طرز تهیه شیرینی کاکولی بختیاری آسان + علت سفت شدن
طرز تهیه شیرینی کاکولی بختیاری بسیار آسان است و فقط نیاز به دقت و حوصله دارد. اگر مراحل گفته شده را به خوبی انجام دهید دیگر نباید نگران سفت شدن کاکولی باشید. طرز تهیه نان کاکولی در فر، بدون فر و با تنور گازی یا سنتی و یا در توستر امکان پذیر است. این شیرینی را می توانید در کنار خانواده و همکاری بچه ها تهیه کنید.
نان کاکولی چهارمحال بختیاری یکی از نان‌های سنتی استان چهارمحال و بختیاری است. نان کاکولی شیرین است. طرز تهیه کاکولی قدمتی طولانی دارد و یکی از سوغاتی‌های خوشمزه و سنتی این استان محسوب می‌شود. در ادامه دو شیوه پخت شیرینی کاکولی را به همراه نکات تکمیلی آورده ایم.
آموزش نان کاکولی
طرز تهیه شیرینی کاکولی بختیاری: نان کاکولی نان خوشمزه و سنتی استان چهار محال بختیاری و شهر کرد است که معمولا برای افطار ماه رمضان طبخ می‌شود. تهیه مواد کاکولی انقدر راحت است که همین امروز میتوانید دست به کار شوید و یک کاکولی بپزید، یک میان‌وعده جذاب که هم کودکان دوست دارند و هم بزرگسالان. میان‌وعده سالمی که سرشار از انرژی است و جایگزین خوبی برای هله‌هوله‌های بازار است. اما این کاکولی به چه موادی نیاز دارد؟
مواد لازم نان کاکولی برای ۴ نفر:
- آرد گندم: به مقدار کافی
- شیر: ۲ پیمانه
- مایه خمیر فوری: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: یک پیمانه
- مغز گردو: یک‌دوم پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- کشمش: یک‌دوم پیمانه
مواد لازم رومال نان کاکولی
- تخم‌مرغ: یک عدد
- وانیل: یک قاشق چایخوری
- کنجد: به میزان لازم
طرز تهیه شیرینی کاکولی بختیاری به آسان ترین شیوه
بگذارید خیالتان را راحت کنم این مواد همگی قابل تغییر است، شما میتوانید هر ماده مغذی دیگری برای داخل خمیر استفاده کنید یا شیرینی نان را طبق سلیقه خود بالا پایین کنید. مواد رومال را هم که در ساده‌ترین حالت نوشتم، اما میتوانید بنا به سلیقه خود از زعفران، گل رنگ، مغز تخمه آفتابگردان و انواع مواد معطر دیگر استفاده کنید.
به هر حال این کاکولی در هر منطقه‌ای درست شود تفاوت‌هایی دارد پس خیلی درگیر جزئیات نشوید و بروید سر اصل مطلب.
ترکیب مواد شیرینی کاکولی
خمیرمایه فوری را با یک یا دو لیوان آب به عمل می‌آوریم و ده دقیقه در جایی گرم میگذاریم تا پف کند (میتوانید از یک حبه قند یا یک قاشق م شکر هم استفاده کنید تا بهتر عمل بیاید). بعد سایر مواد را اضافه می کنیم. بگذارید خیالتان را راحت کنم بدون اینکه نگران باشید کدام یک از مواد را چه موقع اضافه کنید آرد، شیر، شکر، تخم‌مرغ، خمیرمایه و... را داخل ظرف مناسبی بریزید.
یک دست ورزی خمیر
این مرحله یک دست‌ورزی جذاب است و میتوانید از آقای خانه در این مرحله کمک بگیرید. البته این مرحله داوطلب‌های زیادی دارد و بچه‌ها نیز دوست دارند در این مرحله دستی بزنند و کمی مواد را ورز دهند.
بهتر است به جای غر زدن و عصبانی شدن از این رفتار بچه‌ها استقبال کنید و اجازه دهید کمکتان کنند تا مهارت‌های دست‌ورزی‌شان افزایش یابد. مهارتی که بچه‌های امروزی خیلی به آن وارد نیستند و در دوران ابتدایی برای نوشتن به مشکل برمی‌خورند.
یک ساعت استراحت، برای خمیری به لطافت ابر‌ها
آرد خمیر را چک کنید تا جایی که مواد زیاد شل نباشد و خیلی هم سفت نباشد چسبیدن تا مقدار کمی به دست طبیعی است و نشان‌دهنده غلظت مناسب خمیر است. بعد از اینکه از مرحله زورآزمایی با خمیر بیرون آمدید باید هم خودتان استراحت کنید و هم استراحتی به خمیر دهید. سعی کنید با پارچه‌ای روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت در جای مناسب در محیط آشپزخانه به خمیر فرصت دهید تا استراحت کند و عمل بیاید.
