تلخی آبلیمو رو چطور بگیریم؟ (ساده و کاربردی)
تلخی آبلیمو رو چطور بگیریم؟ روش های گرفتن تلخی آبلیمو ممکن است تا حدودی به شما کمک کنند تا آبلیمو شما از تلخی دربیاید. بهترین روش پیشگیری است که باید از لیموهای سالم و تازه استفاده کرد؛ چرا که به هر حال در آبگیری در حجم زیاد دانه های لیمو هم در آن له می شوند. در ادامه پاسخ سوال چگونه تلخی آبلیمو را بگیریم؟ و روش های گرفتن تلخی لیمو عمانی در غذا را آورده ایم. راستی درباره آبلیموهای موجود در بازار و نکات آن ها چه اطلاعاتی دارید؟ در انتهای مطلب حقایقی از آبلیموهای مصرفی بدانید.
چرا آبلیمو تلخ می‌شود؟
آبلیمو هاچه آن‌ها که به صورت دستی و خانگی با صرف زمان زیادی آبگیری و لرد گیری می‌شوند چه صنعتی‌هایی که از بازار می‌گیریم ممکن است پس از گدشت زمان زیادی از طعم آن رو به تلخی برود که به دلیل له شدن هسته لیمو در آب آن است.
درواقع گاهی فشار به پوست لیمو، باعث ترکیب روغن‌های اسانسی موجود در آن با آبلیمو می‌شود، از آنجا که ترکیب برخی از این روغن‌ها تلخ است، امکان تلخ شدن آبلیمو وجود دارد که البته ضرری برای بدن ندارند.
چگونه تلخی آبلیمو را بگیریم؟
گرفتن تلخی آبلیمو به روشی ساده و کاربردی امکان پذیر است. از بین بردن تلخی آبلیمو را می توانید با روش های زیر امتحان کنید.
گرفتن تلخی آبلیمو با هویج
برای رفع این مشکل بعد از گرفتن آب لیمو دو تا سه عدد هویج، بستگی به میزان آبلیمو دارد (برای ۱۵ کیلو لیمو، ۴ عدد هویج متوسط) پوست بکنید و کامل بندازید در ظرف آبلیمو تا ۲۴ ساعت بماند. سپس آبلیمو را صاف کنید.
هویج‌ها تلخی آب لیمو را به خودشان می‌گیرند و بعد از صاف کردن آبلیمو می‌توانید گوشت لیمو را برای خورش استفاده کنید بدون آن که اندکی تلخی به غذای شما بدهند.
گرفتن تلخی آبلیمو با نمک
روی آب لیمو به ازای هر لیتر یک قاشق مرباخوری نمک بریزید تا علاوه بر رفع تلخی آب لیمو موجب ماندگاری بیشتر آن شود. سپس درب بطری را محکم ببندید تا هوای وارد آن نشود.
بهترین ظرف برای نگهداری آبلیمو
ظرف‌های شیشه‌ای به خصوص انواع تیره شان، بهترین ظرف‌ها برای نگهداری آبلیمو هستند. به دلیل اسیدی بودن آبلیمو، باید از نگهداری آن‌ها در ظرف‌های پلاستیکی و فلزی خودداری کرد تا ترکیب‌های فلز و پلاستیک وارد آبلیمو نشوند. بهتر است از خرید آبلیمو چه صنعتی و چه خانگی در بطری‌های پلاستیکی خودداری کنید.
چه کنیم تا آبلیمو کدر و کهنه نشود؟
برای اینکه آبلیمو تا سال آینده یا بیشتر رنگش کدر یا سیاه نشود حتما در جای تاریک نگهداری کنید و روی شیشه‌های آبلیمو را هم با پلاستیک مشکی بپوشانید تا رنگ خود را حفظ کند.
هرگز آبلیمو، آبغوره و آب نارنج و به طور کلی انواع ترشی را در ظرف یا بطری‌های پلاستیکی نریزید، زیرا ترشی آن‌ها باعث اکسیده شدن ظروف و سمی شدن آن‌ها می‌شود.
نکات مهم درباره آبلیمو که باید بدانید
حقایقی درباره آبلیمو وجود دارد که بهتر است درباره آن بیشتر بدانید.
