طرز تهیه ترشی هفت بیجار شمالی مجلسی فوری + فوت و فن
ترشی هفت بیجار را به روش های مختلفی تهیه می کنند. مثلا ترشی هفت بیجار با سرکه یا بدون آن ممکن است تهیه شود. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه ترشی هفت بیجار شمالی مجلسی، طرز تهیه ترشی هفت بیجار گیلانی، طرز تهیه ترشی هفت بیجار با لبو، طرز تهیه ترشی هفت بیجار فوری و هم چنین ادویه های هفت بیجار و فوت و فن ترشی هفت بیجار را برایتان آورده ایم. پیشنهاد می کنیم تا انتها این مقاله را بخوانید تا یک ترشی عالی درست کنید.
طرز تهیه ترشی هفت بیجار گیلانی فوری و سنتی
طرز تهیه ترشی گوجه کال چگونه است؟ ترشی هفت بیجار گیلانی معمولا توسط محلی ها تهیه می شود؛ چرا که سبزی ها و برخی مواد آن ممکن است در دسترس همه نباشد. نکته جالب دیگر این است که در واقع یک روش برای طرز تهیه ترشی هفت بیجار فوری است؛ چرا که شما بلافاصله می توانید آن را مصرف کنید. در این روش به جای سرکه از آبغوره استفاده می شود. در ادامه طرز تهیه طرز تهیه ترشی هفت بیجار گیلانی را به نقل از سرآشپزپاپیون آورده ایم.
وسایل ترشی هفت بیجار گیلانی
- فلفل سبز قلمی تند ۵۰۰ گرم
- بادمجان بدون تخم ۵ عدد
- گوجه فرنگی نارس (سبز) ۵-۱۰ عدد
- سیر ۱ بوته
- آبغوره ۲-۳ لیوان
- نمک ۳ قاشق غذا خوری
- سبزی معطر (نعناع، پونه، خالواش، چوچاق) ۵۰۰ گرم
- سبزی خشک (اگر تازه در دسترس نبود) ۱/۲ لیوان
طرز تهیه ترشی هفت بیجار فوری گیلانی
- این ترشی را معمولا خیلی ریز درست میکنند.
- سبزی‌ها را بشویید و وقتی کاملا خشک شد خرد کنید حتما نباید خیلی ریز باشد (در شمال بیشتر از سبزی معطر خشک شده استفاده میکنند، ترکیب نعناو پونه و خالیواش و چوچاق)
- بعد بادمجان و فلفل و سیر و گوجه را هم ریز خورد کنید و به همراه سبزی خورد شده و یا سبزی خشک را داخل یک ظرف بزرگ ریخته، حالا نمک و آب غوره را به مواد در ظرف اضافه کنید و هم بزنید. مواد ترشی را درون شیشه تمیز و استریل بریزید این ترشی بلافاصله قابل خوردن است.
ترشی هفت بیجار مجلسی شمالی
ترشی هفت بیجار شمالی را با روش دیگری هم به شما آموزش خواهیم داد. در این روش از سرکه استفاده می شود و مدت زمان حدود دو هفته طول میکشد تا ترشی آماده شود. مواد این ترشی راحت تر تهیه می شود و می توانید هر کدام که دوست ندارید را حذف کنید. هم چنین ادویه ترشی هفت بیجار را هم در ادامه آورده ایم. آموزش ترشی هفت بیجار شمالی و ادویه هفت بیجار را به نقل از اسنپ مارکت آورده ایم.
مواد لازم برای تهیه ترشی هفت بیجار با سرکه
برای یادگرفتن طرز تهیه ترشی هفت بیجار اولین قدمی که باید بردارید، تهیه مواد لازم برای ترشی‌ست. موادی که در ادامه آمده است این امکان را به شما می‌دهد که این ترشی هیجان‌انگیز را برای ۱۰ نفر تهیه کنید.