آماده کردن تنور یا فر برای پخت شیرینی کاکولی
اصل پخت این کاکولی جذاب درون تنور است، اما در حال حاضر و با زندگی‌های آپارتمانی کمتر کسی تنور دارد و تنور با بازنشستگی زودهنگام جای خود را به فر‌های کوچک در آشپزخانه داده است. فر یا تنور را از یک‌ربع قبل روشن کنید تا گرم شود و آماده تحویل گرفتن کاکولی‌ها شود.
چانه زنی خمیر نان کاکولی
بعد از یک ساعتی که از تهیه خمیر گذشت زمان شکل دادن به کاکولی‌هاست، مرحله‌ای که تمام خاطرات بچگی را برایم تداعی می‌کند و برای کودکان جذابیتی دارد که خدا می‌داند.
مقداری از خمیر اندازه یک نارنگی بزرگ یا یک پرتقال متوسط از خمیر را بردارید و در دست خود به آن شکل دهید. توپک‌های خمیری را روی سفره بچینید و با کمی آرد تحویل بچه‌ها دهید. آن‌ها خوب می‌دانند چطور از پس این مرحله برآیند.
رومال زدن شیرینی کاکولی
- کمی آرد روی سطح کار بپاشید و از بچه‌ها بخواهید آن‌ها را باز کنند اندازه کاکولی از کلوچه بزرگ‌تر است و از نان کوچکتر و تقریبا اندازه یک بشقاب میوه‌خوری است.
- بس اینکه توپک‌های خمیری باز شد حالا نوبت مرحله چنگال‌زنی است. یک چنگال را در اختیار بچه‌ها قرار دهید و از آن‌ها بخواهید که به سلیقه خوشان طرح‌های مختلفی روی آن بزنند. مطمئن باشید کودکانتان با قوه تخیل خود طرح‌هایی زیبا ایجاد و کاکولی‌ها را خوردنی‌تر می‌کنند.
- بعد از مرحله رومال زدن کاکولی‌هاست، تخم‌مرغ، کنجد، وانیل و مواد مورد علاقه خودتان را با هم مخلوط کنید و روی کاکولی‌ها بزنید و بعد آن‌ها را به گرمای فر بسپارید.
طرز تهیه کاکولی با فر
کاکولی را در طبقه وسط با دمای ۲۴۰ درجه بگذارید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان دهید تا برشته شود میتوانید قبل از خارج شدن از فر شعله بالایی فر را روشن کنید تا رومال کاکولی‌ها طلایی‌تر شود.
طرز تهیه کاکولی با تنور گازی
طرز تهیه کاکولی بدون فر هم امکان پذیر است. می توانید از تنورهای سنتی یا تنور گازی استفاده کنید. اگر هم هنوز از تنور استفاده می‌کنید بسی جای خوشبختی دارد دمای تنور را در حال متوسط قرار دهید و با احتیاط کاکولی‌ها را به دیواره تنور بچسبانید و اجازه دهید هر دو طرف آن برشته و طلایی شود.
بعد از آماده شدن آن‌ها را روی پارچه‌ای قرار دهید تا خنک شوند و بعد نوش جان کنید.
کاکولی را می‌توان به تنهایی یا یک لیوان چای یا شیر نوش‌جان کرد.
طرز تهیه کاکولی در توستر
روش آماده‌سازی کاکولی مطابق دستور قبل است، اما برای استفاده از آون توستر باید به راهنمای دستگاه مراجعه کنید و حرارت و مدت زمان پخت را با توجه به آن، تنظیم کنید. البته توجه داشته باشید که مانند اکثر طرز تهیه انواع کیک و شیرینی در ابتدای پخت، فقط المنت پایینی باید روشن باشد تا نان‌ها کاملا مغزپخت شوند و در ۵ دقیقه آخر پخت میتوانید المنت بالا را هم روشن کنید تا روی نان‌ها برشته و طلایی شود.
طرز تهیه نان کاکولی شهرکرد با زردچوبه
مواد لازم:
- آرد نان به مقدار کافی
- شیر ۱ پیمانه
- مایه خمیر فوری ۱ قاشق غذاخوری
- شکر ½ پیمانه
- روغن مایع ½ پیمانه
- مغز گردو ¼ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- کشمش ¼ پیمانه
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- نمک ¼ قاشق چایخوری
- زعفران دم کرده ۱ قاشق چایخوری
- زیره سیاه ۱ قاشق چایخوری
- رازیانه ۱ قاشق چایخوری
- سیاه دانه ۱ قاشق چایخوری
- مواد لازم رومال
- تخم مرغ ۱ عدد
- زعفران دم کرده به مقدار کافی
- کنجد سیاه و سفید به مقدار کافی
طرز تهیه
- برای تهیه نان کاکولی خوشمزه شهر کرد، گردو را ریز خردکنید. تابه‌ای را روی حرارت ملایم بگذارید و کمی روغن مایع و زردچوبه در آن بریزید و هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. زعفران دم کرده و شیر را اضافه کنید و صبر کنید شیر گرم شود. تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بریزید.
