شام برای شب یلدا چی درست کنم؟
حتما با نزدیک شدن به آخر فصل زیبای پاییز و طولانی‌ترین شب سال یعنی شب یلدا، سوالاتی از قبیل برای شب یلدا چه کار کنیم؟، چه چیزی برای شب یلدا لازم است؟، کارهایی که در شب یلدا انجام می‌شود چه هستند؟، لیست خوراکی‌های شب یلدا چیست؟ و... ذهن شما را نیز درگیر کرده باشد. در این مطلب سعی کرده‌ایم به شما کمک کنیم و به پرتکرارترین سوال این روزهای سال یعنی « شام برای شب یلدا چی درست کنم » پاسخ دهیم. در ادامه با طرز تهیه ۸ غذای خوشمزه که می‌توانید برای شب یلدا درست کنید، آشنا می‌شوید.
مرغ شکم پر
مرغ شکم‌پر یکی از غذاهای پرطرفدار است که علاوه بر داشتن طعمی دلچسب و لذیذ، اشتهابرانگیز نیز است.
مواد لازم
مواد لازم در طرز تهیه مرغ شکم پر
یک مرغ کامل با پوست: حدود ۲ کیلو
گردو: ۵ عدد
آلو بخارا: ۱۲ عدد
گوجه‌فرنگی: ۲ عدد
لیمو: یک عدد
پیاز: یک عدد بزرگ
هویج: یک عدد
سیر: ۴ حبه
نعناع خشک: یک قاشق غذاخوری
زرشک شسته شده: یک قاشق غذاخوری سر پر
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
پودر زعفران: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
رب گوجه‌فرنگی یا رب انار ترش: یک قاشق غذاخوری
آب نارنج یا آب غوره: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرغ شکم‌پر
مرحله اول
برای آماده کردن مرغ شکم‌پر اولین مرحله شستن و تمیز کردن مرغ است. مرغ را بدون اینکه به پوست رویی آن آسیب برسانید شسته و محتویات شکمی آن را تخلیه کنید. بعد آن را درون یک آبکش قرار دهید تا آب آن کاملاً خشک شود.
مرحله دوم
تا مرغ شما خشک می‌شود فرصت دارید که مواد میانی در طرز تهیه مرغ شکم‌پر را آماده کنید. پیاز را خلالی ریز کنید و نیمی از آن را به همراه ۲ حبه سیر رنده شده درون مقداری روغن تفت دهید.
وقتی پیاز سبک و طلایی شد زرشک‌های شسته شده را به آن اضافه کنید. یک دقیقه برای تفت دادن زرشک به همراه پیاز و سیر کافی است.
حالا نعناع، گردوها و نصف آلو بخاراها را به ترتیب به مواد اضافه کنید. هرکدام را یک الی دو دقیقه با مواد تفت دهید و در نهایت حرارت را خاموش کنید.
مرحله سوم؛ مزه‌دار کردن مرغ
مواد میانی را کنار بگذارید تا خنک شوند حالا باید به سراغ مزه‌دار کردن مرغ بروید. این قسمت در طرز تهیه مرغ شکم پر بسیار مهم است. شمالی‌ها برای بهتر مزه‌دار کردن مرغشان از سبزی‌های محلی و انواع ترشیجات و رب خانگی استفاده می‌کنند؛ اما اگر به این مواد دسترسی ندارید اصلاً جای نگرانی نیست. مرغ را می‌توانید با نمک و آب‌لیمو مزه دارد کنید.
۱- ابتدا به کمک چاقو شیاری در بخش شکمی مرغ ایجاد کنید. حالا به خوبی با دستتان به قسمت‌های داخلی مرغ از محل شیار نمک بمالید.
۲- یک لیمو را نصف کرده و آب‌لیمو تازه را به خوبی به تمام بخش‌های داخلی و بیرون مرغ بمالید. می‌توانید این کار را به کمک یک فرچه آشپزی انجام دهید.
