طرز تهیه خورشت گوجه سبز با مرغ یا گوشت + ترفندها
اگر می خواهید با طرز تهیه خورشت گوجه سبز با مرغ یا گوشت آشنا شوید این مطلب را تا انتها بخوانید. الان که فصل گوجه سبز است، تهیه خورشت گوجه سبز می تواند خانواده و مهمان ها را هیجان زده کند. یک غذای جدید به لیست غذاهای روزانه تان اضافه کنید.
خورشت گوجه سبز یکی از لذیذترین خورش‌های ایرانی و زینت‌بخش سفره‌های ماست. گوجه سبز به عنوان میوه‌ای فصلی، مورد پسند اغلب ایرانیان است. از آنجا که این میوه فقط در فصل بهار و تابستان وجود دارد خورش آن به عنوان یک غذای فصلی شناخته می‌شود. بیشتر طرفداران غذاهای ترش شیفته آن می‌شوند. اگر علاقمند به غذاهای خورشی هستید حتماً خورشت گوجه سبز را امتحان کنید. به خصوص که این میوه دارای خواص بیشماری نیز هست.
از طرفی شما می‌توانید گوجه سبز را فریز کنید تا در فصل زمستان هم خورش آن را تهیه کنید. این خورش اغلب با گوشت گوساله و گوسفند طبخ می‌شود. هرچند برخی آن را با گوشت مرغ و بوقلمون نیز تهیه می‌کنند. در ادامه این مطلب طرز تهیه خورش گوجه سبز با مرغ و با گوشت را به همراه نکات مهم پخت خورشت گوجه سبز آورده ایم.
طرز تهیه خورش گوجه سبز با گوشت
خورش گوجه سبز از جمله غذا‌هایی است که با رسیدن فصل بهار، پخت و پز آن آغاز می‌شود. بسیاری از خانم‌های خانه دار و علاقمندان به آشپزی برای فرا رسیدن موسم این میوه روزشماری می‌کنند. همه ما طعم لذیذ گوجه سبز را با مقداری نمک تجربه کرده‌ایم. حال وقت آن است که ترشی آن را در خورشی لذیذ تجربه کنیم. مواد لازم برای تهیۀ خورش گوجه سبز شامل موارد زیر هستند.
مواد لازم و طرز تهیه
- گوجه سبز: ۵۰۰ گرم
- گوشت خورشی: ۳۰۰ گرم
- نعناع خرد شده: ۱ پیمانه
- جعفری خرد شده: ۱ پیمانه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- دم کرده زعفران: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
مراحل پخت خورش گوجه سبز با گوشت
دستور پخت خورشت گوجه سبز مجلسی شامل این مراحل است. مواد لازم برای تهیۀ این خورشت به اندازۀ ۴ نفر بوده، ۱۴۵ کیلوکالری داشته و مدت زمان لازم برای پخت آن، ۲ ساعت است.
تفت دادن سبزیجات و پیاز
جعفری و نعناع خرد شده را با مقداری روغن در تابه تفت دهید. اجازه دهید تا آب آن‌ها کشیده شده و کاملاً پخته شوند. سپس آن‌ها را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. پیازها را پوست گرفته و به شکل خلالی کاملاً ریز کنید. سپس آن‌ها را با ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری روغن و روی حرارت ملایم تفت دهید. اجازه دهید که پیازها به رنگ طلایی درآیند.
خرد کردن و پختن گوشت
گوشت را به شکل مکعب‌های ۲ سانتی‌متری برش داده و آن‌ها را به پیاز داغ اضافه کنید. حدود ۵ تا ۶ دقیقه گوشت و پیاز را با هم تفت داده تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقۀ دیگر همۀ مواد را با هم تفت دهید. حدود ۳ لیوان آب جوش در قابلمه ریخته و در آن را ببندید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت کاملاً پخته شود.