آبلیمو یا اسید اسانس دار؟
در اغلب فروشگاه‌ها و مغازه‌ها آبلیمو‌هایی با برند‌ها و قیمت‌های مختلف به فروش می‌رسد. بعضی از این محصولات مزه آب یا اسانس می‌دهد، برخی تلخ مزه است، تعدادی از آن‌ها به قدری ترش و شور است که انگار فقط از ترکیب اسید و نمک تهیه شده است و در مقابل، تعدادی هم به رنگ و طعم آبلیمو شباهت دارد، اما دلیل این همه تفاوت در چیست؟
آبلیمو یکی از محصولاتی است که احتمال تقلب در آن بسیار زیاد است. خوب است بدانید برخی تولیدکنندگان غیرمتعهد درصدی آبلیموی طبیعی را با جوهرلیمو یا اسیدسیتریک، رنگ‌های خوراکی و آب مخلوط می‌کنند و به عنوان آبلیموی خالص به فروش می‌رسانند. حال اگر درصد یکی از مواد به کار رفته در آبلیمو همچون آب، اسید، اسانس لیمو یا نمک افزوده شده زیادتر از دیگر ترکیبات باشد آبلیموی تولیدی آن طعم را بیشتر نشان داده و این همان عاملی است که موجب تفاوت طعم در آبلیمو‌ها می‌شود. اما تلخی برخی آبلیمو‌ها گاهی به دلیل فشار به پوست لیمو در زمان آبگیری است که امکان دارد آبلیمو را تلخ کند و هیچ ضرری برای سلامت ندارد و نشان دهنده تقلبی بودن محصول نیست، اما محصولاتی که از آبلیموی خالص تهیه نشده باشد نوعی تخلف و تقلب محسوب می‌شود.
خوب است بدانید به دلیل رشد قارچ گونه محصولات بی نام و نشان و نامعتبر که اغلب به صورت انبوه و مخفیانه در کارگاه‌های زیر پله‌ای تولید می‌شود و گاهی هم مجهز به علامت استاندارد و کد بهداشت تقلبی است، امکان دارد بهنگام از سوی ناظران بهداشتی شناسایی و اطلاع رسانی نشود و مدتی در بازار عرضه و چند باری از سوی مصرف کننده استفاده شده باشد که مخرب‌ترین عوارض مصرف آبلیموهای تقلبی مشکلات شدید گوارشی و تاثیر مخرب اسید به کار رفته در این محصولات بر مینای دندان است. در نتیجه هنگام خرید آبلیمو آن‌هایی را که از سوی اماکن معتبر عرضه و از برند‌های شناخته شده و استاندارد است انتخاب و به مجوز بهداشت آن توجه کنید.
درباره آبلیموهای صنعتی در بازار
اما روند آبگیری لیمو در صنعت به چه صورت است و آیا می‌توان روی ارزش تغذیه‌ای آن حساب کرد؟ لیمو پس از ورود به کارخانه شسته و خشک شده و برشی به آن می‌زنند و سپس آن را حرارت می‌دهند تا علاوه بر حذف آلودگی‌های احتمالی، با نرم شدن بافت لیمو آب بیشتری از آن خارج شود. در مرحله بعد آبلیمو از صافی رد شده و دوباره پاستوریزه می‌شود. در این فرآیند تا حدود زیادی ویتامین‌های لیمو، بویژه ویتامین c تخریب می‌شود و هر چه از زمان تولید محصول بگذرد از میزان ریزمغذی‌های آن کاسته و می‌توان گفت چند هفته بعد از تولید آبلیمو دیگر خوردن آن خاصیت چشمگیری ندارد و فقط به دلیل طعم ترش باعث ایجاد تنوع در سالاد و برخی غذا‌ها می‌شود.
البته در برخی کارخانه‌ها در مراحل پایانی تولید، ویتامین c را به طور مصنوعی به آبلیمو می‌افزایند که با ویتامین c طبیعی، قابل مقایسه نیست. در ضمن به دلیل آن که برای حفظ رنگ، طعم و جلوگیری از کپک زدگی آبلیمو از مواد نگهدارنده استفاده می‌شود، مصرف لیموی تازه گزینه مناسب تری است. این را هم بدانید برخی آبلیمو‌ها حاوی سدیم مخفی بوده و برای مبتلایان به پرفشاری خون محدودیت مصرف دارد.
ته نشین شدن، دلیل طبیعی بودن نیست!
