آش ماش چطور درست میشود؟ (روش‌های مختلف)
آش ماش چطور درست میشود؟ آش ماش یکی از آش های خوشمزه و پرطرفدار در شهرهای مختلف است. آش ماش تهرانی در واقع آش ماش ساده است که در اکثر شهر ها هم تهیه می شود. در ادامه طرز تهیه آش ماش به روش های مختلف با گوشت و بدون گوشت و سایر مواد را آموزش میدهیم. هر کدام را که میپسندید را برای پخت امتحان کنید.
آش ماش ساده
آش ماش ساده یکی از رایج ترین روش های پخت آش ماش است که این غذا بدون گوشت تهیه می شود. این طرز تهیه را به نقل از کاله بخوانید.
مواد لازم برای تهیه آش ماش
- ماش: یک پیمانه
- سبزی آش خرد شده: یک و نیم پیمانه
- رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
- برنج: نصف پیمانه
- پیاز: سه عدد
- نعناع داغ: به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه آش ماش
طرز تهیه مرحله به مرحله پخت آش ماش را می خوانید.
مرحله اول
برنج را چند ساعت مانده به زمان پخت آش خیس کنید. نیازی به خیس کردن ماش نیست. پیازها را خرد کرده و داخل یک قابلمه با مقداری روغن سرخ کنید. مقداری از پیازها را کنار گذاشته و مابقی را برای پخت ماش در قابلمه نگه دارید.
ماش را با مقداری نمک و زردچوبه و ۴ لیوان آب به پیاز اضافه کرده و منتظر بمانید تا بپزد.
مرحله دوم
وقتی ماش باز و نیم‌پز شد، برنج خیس خورده را به آن اضافه کرده و کمی دیگر آب اضافه کنید. هر چند دقیقه یک بار مواد را هم می‌زنیم تا ته نگیرد. وقتی برنج حسابی نرم شد، سبزی آش که شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است را اضافه کنید.
مرحله سوم
در ادامه رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را با کمی روغن تفت داده و به قابلمه اضافه کنید سپس ادویه آش را اضافه کرده و منتظر بمانید تا آش جا بیفتد. در این هنگام داخل یک تابه نعناع خشک را به روغن داغ اضافه کرده و هم بزنید سپس از روی حرارت بردارید تا سیاه نشود. وقتی آش کاملا جا افتاد، آن را در ظرفی مناسب سرو کرده و روی آن را با پیازداغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید. معمولا داخل این آش سیر داغ ندارد، اما اگر مایلید می‌توانید استفاده کنید.
همچنین اگر به آش‌های محلی کمتر شناخته شده علاقه دارید خوب است دستور‌هایی مثل آش شولی یزد، آش سورانه کرمانشاهی، آش قلیه گیلانی و آش آبادانی را هم امتحان کنید.
طرز تهیه آش ماش شیرازی
به گزارش تابناک جوان به نقل از شبکه فارس این روش تهیه هم ساده و بدون گوشت است.
مواد لازم
- ماش یک پیمانه
- برنج نیم دانه ایرانی نصف پیمانه
- سبزی معطر (تره، ترخون، گشنیز، جعفری) نصف پیمانه
- عصاره مرغ یک عدد یا آب مرغ
- پیاز ۲ عدد متوسط
- سیر داغ یک قاشق غذاخوری
- نعنا داغ سه قاشق غذاخوری
- کشک نصف پیمانه
- ادویه (زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز) به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
روش پخت آش ماش شیرازی
طرز تهیه آش ماش بدون گوشت: در ابتدا ماش را با ۵ پیمانه آب بپزید و بعد از پخت برنج را اضافه کنید. بعد سبزی‌ها و عصاره مرغ را اضافه میکنیم. مقداری از سیر و پیاز و نعناع داغ را هم اضافه میکنیم و مقداری را برای تزیین نگه میداریم. لازم به ذکر است ادویه‌ها را هنگام پخت پیاز داغ اضافه میکنیم تا طعم بهتری داشته باشد. اجازه میدهیم ۲۰ الی ۳۰ دقیقه غذا جا بیفتد. بعد از این زمان کشک را اضافه و ۱۰ دقیقه اجازه میدهیم تا غذا آماده شود.
طرز تهیه آش ماش شمالی (گرگان)
به گزارش اسنپ فود، طرز تهیه ماش آش گرگان بسیار ساده است و به دو روش با گوشت و بدون گوشت طبخ میشود. ماش یکی از غنی‌ترین حبوبات است که خواص بی‌شماری دارد از این رو غذا با ماش برای سلامتی انسان بسیار مفید است.