۳- گوجه‌ها را ورقه کنید و یک لایه از آن‌ها را در داخل و کف شکم مرغ بچینید. مواد میانی را روی گوجه‌ها بریزید و مجدد روی آن را با یک لایه گوجه بپوشانید. شمالی‌ها در این مرحله از یک سبزی مخصوص به نام دلال یا دلار برای پر کردن مرغ در طرز تهیه مرغ شکم‌پر استفاده می‌کنند.
۴- نصف دیگر لیمو را روی گوجه‌ها و مواد میانی بچکانید و بعد به کمک نخ و سوزن محل شیار را به خوبی بدوزید که مواد در حین پخت از داخل مرغ بیرون نریزد.
۵- حالا سطح بیرونی مرغ یعنی روی پوست آن را به خوبی با نمک آغشته کنید.
طرز تهیه مرغ شکم‌پر روی شعله گاز
یک قابلمه متناسب با اندازه مرغتان انتخاب کنید. نیم دیگر پیاز را به همراه دو حبه سیر نگینی شده درون مقداری روغن تفت دهید تا پیاز سبک و طلایی شود.
حالا پیاز و سیر را در کناری از قابلمه جمع کنید و مرغ را داخل روغن قرار دهید تا دو طرف آن سرخ شود. بعد از اینکه دو طرف مرغ را سرخ کردید هویج‌ها را خرد کنید و به همراه باقیمانده آلو بخارا و دو لیوان آب جوش به مرغ و پیازداغ اضافه کنید.
دو عدد گوجه‌فرنگی را هم حلقه کرده و دور مرغ بچینید. لیموترش‌ها را هم به شکل حلقه‌حلقه برش بزنید و روی مرغ بچینید. دقت کنید که حلقه‌های برش زده لیمو داخل آب نیفتند.
در قابلمه را ببندید تا مرغ شکم پر شما نیم‌پز شود.
روش درست کردن سس مخصوص مرغ شکم‌پر
ما در این روش نیاز به یک سس غلیظ برای اضافه کردن به مرغ داریم. در این فرصت یک ساعته که مرغ شما نیم‌پز می‌شود، می‌توانید سس مرغ را آماده کنید.
برای درست کردن سس مخصوص در طرز تهیه مرغ شکم پر رب گوجه‌فرنگی را داخل روغن تفت دهید. آب نارنج و یا آب غوره را به همراه کمی نمک و یک فنجان آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید سس شما به جوش بیاید. بعد از چند قل زعفران را اضافه کنید و دو دقیقه بعد سس را از روی حرارت بردارید.
در قابلمه مرغ را باز کنید، برش‌های لیمو را بردارید و دور بریزید. سس را به کمک فرچه به تمام قسمت‌های مرغ شکم‌پر بمالید و مجدد در قابلمه را ببندید تا برای یک ساعت دیگر با حرارت ملایم بپزد.
در آخر می‌توانید برای بهتر شدن ظاهر مرغتان آن را به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا روی آن گریل شود. بهتر است قبل از اینکه مرغ شکم‌پرتان را داخل فر قرار دهید روی آن را به‌خوبی به کمک فرچه روغنی چرب کنید.
مرغ ناردون
مرغ اناردون یا ناردون یکی از غذاهای خوشمزه در مازندران است که برخلاف تصور بسیاری از افراد دستور پخت آسانی دارد.
مواد لازم برای تهیه مرغ ناردون
چند تکه مرغ
چند قاشق دانه انار خشک یا تازه
۴ حبه سیر
۲ عدد پیاز خرد شده
۲ قاشق غذاخوری رب انار ملس یا ترش
یک فنجان آب انار یا آب
یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ ناردون
ابتدا باید مرغ را آماده کنید. بهتر است از قبل مرغ را مزه‌دار کنید تا طعم بهتری داشته باشد. برای این کار در ظرفی مناسب روی مرغ کمی نمک، زعفران دم‌کرده، فلفل سیاه و یک قاشق روغن زیتون بریزید. حدود دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود.
