طرز تهیه شله زرد برای دو نفر / نسبت کلی شکر و آب چقدر است؟
اگر طرفدار شله زرد هستید شاید به خاطر اینکه تعدادتان کم است از پختن آن منصرف شوید. با طرز تهیه شله زرد برای دو نفر، به راحتی میتوانید این دسر را در خانه آماده کنید. با تغییر نسبت ها به راحتی میتوان تعداد نفرات را کم یا زیاد کرد. در انتهای این مطلب نسبت شکر و آب را به برنج آورده ایم تا بتوانید برای شله زرد نذری و مجلسی از آن استفاده کنید.
شله زرد هم مانند فرنی و حلوا، یکی از دسر‌های سنتی ایرانی است که بین ما ایرانی‌ها بسیار محبوب است و معمولا در مراسم‌های مختلفی مثل ماه رمضان و در سفره افطار یا در مناسبت‌های مذهبی به عنوان نذری پخته میشود. یکی از دلایلی که شله زرد به عنوان نذری پخته میشود، طرز تهیه آسان آن است. اما جدای از آسانی پختن شله زرد، فوت و فنی دارد که اگر رعایت شود نتیجه کار بدون عیب و نقص خواهد بود!
شله زرد به دلیل زعفران و گلابی که دارد بو و رنگ وسوسه انگیزی دارد. شله زرد را در ماه رمضان و محرم بیشتر درست می‌کنند. پخت این دسر که به دو صورت سرد و گرم سرو میشود، نکات و فوت و فن‌هایی دارد که علاوه بر دستور پخت، به این نکات هم می‌پردازیم:
مواد لازم پخت شله زرد برای دو نفر
برنج نیم دانه: نصف پیمانه (میتوانید از لیوان به عنوان پیمانه استفاده کنید)
آب: ۳.۵ پیمانه
شکر: دو سوم پیمانه
گلاب: یک سوم پیمانه
کره: نصف کره ۵۰ گرمی
خلال بادام و پسته: یک چهارم پیمانه (دلخواه)
عرق هل: یک قاشق غذاخوری یا چایخوری (بر اساس ذائقه)
زعفران دمکرده غلیظ: یک سوم پیمانه
طرز تهیه شله زرد برای دو نفر
اول
قبل از شروع آشپزی خلال بادام و خلال پسته را داخل یک کاسه بریزید و نصف پیمانه گلاب به آن اضافه کنید. این کار باعث میشود که خلال پسته و بادام به خوبی خیس بخورند و نرم شوند
دوم
سپس باید برنج را از شب قبل درون یک قابلمه مناسب بریزید و به آن آب اضافه کنید؛ سطح آب ۲ بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد. برنج شله زرد باید چند ساعت قبل از طبخ بدون نمک خیس بخورد. بهتر است از برنج مرغوب ایرانی برای طبخ شله زرد استفاده کنید.
سوم
برنج خیسانده شده را با آب روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد. سپس زعفران را به آن اضافه کنید و بعد از ده دقیقه شکر را بریزید و اجازه دهید شکر خوب حل شود. بعد از اضافه کردن شکر شله زرد رقیق‌تر میشود، پس قبل از اضافه کردن شکر میزان غلظت را بنا به سلیقه خودتان امتحان کنید.
نکته: به این نکته توجه کنید که قبل از مغز پخت شدن برنج نباید شکر را به آن اضافه کنید، چون بعد از اضافه کردن شکر دیگر برنج مغز پخت نمیشود. همچنین برای اینکه شله زردتان ته نگیرد بعد از اضافه کردن شکر باید دائماً شله زرد را هم بزنید.
چهارم
خلال‌ها را همراه با گلاب، عرق هل و کره اضافه کنید. خلال پسته و خلال بادام حتما باید تازه باشد و نباید بوی نم یا بوی ماندگی بدهد، چون در مزه شله زرد تاثیر می‌گذارد.
پنجم
اجازه دهید تا شله زرد خوب جا بیفتد. زمانی شله زرد جا افتاده است که نرم و روان باشد یا آب از برنج جدا نباشد.
بعد از آن زیر حرارت را خاموش کنید و روی در قابلمه دم کنی بگذارید. یک ربع اجازه دهید تا شله زرد با شعله خاموش و با حرارت خودش دم بکشد. این کار باعث میشود که شله زرد بعد از سرد شدن، روی آن ترک نخورد و آب نیندازد.