اضافه کردن گوجه سبز
پس از ۲ ساعت، نعناع و جعفری تفت داده شده را به قابلمه اضافه نمایید. مقداری نمک به خورش افزوده و در صورت لزوم مقداری آب جوش نیز به آن بیفزایید. گوجه سبزها را کاملاً تمیز شسته و اجازه دهید آب آن‌ها خشک شود. پس از نیم ساعت، گوجه سبزها را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید پخته شود. حدوداً ۳۰ دقیقه زمان برای پخته شدن کامل خورش گوجه سبز لازم است.
جا افتادن خورش گوجه سبز
در صورت زیاد بودن آب خورش، حرارت را زیاد کرده و در قابلمه را روی آن بگذارید. اجازه دهید تا آب خورش کم شده و به اصطلاح روغن بیندازد. در مرحلۀ آخر، زعفران دم کرده را به خورش افزوده و خوب هم بزنید. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا کاملاً جا بیفتد. خورش گوجه سبز را در ظرف مناسب کشیده و به همراه مقداری برنج پخته شده نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه خورشت گوجه سبز با مرغ
خورش گوجه سبز اغلب با گوشت خورشی طبخ می‌شود. اما اگر گوشت قرمز دوست ندارید یا به هر طریق قادر به خوردن آن نیستید می‌توانید از مرغ یا بوقلمون استفاده کنید. خورشت گوجه سبز با مرغ نیز غذای لذیذی است. هرچند شاید طعم گوشت قرمز بیشتر مطابق با ذائقه اغلب ما باشد. با تهیه مواد اولیه زیر، امکان پختن خورش گوجه سبز برای ۴ نفر را خواهید داشت.
مواد لازم خورشت گوجه سبز با مرغ
- گوجه سبز: ۵۰۰ گرم
- سینه یا ران مرغ: ۴ تکه
- جعفری خرد شده: ۳۰۰ گرم
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۳ عدد
- روغن مایع: به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روش پخت خورشت گوجه سبز با مرغ
شما می توانید این خورشت جذاب را با مرغ بپزید و در مهمانی ها یا جمع خانوادگی میل می کنید.
پختن مرغ‌ها
قابلمه‌ای مناسب برای پختن مرغ‌ها انتخاب کنید. آن را روی حرارت گذاشته و ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید. قطعات خرد شده مرغ را همراه با یک عدد پیاز، مقداری نمک و فلفل سیاه داخل آب بگذارید. اجازه دهید تا مرغ‌ها روی حرارت متوسط نیم پز شوند. پختن مرغ با پیاز، نمک و فلفل همچنین باعث گرفته شدن بوی زهم آن می‌شود.
تفت دادن پیازها
دو عدد از پیازها را به صورت نگینی و کاملاً ریز خرد کنید. قابلمه‌ای مناسب را روی حرارت گذشته و مقدار کمی روغن داخل آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، پیاز‌های خرد شده را داخل آن ریخته و تفت دهید. بگذارید پیازها نرم و شفاف شوند و مقداری تغییر رنگ دهند. حال نوبت تفت دادن سبزی‌ها و افزودن ادویه‌جات است.
تفت دادن سبزی‌ها
پس از نرم شدن پیازها، مقداری زردچوبه به آن اضافه کرده و روند تفت دادن را ادامه دهید. مواد را به خوبی هم بزنید تا زردچوبه و پیاز کاملاً یکدست شوند. جعفری را پس از تمیز کردن با آب سرد بشویید. سپس آن را آبکشی کرده و بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. جعفری‌ها را با ساطور کاملاً خرید کنید تا ریز شوند. سپس آن‌ها را همراه با نعناع خشک به پیازها اضافه کنید. تفت دادن سبزیجات را تا چند دقیقه دیگر نیز ادامه دهید. بگذارید تا جعفری و نعناع سرخ شوند. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
اضافه کردن سبزیجات
مقداری صبر کنید تا آب داخل قابلمه مرغ نصف شود. سپس پیاز از داخل قابلمه خارج کنید. نعناع و جعفری تفت داده شده را همراه با پیاز سرخ شده به مرغ اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید همه مواد با هم پخته شوند. حال وقت اضافه کردن گوجه سبزها به غذاست.
