طرز تهیه شله زرد نذری برای ۴۰ نفر
اگر به دنبال طرز تهیه شله زرد نذری برای ۴۰ نفر هستید این مطلب را از دست ندهید. شله زرد نذری برای هر تعداد نفر که باشد نسبت آن ثابت است و شما می توانید برای ۱۸، ۲۰، ۵۰ یا بیشتر شله زرد درست کنید؛ فقط کافی است نسبتی که در انتها آورده ایم را رعایت کنید.
طرز تهیه شله زرد نذری برای ۴۰ نفر
بهتر است شله زرد در حجم کم را یکبار برای خودتان پخته باشید، تا با تجربه بهتری حجم زیاد آن را تهیه کنید. در ادامه مواد لازم برای شله زرد ۴۰ نفره را می‌خوانید.
مواد لازم شله زرد نذری
برنج نیم دانه: ۱۰ پیمانه معادل ۲ کیلو
آب: ۵۰ پیمانه
شکر: ۲۰ پیمانه معادل ۴ کیلو (اگر زیاد شیرین نمی‌پسندید ۱۵ پیمانه)
گلاب: ۵ پیمانه معادل یک و نیم لیتر
کره: ۵۰۰ گرم
خلال بادام و پسته: یک و نیم پیمانه
عرق هل: ده قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ: نیم مثقال
دارچین و خلال و یا پودر گل برای تزیین
طرز تهیه شله زرد برای۴۰ نفر
۱. قبل از شروع آشپزی خلال بادام و خلال پسته را داخل یک کاسه بریزید و نصف پیمانه گلاب به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود که خلال پسته و بادام به خوبی خیس بخورند و نرم شوند.
۲. سپس باید برنج را از شب قبل درون یک قابلمه مناسب بریزید و به آن آب اضافه کنید؛ سطح آب ۲ بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد. برنج شله زرد باید چند ساعت قبل از طبخ بدون نمک خیس بخورد. بهتر است از برنج مرغوب ایرانی برای طبخ شله زرد استفاده کنید.
۳. برنج خیسانده شده را با آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد. سپس زعفران را به آن اضافه کنید و بعد از ده دقیقه شکر را بریزید و اجازه دهید شکر خوب حل شود. بعد از اضافه کردن شکر شله زرد رقیق‌تر می‌شود، پس قبل از اضافه کردن شکر میزان غلظت را بنا به سلیقه خودتان امتحان کنید.
به این نکته توجه کنید که قبل از مغز پخت شدن برنج نباید شکر را به آن اضافه کنید، چون بعد از اضافه کردن شکر دیگر برنج مغز پخت نمی‌شود.
همچنین برای اینکه شله زردتان ته نگیرد بعد از اضافه کردن شکر باید دائماً شله زرد را هم بزنید.
۴. خلال‌ها را همراه با گلاب، عرق هل و کره اضافه کنید. خلال پسته و خلال بادام حتما باید تازه باشد و نباید بوی نم یا بوی ماندگی بدهد، چون در مزه شله زرد تاثیر می‌گذارد.
۵. اجازه دهید تا شله زرد خوب جا بیفتد. زمانی شله زرد جا افتاده است که نرم و روان باشد یا آب از برنج جدا نباشد.
بعد از آن زیر حرارت را خاموش کنید و روی در قابلمه دم کنی بگذارید. یک ربع اجازه دهید تا شله زرد با شعله خاموش و با حرارت خودش دم بکشد. این کار باعث می‌شود که شله زرد بعد از سرد شدن، روی آن ترک نخورد و آب نیندازد.
همچنین شله زرد بعد از سردشدن غلیظ‌تر می‌شود پس بهتر است آن را خیلی سفت بر نداریم. سفت بودن شله زرد را با کمی آب جوش می‌توان حل کرد، ولی بعد از ریختن آب جوش حتما باید شله زرد بجوشد.
۶. در نهایت شله را در ظرف مناسب بکشید و تزیین کنید. حواستان باشد شله زرد باید داغ در ظرف کشیده شود در غیر این صورت شله زرد آب می‌اندازد.
نسبت شله زرد برای طرز تهیه۳۰ نفر یا ۵۰ نفر
برای هر نفر یک پیمانه برنج نیم دانه در نظر بگیرید. نکته برای پخت شله زرد برای تعداد زیاد و به طور کلی نسبت شله زرد این است که مقدار شکر دو برابر برنج و مقدار آب پنج برابر برنج. اگر این نسبت را رعایت کنید می‌توانید هر میزان که شله زرد می‌خواهید را به خوبی عمل بیاورید.
بیشتر بخوانید: