چرا کیک پف نمیکند؟ + فوت و فن پف کیک
چرا کیک پف نمیکنه؟ اگر علت پف نکردن کیک را بدانیم می توانیم به راحتی این مشکل را رفع کنیم. اگر سوال میکنید که چیکار کنم کیکم پف کنه؟ ما به شما پاسخ آن را خواهیم داد. نکات و فوت و فن پف کیک را به دقت بخوانید و عمل کنید.
چرا کیک پف نمیکند؟
دلایل زیادی دارد که باعث پف نکردن کیک یا کج شدن و فرورفتگی کیک می شود. در ادامه برخی دلایل مشکلات مربوط به کیک را آورده ایم.
علت خوابیدن پف کیک بعد از پخت
ممکن است مشکل شما این باشد که پف کیک بعد از پخت می خوابد. دلیل خوابیدن پف کیک بعد از پخت چیست؟ موارد زیر را به نقل از بیتوته بخوانید.
زیاد بودن مقدار بیکینگ پودر
چنانچه کیکتان پف زیادی کند، ولی پس از بیرون آوردن از فر پف آن می‌خوابد، یکی از مهمترین دلایل آن زیاد بودن مقدار بیکینگ پودر است. برای پخت هر نوع کیکی بیکینگ پودر نیاز است و باید بیکینگ پودر سالم باشد. ولی مقدار آن نیز بسیار اهمیت دارد. بیکینگ پودر باید به مقدار لازم ریخته شود، نه زیاد و نه کم، چنانچه کم بریزید کیکتان پف لازم را نمیکند و بافت سفت می‌گیرد. چنانچه زیاد باشد کیک پف کاذب میکند و پس از خارج کردن از فر پف کیک می‌خوابد.
شوک وارد کردن به کیک
چرا کیک پف نمیکند؟ برای پیشگیری از خوابیدن پف کیک لازم است که پس از پخت به کیک شوک وارد نشود. چنانچه کیک را پس از پخت سریع از فر بیرون بیاورید، در حالی که هنوز بسیار داغ است و در محیط آشپزخانه به ویژه وقتی هوا سرد است، بگذارید، به کیک شوک وارد میشود و پف آن می‌خوابد.
برای اینکه این اتفاق نیفتد هنگامی که کیک پخت و فر را خاموش کردید، ۵-۶ دقیقه کیک داخل فر بماند تا به تدریج دمای آن پایین بیاید. بعد نیز قدری در فر را نیم باز بگذارید تا کیک آرام آرام سرد شود و بعد که حرارت افتاد آن را از فر بیرون بیاورید و از قالب خارج کنید.
رقیق بودن خمیر کیک
چنانچه مقدار آرد دستور کیکتان کم باشد یا مقدار بیشتر از مایعات و مواد‌تر مثل: روغن، شیر، گلاب و تخم مرغ استفاده کنید. مواد کیک شل و رقیق میشود. این آبکی بودن زیاد مواد کیک باعث پف کاذب در کیک میشود و پس از پخت پف کیک می‌خوابد. پس تلاش کنید از دستورات مطمئن و امتحان شده استفاده کنید.
استفاده زیاد از شکر
چرا کیک پف نمیکند؟ استفاده زیاد از شکر پف کیک را کاهش می‌دهد، باید در مقدار استفاده از شکر توجه شود.
پخت ناقص کیک
چنانچه کیک را پیش از اینکه فر را خاموش کنید، امتحان نکنید که به طور کامل پخته یا نه و وسط کیک خمیری باشد، پف کیک می‌خوابد. زیرا بافت کیک هنوز به منسجم نشده و کیک آرام آرام پایین می آید و حالت به هم چسبیده و خمیری پیدا میکند.
برای همین همیشه پیش از خاموش کردن فر با یک خلال دندان یا یک کارد به وسط کیک بزنید، در صورتیکه چیزی به آن نچسبید یعنی کیک به طور کامل پخته است. کم یا زیاد بودن مقدار آرد. چنانچه مقدار آرد کم باشد نسبت آرد به مواد رقیق کیک کم باشد مایه کیک رقیق میشود و سبب میشود کیک درون فر پف کند، اما به محض بیرون آوردن آن پف آن می‌خوابد.
باز کردن در فر
یکی دیگر از دلایل مهم خوابیدن پف کیک این است که: در هنگام پخت کیک در فر، توستر یا ماهیتابه را باز کنید. در این صورت نیز هوای سرد بیرون به کیک می‌خورد به کیک شوک وارد میشود و پف کیک می‌خوابد. تا زمانی که بوی کیک بلند نشده و ۴۰ دقیقه از زمان پخت نگذشته به هیچ عنوان در فر را باز نکنید.