- روغن مایع را به همراه خمیر مایه فوری، شکر، کشمش، گردو، رازیانه، زیره و سیاه دانه به تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود، سپس مخلوط شیر را به تخم مرغ اضافه نمایید و هم بزنید.
- آرد و نمک را الک کنید و کم کم به شیر اضافه کنید و ورز بدهید تا خمیری نرم و لطیف درست شود که به دست نچسبد. اضافه کردن آرد را در این مرحله متوقف کنید.
- ری خمیر را بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در دمای محیط قرار دهید تا حجمش ۲ برابر شود. خمیر را کمی ورز دهید تا هوای اضافه‌اش گرفته شود. از خمیر چانه‌های ۱۵۰ گری جدا کنید و هر چانه را با وردنه نازک باز کنید.
- فر را با دامای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا گرم شود. مواد رومال نان را با چنگال هم بزنید یکدست شود و سپس با نوک انگشت روی خمیر طرح بیندازید و با قلم مو مواد رومال را رویش بکشید.
- کف سینی فر را را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر‌ها را در سینی بچینید و در طبقه وسط فر به مدت نیم ساعت قرار دهید تا بپزد. بعد از پخت، نان‌ها را روی پارچه نخی بگذارید تا کاملا خنک شوند.
بیشتر بخوانید:
علت سفت شدن کاکولی
طرز تهیه شیرینی کاکولی بختیاری را آوردیم و حالا به نکات تکمیلی میپردازیم. یکی از دلایل این موضوع، قرار ندادن آب داخل فر است، اما دقت داشته باشید که گاهی اضافه کردن آرد بیش از اندازه هم باعث خشک شدن و سفت شدن نان‌ها می‌شود. به علاوه، بهتر است بعد از پخت نان‌ها، آن‌ها را داخل پارچه‌ای تمیز بپیچید تا نرم و ترد بمانند.
دلایل کلی سفت شدن نان
- اگر نانی مخمر نداشته باشد حتما سفت می‌شود.
- پخت خمیر تازه و فطیر نان (نانی که تخمیر نشده باشد) را سفت می‌کند.
- تخمیر نان کامل نشود یا به اصطلاح ور نیامده باشد.
- استفاده از آرد‌های سست نان را سفت می‌کند.
- ناخن زنی روی چانه و فرار زود هنگام گاز‌های تخمیر.
- پخت چانه‌های تازه که استراحت ثانویه نکرده باشد.
- دسته کردن نان داغ روی همدیگر و ریختن نان داغ روی نان‌های سرد شده.
- استفاده از افزودنی‌های غیرمجاز
- در صورت استفاده از آرد قارچ زده، احتمال سفت شدن نان وجود دارد
- خمیرگیری نادرست
- مجاورت خمیر با آب و هوای غیر معقول (دما و رطوبت نامتناسب)
چند نکته مهم و کاربردی در طرز تهیه کاکولی بختیاری
- نان کاکولی با تنور گازی هم قابل تهیه است، اما اگر استفاده از فر برای شما ساده‌تر است، حتما یک ظرف پر از آب هم داخل فر قرار دهید تا رطوبت حاصل از تبخیر آب، مانع سفت شدن نان‌های کاکولی شود.
- در صورت استفاده از زردچوبه، حتما آن را کمی در روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- کمی پیش از شروع کار، موادی مانند تخم مرغ و شیر را از یخچال خارج کنید تا هم دمای محیط شوند.
- در بعضی رسپی‌ها، از مقداری شیره خرما هم در کنار زعفران و کنجد و…، به عنوان رومال نان کاکولی شیرین، استفاده می‌شود و به این ترتیب، نان مقوی‌تری خواهیم داشت.
- نان کاکولی ماندگاری بالایی دارد و در صورت استفاده از فریزر میتوانید مدت نگهداری از آن را بیشتر کنید.
- نان کاکولی ظاهری شبیه نان جو دارد، اما برخلاف نان جو، شیرین است و میتوانید آن را همراه با چای، نوش جان کنید.
گردآوری: تابناک جوان
منابع: همشهری آنلاین / پاک اندیشان / اسنپ فود / بیتوته