سبزی دلمه چیست؟ / طرز تهیه دلمه های مجلسی
ترکیب سبزی دلمه چیست؟ باید بگوییم که انواع دلمه ترکیبات مخصوص به خود را دارند که ممکن است در برخی مناطق کمی با هم تفاوت داشته باشد. سبزی یکی از اصلی‌ترین مواد لازم برای تهیه دلمه است که نه تنها روی عطر دلمه شما مؤثر است، بلکه می‌تواند موجب خوش‌طعم‌تر شدن و مقوی شدن انواع دلمه شود. انتخاب این که چه سبزی برای کدام دلمه مناسب است به شما کمک می‌کند تا طعم هر نوع دلمه را حرفه‌ای‌تر و لذیذتر درست کنید و با رعایت نسبت سبزی‌های سبزی دلمه مزه بی‌نظری به غذاهایتان ببخشید.
سبزی دلمه چیست؟
آیا می‌دانید ترکیبات سبزی دلمه چیه و بیشتر از چه سبزیجاتی برای تهیه این غذای خوشمزه استفاده می‌شود؟ سبزی دلمه یکی از مهم‌ترین بخش‌های انواع دلمه است. انتخاب مناسب ترکیب سبزی انواع دلمه به شما کمک می‌کند تا یک دلمه با طعم اصیل و خوشمزه درست کنید و لذت بیشتری از ترکیب طعم‌ها ببرید.
به طور کلی برای تهیه دلمه از سبزیجات مشخصی استفاده می‌شود که نسبت هر کدام از آن‌ها در انواع دلمه متفاوت است. شما می‌توانید برای تهیه دلمه خانگی از سبزی تازه یا سبزی خشک استفاده کنید، اما معمولا انواع سبزی دلمه تازه طعم بیشتری به غذای شما می‌بخشد و دلمه لذیذتر می‌شود.
سبزیجات دلمه ها
در صورتی که به سبزی تازه دسترسی ندارید می‌توانید از سبزی خشک نیز برای تهیه انواع دلمه استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با لیستی از انواع سبزیجات مورد استفاده در انواع دلمه آشنا شوید.
- تره
- جعفری
- شوید
- مرزه
- نعنا
- ترخون
- گشنیز
- پیازچه
ترکیب سبزی انواع دلمه
استفاده از سبزی‌های معطر در طرز تهیه انواع دلمه موجب لذیذتر شدن مزه دلمه شما می‌شود. به طور معمول در هر یک از انواع دلمه، ترکیب و نسبت سبزی دلمه متفاوت است. در ادامه قصد داریم شما را با ترکیبات سبزی انواع دلمه به صورت دقیق آشنا کنیم.
سبزی دلمه برگ مو
اضافه کردن مقدار مشخصی از ترکیب سبزی در تهیه دلمه برگ مو موجب می‌شود تا این دلمه به طرز شگفت انگیزی معطر و خوش‌طعم شود. به طور کلی برای درست کردن دلمه برگ مو به روش معمول از موادی مثل گوشت چرخ کرده، پیاز، لپه، رب گوجه فرنگی و سبزی دلمه استفاده می‌شود.
البته روش درست کردن دلمه برگ مو بدون گوشت هم با همین ترکیب سبزی است.
ترکیب و نسبت سبزی دلمه برگ مو تبریزی
برای آماده کردن ۱ کیلوگرم سبزی دلمه برگ مو تبریزی شما به حجم خاصی از انواع سبزی‌های معطر نیاز دارید. در ادامه می‌توانید با بهترین ترکیب سبزی دلمه برگ مو تبریزی آشنا شوید.
