تهیه نان باگت خانگی با صرفه اقتصادی + فیلم

نان باگت یکی از انواع نان های محبوب و پر مصرف در جهان است که در کشور ما بیشتر برای غذاهای ساندویچی استفاده می شود.

مرحله اول
ابتدا مواد خمیر مایه که عبارتند از آب ولرم، شیر ولرم، خمیر مایه فوری و شکر را با هم در یک ظرف مناسب مخلوط می‌کنیم و درب ظرف را می‌بندیم و به مدت ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار می‌دهیم تا روی خمیر مایه حباب بزند و عمل بیاید.
مرحله دوم
آرد را دو مرتبه الکی می‌کنیم، سپس نصف آرد را به همراه نمک و بکینگ پودر مخلوط می‌کنیم و داخل یک ظرف گود می‌ریزیم و وسط آرد را خالی می‌کنیم. حالا ۱ پیمانه آب ولرن و خمیر مایه عمل آمده را وسط آرد می‌ریزیم و مخلوط می‌کنیم.
مرحله سوم
حالا نصف دیگر آرد را کم کم اضافه می‌کنیم و خمیر را با دست ورز می‌دهیم تا شکل بگیرد. پس از اینکه خمیر شکل گرفت کره نر م شده و روغن مایع را اضافه می‌کنیم و به مدت ۵ دقیقه خمیر را به صورت متداوم با دست ورز می‌دهیم.
مرحله چهارم
حالا یک کاسه با حجمی دو برابر خمیر را با روغن چرب می‌کنیم سپس خمیر را داخل آنرا می‌ریزیم و با سلفون روی کاسه را می‌پوشانیم. بر روی سلفون هم یک دستمال حوله‌ای می‌اندازیم و خمیر را در یک جای گرم قرار می‌دهیم تا استراحت کند.
مرحله پنجم
حدود یک ساعت بعد خمیر ما باید دو برابر شده باشد، خمیر را از کاسه خارج می‌کنیم و ۵ دقیقه ورز می‌دهیم تا هوای اضافی موجود در خمیر خارج شود. حالا باید خمیر را به چونه‌های ۱۵۰ گرمی تبدیل کنیم. اگر نان باگت کوچک‌تر می‌خواهید چونه‌های کوچکتری بگیرید.
مرحله ششم
حالا روی سطح کار کمی آرد پاشی می‌کنیم و هر چانه را با وردنه به شکل یک نان لواش کوچک باز می‌کنیم، سپس خمیر را به شکل لوله جمع می‌کنیم و برای اینکه رول نان فانتری هنگام پخت باز نشود، اطراف خمیر را هم با دست به هم می‌چسبانیم.
مرحله هفتم
حالا کاغذ روغنی چرب شده کف را کف سینی فر قرار می‌دهیم و خمیر‌ها را با فاصله روی کاغذ روغنی می‌چینیم. حالا مجددا روی خمیر‌ها را با یک دستمال تمیز می‌پوشانیم تا به مدت ۳۰ دیگر استراحت کنند و کمی حجم بگیرند.
مرحله هشتم
حالا باید فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد (برای فر برقی ۱۸۰ درجه سانتیگراد) روشن کنیم تا کاملا گرم شود، پس از گذشت ۳۰ دقیقه روی خمیر‌ها را با کمی شیر رومال می‌کنیم و به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار می‌دهیم تا آماده شوند.
مرحله نهم
بعد از پخت نان‌ها را کاغذ روغنی جدا می‌کنیم و روی توری خنک کننده قرار می‌دهیم، در همین حین با کره ذوب شده نان‌های آماده شده را رومال می‌کنیم و اجازه می‌دهیم به طور کامل خنک شوند، سپس نان‌ها را جمع می‌کنیم.

ابتدا یک تابه لبه دار را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم با شعله پخش قرار دهید، دم کنی هم روی تابه قرار دهید تا حرارت خارج نشود، پس از ۱۵ دقیقه با کاغذ روغنی کف تابه را پوشش بدید و باگت‌ها را کف تابه بچینید. بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان برای پخت باگت‌ها نیاز است. برای طلایی شدن باگت‌ها پس از پخت کافیست چند دقیقه باگت‌ها را برگردانید تا روی نان‌ها هم رنگ بگیرد.

برای درست کردن نان باگت به صورت گرد باید زمانی که خمیر را درون سینی فر قرار می‌دهیم آنرا به صورت گرد چونه کنیم. اندازه نان باگت گرد به سلیقه خودمان بستگی دارد اگر بخواهیم نان کوچکتری درست کنیم باید چونه‌های کوچکتری بگیریم.

 

 

منبع : چی شی