- گل‌کلم ۲ کیلوگرم
- بادمجان ۱ کیلوگرم
- هویج ۱ کیلوگرم
- خیار ۱ کیلوگرم
- سیب‌زمینی ترشی ۲ عدد
- به ۲ عدد
- لوبیا سبز ۱ کیلوگرم
- سیر ۵ بوته
- فلفل سبز تند ۲۵۰ گرم
- فلفل‌دلمه‌ای ۱ عدد
- سبزی ترشی ۵۰۰ گرم (شامل ترخون، مرزه، نعناع، جعفری و گشنیز)
- ادویه ترشی به اندازه لازم
- سرکه سفید ۵ لیتر
دستور تهیه ترشی هفت بیجار مجلسی با سرکه
بعد از آماده‌کردن مواد ترشی، حالا وقت یادگرفتن طرز تهیه ترشی هفت بیجار است. اگر چندهفته‌ای را که برای رسیدن ترشی زمان لازم است کنار بگذاریم، برای تهیه این ترشی، شما به یک ساعت زمان نیاز دارید. اگر می‌خواهید طرز تهیه ترشی هفت بیجار را بدون عیب نقص یاد بگیرید، مراحل زیر را موبه‌مو دنبال کنید.
مرحله اول
اولین قدم در طرز تهیه ترشی هفت بیجار آماده‌کردن گل‌کلم‌هاست. ابتدا با دست، گل‌کلم‌ها را تکه‌تکه کنید و به‌خوبی با آب و نمک بشویید. تمام سبزیجات ترشی یعنی خیار، هویج، بادمجان، فلفل‌دلمه‌ای، سیب‌زمینی ترشی، لوبیا سبز و فلفل سبز را بشویید و تمام سبزیجات را به‌جز فلفل سبز، ریز خرد کنید. سبزی‌هایی را که در طرز تهیه ترشی هفت بیجار لازم است، بشویید. بعد از اینکه سبزی‌ها به‌طور کامل خشک شدند، آن‌ها را ساطوری خرد کنید. (حتما دقت کنید که تمام مواد خشک باشند وگرنه ترشی هفت بیجار شما کپک می زند)
مرحله دوم
در این مرحله از طرز تهیه ترشی هفت بیجار شما باید تمام مواد خردشده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و به آن ادویه ترشی و نمک اضافه کنید. بعد از آن، پوست بوته‌های سیر را بگیرید و حبه‌های آن را جدا کنید.
مرحله سوم تهیه ترشی هفت بیجار
دبه‌ای متناسب با حجم موادتان انتخاب کنید. مواد ترشی را به‌صورت لایه‌لایه داخل دبه بریزید و روی هر لایه سیر، سبزی خشک و فلفل سبز اضافه کنید. وقتی مواد ترشی تا بالای دبه آمد، روی سطح آن چند حبه سیر و مقداری فلفل سبز و سبزی خشک قرار دهید. در هنگام اضافه‌کردن سرکه به مواد دقت کنید که سرکه یک بند انگشت بالاتر از مواد باشد.
مرحله چهارم
در این مرحله از طرز تهیه ترشی هفت بیجار باید خودتان را برای انتظار حداقل ۱۰ روزه آماده کنید. در دبه را محکم ببندید و به مدت ۱۰ روز در یک محل خنک و تاریک از آن نگهداری کنید تا جا بیفتد.
بیشتر بخوانید:
ادویه ترشی هفت بیجار چیست؟
مهم‌ترین قسمت در طرز تهیه ترشی هفت بیجار استفاده از ادویه مناسب است. ادویه، جوهره ترشی‌ست و با بودن ادویه است که ترشی طعم منحصربه‌فرد خودش را به رخ میکشد. ادویه ترشی هفت بیجار نتیجه مخلوط‌کردن دنیایی از ادویه‌های مختلف است که در زیر، دستور آن را یاد می‌گیرید.
مواد لازم برای ادویه مخصوص ترشی هفت بیجار
- پودر گلپر ۱۰ قاشق چای‌خوری
- جوز هندی ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر تخم گشنیز ۵ قاشق چای‌خوری
- پودر زیره سبز ۲ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر رازیانه ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل قرمز ۱ قاشق چای‌خوری
- طرز تهیه ادویه ترشی هفت بیجار
ابتدا همه ادویه‌ها را به‌خوبی آسیاب و سپس با هم مخلوط کنید. دقت کنید که مقدار گلپر از آن‌چه که در دستور نوشته شده است بیشتر نباشد. در غیر این صورت عطر گلپر می‌تواند بر تمام ادویه‌ها غالب شود.
