آیا آبغوره قند دارد؟/طرز تهیه آبغوره خانگی

در بعضي کشورها مثل ايران از انگور هم به شکل رسيده و هم به شکل نارس استفاده مي‌شود. به انگور نارس و ترش مزه، غوره گفته مي‌شود. معمولا در ايران غوره را آبگيري کرده و از آن به عنوان چاشني براي تهيه انواع سالادها و غذاها استفاده مي‌شود. درباره خواص آبغوره، کالري آبغوره و اينکه آيا آبغوره قند دارد يا خير، سوالات زيادي مطرح مي‌شود؛ به همين دليل، تصميم گرفتيم اين مقاله را به آبغوره اختصاص دهيم. اگر مي‌خواهيد درباره تاثير اين ماده غذايي روي سلامتي اطلاعات بيشتري کسب کنيد، با ما تا انتهاي اين مطلب همراه باشيد.

آيا آبغوره قند دارد؟

معمولا بيماران ديابتي سوالات زيادي را پيرامون ميزان قند آبغوره مطرح کرده و مي‌خواهند بدانند که آيا آبغوره قند دارد يا خير. بررسي‌هاي انجام شده درباره ارتباط آبغوره و کاهش قند خون نشان مي‌دهد که اين ماده غذايي قند و کالري بسيار کمي دارد، بطوري که هر قاشق غذاخوري آبغوره (معادل ۱۵ ميلي ليتر آبغوره) حاوي ۳ کيلوکالري انرژي و ۰/۶۲ گرم قند بوده و فاقد چربي و اسيد چرب ترنس است و براي بدن مناسب است. از طرف ديگر، شاخص گلايسمي (GI) آن پايين است و به همين دليل باعث افزايش سريع قند خون نمي‌شود.
تمام اين ويژگي‌ها نشان مي‌دهد که بيماران ديابتي مي‌توانند بدون نگراني از آبغوره استفاده کنند؛ با اين حال، توصيه مي‌شود که اين بيماران در هنگام مصرف اين چاشني نکات زير را مد نظر قرار دهند:
بيماران ديابتي در معرض ابتلا به پرفشاري خون و بيماري‌ قلبي قرار دارند؛ به همين دليل، بايد از مصرف آبغوره‌هاي پرنمک خودداري کنند.
آبغوره مي‌تواند در بعضي افراد باعث افزايش اشتها و پرخوري شود. با توجه به اينکه چاقي قند خون را بالا مي‌برد، اين بيماران بايد مراقب تاثير آبغوره روي اشتهاي خود باشند.

مصرف آبغوره براي چه افرادي مضر است؟

از نظر طب سنتي طبع آبغوره سرد بوده و به همين دليل بهتر است افراد سرد مزاج از آن استفاده نکنند. علاوه بر اين، با توجه به اينکه آبغوره طعم ترشي دارد، مصرف آن به  افرادي که مشکلات گوارشي مثل رفلاکس معده، التهاب مري يا زخم معده دارند، توصيه نمي‌شود.

آبغوره مي‌تواند به کاهش فشارخون کمک کند؛ اما گاهي اوقات براي نگهداري آبغوره و جلوگيري از کپک زدن آن، به آن نمک اضافه مي‌کنند. مصرف زياد نمک فشارخون را بالا برده و به همين دليل براي افراد مبتلا به بيماري‌هاي قلبي و مشکلات کليوي مضر است. به اين بيماران توصيه مي‌شود که حتما به ميزان نمک آبغوره توجه کرده و از انواع بدون نمک آن استفاده نمايند.

مهم‌ترين خواص آبغوره کدامند؟

آبغوره فوايد زيادي براي سلامتي دارد که شامل موارد زير مي شود:

۱. تامين آنتي اکسيدان‌هاي مورد نياز بدن
مصرف آبغوره مي‌تواند بخش مهمي از آنتي اکسيدان‌هاي مورد نياز بدن را تامين کند. آنتي اکسيدان‌ها ترکيباتي هستند که با از بين بردن راديکال‌هاي آزاد از سلول‌ها در برابر آسيب اکسيداتيو محافظت مي‌کنند. راديکال‌هاي آزاد در ابتلا به بسياري از بيماري‌ها از جمله سرطان نقش دارند.