سپس مرغ‌ها را کمی سرخ کنید در حدی که تفت بخورد و کمی تغییر رنگ دهد کافی است.
پیازهای ریز خرد شده را در قابلمه بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا سبک و کاراملی شوند. بعد از آن سیرهای رنده شده را به پیازها اضافه کنید و آن‌ها را نیز کمی تفت دهید.
در مرحله بعدی رب انار ملس یا ترش را بسته به ذائقه خودتان به خورش اضافه کنید و مواد را هم بزنید. اگر رب انارتان ترش است و به غذای ترش علاقه ندارید می‌توانید یک قاشق شکر هم اضافه کنید.
بعد از تفت دادن رب انار تکه‌های مرغ را نیز به آن‌ها اضافه کنید و آب انار یا آب را به مواد اضافه کنید. شعله گاز را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا خورش ناردون بعد از حدود یک ساعت کم‌کم جا بیفتد و بپزد.
در مرحله پایانی و ده دقیقه آخر پخت خورش دانه‌های انار را به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود رنگ دانه‌های انار تغییر نکند و شکل زیبایی به خورش بدهد.
نکته مهم در پخت این غذا این است که نباید این خورش آبدار باشد. می‌توانید آن را با برنج سرو کنید.
طرز تهیه کِرک بَپِرس
«کِرک بَپِرِس» نام یک غذای مازندرانی است. به مرغ در زبان مازندرانی کرک گفته می‌شود و بپرس هم به معنی پریده است؛ بنابراین کرک بپرس یعنی مرغ پریده. نام این غذا حتی در شرح غذاهای ایرانی به قلم نادرمیرزا، شاهزاده قاجاری و نوه فتحعلی شاه هم آمده است.
مواد لازم برای تهیه خورش کرک بپرس مازندرانی
گوجه فرنگی: نیم کیلو
بادمجان سرخ کرده: ۵ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
آب نارنج یا آب غوره(غوره تازه بهتر ست) : ۲تا۳ قاشقنمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه کرک بپرس مازندرانی
۱ ـ برای شروع کار ابتدا پیاز را پوست و خرد کنید؛ پیاز خرد شده را با یک قاشق روغن سرخ کنید تا کمی نرم و طلایی شوند؛ سپس کمی زردچوبه اضافه کنید.
۲ ـ گوجه فرنگی‌ها را با دستگاه مخلوط کن پوره کنید؛ همچنین می‌توانید گوجه را رنده ریز کنید.
۳ ـ پوره گوجه فرنگی را همراه با نمک و کمی فلفل به پیازداغ اضافه کنید و هم بزنید؛ سپس نصف لیوان آب جوش را اضافه کنید. سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت زمان بدهید تا گوجه با حرارت کم بپزد و به روغن بیاید. توجه داشته باشید که این خورش باید کمی آبدار باشد و نباید آب گوجه کامل خشک شود.
۴ ـ برای گرفتن تلخی بادمجان پوست بادمجان‌ها را بگیرید. آن‌ها را تمیز بشویید. سپس بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شورتر است، قرار دهید. بعد از آب نمک خارج کنید. با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافه آن خارج شود. با این کار هم تلخی بادمجان گرفته می‌شود و موقع سرخ کردن روغن کمتری جذب بادمجان می‌شود.
بادمجان‌های سرخ کرده را روی خورش بچینید و چند قاشق بسته به ذائقه‌تان آب نارنج یا آبغوره را اضافه کنید. در فصل غوره این خورش با غوره تازه بسیار طرفدار دارد. دوباره در قابلمه را ببندید و بیست دقیقه صبر کنید تا بادمجان‌ها داخل خورش جا بیفتد؛ سپس اجاق گاز را خاموش کنید. در این مرحله خورش کرک بپرس آماده است. مازندرانی‌ها این خورش را بیشتر با کته میل می‌کنند.