چرا کیک پف نمیکند؟ چه باید کرد؟
طبق دستور پخت کیک اگر لازم است زرده و تخم مرغ را جدا کنید، این کار را به خوبی انجام دهید. نکات زیر به نقل از مادام کیک بخوانید.
- برای اسفنجی شدن کیک و پف کردن کیک، حتماً آرد را حداقل سه بار الک کنید. در این مرحله بکینگ‌پودر نیز به آرد اضافه کنید و با هم الک کنید این کار نیز در پف کردن کیک شما کمک میکند.
- طبق دستور کیک زرده و سفیده تخم مرغ را کاملا از یکدیگر جدا کنید. دقت کنید حتی یک قطره از زرده هم نباید داخل سفیده باشد وگرنه سفیده پف نمیکند.
- زرده تخم مرغ و شکر را باید به خوبی همزد، طوری که رنگ تخم مرغ روشن شود. حدود دو الی سه دقیقه طول میکشد که این اتفاق بیفتد.
- از دیگر مواردی که باید برای پف کردن کیک باید به آن توجه کرد دمای مواد کیک می‌باشد که باید هم دمای محیط باشد.
- مواد را چه با قاشق و چه با همزن حتماً باید در یک جهت هم بزنید. مثلاً در جهت عقربه‌های ساعت و همه مواد کیک را تا آخر در همان جهت بزنید تا پف کیک نخوابد.
- میزان روغن نباید زیاد باشد، زیرا پف کیک را می‌گیرد.
- مواد نباید بیش از دو سوم قالب باشد.
- بعد از اینکه مواد آماده شد و در قالب ریختید، بلافاصله در فر بگذارید و اجازه ندهید مدت زیادی بیرون بماند. زیرا نیمی از فعالیت بیکینگ‌پودر در فر انجام میشود و اگر مدت زمان زیادی مواد بیرون باشد این واکنش انجام نمی‌شود.
- توجه کنید هنگام چرب کردن قالب فقط ته قالب را چرب کنید و دیواره‌های قالب نباید چرب شود.
بیشتر بخوانید:
علت پف نکردن کیک قابلمه‌ای
چرا کیک پف نمیکند؟ به گزارش تابناک جوان، کیک قابلمه‌ای را اگر به درستی تهیه کرده باشید به احتمال زیاد باز کردن زودهنگام درب قابلمه دلیل پف نکردن آن است. تمام نکاتی که بالا گفته شد را رعایت کنید
علت پف نکردن کیک در توستر
در هنگام استفاده از توستر باید به دمای آن و تفاوت با فر گازی توجه کنید. معمولا باز کردن در توستر از دلایل پف نکردن کیک است. هم چنین قالب خیلی بزرگ نیز باعث پف نکردن کیک میشود. اگر تمام مواردی که در این مطلب گفته میشود را رعایت کنید احتمالا کیک پف داری خواهید داشت.
فوت و فن پف کیک
خراسان نوشت: کیک خانگی معمولا به خاطر طعم و مزه خاصش، طرفداران زیادی دارد، اما مهمترین مشکل پخت کیک خانگی پف کردن کیک است. در ادامه چند نکته برای پف کردن کیک را به شما خواهیم گفت.
۱- برای این که کیک اسفنجی شود و خوب پف کند باید آردی را که استفاده میکنید چند بار الک کنید و بهتر است بکینگ پودر را ابتدا به آرد اضافه کنید و سپس با هم از صافی عبور دهید تا آرد کامل باز شود.
۲- قالب مناسب انتخاب کنید، چون اگر مواد اولیه کیک نسبت به قالب کیک کم باشد کیک خوب پف نمیکند.
۳- سفیده و زرده تخم مرغ را به دقت از هم جدا و مقداری شکر به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و با همزن هم بزنید. باید توجه داشته باشید که جهت هم زدن نباید تغییر کند و تا آخر در یک مسیر هم زده شود.
۴- دقت کنید میزان روغن زیاد نشود که پف کیک را می‌گیرد.
۵- فر را ۲۰ دقیقه قبل از استفاده در دمای ۱۷۰ درجه روشن کنید تا فر به خوبی داغ شود.
۶- در زمان پخت کیک به هیچ عنوان در فر را باز نکنید، چون جلوی پف کردن کیک را می‌گیرد.
۷- باید تمام مواد را هنگام هم زدن به یک جهت هم بزنید، زیرا یکی از مهمترین دلایل پف نکردن کیک هم زدن آن در جهت‌های مختلف است.
