انگینار چیست؟ + طریقه مصرف کنگر فرنگی

انگینار یا کنگر فرنگی چیست؟

کنگر فرنگی گیاه بومی مناطق مرکزی مدیترانه و کشور یونان است. رومی‌ها از این گیاه در سالاد استفاده می‌کنند. گفتنی است که کشور ایتالیا بیشترین سهم را در این صادرات جهانی دارد. کنگر فرنگی از خانواده مرکبات است. این گیاه برگ‌های سبز نقره‌ای دارد که قسمت‌های زیرین آن سفید‌تر از سطح فوقانی آن است. ظاهر کنگر فرنگی تقریباً شبیه کرفس ساقه‌ای است.

نام دیگر کنگر فرنگی

انگنار یا کنگر فرنگی در طب سنتی ایران با نام ارده شاهی شناخته می‌شود. در زبان فرانسوی به آن، آرتیشو می‌گویند و انگلیسی زبانان، آن را آرتیچوک می‌نامند.

طریقه مصرف کنگر فرنگی

کنگر فرنگی را می‌توان به صورت خام، آب پز، بخار پز یا سرخ کرده مصرف کرد. کنگر فرنگی را می‌توان هم به صورت منجمد شده و هم به صورت خشک شده استفاده کرد.

کنگر فرنگی یا آرتیشو نوعی گل محسوب می‎شود، اما اگر قرار است به عنوان خوراکی مورد استفاده قرار گیرد، باید قبل از گل دادن چیده شود. کنگر فرنگی را می‌توانید در آب جوش بپزید یا به صورت بخار پز آماده کنید و از بافت سفید میان آن استفاده نمایید.

انگینار چیست؟

در گذشته کنگر فرنگی برای زنان ممنوع بود!

جالب است بدانید خوردن کنگر فرنگی توسط زنان تا سال ۱۵۰۰ میلادی ممنوع بوده است. در این دوران تنها مردان می‌توانستند کنگر بخورند. دلیل آن نیز خواص کنگر بود که به عنوان تقویت‌کننده‌ی غرایز جنسی شناخته می‌شد. در قرن ۱۹ میلادی آمریکایی‌ها شروع به کشت کنگر کردند و آن را با خود به فرانسه نیز بردند.
مردم ایتالیا نیز کنگر را از آمریکا به کشورشان منتقل کردند و کار کشت آن را آغاز نمودند. در اوایل قرن بیستم، کشت کنگر فرنگی در کالیفرنیا محبوب شد و قیمت آن به شدت افزایش یافت. در حال حاضر کنگر فرنگی به عنوان یک گیاه پرخاصیت و مفید در انواع سالاد و غذا‌ها مورد استفاده قرار می‎گیرد و از مغز آن برای تهیه سس نیز استفاده می‌شود.

ارزش غذایی کنگر فرنگی

ارزش غذایی ۱۲۰ گرم کنگر فرنگی دارای ۶۴ کالری، ۱۴٫۳ گرم کربوهیدرات، پروتئین ۳٫۵ گرم، ۰٫۴ گرم چربی، ۱۰٫۳ گرم فیبر، ۱۰٫۷ میکروگرم ویتامین B۱۲ (۲۷ درصد DV)، ۱۷٫۸ میکروگرم ویتامین K (۲۲ درصد DV)، ۸٫۹ میلی‌گرم ویتامین C (۱۵ درصد DV)، ۵۰٫۴ میلی‌گرم منیزیم (۱۳ درصد DV)، ۰٫۳ میلی‌گرم منگنز (۱۳ درصد DV) و ۳۴۳ میلی‌گرم پتاسیم است.

روش و مقدار مصرف کنگر فرنگی

برگه‌های کنگر فرنگی را پس از پختن می‌توان مصرف کرد. همچنین می‌توانید با شیره تازه آن مقداری شربت درست کرد. علاوه بر این می‌توان ۱۰ گرم برگ کنگر را همراه با ۴ لیوان آب جوش دم کرد و مورد استفاده قرار داد.

خواص و فواید کنگر فرنگی

اگر می‌پرسید کنگر فرنگی برای چی خوبه؟ ادامه مطلب را بخوانید.

