طرز تهیه ماش پلو بدون گوشت
با طرز تهیه ماش پلو بدون گوشت، یک غذای گیاهی و خوشمزه بپزید. خواص ماش بسیار است. پیشنهاد می کنیم حتما ماش پلو را امتحان کنید. ماش می تواند یک غذای جدید و متفاوت در سفره شما باشد.
ماش چیست؟
ماش گیاهی بومی هندوستان است، اما در نقاط دیگر جهان مانند ایران نیز کشت می‌شود. در ایران این گیاه پس از برداشت جو یا گندم کاشته شده و در فصل پاییز و هنگامی که دانه‌های آن سفت و غلاف‌های آن زرد یا سیاه شد، محصول آن را در چند نوبت برداشت می‌کنند. نام انگلیسی ماش از یک لغت هندی به معنی «دانه سبز» مشتق شده‌است.
تاریخچه ماش
سابقه کشت و استفاده از ماش به چهار هزار سال پیش و در جنوب هند بازمی‌گردد. در تایلند آثاری از استفاده و کشت ماش در ۲۲۰۰ سال پیش، کشف شده‌است. ماش در چین به سویای سبز معروف است. مصرف ماش آمریکا سالانه بیش از ده میلیون تن است که بیش از ۷۵٪ ماش مصرفی این کشور از خارج وارد می‌شود.
خواص ماش در طب سنتی
- مزاج ماش با پوست، سرد و خشک است.
- مزاج ماش پوست کنده معتدل است.
- باعث تسکین حرارت صفرا و خون می‌شود.
- ماش ارزش غذایی بالایی دارد و خون خوبی از آن تولید می‌شود.
- ماش پوست کنده برای رفع یبوست و با پوست آن برای درمان اسهال مفید است.
- ماش برای تقویت بینایی و اعصاب مفید است.
- ماش بهتر است تفت داده شده سپس در آب جوش طبخ شود.
- ماش را با آب مرغ یا گوشت طبخ کنید و برای تسکین سرفه اعضای خانواده از آن استفاده نمایید.
طرز تهیه ماش پلو بدون گوشت
دمی ماش پلو کته‌ای بدون گوشت و مرغ غذایی ساده و راحتی است که به دلیل وجود ماش ارزش غذایی زیادی هم دارد. در این مطلب، با دستور پخت ماش پلوی ساده کته‌ای یا دمی ماش بدون گوشت و مرغ به صورت مرحله به مرحله آشنا خواهید شد.
ماش پلو ساده یا دمی ماش پلو یکی از غذا‌های ساده، سالم و مقوی ایرانیه. ماش پلو به روش‌های مختلفی تهیه میشه. اما دمی ماش ماش پلو کته‌ای بدون گوشت و مرغ غذایی ساده و راحتیه که به دلیل وجود ماش ارزش غذایی زیادی هم داره. در ادامه با دستور پخت ماش پلوی ساده کته‌ای یا دمی ماش بدون گوشت و مرغ به صورت مرحله به مرحله آشنا خواهید شد.
مواد لازم ماش پلو برای ۴ نفر
- برنج ۳ پیمانه
- ماش ۲ پیمانه
- پیاز بزرگ ۲ عدد
- کره ۵۰ گرم
- آب زعفران ۲ قاشق غذاخوری (به دلخواه)
- شوید خشک یا تازه نصف پیمانه (به دلخواه برای تهیه ماش پلو با شوید)
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین ۲ قاشق چای‌خوری
- پودر زیره نصف قاشق چای‌خوری (به دلخواه)
- پودر تخم گشنیز نصف قاشق چای‌خوری (به دلخواه)
- پودر هل نصف قاشق چای‌خوری (به دلخواه)
- پودر کاری یک سوم قاشق چای‌خوری (به دلخواه)
روش پخت ماش پلو بدون گوشت
- مرحله اول: ماش رو پاک کرده و حدود ۱ ساعت داخل آب بخیسانید. سپس آب ماش رو عوض کنید و ماش رو بپزید. دقت کنید که ماش له نشه. حدود ۳۰ دقیقه طول می‌کشه تا ماش بپزه. ماش رو نباید زیاد بپزید، چون در پلو له میشه.
- مرحله دوم: پیاز رو به شکل خلالی خرد کنید و با کره تفت بدید. وقتی که طلایی شد نمک، فلفل و زردچوبه و اگه زعفرون داشتید هم اضافه کنید. کمی تفت بدید تا خامی ادویه گرفته بشه.