- جعفری: ۳۰۰ گرم
- مرزه: ۱۰۰ گرم
- نعنا: ۱۰۰ گرم
- ترخون: ۱۰۰ گرم
- تره: ۲۰۰ گرم
- شوید: ۱۰۰ گرم
- پیازچه: ۱۰۰ گرم
- ریحان: چند شاخه
ترکیب سبزی دلمه برگ مو رشتی
معمولا مردم هر منطقه در غذا‌های خود از سبزیجات و طعم‌دهنده‌های متفاوتی استفاده می‌کنند. برای درست کردن دلمه برگ مو رشتی شما به سبزیجات متفاوتی نسبت به سبزی‌های برگ مو تبریزی نیاز دارید. برای تهیه دلمه برگ مو رشت شما به سبزیجات متنوعی نیاز دارید.
- گشنیز: ۳۰۰ گرم
- شوید: ۳۰۰ گرم
- پیازچه: ۳۰۰ گرم
ترکیب سبزی دلمه برگ مو ترکیه
یکی دیگر از انواع دلمه برگ مو که طعم فوق العاده لذیذی هم دارد، دلمه برگ موی ترکیه (یالانجی دولما) است. برای تهیه این دلمه از ترکیب برنج، گوجه فرنگی، کشمش، خلال بادام و سبزی دلمه استفاده می‌شود. در ادامه می‌توانید با مقدار سبزی مورد نیاز برای تهیه دلمه برگ مو ترکیه آشنا شوید.
- شوید: ۲۵۰ گرم
- نعنا: ۲۵۰ گرم
دلمه برگ مو ارمنستان
در طرز تهیه دلمه برگ مو ارمنستان معمولا علاوه بر سبزی‌های معطر از برگ سیر تازه نیز استفاده می‌شود. در ادامه می‌توانید با ترکیب دلمه برگ مو ارمنستان آشنا شوید.
- جعفری: ۴۰۰ گرم
- تره: ۳۰۰ گرم
- ترخون: ۱۵۰ گرم
- برگ سیر: ۱۵۰ گرم
ترکیب دلمه برگ مو اصفهانی
معمولا مردم اصفهان دلمه برگ مو را کمی شیرین درست می‌کنند و به ترکیبات داخل دلمه برگ مو اصفهانی نیز از کمی خرما و کشمش اضافه می‌کنند. در ادامه می‌توانید با ترکیب انواع سبزی برای درست کردن دلمه برگ مو اصفهانی آشنا شوید.
- شوید
- ترخون
- مرزه
- جعفری
ترکیب دلمه برگ مو شیرازی
یکی دیگر از خوشمزه‌ترین انواع دلمه برگ مو متعلق به شهر شیراز است. برای تهیه دلمه برگ مو شیرازی خوش‌طعم باید از ترکیب سبزی‌های زیر استفاده کنید.
- گشنیز
- جعفری
- نعنا
- ترخون
ترکیب سبزی دلمه بادمجان
برای درست کردن سبزی دلمه بادمجان باید از سبزیجات متنوعی استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با لیست سبزی‌های مورد استفاده در دلمه بادمجان آشنا شوید.
- تره
- جعفری
- گشنیز
- شوید
- ریحان
- پیازچه
- نعنا
- ترخون
- مرزه
ترکیب سبزی دلمه فلفل دلمه‌ای
دلمه فلفل دلمه‌ای یکی دیگر از پرطرفدارترین انواع دلمه است. برای طعم بخشیدن به دلمه فلفل دلمه‌ای از سبزیجات تازه و متنوعی استفاده می‌شود. در صورتی که به هر کدام از انواع سبزیجات دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی خشک برای درست کردن دلمه فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. اما ترکیب سبزی دلمه فلفل شامل چیست؟ در ادامه می‌توانید با بهترین ترکیب سبزی دلمه فلفل دلمه‌ای آشنا شوید.
- تره
- جعفری
- شوید
- ریحان
- مرزه
- ترخون
- نعنا
ترکیب سبزی دلمه گوجه فرنگی ایتالیایی
برای تهیه دلمه گوجه فرنگی به روش ایتالیایی از ترکیب کنسرو ماهی تن، پیاز، خیارشور، سس مایونز و سبزی دلمه استفاده می‌شود. در ادامه می‌توانید با سبزی مورد استفاده در دلمه گوجه فرنگی ایتالیایی که طعم بی‌نظیری به غذا می‌بخشد، آشنا شوید.