آبلیمو از جمله محصولاتی است که اغلب خانواده‌ها از روی میزان ته نشین شدن پالپ لیمو بر کف بطری پی به طبیعی بودن آن می‌برند. به همین دلیل، چون اغلب آبلیموهای صنعتی ته نشین نمی‌شود یا میزان پالپ لیمو در آن‌ها کم است، بسیاری عقیده دارند که محصول مصنوعی و سنتزی است. اما آیا این باور درست است؟
لیمو حاوی آنزیم‌های زیادی است که یکی از آن‌ها باعث ته نشین شدن پالپ لیمو در آبلیمو می‌شود. از آنجا که این آنزیم در صنعت در فرآیند‌های حرارتی غیرفعال می‌شود اغلب آبلیموهای صنعتی ته نشین نمی‌شود و اگر هم درصدی ته نشین شود برای جلب نظر مشتری به آن پالپ لیمو می‌افزایند و این موضوع در مورد آبلیموهای تقلبی هم صدق می‌کند. اما در آبلیموی خانگی، چون فرآیند حرارتی انجام نمی‌گیرد و آنزیم فعال است، پالپ لیمو بعد از مدتی ته نشین و آبلیمو دو فاز می‌شود. بر این اساس ته نشین شدن یا یکنواخت بودن آبلیمو ملاک درستی برای ارزیابی کیفیت یا مرغوبیت آبلیمو نیست.
همه خانگی‌ها قابل اعتماد نیست
این روز‌ها در برخی مغازه‌ها محصولاتی با نام آبلیمو یا آبغوره خانگی در بطری‌های پلاستیکی بدون نام و نشان به فروش می‌رسد و اغلب خانواده‌ها هم به این گمان که محصول خانگی و طبیعی بوده و کیفیت، سلامت و ارزش بالاتری نسبت به آبلیموی صنعتی دارد از آن استقبال می‌کنند.
اما باید بدانید این یک سوءاستفاده کلامی از لفظ خانگی است، چرا که محصول خانگی در حجم پایین و به اندازه نیاز یک خانواده تهیه می‌شود و اگر تولید آن انبوه و چند محله یا منطقه را تامین کند دیگر خانگی نیست و، چون تولید انبوه یک محصول به بهداشت بیشتر، مسئول کنترل کیفیت و نظارت نهاد‌های بهداشتی نیاز دارد در نتیجه محصولات اینچنینی اغلب آلودگی‌های زیادی دارد و تقلب‌هایی در آن انجام می‌شود. به همین دلیل به هیچ وجه مصرف محصولاتی با عنوان خانگی توصیه نمی‌شود مگر آن که در جریان تولید آن باشید و مطمئن شوید که از میوه تازه و سالم استفاده شده است. در ضمن بهترین ظرف برای نگهداری آبلیمو بطری‌های شیشه‌ای است. آبلیمو به دلیل دارا بودن اسید طبیعی میوه می‌تواند با ترکیبات پلاستیک ظرف وارد فعل و انفعالات شیمیایی و سمی و سرطانزا شود.
با چای آبلیمو بخوریم یا نخوریم؟
با توجه به این که با فرا رسیدن فصل سرما عرضه لیموترش زیادتر و میل به نوشیدن چای به همراه یک چاشنی ترش دلچسب‌تر می‌شود بسیار پرسیده می‌شود که مصرف چای همراه با آبلیموی تازه منفعتی دارد یا نه؟
لازم است بدانید نوشیدن چای همراه با آبلیمو یکی از بهترین عادت‌های غذایی است. چرا که خاصیت آنتی اکسیدانی و ضدسرطانی چای با آبلیموی تازه چند برابر می‌شود. البته به گفته متخصصان آبلیمو باید زمانی اضافه شود که چای خنک شده باشد، زیرا احتمال دارد ریزمغذی‌های موجود در آبلیمو در اثر گرمای چای تخریب شود.
در ضمن فراموش نکنید به دلیل آن که در اثر افزودن آبلیمو چای ترش مزه می‌شود میزان تمایل افراد به مصرف قند و دیگر شیرینی جات بیشتر می‌شود؛ بنابراین مراقب باشید که به خاطر چند قطره آبلیمو اندام موزون و هماهنگ تان را فدای حبه‌های قند نکنید.
پیشگیری از تلخی آبلیمو در غذا با لیمو عمانی
ممکن است شما از لیمو عمانی استفاده کنید و به دنبال گرفتن تلخی لیمو عمانی باشید.
لیمو عمانی را بجوشانید
روش دیگر برای برطرف کردن تلخی لیمو عمانی، آن را در آب برای چند دقیقه بجوشانید و آب آن را دور بریزید، بعد از لیموهای جوشیده شده در غذا استفاده کنید. در این روش هم از لیمو عمانی بیشتری استفاده کنید، چون با جوشاندن ترشی آن کمتر می‌شود.