خوراک راتاتویی بدون فر و سالاد انار
راتاتویی یک غذای گیاهی بسیار خوشمزه و جذاب است که هم به تنهایی و هم در کنار انواع غذاهای پروتئینی سرو می‌شود. راتاتویی اصالتی فرانسوی دارد و جزو غذاهای سنتی آنان به حساب می‌آید و شباهت زیادی به یتیمچه ما دارد.
مواد لازم برای تهیه راتاتویی فرانسوی
بادمجان ۲ عدد
گوجه فرنگی ۳ عدد
کدوسبز ۲ عدد
پیاز ۲ عدد
مواد لازم برای تهیه سس راتاتویی
فلفل دلمه ای کبابی ساطوری شده یک عدد
سیر ۲ حبه
پیاز خرد شده یک عدد
گوجه فرنگی خرد شده یک عدد
رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری
آب یک لیوان
برگ ریحان به مقدار لازم
آویشن یک قاشق مرباخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن زیتون به مقدار لازم
مرحله اول
ابتدا کدو و بادمجان را با رنده چیپس کن یا یک کارد تیز به صورت حلقه ای نزد خرد می کنیم و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون را به همراه پنیر پارمزان و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنیم.
مرحله دوم
مواد را خیلی آرام زیر و رو می کنیم تا کدو و بادمجان طعم دار شوند. در ادامه برای سس راتاتویی، پیاز ها را به صورت نگینی یا خلالی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن در یک تاب مناسب تفت می دهیم تا پیاز کامل کاراملی شود.
مرحله سوم
در ادامه کمی زردچوبه اضافه می کنیم و تفت دادن را ادامه می دهیم تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.
مرحله چهارم
در ادامه نصف استکان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس روغن بیندازدف سپس انرا از روی حرارت کنار می گذاریم. حالا یک ظرف مناس راتاتویی مثل ظرف پیرکس انتخاب می کنیم و سس را داخل ظرف می ریزیم و کف ان پخش می کنیم.
مرحله پنجم
حالا گوجه فرنگی را هم به صوت نازک حلقه ای می کنیم و به ترتیب یک حلقه گوجه فرنگی، یک حلقه بادمجان و یک حلقه کدو سیر قرار می دهیم تا ظرف پر شود. حتما سبزیجات را به صورت فشرده کنار هم قرار دهید چون اگر فشرده نباشد بعد از پخت باز می شود.
مرحله ششم
پس از اینکه کار چیدن سبزیجات به پایان رسید فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود، سپس روغن زیتون باقیمانده را با کمی پودر سیر و فلفل سیاه مخلوط می کنیم و با برس روی سبزیجات می کشیم.
مرحله هفتم
حالا ظرف را در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا به مدت یک ساعت و ۳۰ دقیقه به خوبی بپزد. اگر می خواهید راتاتویی آب دار باشد حتما ۱ ساعت اول روی آنرا فویل آلومینیومی بکشید تا آبش تبیخر نشود، سپس در ۱۵ تا ۳۰ پاینی فویل را بردارید تا روی راتاتویی برشته شود.
طرز تهیه آش انار
آش انار یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که معمولا در فصل پاییز و زمستان درست می‌شود.
مواد اولیه لازم برای تهیه آش انار
لپه خیس کرده: ۱/۴ پیمانه
عدس خیس کرده: ۱/۴ پیمانه
برنج خیس کرده: ۱/۲ پیمانه
سبزی آش: ۵۰۰ گرم (جعفری ۱۰۰ گرم، اسفناج ۱۰۰ گرم، تره ۱۵۰ گرم، گشنیز ۱۵۰ گرم)
پیاز داغ: ۴ قاشق سوپخوری
آب انار ترش: ۱ لیتر
رب انار: ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
نعناع خشک: ۱ قاشق سوپخوری
تخم گشنیز پودر شده: ۱ قاشق غذاخوری
گلپر: ۱ قاشق سوپخوری
زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
ادویه کاری: ۱ قاشق چای‌خوری
دانه انار: ۱ پیمانه
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم
گوشت چرخ شده: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
طرز تهیه آش انار مخصوص
۱. لپه و عدس را از شب قبل خیس کنید بعد با آب سرد تمیز بشویید چند بار در طول ۲۴ ساعت آب آن را عوض کنید برنج را هم از چند ساعت قبل تمیز بشویید و در آب سرد خیس کنید در تهیه این آش برنج در فرایند پخت باید کاملاً له شود پس از برنج نیم دانه هم می‌توانید استفاده کنید.