بعد از اینکه ادویه‌ها را مخلوط کردید، آن‌ها را به مدت ۲ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. ادویه شما آماده است و می‌توانید از آن در طرز تهیه ترشی هفت بیجار استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی هفت بیجار با لبو و ساده
اگر می خواهید یک ترشی هفت بیجار ساده با کمترین مواد و با رنگ زیبا داشته باشید، طرز تهیه ترشی هفت بیجار با لبو را به نقل از کوکپد بخوانید.
مواد لازم برای ترشی هفت بیجار با لبو
- ۳۰۰ گرم هویج
- ۵۰۰ گرم گل کلم
- ۲۵۰ گرم سیب زمینی ترشی
- ۲۰۰ گرم لبو
- ۳ کیلو سرکه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- ۱ قاشق غذاخوری پودر گلپر
- ۱/۲ دسته (از هر کدام) پونه، گشنیز، برگ سیر، زولنگ
مراحل تهیه
- گل کلم را به شکل دلخواه برش بزنید و آن را بشویید روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شود
- هویج، لبو، سیب زمینی ترشی را بشویید روی یک پارچه پهن کنید تا خشک شوند. بعد از آن تمامی مواد را به اندازه دلخواه برش بزنید
- سبزی را جداگانه شسته و روی پارچه پهن کنید تا خشک شوند بعد آن را ساطوری یا چرخ کنید
- همه مواد را با هم مخلوط کرده و به آن نمک و فلفل سیاه و پودر گلپر اضافه کنید. بعد در ظرف موردنظر ریخته (ظرف حتما خشک باشد وگرنه ترشی کپک میزند) و سرکه را روی آن میریزیم، ظرف را بزرگ انتخاب کنید و از مواد پر نکنید، چون باید سرکه اضافه کنید.
- ترشی بعد از ۲_۳ هفته قابل مصرف است.
فوت و فن ترشی هفت بیجار
دانستیم طرز تهیه ترشی هفت بیجار چیست. در ادامه برای اینکه ترشی خراب نشود، باید ترفندهایی را استفاده کنید و نکاتی را بدانید. فوت و فن های ترشی هفت بیجار را به نقل از کاله بخوانید:
- کاهش ترشی هفت بیجار: به طور کلی مقدار سرکه و ادویه ترشی کاملا سلیقه‌ای و بسته به ذائقه‌تان است، اما اگر دوست ندارید طعم ترشی خیلی تند باشد به جای یک‌چهارم اندازه سرکه از آب جوشیده شده خنک استفاده کنید.
- جلوگیری از کپک زدن: برای جلوگیری از کپک زدن ترشی نباید به هیچ عنوان آب جوشیده شده داغ یا گرم را به ترشی اضافه کنید، چون باعث کپک زدن ترشی می‌شود. باقیمانده ظرف ترشی سر سفره را به هیچ وجه به دبه برنگردانید، چون باعث کپک زدن می‌شود.
- رنگ ترشی هفت بیجار: اگر دوست دارید ترشی شما زرد شود کمی زردچوبه به آن اضافه کنید.
طرز تهیه ترشی هفت بیجار فوری
برای طرز تهیه ترشی هفت بیجار فوری کافی است برای دقایقی مواد را بپزید تا نرم شود. اگر می‌خواهید مواد ترشی کمی نرم‌تر زیر دندان‌تان بیاید، آن‌ها را به صورت جداگانه در کمی آب به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. این کار کاملا سلیقه‌ای است. اما یادتان نرود در صورت پخت حتما صبر کنید تا خشک شوند.
طرز تهیه ترشی هفت بیجار ریز و درشت
برای تهیه ترشی هفت بیجار هم می‌توانید مواد را درشت خرد کنید هم ریز. در طرز تهیه ترشی هفت بیجار ریز دقت به این نکته مهم است که بگذارید مواد کامل خشک شوند و مدام آن‌ها را قبل از این که ترشی کنید، بعد از خرد کردن، زیر و رو کنید تا خوب خشک شوند. اما در کل خاطرتان باشد طرز تهیه ترشی هفت بیجار مجلسی معمولا به شکل درشت خرد می‌شوند. اما برای تهیه ترشی هفت بیجار گیلانی و فوری بهتر است آن را ریز کنید.
گردآوری: تابناک جوان