طرز تهيه لواشک گوجه سبز در خانه (با فر و بدون فر)
طرفداران لواشک بهتر است گوجه سبز را هم امتحان کنند. طرز تهيه لواشک گوجه سبز در خانه بدون فر و با فر را آموزش داده ایم.
لواشک ها چگونه تهیه می شوند؟
لواشک یک خوراکی ایرانی و با مزه ترش و شور است که از شیرهٔ غلیظ شده و قوام‌آمدهٔ میوه‌هایی همچون آلوچه، زردآلو، آلو، سیب، قیسی، کیوی و امثال آن تهیه می‌شود و همچون لواش آن را پهن و نازک می‌کنند تا خشک شود.
طرز تهیه لواشک گوجه سبز در آفتاب
- گوجه سبز: ۲ کیلوگرم
- آب: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه لواشک گوجه سبز بدون فر در خانه
درست کردن لواشک گوجه سبز خانگی خیلی راحت‌تر از آن چیزی است که تصور می‌کنید. اگر تا به حال لواشک خانگی درست نکرده‌اید، باید بدانید که در طرز تهیه لواشک خانگی تنها باید میوه مورد نظرتان را به خوبی بپزید و بعد آن را از صافی رد کنید و داخل سینی پهن کنید تا خشک شود و تبدیل به لواشک شود.
در این میان رعایت کردن برخی فوت و فن‌ها و اصول کلی نیز می‌تواند به شما کمک کند تا لواشکی خوشمزه‌تر و باکیفیت‌تر تهیه نمایید. در ادامه می‌توانید با دستور پخت لواشک آلوچه یا گوجه سبز خانگی آشنا شوید.
مرحله اول؛ شستن گوجه سبزها
در اولین مرحله از دستور پخت لواشک گوجه سبز باید گوجه سبزها را به خوبی بشویید و شاخه‌های روی آن را جدا کنید تا برای درست کردن لواشک آماده شوند.
مرحله دوم؛ ریختن گوجه سبزها داخل قابلمه آب
بعد از شستن گوجه سبزها، در این مرحله از طرز تهیه لواشک گوجه سبز خانگی باید آن‌ها را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و تمام قابلمه را از آب پر کنید. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که کاملاً سطح روی گوجه سبزها را بپوشاند.
مرحله سوم؛ قرار دادن قابلمه گوجه سبزها روی شعله گاز
بعد از این که همه گوجه سبزها را داخل قابلمه آب ریختید، در این مرحله از تهیه لواشک گوجه سبز ترش و ملس خانگی باید مقداری نمک به آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید. توجه داشته باشید که درب قابلمه را نباید روی آن بگذارید، زیرا این کار موجب سر رفتن گوجه سبزها می‌شود.
مرحله چهارم؛ پختن گوجه سبزها برای لواشک
در طول پخت لواشک گوجه سبز باید هر از چند گاهی گوجه سبزها را هم بزنید تا به خوبی له شوند. توجه داشته باشید که در طرز تهیه لواشک گوجه سبز نباید شعله گاز را زیاد کنید. زیرا این کار موجب ته گرفتن گوجه سبزها می‌شود. زمانی که گوجه سبزها کاملاً غلیظ شدند و خوب پختند، می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید.
طرز تهيه لواشک گوجه سبز در خانه
مرحله پنجم؛ رد کردن گوجه سبزها از صافی
در این مرحله از طرز تهیه لواشک گوجه سبز باید اجازه دهید که گوجه سبز‌های پخته شده کاملاً خنک شوند. سپس یک صافی بزرگ روی یک قابلمه دیگر قرار دهید و مواد لواشک را داخل صافی بریزید. در این مرحله باید پوست و هسته گوجه سبز کاملاً جدا شود و تنها عصاره و گوشت گوجه سبز پخته شده از فیلتر رد شود.
برای این که گوجه سبز راحت‌تر از صافی عبور کنید، باید یک دستکش به دست کنید و گوجه سبزها را به آرامی روی صافی بکشید تا کاملاً از آن عبور کنند و در انتها فقط کمی تفاله و هسته گوجه سبز باقی بماند.
مرحله ششم؛ ریختن مواد لواشک گوجه سبز داخل سینی
بعد از فیلتر کردن گوجه سبزها در این مرحله از آموزش درست کردن لواشک گوجه سبز باید چند سینی بزرگ رویی یا استیل آماده کنید. کف سینی‌ها را با مقداری روغن چرب کنید و سپس مایه لواشک را کمی هم بزنید و داخل سینی بریزید. به یاد داشته باشید که ضخامت مایع لواشک گوجه سبز نباید بیشتر از ۸ میلی‌متر باشد.
مرحله هفتم؛ قرار دادن لواشک گوجه سبز زیر آفتاب
بعد از ریختن مایه لواشک داخل سینی باید سینی‌ها را در معرض آفتاب قرار دهید تا به خوبی خشک شوند.