همچنین شله زرد بعد از سردشدن غلیظ‌تر میشود پس بهتر است آن را خیلی سفت بر نداریم. سفت بودن شله زرد را با کمی آب جوش میتوان حل کرد، ولی بعد از ریختن آب جوش حتما باید شله زرد بجوشد.
ششم
در نهایت شله را در ظرف مناسب بکشید و تزیین کنید. حواستان باشد شله زرد باید داغ در ظرف کشیده شود در غیر این صورت شله زرد آب می‌اندازد.
نکاتی برای طرز تهیه شله زرد برای دو نفر
برای اینکه پودر هل سیاه است و رنگ شله زردتان را تغییر میدهد بهتر است پودر هل را مستقیماً داخل شله زرد نریزید و به جای آن از روش‌های زیر استفاده کنید.
پودر هل را داخل یک دستمال بریزید و گره بزنید و داخل یک لیوان بگذارید و آب جوش روی آن بریزید. بعد از دو ساعت در بیاورید و فشار بدهید و بگذارید که ته نشین شود. وقت اضافه کردن هل که رسید، فقط آب روی هل‌های ته نشین شده را به شله زرد اضافه کنید. روش دیگر هم این است که: مقدار لازم هل با پوست را بردارید و پوست آن را چاک بدهید و داخل یک ظرف بگذارید و روی آن آب جوش بگذارید و در ظرف را هم ببندید. بعد ظرف را به روش بن ماری حرارت بدهید به مدت نیم ساعت تا اسانس هل خارج شود. وقت اضافه کردن هل که رسید هل‌ها را از آب خارج کنید و فقط آب را به شله زرد یا فرنی یا ... اضافه کنید.
بیشتر بخوانید:
چه کار کنیم شله زرد آب نیندازد؟
یکی از اشکالاتی که بعد از پخت برای شله زرد به وجود می آید، آب انداختن شله زرد هست. از دلایل آب انداختن شله زرد میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- اضافه کردن آب در اواسط پخت به برنج! به همین دلیل ما بیشترین میزان آب لازم برای شکفتن برنج رو در نظر گرفتیم، چون برنج‌ها کیفیت متفاوتی دارند. با این میزان، تا تبخیر شدن آب و رسیدن به غلظت لازم برنج کاملا شکفته میشود و نیازی به اضافه کردن آب در حین پخت نیست.
- خوب نپختن برنج! بعد از اضافه کردن شکر به شله زرد، برنج دیگر نمیپزد و در این صورت بعد از پخت آب میندازد. پس اجازه بدهید برنج به خوبی نرم شود بعد شکر را اضافه کنیند؛ و دم گذاشتن شله زرد در آخر کار هم باعث میشود که شله زرد شما بعد از پخت آب نیندازد.
طرز تهیه شله زرد برای دو نفر
چگونه شله زرد قالبی درست کنیم؟
- اگه شله زرد را برای مهمانی یا برای سفره افطار آماده میکنید و میخواهید خاص باشد، میتوانید شله زرد را به صورت قالبی درست کنید یا شله زرد را تزیین کنید.
- قبل از اضافه کردن شکر اجازه بدهید آب برنج بیشتر از حد معمول کشیده بشود و بعد شکر را اضافه کنید! (نگران نباشید بعد از اضافه کردن شکر دوباره رقیق میشود، اما غلظتش بیشتر از حالت معمول است) مراحل را به همان ترتیب طی کنید.
- یک قاشق سوپ خوری ژلاتین را با یک چهارم پیمانه آب سرد خیس کنید و بعد روی حرارت بن ماری قرار بدهید تا ژلاتین کاملا حل و آب شفاف شود. (بن ماری یا حرارت غیر مستقیم یعنی کتری آب را روی حرارت بذارید تا بجوشد و محلول ژلاتین را روی آن قرار بدهید، بدون اینکه با آب در حال جوش تماس داشته باشد تا بخار آب باعث حل شدن ژلاتین شود)
- ژلاتین حل شده را به شله زرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و یکی دو جوش که زد حرارت را خاموش کنید. داخل ظرف یا قالب مناسبی رو با مقدار خیلی کم روغن مایع چرب کنید و شله زرد رو داخلش بریزید و در یخچال قرار بدین تا سرد بشه و ببنده؛ بعد میتونین داخل ظرف سرو برگردانید و با پودر پسته و چیپس شکلاتی و…. تزیین کنید.