مواد لازم برای تهیه ماش آش گرگان
- ماش ۱ پیمانه کامل
- برنج ۱.۲ پیمانه
- جو پرک ۱.۲ پیمانه
- گوشت گوسفندی ۲۶۰ گرم
- سبزی آش ۱.۵ پیمانه
- پیاز ۱ عدد متوسط
- نعنا داغ و پیاز داغ ۱.۲ پیمانه
- کشک ۱.۲ پیمانه
- فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه آش ماش به صورت مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول
در ابتدای کار ماش را آب بریزید تا خیس بخورد. پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. پس از آن، گوشت را به پیازاضافه کنید و مقداری زردچوبه بزنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
بعد از آن به اندازه ۷ لیوان آب روی گوشت ریخته و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت برای یک ساعت خوب پخته شود. بعد از پخته شدن گوشت، آن را ریش‌ریش کنید.
مرحله دوم
یک قابلمه بزرگ را تا نصفه پر از آب کرده و جو پرک را در آن بریزید و برای یک ساعت روی حرارت قرار دهید تا پخته شود و خوب لعاب اندازد. حالا ماش خیس‌خورده را داخل قابلمه جو پرک پخته شده، اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم
بعد از آن نوبت به افزودن برنج می‌رسد. برنج را نیز به ماش و جو پرک اضافه کنید و خوب هم بزنید. حالا گوشت ریش‌ریش شده را نیز داخل قابلمه بریزید. بگذارید مواد با هم مخلوط شوند. فراموش نکنید که آب گوشت را نیز به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم
پیاز داغ و نعنا داغ را آماده کنید. ۱.۲ پیاز داغ را درون آش بریزید و فلفل سیاه و نمک و سبزی آش را نیز به آن بیفزایید. حالا برای ۵۰ دقیقه اجازه دهید تا آش کامل جا بیافتد.
مرحله پنجم
با پخته شدن ماش آش یا همان ماشله، نوبت به سرو آن می‌رسد. آش را درون ظرف دلخواه بریزید و با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک، تزئین نمایید. طرز تهیه ماش آش بدون گوشت نیز دقیقاً به همین صورت است با این تفاوت که گوشت را از آن حذف میکنیم.
طرز تهیه آش ماش شمالی (گلستان)
یکی دیگر از آش ماش های شمالی مربوط به شهر گلستان است. این طرز تهیه را به نقل از ستاره می خوانید.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز رنده شده نصف پیمانه
- ماش ۲۵۰ گرم
- عدس ۱۰۰ گرم
- پیاز داغ نصف پیمانه
- برنج نصف پیمانه
- جعفری و گشنیز خرد شده ۲۵۰ گرم
- زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
دستور تهیه
- عدس و ماش گلستان را شسته و خیس کنید. سپس بگذارید با آب بپزد.
- گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و آن را به صورت کوفته ریز در آورید و کوفته‌ها را به آش اضافه کنید.
- پیاز داغ را به عدس و ماش پخته اضافه کنید.
- برنج و سبزی خرد شده را هم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد.
- در صورت تمایل می‌توانید ۳ تا ۴ عدد شلغم خرد شده هم به این آش اضافه کنید.
- آش را در کاسه بزرگی بریزید و روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
بیشتر بخوانید:
آش ماش یزدی
آش ماش یزدی یکی دیگر از انواع آش‌هایی است که دستور تهیه آن را به شما آموزش میدهیم. همان‌طور که می‌دانید، آش در فرهنگ غذایی ایران‌زمین، جایگاهی خاص و ویژه دارد.
آش‌ها در دسته غذا‌های سبک قرار دارند و برخلاف گذشته که به عنوان غذای اصلی سرو می‌شدند، امروزه تنها کاربرد پیش‌غذا را دارند.
مواد لازم برای تهیه آش ماش یزدی
- ماش ۱ پیمانه
- سبزی آش خردشده اعم از تره، جعفری، گشنیز و اسفناج ۱.۲ پیمانه
- برنج ۱.۲ پیمانه
- پیاز ۳ عدد متوسط
- کشک ۱ پیمانه
- نعنا داغ به مقدار دلخواه
- سیر داغ به مقدار دلخواه
- نمک، فلفل، ادویه آش، زردچوبه به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه آش ماش یزدی
اسنپ فود نوشت: برنج را بشویید و بگذارید برای ۱ الی ۲ ساعت خیس بخورد. بعد پیازها را به‌صورت نگینی خرد کنید و مقداری از آن را همراه روغن داخل قابلمه‌ای نسبتاً بزرگ بریزید و روی حرارت قرار دهید تا سرخ شده و طلایی شوند. بعد از تغییر رنگ پیازها، ماش را با ۵ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و نمک و زردچوبه بزنید. بگذارید ماش‌ها نیم‌پز شوند.