جعفری
ترکیب سبزی دلمه کلم سفید
برای درست کردن دلمه کلم سفید نباید از مقدار نعنای کمتری نسبت به سایر سبزیجات استفاده کنید. برخی افراد برای تهیه این دلمه از سبزی دلمه برگ مو تبریزی نیز استفاده می‌کنند. در ادامه می‌توانید با ترکیب سبزی دلمه کلم سفید آشنا شوید.
شوید
- مرزه
- نعنا
- ترخون
ترکیب سبزی دلمه کدو حلوایی
اگر اهل درست کردن غذا‌های خاص باشید، می‌دانید که دلمه کدو حلوایی یکی از متفاوت‌ترین و خوش‌طعم‌ترین انواع دلمه است. برای تهیه این دلمه باید از ترکیب سبزیجات زیر استفاده کنید.
- ترخون
- پیازچه
- جعفری
- نعنا
- گشنیز
ترکیب سبزی دلمه گوجه فرنگی
برای تهیه دلمه گوجه فرنگی می‌توانید مواد دلمه را با سبزیجاتی که در سایر دلمه‌ها استفاده می‌شود نیز ترکیب کنید. برای تهیه این دلمه معمولا از سبزیجات زیر استفاده می‌شود.
- شوید
- جعفری
- گشنیز
- شنبلیله
- تره
بیشتر بخوانید:
نکاتی در مورد ترکیب سبزی دلمه
*برای تهیه سبزی دلمه باید سبزیجات را به صورت جداگانه بشویید و خرد کنید. سپس آن‌ها را با مواد میانی دلمه ترکیب کنید.
*به خاطر داشته باشید که برای درست کردن دلمه سیب زمینی نیاز به اضافه کردن سبزی نیست و در صورت تمایل می‌توانید تنها از مقداری گشنیز و جعفری خرد شده تازه استفاده کنید.
*در صورتی که برای تهیه دلمه خانگی از سبزی خشک استفاده می‌کنید، باید به ازای هر ۱۰۰ گرم سبزی تازه از ۱۰ گرم سبزی خشک استفاده کنید.
*می‌توانید سبزی دلمه خشک را قبل از استفاده برای ۲ ساعت در آب قرار دهید تا سبزی‌ها باز شوند. سپس می‌توانید سبزی را آبکش کنید و با مواد میانی دلمه ترکیب کنید.
*در طرز تهیه سبزی دلمه بهتر است از سبزیجات تازه و شاداب استفاده کنید.
*برای تهیه سبزی دلمه نباید از ترکیب مرزه و ترخون به مقدار زیاد استفاده کنید، زیرا این کار موجب بد طعم شدن و کمی تلخ شدن دلمه می‌شود.
طرز تهیه انواع دلمه سبزیجات مجلسی
معمولا اولین چیزی که با شنیدن دلمه به ذهنمان می‌رسد دلمه با برگ مو است؛ وقتی با ظرافت مواد دلمه را روی برگ مو می‌ریزیم و آن را بقچه‌پیچ می‌کنیم. دلمه، اما فقط با برگ مو نیست. دلمه را می‌شود به شکل‌های متفاوتی درست کرد و به این سبک از غذا می‌شود خلاق‌تر نگاه کرد و با انواع سبزیجات مختلف مثل بادنجان، فلفل دلمه‌ای، کلم، گوجه و پیاز دلمه درست کرد. دلمه‌هایی با طعم‌های مختلف و جذاب‌تر از برگ مو. یکی از این غذاها، طبخ دلمه با سبزیجاتی مانند بادمجان، پیاز، گوجه و حتی کدو و فلفل دلمه‌ای است.