۲. داخل قابلمه مناسب کمی روغن بریزید سپس پیاز داغی را که از قبل آماده کرده‌اید داخل قابلمه بریزید زردچوبه را هم تفت دهید و به آن اضافه کنید زردچوبه را به اندازه‌ای تفت دهید که رنگ آن برگردد بعد هم نعناع خشک و تخم گشنیز پودر شده را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
۳. همیشه برای آش‌ها ظرفی را انتخاب کنید که گنجایش آن از مواد اولیه بیشتر باشد ظرفی مناسب است که حدود ۲ برابر مواد اولیه گنجایش داشته باشد، بعد باید حدود نصف گنجایش ظرف آب بریزید. البته در خصوص آش انار، چون بعداً باید آب انار هم اضافه کنید در مقایسه با آش‌های دیگر باید در ابتدا آب کمتری اضافه کنید.
۴. لپه و عدسی را که از قبل خیس کرده‌اید و چند بار آب آن را عوض کرده‌اید به مواد اضافه کنید وقتی لپه و عدس پخت برنج را هم اضافه کنید وقتی برنج کاملاً باز شد آب انار + رب انار را اضافه کنید اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت بماند تا مجدداً به جوش بیاید.
۵. وقتی آب مجدد به جوش آمد سبزی آش را اضافه کنید قبل از اینکه سبزی را اضافه کنید یک قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید نمک باعث می‌شود رنگ سبزی به آش پس ندهد بعد از اینکه سبزی را اضافه کردید اجازه دهید حدود نیم ساعت با حرارت متوسط روبه بالا با در باز بجوشد.
۶. همچنان که آش در حال آماده شدن است می‌توانید کوفته قلقلی‌ها را درست کنید برای این منظور گوشت، پیاز رنده شده، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و ادویه کاری را با هم مخلوط کنید کاملاً با دست ورز دهید. ادویه کاری در گرفتن بوی زهم گوشت بسیار موثر است، پس آن را فراموش نکنید.
اگر دوست داشتید می‌توانید به کوفته قلقلی‌ها سبزی‌های معطر مثل نعناع هم اضافه کنید. اگر وقت دارید گوشت را در ظرف در بسته چند ساعت در یخچال استراحت دهید، سپس کوفته‌ها را درست کنید. به این صورت که از گوشت به اندازه گردو بردارید در دستتان فرم دهید، سپس در ظرف مورد نظر چند قاشق روغن بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و اجازه دهید گوشت خودش را بگیرد.
تا وقتی که گوشت خودش را نگرفته با قاشق هم نزنید فقط هراز گاهی به کمک دسته تابه گوشت‌ها را جا به جا کنید که نسوزد بعد از اینکه گوشت خودش را گرفت حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید گوشت خوب سرخ شود.
هنگامی که گوشت خودش را گرفت، می‌توانید با قاشق آن را هم بزنید، وقتی گوشت خوب سرخ شد و پخت کوفته قلقلی‌های شما آماده است به کوفته‌ها برای اینکه بپزد آب اضافه نکنید، چون گوشت آب می‌اندازد، پس اجازه دهید با آب خودش بپزد.