- مرحله سوم: برنج رو که از قبل خیس کرده‌اید رو روی حرارت قرار بدید. ماش پخته و پیاز داغ رو به برنج اضافه کنید و سپس دارچین و بقیه ادویه‌ها رو در صورت دلخواه اضافه کنید.
- مرحله چهارم: حدود ۲۰ تا ۴۰ دقیقه بعد، وقتی که برنج دم کشید، ماش پلوی ساده ما آماده شده. دمی ماش رو می‌تونید به همراه تخم‌مرغ نیمرو سرو کنید که هم خوشمزه‌تر میشه و هم ارزش غذایی بیشتری پیدا می‌کنه.
نکته: برای تهیه ماش پلو با شوید شوید خشک یا شوید تازه خرد شده رو به همراه پیاز داغ و ماش پخته به برنج اضافه کنید.
بیشتر بخوانید:
مصلح ماش
روغن بادام شیرین و ادویه‌هایی مثل سماق، تخم کافشه، خردل، دارچین، زنجبیل، زیره، فلفل و میخک مصلح ماش هستند.
خواص ماش
خواص ماش بسیار متنوع است. ماش که از خانواده حبوبات است عمدتاً در آسیا، آفریقا و آمریکای جنوبی کشت می‌شود، با این حال ماش در سراسر جهان مورد علاقه مردم است. مانند سایر حبوبات، ماش منبع غنی پروتئین گیاهی، کربوهیدرات‌های پیچیده، فیبر و سایر مواد مغذی است. اگر چه ماش طعم ملایمی دارد، اما امکانی عالی برای انواع دستور العمل‌های خوش طعم از جمله سوپ، خورشت، سالاد و کاری را فراهم می‌کند. برخی از افراد وگان حتی از ماش برای تهیه اسکرامبل و املت بدون تخم مرغ استفاده می‌کنند.
ماش برای چه خوب است؟
حالا که طرز تهیه ماش پلو بدون گوشت را یاد گرفتید، درباره خواص آن هم بدانید. خواص ماش بسیار متنوع است. ماش که از خانواده حبوبات است عمدتاً در آسیا، آفریقا و آمریکای جنوبی کشت می‌شود، با این حال ماش در سراسر جهان مورد علاقه مردم است. مانند سایر حبوبات، ماش منبع غنی پروتئین گیاهی، کربوهیدرات‌های پیچیده، فیبر و سایر مواد مغذی است. اگر چه ماش طعم ملایمی دارد، اما امکانی عالی برای انواع دستور العمل‌های خوش طعم از جمله سوپ، خورشت، سالاد و کاری را فراهم می‌کند. برخی از افراد وگان حتی از ماش برای تهیه اسکرامبل و املت بدون تخم مرغ استفاده می‌کنند. در این مقاله از بلاگ اسنپ مارکت با فواید ماش آشنا می‌شویم.
فواید ماش
در ادامه ابتدا به فواید ماش، خصوصاً در حوزه تغذیه، می‌پردازیم و سپس خواص ماش را به طور عام بررسی خواهیم کرد.
ارزش غذایی ماش
با این طرز تهیه ماش پلو بدون گوشت چه چیزهایی را وارد بدنتان می کنید؟ یک فنجان (۲۰۲ گرم) ماش آب پز و آبکش شده ۲۱۲ کالری، ۰.۸ گرم چربی، ۳۸.۸ گرم کربوهیدرات و ۱۴.۲ گرم پروتئین دارد. ماش منبع عالی فیبر، پتاسیم، مس و ویتامین‌های گروه B است.
کالری: ۲۱۲
چربی: ۰.۸ گرم
سدیم: ۴.۰۴ میلی گرم
کربوهیدرات: ۳۸.۸ گرم
فیبر: ۱۵.۴ گرم
قندها: ۴.۰۴ گرم
پروتئین: ۱۴.۲ گرم
پتاسیم: ۵۳۷ میلی گرم
مس: ۰.۳۲ میلی گرم
تیامین (B۱): ۰.۳۳ میلی گرم
اسید پانتوتنیک (B۵): ۰.۸۳ میلی گرم
طرز تهیه ماش پلو بدون گوشت ساده است
کربوهیدرات‌ها
یکی از خواص ماش انرژی بخش بودن آن است. یک پیمانه ماش که بدون نمک جوشانده شده، بیشتر انرژی خود را از کربوهیدرات‌ها تأمین می‌کند. کربوهیدرات‌های موجود در ماش عمدتاً کربوهیدرات‌های پیچیده هستند که انرژی پایدار بدن را تأمین می‌کنند.
