راه اندازی روش‌ شناسایی تقلب مواد غذایی در محصولات لبنی

به گزارش مرکز ملی ذخایر ژنتیکی و زیستی ایران، سید مجید تولیت اظهار داشت: شناسایی و تفکیک منشاء مواد غذایی بر اساس مواد اولیه تشکیل دهنده آن‌ها از مسائل بسیار مهم و کلیدی صنایع غذایی به شمار می‌آید که در راستای امنیت و سلامت غذایی جامعه است، لذا تشخیص و نظارت بر عدم تعـویض و جـایگزینی در ترکیبات محصـولات غذایی و بالطبع آن، جلوگیری از تقلب غذایی می‌تواند برای آگاهی رسانی و انتخاب مطمئن و متناسب با رژیم غذایی مصرف کننده به کار رود و در برابر معضل تقلب غذایی تضمینی برای سلامت و تامین نظر مصرف‌کنندگان به وجود آورد.

 

وی افزود: در زمینه فرآورده‌های لبنی، به دلیل تفاوت قیمت در شیر گونه‌های مختلف دامی، همچنین در دسترس نبودن شیر همه حیوانات در تمام فصول، افراد سودجو در فرایند تولید یا عرضه محصولات لبنی اعم از شیر، پنیر، ماست و دوغ تقلب‌هایی مانند مخلوط کردن مقداری از شیر گاو با شیر گوسفند، بز و یا شتر انجام می‌دهند و به فروش می‌رسانند.

---

بیشتر بخوانید:

• در هنگام خرید به درج عنوان «تراریخته» حساس باشیم؟
• ۶ رژیم غذایی منتخب سال ۲۰۲۰
• عادت‌های غلطی که باعث تغییر رنگ دندان‌ها می‌شوند

---

تولیت ادامه داد: تولیـد کننـدگان فرآورده‌های لبنی ملزم به اعلام نوع شیر مصرفی در تولید مواد لبنی هستند با این حال تاکنون ظرفیت تشخیص و آزمایش اجباری موارد ذکر شده در کشور عملیاتی نشده و همواره با چالش‌هایی روبرو بوده است.

وی خاطر نشان کرد: اخیرا روش شناسایی منشاء اولیه مواد استفاده شده در محصولات لبنی توسط محققان این مرکز در بانک سلول‌های انسانی و جانوری با موفقیت راه اندازی شده است، در این روش با استفاده از تشخیص مولکولی که از حساسیت شناسایی بسیار بالایی برخوردار است، منشاء اولیه شیر استفاده شده در تولید فرآورده‌های لبنی از جمله شیر، پنیر، ماست و دوغ، بین گونه‌های مختلف جانداران مانند گوسفند، گاو، بز و شتر قابل تفکیک است.

در سال‌های قبل، خدمات بررسی تقلب مربوط به فرآورده‌های گوشتی نیز توسط این مرکز اعلام شده بود.