لیمو عمانی را خیس کنید
برای رفع تلخی لیمو، لیمو عمانی را بشویید و با چنگال سوراخ کنید و در آب ولرم برای مدت تقریبا کوتاهی خیس کنید و آنگاه داخل خورشت بریزید. در این شیوه شما باید از لیمو عمانی بیشتری استفاده کنید، چون امکان دارد با خیساندن لیمو عمانی مزه ترش آن هم کم شود.
بیرون آوردن هسته لیمو عمانی
چون مقدار زیادی از تلخی لیمو عمانی به تخم‌های آن ربط دارد، پس برای پیشگیری از تلخ شدن غذا بهتر از پیش از استفاده از لیمو عمانی، هسته‌های آن را بیرون بیاورید. برای این کار لیمو عمانی را شکسته و بعد با چاقو تخم‌های آن را بیرون آورید.
از پودر لیمو عمانی استفاده کنید
یک روش دیگر برای اینکه خورشت شما طعم ترشی نداشته باشد و لیمو عمانی آن را تلخ نکند، از مقداری لیمو عمانی پودر شده استفاده کنید. دقت داشته باشید که استفاده از پودر لیموعمانی امکان دارد سبب تیره شدن رنگ خورشت شود.
جایگزین کردن لیمو عمانی در انواع غذا‌ها
اگر هنوز نتوانسته اید با لیمو عمانی کنار بیایید، پیشنهاد می کنیم از مواد جایگزین استفاده کنید.
جایگزین لیمو عمانی در قیمه
چنانچه تلخی آن زیاد بود راه حل مناسب سابیدن زعفران و دم کردن آن با آب جوش می‌باشد که می‌توانید پس از آن که آن را با شکر مخلوط کردید به خورشت خود بیفزایید تا به جز برطرف کردن تلخی، مزه زعفرانی هم به خود بگیرد.
بیشتر بخوانید:
جایگزین لیمو عمانی در قورمه سبزی
از جمله چیز‌هایی که سبب خوشمزه‌تر شدن خورشت می‌شود لیمو عمانی است که بعضی اوقات در دسترس نیست و باید یک جایگزین برای آن در قورمه سبزی پیدا کنیم. بعضی اوقات پودر لیمو، رب انار، آب غوره و یا آب لیمو از بهترین جایگزن‌ها برای آن هستند.
جایگزین لیمو عمانی در آبگوشت
درست است که لیمو عمانی در آبگوشت طعم و مزه آن را چند برابر خوشمزه‌تر می‌کند، ولی اگر نداشتیم می‌توانیم از پودر آن استفاده کنید و یا با توجه به سلیقه خود که بخواهید چه مزه ایی باشد می‌توانید از رب انار، آب لیمو و یا بعضی‌ها حتی از قره قورت استفاده می‌کنند.
گرفتن تلخی آبلیمو در غذا
حالا اگر با همه این اوصاف غذا تلخ شد چه کنیم؟
گرفتن تلخی آبلیمو با سیب زمینی در غذا
چنانچه متوجه شدید خورش شما طعم تلخی دارد یک سیب زمینی درشت پوست بگیرید آنگاه درون خورش بیندازید. بعد از اینکه خورش آماده شد سیب زمینی را از خورش بیرون بیاورید و دور بیندازید. چنانچه تلخی خورش شما خیلی زیاد نباشد با این شیوه می‌توانید مشکل را حل کنید.
استفاده از زعفران و شکر
این روش گرفتن تلخی را فقط برای خورش قیمه می‌توان به کار برد. چنانچه متوجه شدید خورش قیمه شما بسیار تلخ شده است، کمی زعفران سابیده شده با قدری آب جوش دم کنید، آنگاه به نسبت زعفران قدری شکر بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا شکر قدری حل شود آنگاه مخلوط زعفران و شکر را به قابلمه خورش اضافه کنید، این راهکار به جز اینکه اینکه تا اندازه بسیاری تلخی خورش قیمه را می‌گیرد، سبب می‌شود خورش شما عطر زعفران بیشتری هم بگیرد.
سخن آخر
در این مطلب سعی شد پاسخ سوال تلخی آبلیمو رو چطور بگیریم؟ را ارائه کنیم. شما تاکنون این روش‌ها را امتحان کرده اید؟ اگر موفق شده اید در بخش نظرات با سایر کاربران درمیان بگذارید.
گردآوری: تابناک جوان
منابع: صداوسیما / بیتوته / عصرایران