افزودن گوجه سبزها
گوجه سبزها را پاک کرده و چوب انتهای آن‌ها را جدا کنید. آن‌ها را شسته و پس از پخته شدن کامل مرغ، همراه با مقداری شکر به قابلمه خورش اضافه کنید. به مدت ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خورش گوجه سبز کاملاً جا افتاده و روغن بیندازد. خورش شما آماده است. آن را با مقداری پلو سرو کنید. نوش جان!
چند نکته برای پخت بهتر خورش گوجه سبز
- پختن و طرز تهیه خورش گوجه سبز کاملاً بستگی به ذوق و سلیقه شما در آشپزی دارد. اگر بار اول‌تان است که این خورش را تهیه می‌کنید به خودتان سخت نگیرید. با کمی تجربه و تکرار، مهارت بیشتری در آن خواهید یافت. با این وجود، چند نکته وجود دارند که ممکن است به کارتان آیند. با در نظر گرفتن این نکات، حتماً خورشت لذیذتری خواهید پخت.
- اگر گوجه سبزها را خیلی زود به خورشت اضافه کنید در آخر کار له شده و حالت خود را از دست می‌دهند. این اتفاق باعث بدشکل شدن و تغییر طعم خورشت می‌شود.
- وجود گوجه سبز در خورشت باعث ترش شدن آن می‌شود؛ بنابراین در پخت خورش گوجه سبز نیازی به اضافه کردن ترشی‌جات دیگر و لیمو عمانی نیست. این‌ها را تنها در صورت تمایل به ترش‌تر شدن خورشت اضافه کنید.
- برای درست کردن این خورشت می‌توانید از نعناع تازه نیز استفاده کنید.
- برای تهیه خورشت با سینه مرغ می‌توانید قطعات مرغ را به صورت فیله در آورید.
- در صورت تمایل و برای لذیذتر شدن خورش می‌توانید از یک استاک مرغ هم استفاده کنید.
- در صورت ترش نبودن گوجه سبزها، مقداری آب لیمو ترش به آن اضافه کنید.
- برای طعم دادن بیشتر به غذا می‌توانید یک تکه چوب دارچین در هنگام آب‌پز شدن مرغ به آن اضافه کنید.
- اگر تمایل داشتید مقداری رب گوجه به غذا اضافه کنید. این مقدار نباید بیشتر از یک قاشق غذاخوری باشد.
- پیاز داغ هم باعث خوشمزه‌تر شدن خورش می‌شود. می‌توانید مقداری از پیازها را هنگام سرخ کردن جدا کرده و در ۱۵ دقیقۀ آخر پخت به غذا اضافه کنید.
- خورش گوجه سبز نباید خیلی آبکی باشد. در صورت آبدار بودن خورش، حرارت زیر آن را زیاد کرده و اجازه دهید آب آن بخار شود.
- در تهیۀ این خورش می‌توانید از جعفری خشک هم استفاده کنید.
سبزی خورشت گوجه سبز شامل چه چیز‌هایی است؟
برای طرز تهیه خورشت گوجه سبز متداول این است که از نعنا و جعفری استفاده شود. مثل طرز تهیه خورش کرفس، در این خورشت خوشمزه هم نسبت جعفری، تقریبا، ۳ تا ۴ برابر نعناع است. می‌توانید جعفری را به صورت تازه و نعناع را به صورت خشک هم استفاده کنید.
خورشت گوجه سبز با چه گوشتی پخته می‌شود؟
در طز تهیه خورشت گوجه سبز می‌توانید از گوشت قرمز یا مرغ استفاده کنید. البته هر چند چندان متداول نیست، ولی گوشت قلقلی را هم می‌توان در دستور پخت خورش آلوچه به کار برد.
منبع: اسنپ مارکت / مجله کوروش.