نکته مهم دیگر در فرایند پخت گوشت این است که بعضی وقتی پیاز را رنده می‌کنند کاملا آب پیاز را می‌گیرند و اصطلاحاً فقط تفاله‌های پیاز را به گوشت اضافه می‌کنند، اما بعد از پخت با این مشکل مواجه می‌شوند که گوشت بوی زهم می‌دهد؛ بنابراین نباید آب پیاز را کامل بگیرید بلکه وقتی پیاز را رنده کردید چند دقیقه آن را کنار بگذارید آبی که از پیاز جدا می‌شود را بگیرید و بقیه پیاز را به گوشت اضافه کنید اصلاً نیازی به فشار دادن پیاز و گرفتن تمام آب آن نیست.
۷. کوفته قلقلی‌ها را اگر به این روش تهیه کنید به هیچ عنوان باز نمی‌شوند بنابراین می‌توانید از نیم ساعت پایانی به آش اضافه کنید یا اینکه بگذارید وقتی آش را از روی حرارت برداشتید به آن اضافه کنید.
۸. نیم ساعت بعد از اینکه سبزی آش را اضافه کردید، گلپر را اضافه کنید با دانه‌های انار، نعناع داغ، پیاز داغ و کوفته قلقلی تزیین کنید.
سوپ کدو حلوایی
وفور کدو حلوایی در این فصل فرصت خوبی پدید آورده تا با تهیه یک سوپ ساده و مغذی به استقبال شب‌های بلند و سرد برویم و از سرماخوردگی پیشگیری کنیم.
یک عدد کدوحلوایی متوسط را بعد از شستشو پوست گرفته و مکعبی خُرد کنید. به پیازها اضافه کرده و پنج دقیقه دیگر تفت دهید تا کدوها طلایی شوند.
اکنون با سه پیمانه عصاره سبزیجات یا مرغ به مواد اجازه پخته شدن دهید.
نکته: ابتدا شعله را تا زمان جوش آمدن سوپ بالا ببرید و سپس به مدت نیم ساعت و با دمای کم به مواد اجازه پخته شدن دهید.
نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه اضافه کنید. سوپ را از روی شعله بردارید. در مخلوط کن یا بلندر آن را پوره کنید.
مجددا به مدت نیم ساعت و بدون در سوپ را بپزید. در صورت تمایل، در نهایت نیم پیمانه خامه اضافه کنید.سوپ مخملی و خوشمزه شما حاضر است.
نکات کاربردی:
۱- برای داشتن بافت بهتر می‌توانید سوپ را از صافی رد کنید.
۲- با کمی گشنیز ساطوری شده و یا نان تست برشته شده سوپ خوشرنگ خود را تزئین کنید و نوش جان.
۳- کدو حلوایی یا کدو تنبل، هر دو را می‌توانید در تهیه این سوپ استفاده کنید. این کدوها منبع بسیار خوبی از ویتامین‌های سی، ای و گروه بی هستند.
۴- با حذف خامه و استفاده از عصاره سبزیجات یک سوپ وگن خواهید داشت.
ته چین هویج پلو
ته چین هویج پلو یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با دستورهای مختلفی تهیه می‌شود.
مواد لازم
هویج: نیم کیلو
فیله مرغ: سیصد گرم
زرده تخم مرغ: سه عدد
برنج: سه پیمانه
ماست پرچرب: چهار قاشق سوپخوری
پیاز: یک عدد
زعفران دم کرده: دو قاشق سوپخوری
دارچین: یک قاشق مرباخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
کره: پنجاه گرم
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه ته چین هویج پلو شیک و مجلسی
۱- ابتدا برنج را شسته و حدود نیم ساعت در کاسه‌ای با کمی آب و نمک بخیسانید. سپس هویج‌ها را پوست گرفته، شسته و به صورت خلالی خرد کنید.
۲- حالا در تابه‌ای کمی روغن ریخته و روی حرارت قرار دهید. بعد خلال‌های هویج را در روغن سرخ کنید و سپس از روغن خارج کرده و کنار بگذرید.
۳- در ادامه پیاز را پوست گرفته و خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید. بعد فیله‌های مرغ را هم به قطعات ریز برش زده و به پیازهای تابه اضافه کنید و اجازه دهید تفت بخورد.
۴- جهت مزه دار شدن مرغ، کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه و خوب سرخ کنید. در انتها کمی زعفران دم کرده اضافه و حرارت را کم کنید. سپس در تابه را گذاشته و اجازه دهید چند دقیقه ای بپزد. سپس هویج‌ها را به مرغ در حال پخت اضافه کنید و در صورت لزوم حدود نیم پیمانه آب داخل ظرف ریخته و در تابه را ببندید.
۵- در حین پختن مرغ و هویج ها برنج را درون ظرف آب جوشی که از قبل برای پخت برنج روی حرارت بوده بریزید و مطابق معمول آبکش کنید.
۶- در یک کاسه مناسب زرده‌های تخم مرغ را جدا کنید و با چنگال کمی هم بزنید. سپس زعفران دم کرده و ماست را نیز اضافه کرده و مخلوط کنید. مایه ته چین در این مرحله آماده می‌شود.
۷- برنج را درون مایه ته چین ریخته و خوب مخلوط کنید. ظرفی را که می‌خواهید در آن ته چین بپزید را کمی چرب کنید. سپس نیمی از مایه برنج را در ظرف ریخته و با پشت قاشق بفشارید تا یکدست شود.
۸- سپس مرغ و هویج آماده شده را روی لایه اول برنج ریخته و پهن کنید تا همه سطح برنج را فرا بگیرد. کمی دارچین روی مرغ و هویج پاشیده و سپس بقیه برنج آغشته به مایه ته چین را روی مواد ریخته و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا یکدست و متراکم شود.
9- حالا ظرف مد نظر را روی حرارت ملایم قرار دهید و با ته چنگال یا قاشق چند سوراخ در برنج ایجاد کنید. سپس کره را آب کرده و روی ته چین بریزید. بعد درب ظرف را گذاشته و صبر کنید تا ته چین دم بکشد.
10- ته چین هویج پلو آماده است. می توانید آن را در یک سینی یا دیس مناسب سر و ته کنید و برش زده و سرو کنید.
گوجه فرنگی شکم پر
گوجه فرنگی شکم پر گیاهی سریع و آسان آماده می‌شود و وقت زیادی را مجبور نیستید در آشپزخانه بگذرانید.
مواد لازم برای درست کردن گوجه فرنگی شکم پر گیاهی
۴ عدد گوجه فرنگی درشت
نمک به میزان دلخواه
فلفل تازه آسیاب شده به میزان دلخواه
۲ قاشق غذاخوری کره ذوب شده
۳/۴ فنجان آرد سوخاری پانکو
۱/۴ فنجان پنیر پارمزان تازه رنده شده
یک قاشق چای‌خوری ریحان خشک یا چاشنی ایتالیایی
خرده نان به میزان دلخواه
۱/۲ قاشق چای‌خوری پودر پیاز ( اختیاری)
طرز تهیه گوجه فرنگی شکم پر گیاهی
۱- مواد لازم را تهیه کنید. فر را از قبل با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتیگراد) گرم کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را از وسط برش دهید. همچنین می‌توانید یک‌سوم بالای یک گوجه فرنگی را برش دهید و قسمت برش را روی یک ورقه پخت کمی چرب شده یا قالب مافین قرار دهید. سپس به گوجه‌ها نمک و فلفل بزنید.
۲- در یک کاسه متوسط، کره ذوب شده، خرده نان، پنیر پارمزان و ریحان یا چاشنی ایتالیایی را با هم مخلوط کنید. یک قاشق بزرگ از مخلوط آرد سوخاری را روی هر گوجه‌فرنگی بریزید.
۳- گوجه فرنگی‌ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که خرده‌های نان روی آن کمی طلایی رنگ شوند، بپزید. رنگ مواد روی گوجه‌ها که طلایی شد، گوجه شکم‌پر گیاهی شما آمده شده است.
بیشتر بخوانید
منبع : همشهری آنلاین