فیبر و نشاسته دو نوع کربوهیدرات پیچیده هستند که هر دو در ماش یافت می‌شوند. یک فنجان ماش پخته شده ۱۵.۴ گرم فیبر دارد که به حرکت آسان غذا در دستگاه گوارش کمک می‌کند و فواید سلامتی بسیاری دارد. مانند سایر حبوبات، ماش نیز حاوی نشاسته است که در صورت مصرف انرژی بیشتری به بدن می‌بخشد. علاوه بر فیبر و نشاسته، ماش حاوی ۴.۰۴ گرم قند در هر فنجان است.
چربی‌ها
ماش تقریباً یک غذای بدون چربی است. یک فنجان ماش ۰.۸ گرم چربی دارد. این نوع از حبوبات منبع قابل توجهی از چربی‌های سالم نیست، اگر چه می‌توان آن‌ها را پخته یا همراه با سایر منابع غذایی چرب مانند روغن، آجیل و دانه‌ها سرو کرد.
ویتامین‌ها و مواد معدنی
ماش سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. اگر یک فنجان ماش پخته شده مصرف کنید، تقریباً ۸۰ درصد از مصرف روزانه توصیه شده فولات خود را دریافت خواهید کرد.
یکی دیگر از خواص ماش این است که سرشار از پتاسیم، مس، تیامین (ویتامین B۱)، اسید پانتوتنیک (ویتامین B۵)، منیزیم، فسفر، روی، آهن و منگنز است. ماش مقادیر کمتری سلنیوم، کلسیم، کولین و ویتامین K را فراهم می‌آورد.
خواص ماش برای سلامتی
ماش به دلیل داشتن فواید بالقوه‌ای مانند موارد زیر برای سلامتی شناخته شده است.
اثرات آنتی اکسیدانی
با یاد گرفتن طرز تهیه ماش پلو، به سادگی مواد ارزشمندی را میل خواهید کرد. محققان چندین آنتی اکسیدان از جمله اسید لینولئیک، اسید پالمیتیک و اسید اولئیک را در ماش پیدا کرده‌اند. این آنتی اکسیدان‌ها به خنثی کردن فعالیت رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند و به این ترتیب می‌تواند خطر ابتلا به بیماری را کاهش دهد. آسیب رادیکال‌های آزاد با بیماری قلبی، سرطان، التهاب مزمن و سایر بیماری‌ها مرتبط است.
کمک به کاهش سطح گلوکز خون
قند خون بالا یکی از ویژگی‌های اصلی دیابت است و با سایر بیماری‌های مزمن مرتبط است. مصرف کربوهیدرات‌های فیبر بالا می‌تواند به ثابت نگه داشتن سطح قند خون کمک کند. برخی از مطالعات حیوانی نشان داده‌اند که عصاره ماش می‌تواند فعالیت‌های ضد دیابتی از خود نشان دهد.
خواص ضد سرطانی
یکی از مهم‌ترین خواص جوانه ماش، خاصیت ضد سرطانی آن است. در برخی تحقیقات نشان داده شده است که عصاره به دست آمده از جوانه ماش دارای خواص ضد سرطانی قوی بر سلول‌های آزمایشگاهی است. در یک مطالعه در سال ۲۰۱۲ که در BMC Complementary and Alternative Medicine منتشر شد، محققان دریافتند که عصاره جوانه ماش به عنوان یک عامل ضد سرطان برای سلول‌های انسانی در آزمایشگاه عمل می‌کند.
کاهش‌دهنده فشار خون
فشار خون بالا مسئله‌ای جدی است، زیرا خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می‌دهد. بسیاری از بزرگسالان ایرانی فشار خون بالا دارند، اما از هر ۴ نفر فقط ۱ نفر به آن واقف است و شرایط خود را تحت کنترل دارد.
برخی از تغییرات سبک زندگی از جمله اتخاذ یک رژیم غذایی متعادل، می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند. برخی از مواد مغذی موجود در ماش، از جمله پتاسیم، منیزیم و فیبر با کاهش خطر ابتلا به فشار خون بالا مرتبط هستند.
کمک به سلامت دستگاه گوارش
طرز تهیه ماش پلو بدون گوشت در واقع یک غذای کاملا گیاهی است. انواع مواد مغذی موجود در ماش از جمله فیبر برای سلامت روده مفید هستند. ۱۵.۴ گرم فیبر در یک فنجان ماش پخته شده و به میزان توصیه شده، روزانه ۲۸ تا ۳۴ گرم فیبر به مردان و ۲۲ تا ۲۸ گرم به زنان می‌رساند. هضم سالم پروتئین ماش نسبت به پروتئین موجود در سایر حبوبات نیز آسان‌تر است.
منبع: اول فارس / اسنپ مارکت / طبایع