌شان افزایش می‌یابد و به‌اصطلاح نمایه گلایسمی‌شان بالا می‌رود؛ ترکیب نشاسته‌ای در بدن به سرعت به قند ساده تبدیل می‌شود و در نتیجه پاسخ انسولین بدن هم افزایش می‌یابد و در نهایت باعث بروز مشکلات متابولیکی خواهد شد.

ماکارونی و دیابت

مصرف چنین غذا‌هایی به بیماران دیابتی نیز به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود، چون مصرفشان به شدت قندخون را افزایش می‌دهد و آن‌ها نمی‌توانند در زمان مشخص آن را به حد ثابت نگه دارند. در بیماران قلبی نیز افزایش قندخون باعث تولید کلسترول می‌شود که عامل مهمی در وخیم‌تر کردن حال این بیماران است. به همین دلیل بیماران دیابتی و قلبی-عروقی بهتر است در کمترین مقدار ممکن مواد غذایی با نمایه گلایسمی بالا را مصرف کنند.

گردآوری: تابناک جوان

منابع: برنا / سلامت نیوز / طبایع / تسنیم / برنا / همشهری آنلاین