ويتامين C، يکي از مهم‌ترين آنتي اکسيدان‌هاي غوره است که سيستم ايمني را تقويت کرده و جذب آهن را در روده‌ افزايش مي‌دهد. متاسفانه هر چقدر از زمان درست کردن آبغوره زمان بيشتري بگذرد، ميزان ويتامين C آن کمتر مي شود؛ به همين دليل، بهتر است تا حد امکان از آبغوره‌هاي تازه استفاده کنيد.

۲. کاهش وزن
بسياري از ما عادت داريم که براي تهيه سالاد از سس استفاده مي‌کنيم. هرچند سس‌ها بسيار خوش طعم هستند، اما زياده‌روي در مصرف آن‌ها مي‌تواند دردسرساز باشد؛ چون اين محصولات مقدار زيادي چربي و کالري دارند؛ بنابراين، به تدريج مصرف آن‌ها هم وزن را بالا مي‌برد و هم باعث انسداد عروق خوني مي‌شود.

اگر به دنبال راهي براي درمان يا پيشگيري از چاقي مي‌گرديد، بهتر است به جاي سس‌هاي پرچرب از چاشني‌هاي کم کالري براي طعم‌دهي سالاد استفاده کنيد. آبغوره، يکي از اين چاشني‌ها است که استفاده از آن به جاي سس مي‌تواند کالري دريافتي شما را به طور قابل توجهي کاهش داده و به حفظ تناسب‌ اندام‌تان کمک کند.

۳. پيشگيري از ايجاد تومورهاي سرطاني
فيتواسترول‌ها (استرول‌هاي گياهي) که شباهت زيادي به کلسترول دارند، فقط در غذاهاي گياهي يافت مي‌شوند. اين ترکيبات گياهي خاصيت ضد سرطاني داشته و مانع تشکيل تومور در بدن مي‌شوند. در يک مطالعه ميزان فيتواسترول در انگورهاي نارس و رسيده اندازه‌گيري شد. نتايج نشان داد که انگورهاي نارس در مقايسه با انگورهاي رسيده فيتواسترول بيشتري دارند؛ بنابراين، اگر مي‌خواهيد از شکل‌گيري تومورهاي سرطاني در بدن جلوگيري کنيد، توصيه مي‌شود که آبغوره را به برنامه غذايي خود اضافه نماييد.

۴. افزايش کلسترول خوب و کاهش کلسترول بد
نتايج يک تحقيق که روي افراد 30-20 ساله سالم، 60-30 ساله مبتلا به چربي خون بالا و 60-30 ساله مبتلا به چربي خون بالا و پرفشاري خون انجام شد نشان داد که مصرف آبغوره مي‌تواند تاثير مثبتي روي چربي خون داشته باشد. در اين مطالعه که 30 روز به طول انجاميد، شرکت کنندگان روزي 2 بار 200 ميلي‌ليتر آبغوره مصرف مي‌کردند. در انتها مشخص شد که مصرف آبغوره در افراد سالم باعث افزايش نسبت کلسترول خوب (HDL) به کلسترول بد (LDL) مي‌شود. در افراد مبتلا به چربي خون بالا نيز مصرف آبغوره با کاهش کلسترول و تري‌گليسيريد همراه بود.

۵. کاهش فشارخون
تحقيقات انجام شده پيرامون ارتباط آبغوره و فشارخون نشان مي‌دهد که اين چاشني فشارخون را کاهش مي‌دهد. با اين حال، ذکر اين نکته ضروري است که شما نبايد آبغوره را جايگزين داروهاي کاهنده فشارخون کنيد؛ چون تاثير آن به اندازه‌اي نيست که بتواند فشارخون را کاملا به حد نرمال برساند.