طرز تهیه شله زرد برای دو نفر
ترفندهای حرفه ای شدن شله زرد
- در صورت دلخواه از سی گرم کره هم میتوانید داخل شله زرد استفاده کنید. میتوانید کره را به همان صورت یا به صورت آب شده به شله زرد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- برنجی که برای شله زرد استفاده میکنید، باید برنج معطر ایرانی باشد و برنج دودی برای شله زرد مناسب نیست. معمولا از برنج نیم دانه برای پخت شله زرد استفاده میشود.
- داخل شله زرد از عصاره هل استفاده میکنیم تا عطر خوبی به آن بدهد اما استفاده از پودر هل توصیه نمیشود، چون باعث کدر شدن رنگ شله زرد میشود.
- زعفران را هیچ وقت به صورت مستقیم داخل شله زرد نریزید و حتما از زعفران دمکرده استفاده کنید. بهتر است زعفران غلیظ دم باشد.
- اندازه شکر و در واقع شیرین بودن طعم شله زرد به ذائقه افراد بستگی دارد؛ ولی به طور معمول اندازه شکر تقریبا دو برابر اندازه برنج در نظر گرفته میشود.
- اگه از برنج کامل به جای برنج نیم دانه برای شله زرد استفاده میکنید، باید بدانید زمان پخت شله زرد زیاد میشود و برنج‌ها از وسط نصف میشوند و ظاهر خوبی به شله زرد نمیدهند پس بهتر است به این صورت عمل کنید. برنج را بعد از شستن با مقداری آب به مدت ۱۲ الی ۲۴ ساعت خیس کنید بعد برنج را آبکش کنید و روی پارچه تمیزی به مدت ۱۲ ساعت در معرض آفتاب پهن کنید تا کاملا خشک شوند بعد برنج را بین پارچه قرار بدهید و با وردنه روی پارچه و برنج‌ها بکوبید تا برنج‌ها خرد شوند یا اینکه با دست خرد کنید (فقط خرد شوند نباید پودر بشود) حالا برنج نیم دانه شما آمادست میتوانید مراحل را از اول کار طی کنید.
- بعضی افراد موقع خیس کردن برنج زعفران و گلاب را هم برنج اضافه میکنن تا کاملا طعم و رنگ بگیرد. اما چون برنج قرار است مدت زیادی روی حرارت بجوشد این عطر با جوشیدن از بین میرود! بنابراین اگه این کار را انجام میدهید مقدار کمی از زعفران را اضافه کنید و مقدار بیشتر را هنگام پخت اضافه کنید تا عطرش از بین نرود.
طرز تهیه شله زرد برای دو نفر
نسبت های پخت شله زرد
برای درست کردن شله زرد زعفرانی مجلسی به مقدار زیاد باید نسبت‌ها را به ترتیب زیر زیاد کنید:
مقدار شکر دو برابر برنج و مقدار آب پنج برابر برنج. اگر این نسبت را رعایت کنید میتوانید هر میزان که شله زرد میخواهید را به خوبی عمل بیاورید.
ایده‌های تزیین شله زرد:
- به طور کلی تزیین شله زرد با توجه به مناسبت‌ها انتخاب میشود. در مراسمی که شله زرد به عنوان نذری درست میشود، معمولا فقط با دارچین تزیین میشود و کلماتی از قبیل یا حسین، یا علی و… روی آن نوشته میشود.
- نوشتن کلمات با خلال بادام و خلال پسته هم امکان پذیر است، ولی بسیار زمان بر است. برای مناسبت‌هایی مانند ماه رمضان، گلبرگ گل سرخ میتواند زیباترین ایده تزیین باشد! ترکیب رنگ جذاب سرخابی و صورتی با رنگ اشتها آور زرد، جلوه‌ای زیبا به سفره‌های افطاری میدهد.
«طرز تهیه شله زرد برای دو نفر»
منابع: همشهری آنلاین / اکالا / بیتوته.