• کبد را تمیز و فعالیت‌های کبد را تنظیم می‌کند.
• ترشح صفرا را زیاد می‌کند.
• در درمان کبد چرب مؤثر است.
• یرقان مزمن را درمان می‌کند.
• تقویت کننده سیستم ایمنی بدن است.
• موجب دفع ادرار می‌شود.
• به درمان تب کمک می‌کند.
• در درمان رماتیسم مؤثر است.
• یبوست‌های ناشی از عدم دفع صفرا را درمان می‌کند.
• در درمان ورم روده مؤثر است.
• برای دفع سنگ‌های کیسه صفرا مفید است.
• نیروی جنسی را افزایش می‌دهد.
• کلیه و مثانه را گرم می‌کند.
• گاز و نفخ معده و روده را از بین می‌برد.
• باعث هضم غذا می‌شود.
• بیماری‌های کبدی را درمان می‌کند.
• کلسترول خون را پایین می‌آورد.
• در درمان لاغری مؤثر است.
• به درمان سردرد و سرگیجه کمک می‌کند.
• تنظیم کننده قند خون است.
• در درمان میگرن مؤثر است.
• در برطرف کردن بیماری آسم اثر مفید دارد.
• نقرس را برطرف می‌کند.
• در برطرف کردن اگزما مؤثر است.
• در درمان اکثر بیماری‌های پوستی اثر مفید دارد.
• سموم بدن را دفع می‌کند.
• زخم معده و روده را درمان می‌کند.
• برای جلوگیری از ریزش مو از برگ‌های آرتیشو ضماد تهیه کرده و به سر بمالید.
• برای برطرف کردن بوی بد زیر بغل ضماد برگ آرتیشو را به زیر بغل بمالید.
• عصاره آرتیشو را اگر به بدن بمالید خارش را برطرف می‌کند.
• برای رفع آب آوردن بدن از جوشانده آرتیشو می‌توانید استفاده کنید.

مضرات و عوارض کنگر فرنگی

دانستیم که انگینار چیست. با توجه به اینکه کنگر فرنگی دارای طبع بسیار گرمی است بنابراین ممکن است که در برخی افراد سودا تولید کند. پس بهتر است که آن را با مقداری سرکه مصرف کنید. زنان باردار و مادران شیرده بهتر است که در مصرف کنگر فرنگی حد تعادل را رعایت کنند.

چطور آرتیشو یا انگینار را بپزیم؟

در ابتدا، انتهای آرتیشو‌ها را که شکل ساقه دارند، با کارد می‌بریم. سپس ظرفی از آب پر کنید و آن‌ها را برای چند دقیقه‌ای داخل آب قرار دهید تا شن و خاک لای کنگر‌ها جدا شود سپس با آب به خوبی می‌شوییم. ظرف دیگری بردارید و مقداری آب، کمی نمک، دو قاشق روغن زیتون و مقداری سرکه را داخل آن بریزید. سپس آرتیشو‌ها را در ظرف می‌ریزیم و در آن را می‌بندیم و روی شعله گاز قرار می‌دهیم تا کنگر‌ها کاملاً پخته شوند.

مصلح کنگر فرنگی

سرکه مصلح کنگر فرنگی است.

دم‌نوش کنگر فرنگی

برای تهیه دم‌نوش انگینار می‌توانید ۲۰ گرم خشک شده از کنگر فرنگی را به همراه یک لیوان آب جوش دم کنید و اجازه دهید حدود ده دقیقه دم بکشد.

راهنمای خرید کنگر فرنگی

هنگام خرید کنگر فرنگی بهتر است کنگر‌هایی را انتخاب کنید که کمی سنگین است و دارای گلبرگ‌های بسته و محکم است. کنگر‌هایی که بوی ترشیدگی گرفته‌اند، قابل استفاده نیستند. اگر می‌خواهید بفهمید که کنگر‌ها تازه هستند، برگ‌های آن را به یکدیگر بمالید اگر صدای جیر جیر بدهند، آن کنگر‌ها تازه هستند.

بیشتر بخوانید: 

• از بین بردن سریع نفخ شکم در ۲۴ ساعت
• ۹ گزینه گیاهی را به نفع کبد، روزانه مصرف کنید

طرز تهیه غذا با کنگر فرنگی (غذای ترکی)

حالا که می دانیم انگینار چیست، می خواهیم روش تهیه یک غذا با کنگر فرنگی را بیاوریم. باکلالی انگینار (BakLali Enginar) یک وعده غذایی سبک است که معمولا در فصل تابستان مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای تهیه باکلالی انگینار، کنگر فرنگی را با سس مخصوص می‌پزند و سبزیجات دیگری، چون باقلا، هویج و … را نیز به آن اضافه می‌کنند.

غذای ترکیه ای

مواد اولیه برای تهیه باکلالی انگینار

• کنگر فرنگی ۴ عدد
• باقلا ۳۰۰ گرم
• هویج یک عدد
• پیاز یک عدد
• شوید نصف فنجان
• پیازچه نصف فنجان

مواد لازم برای تهیه سس باکلالی انگینار

• شکر گرانول یک قاشق غذاخوری
• آرد یک قاشق غذاخوری
• آب نصف فنجان
• آب‌لیمو یک عدد
• نمک یک قاشق چای‌خوری
• روغن زیتون نصف قاشق چای‌خوری

آموزش مراحل تهیه باکلالی انگینار

این غذای ترکیه ای را به ترتیب مراحل زیر آماده کنید.

مرحله اول: آماده سازی کنگر

یک کاسه بزرگ آب آماده کنید. یک عدد لیمو ترش را آب بگیرید و درون آب بریزید. کنگر را تمیز کنید، خوب بشویید و پس از پوست کردن درون کاسه آب بیندازید. آب کاسه باید به اندازه‌ای باشد که روی کنگر‌ها را به طور کامل بپوشاند.

مرحله دوم: آماده کردن مواد دیگر

برای تهیه باکلالی انگینار ابتدا باید باقلا‌ها را پوست کنید. غلاف باقلا را به آرامی خراش دهید و باقلا‌ها را از پوسته آن بیرون بیاورید و بشویید. هویج را پوست کنید و به صورت نگینی خرد کنید. پیاز را پوست کنید و پس از شستن خرد کنید. پیازچه و شوید را پاک کنید و ریز خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: تفت دادن مواد

یک ماهیتابه بر روی اجاق قرار دهید و مقداری روغن زیتون در آن بریزید. پیاز را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و شفاف شود. باقلا‌ها و هویج‌ها را با پیاز کمی تفت دهید.

مرحله چهارم: تهیه سس

یک کاسه بردارید. شکر و آرد را در کاسه بریزید و آب را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا باهم ترکیب شوند. سپس نمک و آب لیمو را نیز به دیگر مواد سس اضافه نمایید. می‌توانید مقدار آب لیمو را به دلخواه افزایش دهید.

مرحله پنجم: پخت کنگر

سس را به ترکیب پیاز، باقلا و هویج اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس کنگر‌ها را درون قابلمه قرار دهید و به مقدار لازم آب به آن اضافه کنید. اجازه دهید کنگر به طور کامل بپزد و نرم شود. حدود ۴۰ دقیقه زمان برای پخت کنگر کافیست.

مرحله ششم: سرو باکلالی انگینار

پس این‌که کنگر پخت و نرم شد، پیازچه و شوید خرد شده را درون قابلمه بریزید، درب آن را ببندید و اجازه دهید در دمای محیط کمی خنک شود. سپس کنگر‌ها را در ظرف سرو بچینید و روی آن را با سبزیجات پر کنید. باکلالی انگینار آماده است. آن را به مدت یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید و بعد نوش جان نمایید.

نکات مهم در تهیه باکلالی انگینار

• یکی از مهم‌ترین مواردی که باید در تهیه باکلالی انگینار به آن توجه داشته باشید، طرز درست پاک کردن کنگر فرنگی است. ابتدا کنگر را به خوبی با آب سرد بشویید و سر آن را به اندازه دو بند انگشت برش دهید. برگ‌های سفت کنگر را دانه دانه جداکنید تا به بخش میانی آن برسید. بخش میانی کنگر، سفید رنگ است و بر روی آن پرز‌هایی وجود دارد. این پرز‌ها را به طور کامل جدا کنید و مابقی آن را در غذا مورد استفاده قرار دهید.
• کنگر فرنگی را پس از پوست کردن در آب لیمو خیس کنید. این کار باعث می‌شود تا زمانی که دیگر مواد را آماده می‌کنید رنگ کنگر تغییر نکند و سیاه نشود.
• به جای پیازچه می‌توانید از موسیر خرد شده استفاده کنید یا اگر طعم آن را دوست ندارید به طور کامل حذف کنید.
• در برخی از دستورالعمل‌ها دیده می‌شود که به جای هویج از نخود فرنگی استفاده می‌کنند. اگر نخود فرنگی را بیشتر دوست دارید، به اندازه ۲۰۰ گرم نخود فرنگی به باکلالی انگینار خود اضافه نمایید.

کنگر فرنگی را از کجا بخریم؟

کنگر فرنگی را می‌توانید از برخی سبزی یا میوه فروشی‌ها و هم چنان به صورت آنلاین نیز خریداری کنید.

گردآوری: تابناک جوان

منابع: ایمنا / وان تاچ فود