۶. پيشگيري از بيماري قلبي
آبغوره اثرات مضر ناشي از مصرف يک رژيم غذايي پرچرب را کاهش مي‌دهد. آبغوره از رسوب چربي در عروق خوني جلوگيري کرده و احتمال ابتلا به آترواسکلروز (تصلب شرايين) را کاهش ‌مي‌دهد.

طرز تهیه مرحله به مرحله آبغوره خانگی

۱. ابتدا غوره‌ها را پاک کرده و دم آنها را بگيريد.
۲. غوره‌ها را در يک ظرف بزرگ آب ريخته، تميز بشوييد و آبکشي کنيد.
۳. پس از اينکه آب آن گرفته شد، غوره‌ها را روي يک دستمال نخي تميز پهن کنيد تا کاملا خشک شوند.
۴. غوره‌ها را پس از خشک شدن در آبميوه‌گيري ريخته و آب آنها را بگيريد و يا در مخلوط کن بريزيد و سپس غوره‌هاي له شده را در يک صافي ريخته و صاف کنيد.
۵. آبغوره را در يک پارچ شيشه‌اي ريخته و چند ساعتي صبر کنيد تا املاح و پوسته‌هايي که از صافي رد شده‌اند ته‌نشين شوند.
۶. آبغوره را در بطري شيشه‌اي مورد نظر ريخته و در آن را محکم ببنديد. براي اينکه هوا به داخل بطري نفوذ نکند مي‌توانيد از چند روش استفاده کنيد:

- با استفاده از آب و آرد، خميري درست کرده و در بطري را با خمير بپوشانيد.

- با نوار چسب، درب بطري را محکم کنيد.

- يک قاشق روغن زيتون در بطري بريزيد تا روي آبغوره را بپوشاند و مانع نفوذ هوا به داخل آبغوره شود، سپس يک تکه پلاستيک روي در بطري قرار داده و محکم ببنديد.
۷. براي نگهداري طولاني مدت آبغوره و خوشرنگ‌تر شدن آن، آبغوره را با کمي نمک بجوشانيد و در طي جوشيدن، کف‌هاي جمع شده روي آن را برداريد. حرارت را ملايم کرده و پس از حدود ۱۵ دقيقه، از روي حرارت برداشته، اجازه دهيد تا خنک شده و املاح آن ته‌نشين شوند. سپس آبغوره را به آرامي از روي املاح ته‌نشين شده برداشته، پس از صاف کردن در بطري شيشه‌اي بريزيد و در آن را محکم ببنديد.
 ۸. نوع غوره مورد استفاده براي تهيه آبغوره با کيفيت، بهتر است از نوع عسگري باشد که هسته ندارد و براي تهيه پودر غوره و استفاده در غذا هم بهتر است، ولي غوره هاي دانه درشت آب بيشتري دارند.
۹. دم غوره‌ها و حتي چوب‌هاي ريز آن را به خوبي جدا کنيد تا آبغوره طعم گس پيدا نکند.
۱۰. اگر ميزان ترشي آبغوره به اندازه دلخواه نباشد، با جوشاندن آن به مدت چند دقيقه کمي غليظ‌تر و ترش‌تر خواهد شد و مدت نگهداري آن نيز بيشتر مي‌شود.
۱۱. قرار دادن آبغوره در معرض نور خورشيد باعث ايجاد تغييرات شيميايي زيان‌باري در آن مي‌شود، بنابراين آبغوره را در معرض نور خورشيد قرار ندهيد.
۱۲. آبغوره و مواد ترش را در ظروف پلاستيکي نگهداري نکنيد، زيرا اسيد موجود در آن باعث تجزيه پلاستيک و ايجاد مواد مضر مي‌گردد.
۱۳. بهتر است آبغوره را در شيشه‌هاي نسبتا کوچک نگهداري کرده و پس از باز کردن در آن، هر چه سريع‌تر مصرف کنيد.
۱۴. آبغوره را در شيشه‌هاي دهانه باريک نگهداري کنيد تا به آساني کپک نزند.
۱۵. شيشه‌اي که آبغوره را در آن نگهداري مي‌کنيد بايد کاملا خشک باشد.

منبع:تابناک جوان