مواد لازم برای تهیه دلمه سبزیجات
- بادمجان دلمه‌ای: ۲ عدد
- فلفل دلمه‌ای رنگی: ۲ عدد
- گوجه فرنگی درشت: ۲ عدد
- پیاز خرد شده: ۱ عدد
- روغن: ۱ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
- لپه پخته: ۱/۲ پیمانه
- برنج: ۱ پیمانه
- سبزی دلمه: تره، جعفری، شوید، ریحان، مرزه و ترخون: ۶ قاشق غذا خوری
طرز تهیه و دستور پخت انواع دلمه
- ۱. برای آماده کردن مواد داخل دلمه‌ها پیاز را سرخ کنید، سپس زردچوبه و بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و خوب به همراه پیاز تفت دهید.
- ۲. حالا نوبت اضافه کردن سبزی خرد شده است. خوب مواد را مخلوط کرده و سرخ کنید. اجاق را خاموش کرده و تابه را کنار بگذارید. برنج را بشویید و به همراه یک پیمانه آب با مقداری روغن روی حرارت بگذارید. نمک و فلفل را هم اضافه کنید و برنج را به صورت کته بپزید تا جایی که آب برنج کم شده و نیم پز شود. حالا برنج نیم پز را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید مایه داخل دلمه‌ها آماده است.
- ۳. دلمه فلفل و گوجه فرنگی: فلفل دلمه‌ای را شسته و سر آن را به شکل در جدا کرده، داخل آن را از تخم و لایه‌های سفید تمیز کنید تا به شکل یک کاسه خالی دربیاید. داخل فلفل دلمه‌ای را با مواد دلمه پر کنید و در آن را بگذارید داخل گوجه فرنگی‌ها را هم همین طور پر کنید.
- ۴. دلمه پیاز: برای درست کردن دلمه پیاز آن را پوست بگیرید و از یک سمت به صورت عرضی یک شکاف عمیق بزنید و در مقداری آب جوش و نمک پیاز را قرار دهید تا کمی نرم شود. وقتی که پیاز نرم شد آن را از آب جوش خارج کنید و زیر آب سرد بگیرید. پیاز خنک شده را از هم باز کرده ورقه ورقه کنید. داخل هر ورقه را از مواد دلمه پر کرده و برگ پیاز را به شکل بقچه یا لوله‌ای بپیچید.
- ۵. حالا که همه دلمه‌ها آماده شدند در ته ظرف مورد نظر یک لایه برگ دلمه چیده بعد دلمه‌ها را در ظرف بچینید. بهتر است که دلمه‌ها فقط در یک سطح چیده شوند و روی هم نیایند. رب را در ماهیتابه‌ای همراه با نمک و فلفل و کمی آب به شکل سس درآورده روی دلمه‌ها بریزید و اجازه دهید با شعله ملایم حدودا ۲ ساعت بپزد.
سوالات متداول
سبزی دلمه چیست؟
هنگام خرید سبزی دلمه یادتان باشد که به طور کلی ترکیب سبزی انواع دلمه با هم کمی متفاوت است. اما در پاسخ به این که سبزی دلمه شامل چه سبزی‌هایی است، باید بدانید که تره، جعفری، شوید، مرزه، نعنا، ترخون، گشنیز و پیازچه از اصلی‌ترین سبزی‌های دلمه محسوب می‌شوند.
ترکیب سبزی دلمه فلفل و بادمجان و گوجه چیست؟
برای تهیه دلمه بادمجان باید از ترکیب تره، جعفری، گشنیز، شوید، ریحان، پیازچه، نعنا، ترخون و مرزه استفاده کنید. ترکیب سبزی دلمه فلفل و گوجه نیز شوید، جعفری، گشنیز، شنبلیله و تره است. در صورت تمایل می‌توانید مقداری مرزه نیز به دلمه فلفل دلمه‌ای اضافه کنید.
منبع: مجله افق کوروش / ایرنا زندگی.