۸- قبل از پخت کیک تمام مواد را نیم ساعت در دمای محیط نگهداری کنید.
۹- از بکینگ پودر سالم و تازه استفاده کنید.
۱۰- هنگام هم زدن شکر و زرده تخم مرغ به رنگ آن توجه کنید و وقتی رنگ آن بین سفید و کرمی شد دیگر هم نزنید.
جوش شیرین باعث پف کیک میشود؟
چه موادی باعث پف کیک میشود؟ بیکینگ پودر و جوش شیرین باعث پف می شود که استفاده از آنها بستگی به دستور پخت دارد. اما یادتان باشد هرگز این دو را به جای هم استفاده نکنید؛ چرا که مقدار استفاده از جوش شیرین با مقدار بیکینگ پودر متفاوت است و یکسان نیست.
سحر شاهسوری در وبسایت خود نوشت: جوش شیرین یک ماده افزایش دهنده حجم است که در محصولات غذایی پخته شده مانند انواع نان و کیک و شیرینی استفاده میشود. جوش شیرین رسما به عنوان بی کربنات سدیم شناخته میشود.
این یک پودر سفید رنگ کریستالی است که به طور طبیعی قلیایی یا اساسی است. جوش شیرین وقتی با یک ماده اسیدی و مایع ترکیب شود، فعال میشود. پس از فعال شدن، این ماده شروع به تولید دی اکسید کربن میکند که اجازه می‌دهد محصولات پخته شده حجیم، پف کرده و سبک‌تر شود. پس وقتی این ماده به کیک یا شیرینی اضافه میشود سریع داخل فر گذاشته شود تا گاز دی اکسید کربن خارج نشود.
برای ترد شدن کیک خانگی چه کنیم؟
دانستیم چرا کیک پف نمیکند. ترد شدن کیک یعنی اینکه بافت نرم و پوکی داشته باشد و حالت خمیری یا سنگین نباشد. برای اینکه کیک شما ترد شود حتما باید مقدار گفته شده را طبق دستور انجام دهید و از قالب های مناسب استفاده کنید. به زمان پخت کیک هم دقت کنید. در ادامه دلایل خمیری شدن کیک را به نقل از مجله کوروش آورده ایم.
نکاتی برای جلوگیری از خمیر شدن کیک
دلایل رایج خمیر شدن کیک را در موارد زیر پیدا کنید. سعی کنید همه نکات گفته شده را رعایت کنید.
۱- استفاده از طرز تهیه اشتباه
در بسیاری از مواقع خمیر شدن کیک به دلیل نادرست بودن روش طرز تهیه اتفاق می‌افتد. زمانی که برای اولین بار از یک روش پخت استفاده میکنید و متوجه می‌شوید که کیک شما خمیری شده، احتمالاً مقدار مواد مورد نیاز یا روشی که برای درست کردن کیک استفاده کرده اید، اشتباه است.
۲- تغییر دادن طرز تهیه کیک
خیلی از افرادی که کیک آنها خراب میشود در طریقه درست کردن کیک تغییراتی ایجاد می‌کنند. در واقع این افراد با جایگزین کردن موادی که دوست دارند به جای مواد اصلی سعی می‌کنند تا کمی خلاقانه عمل کنند. اما این موضوع موجب خراب شدن کیک میشود.
۳- گرم نکردن فر، علت خمیر شدن کیک
برای ترد شدن کیک خانگی باید فر را حداقل ۱۵ دقیقه قبل گرم کنید. این موضوع اهمیت زیادی بر پف کردن کیک دارد. زمانی که کیک را در فری قرار دهید که هنوز به دمای مورد نیاز نرسیده است، احتمالاً کیک شما هم خمیری میشود و هم رفت و بافت بدی پیدا میکند.
۴- استفاده از پیمانه اشتباه
یکی دیگر از دلایلی که موجب خراب شدن کیک میشود، استفاده از پیمانه نادرست است. باید بدانید که پیمانه اندازه گیری مایعات با مواد خشک متفاوت است. لبه پیمانه مایعات دارای بریدگی است که موجب ریختن راحت‌تر مایعات میشود. اگر از این پیمانه برای مواد خشک استفاده کنید، احتمالاً نمی‌توانید آن را کاملاً پر کنید. زیرا آرد و مواد خشک از کنار آن سرازیر میشود. بهترین پیمانه برای درست کردن کیک استفاده از لیوان فرانسوی دسته دار است.