پس از نیم‌پز شدن ماش، برنج را به آن اضافه کنید و یک لیوان دیگر آب داخل قابلمه بریزید. با جوش آمدن آب باید مرتب، ترکیب را هم بزنید تا از ته‌گرفتن آش، جلوگیری کنید. پس از آن که برنج کامل پخته شد، نوبت به اضافه کردن سبزی آش می‌رسد. همراه با سبزی آش، ادویه آش را نیز به مواد اضافه کنید.
حالا مقدار باقی‌مانده از پیاز‌هایی که نگینی خرد کرده‌اید را در روغن تفت دهید و یک پیاز داغ کاملا طلایی و خوش‌رنگ و خوش عطر درست کنید. بعد از آن نعنا داغ را آماده کنید و سیر‌ها را نیز به صورت مجزا داغ کنید.
پس از جا افتادن آش، آن را داخل ظرف مورد نظر ریخته و با کشک، پیازداغ، سیرداغ و نعنا داغ تزئین کرده ونوش‌جان کنید.
طرز تهیه آش ماش اصفهانی (حلیم ماش و قمری)
به گزارش صداوسیما اصفهان، ماش و قمری نمونه دیگری از غذا‌های سنتی اصفهان است. کلم قمری دارای کلسیم، آهن، ویتامین سی و کربوهیدارت است و در غذای “حلیم ماش و قمری” از این گیاه استفاده میشود.
مواد لازم
- قمری متوسط ۳ تا ۴ عدد
- گوشت ۳۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد خلالی و سرخ شده
- پیاز ۱ عدد خرد شده
- ماش خرده ۲ لیوان
- برنج لنجانی ۱ لیوان
- سبزی آش قمری: (جعفری، تره، شوید، تلخون، مرزه و شنبلیله) ۳۰۰ گرم
- نمک، زردچوبه، فلفل، دارچین و ادویه کاری به میزان کافی
طرز تهیه آش ماش اصفهانی با قمری
ابتدا سبزی‌های خرد شده را با کمی روغن تفت دهید. گوشت را تکه کرده و با یک عدد پیاز خرد شده تفت دهید. کمی که رنگ گوشت تغییر کرد قمری خرد شده را به آن اضافه کنید و به همراه گوشت در پیاز و روغن سرخ کنید. در حین سرخ کردن کلم قمری ادویه‌ها را هم اضافه کنید تا کمی تفت بخورند. در آخر سبزی‌های تفت داده شده را به همراه مقداری آب داخل قابلمه بریزید تا همراه گوشت و قمری بپزد.
برنج و ماش را هم جداگانه بپزید تا کاملا له شوند. وقتی گوشت و قمری خوب پخته شد، از روی حرارت بردارید و پس از اینکه کمی خنک شدند در ظرفی بکوبید و دوباره داخل قابلمه بریزید و برنج و ماش پخته شده را به آن اضافه کنید تا همه مواد باهم جا بیفتند.
در مرحله آخر مقداری از پیاز داغ را به غذا اضافه کرده و ازبقیه پیازداغ می‌توان برای تزئین غذا استفاده کرد. این غذای خوشمزه اصفهانی را با ترشی سرو کنید.
در مرحله آخر نصفی از پیاز داغ‌ها را داخل غذا بریزید و هم بزنید تا کمی به همراه بقیه مواد بجوشد. نصف دیگر پیاز داغ‌ها را هم برای تزیین غذا استفاده کنید. این غذای خوشمزه را با ترشی سرو کنید و نوش جان کنید.
طرز تهیه آش ماش برای سرماخوردگی
به گزارش تابناک جوان، برای تهیه آش ماش برای سرماخوردگی هر کدام از رش‌های پخت بالا را که دوست دارید را انتخاب کنید، سپس در روش پخت پیاز را سرخ نکنید و آش را کاملا به صورت آبپز و کم روغن تهیه کنید. پیشنهاد میشود از روش تهیه آش ماش گوشت دار استفاده کنید تا مقوی‌تر باشد.
گردآوری: تابناک جوان