۵- دقیق نبودن در اندازه گیری ها
برای اندازه گیری مواد لازم کیک باید دقیق باشید. اگر در دستور پخت نوشته شده به اندازه یک قاشق مربا خوری از بیکینگ پودر استفاده کنید. این کار را به صورت چشمی انجام ندهید و سعی کنید از یک قاشق مناسب و دقیق برای این کار استفاده نمایید. مطمئن باشید که اندازه گیری دقیق مواد اولیه می‌تواند به جلوگیری از خمیر شدن کیک شما کمک کند.
۷- فاسد بودن آرد
گاهی اوقات خمیر شدن کیک به دلیل خراب بودن آرد اتفاق می‌افتد. زمانی که آرد را در انبار قرار می‌دهید و بعد از مدتی بوی بدی در آن ایجاد میشود و نم میکشد، آن آرد فاسد است. برای تشخیص آرد فاسد باید آن را بو کنید. اگر آرد بوی بدی می‌دهد، یعنی فاسد است. بهتر است آرد را در فریزر یا یخچال نگهداری کنید تا دیرتر خراب شود.
۸- دو برابر کردن دستور پخت از دلایل خمیر شدن کیک
اگر قصد دارید کیک بزرگی تهیه کنید، دو برابر کردن دستور پخت به هیچ عنوان روش مناسبی نیست. دو برابر کردن مواد لازم کیک گاهی اوقات موجب میشود تا تنها با کم و زیاد کردن یکی از مواد اولیه، کیک شما خراب شود. شما برای درست کردن دو کیک یا یک بزرگ‌تر بهتر است مایه کیک را دو بار درست کنید.
۹- با شدت و سریع مخلوط کردن مایه کیک
بعد از اینکه همه مواد کیک را با هم ترکیب کردید، دیگر باید آن را به صورت آهسته هم بزنید. بیش از اندازه سریع و خشن هم زدن مایه کیک موجب میشود تا بافت کیک شما خراب شود و دیگر نرمی و لطافت خود را از دست بدهد. بهتر است آخرین بخش هم زدن مایه کیک را به آرامی و با یک لیسک انجام دهید.
۱۰- سرد بودن تخم مرغ
تخم مرغی که برای درست کردن کیک استفاده میکنید، باید با محیط هم دما باشد. این کار موجب میشود تا بعد از هم زدن حجیم و براق شود. اگر قرار است که سفیده‌ها را جدا هم بزنید، توجه داشته باشید که تنها اگر یک ذره کوچک از زرده با سفیده‌ها ترکیب شود، سفیده به خوبی پف نخواهد کرد.
زیاد ماندن کیک در قالب
زمانی که کیک بیش از حد در قالب بماند و در قالب سرد شود، بخار داخل کیک نمی‌تواند به خوبی خارج شود. در نتیجه ظرف عرق میکند و کیک شما خمیری میشود. در اکثر مواقع این موضوع می‌تواند علت خوابیدن پف کیک بعد از پخت باشد. برای خنک شدن کیک باید چند دقیقه صبر کنید. سپس کیک را از قالب خارج کنید. آن را روی یک پایه فلزی قرار دهید تا خنک شود.
استفاده از میوه‌های خیلی رسیده، عامل خمیر شدن کیک
برای درست کردن کیک باید از میوه‌های تازه استفاده کنید. اضافه کردن میوه‌هایی که بیش از رسیده اند یا بافت خیلی نرم و آبداری دارند، موجب میشود تا در فر تجزیه شوند و کیک شما نیز به صورت خمیری در بیاید. توجه داشته باشید که برای درست کردن کیک هویج باید آب اضافه آن را خارج کنید و یا به اندازه آب هویج از مقدار شیر و مایعات به کار رفته در کیک کم کنید. گاهی اوقات علت خمیر شدن کیک هویج آبکی بودن هویج‌ها است.
نرم کردن کره در مایکروویو
اگر یادتان رفت کره را بیرون بگذارید تا نرم شود، از قرار دادن آن در مایکروویو اجتناب کنید. کره باید نیم ساعت در فضای بیرون بماند و کمی نرم شود. کره‌ای که در مایکروویو نرم شود، موجب میشود تا مایه کیک شما بیش از حد آبکی شود و با شکر به خوبی ترکیب نشود. این موضوع ممکن است موجب خمیری شدن کیک شود.
استفاده از قالب نامناسب
برای ترد شدن کیک و خمیر نشدن آن باید از قالبی استفاده کنید که نه خیلی ضخیم است و نه خیلی نازک. معمولاً قالب‌های نسوز و استیل گزینه مناسب تری برای پخت کیک هستند.
حالا میدانیم چرا کیک پف نمیکند و با انجام دادن موارد بلا یک کیک پف دار و خوشمزه تهیه میکنیم.
گردآوری: تابناک جوان