مرحله هشتم؛ آماده شدن لواشک گوجه سبز
به طور معمول اگر ضخامت لواشک‌ها مناسب باشد و نور آفتاب به خوبی به آن بتابد، لواشک شما بعد از ۲ تا ۳ روز آماده می‌شود. بعد از خشک شدن کامل لواشک، می‌توانید لایه‌های آن را به راحتی از داخل سینی جدا کنید و رول کنید و در اندازه‌های دلخواه برش بزنید. برای نگهداری لواشک گوجه سبز مثل سایر انواع لواشک بهتر است آن را داخل کیسه فریزر قرار دهید و در یخچال یا فریزر بگذارید.
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه لواشک گوجه سبز با پنکه
برای طرز تهیه لواشک گوجه سبز با پنکه می‌توانید مایه لواشک را به همان روشی که پیش‌تر گفته شد آماده کنید. سپس سینی لواشک‌ها را به جای این که زیر نور آفتاب بگذارید، در مقابل پنکه قرار دهید تا خشک شود. این روش برای افرادی که به هر دلیلی به آفتاب دسترسی ندارند و آپارتمان‌نشین‌ها، روش مناسبی است.
طرز تهیه لواشک گوجه سبز در فر
در طرز تهیه لواشک گوجه سبز در فر باید مایه لواشک را داخل سینی بریزید. فر را روی دمای ۱۲۰ تا ۱۳۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سپس سینی فر را برای ۲ تا ۳ ساعت در طبقه بالای فر قرار دهید. در صورتی که کناره‌های لواشک تیره شد و قسمت میانی آن هنوز نرم است، بهتر است لواشک را از فر خارج کنید و برای چند ساعت در فضای بیرون از فر قرار دهید و بعد دوباره در فر بگذارید تا قسمت میانی لواشک نیز کاملاً آماده شود.
طرز تهیه لواشک گوجه سبز با رب انار
اگر دوست دارید لواشک شما ترش‌تر شود و رنگ تیره‌تری داشته باشد، می‌توانید بعد از آماده شدن مایه لواشک، مقداری رب انار خانگی به آن اضافه کنید و مواد را خوب ترکیب نمایید. سپس می‌توانید لواشک‌ها را داخل سینی بریزید و به ترتیبی که در بالا گفته شد آماده کنید.
طرز تهيه لواشک گوجه سبز ترش
طرز تهیه لواشک آلوچه خشک
طرز تهیه لواشک آلوچه خشک نیز درست همانند گوجه سبز تازه است. برای این کار باید آلوچه خشک‌ها را در آب بجوشانید و زمانی که کاملاً نرم و پخته شد از صافی رد کنید. سپس می‌توانید مایه لواشک را داخل سینی بریزید و زیر نور آفتاب قرار دهید تا خشک شوند.
فوت و فن‌های طرز تهیه لواشک گوجه سبز یا آلوچه
- در طرز تهیه لواشک گوجه سبز می‌توانید به جای نمک از مقداری شکر استفاده کنید تا طعم لواشک شما کمی ملس و شیرین شود.
- برای تهیه لواشک آلوچه خانگی نباید ضخامت مایه لواشک شما زیاد باشد. زیاد بودن ضخامت لواشک موجب می‌شود تا لواشک به راحتی خشک نشود و کپک بزند.
- برای تهیه لواشک آلوچه خانگی در آفتاب باید سینی لواشک را در مکانی دور از رطوبت قرار دهید تا به لواشک به خوبی خشک شود.
- در صورتی که دوست دارید دور لواشک شما پلاستیک داشته باشد، می‌توانید یک پلاستیک روی سینی بگذارید و بعد مایه لواشک را داخل سینی بریزید.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری سرکه به مایه گوجه سبز اضافه کنید تا طعم لواشک شما ترش‌تر شود.
- اگر مایه لواشک شما کامل له نشده، می‌توانید آن را داخل مخلوط کن بریزید و خوب له کنید و بعد لواشک درست کنید.
- در طرز تهیه لواشک گوجه سبز در فر به هیچ عنوان حرارت فر را زیاد نکنید، این کار موجب سوختن لواشک می‌شود.
- معمولا سرو گوجه سبز با نعنا و گلپر یا دلال (نمک سبز)، ترشی گوجه سبز و کمپوت گوجه سبز مرسوم است، اما ما به شما پیشنهاد می‌کنیم حتما لواشک گوجه سبز را هم امتحان کنید.
- درست کردن لواشک گوجه سبز در آفتاب معمولاً حدود ۳ روز طول می‌کشد.
- هر چقدر ضخامت لواشک گوجه سبز شما بیشتر باشد، به زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز دارد.
- برای خوش طعم شدن لواشک گوجه سبز می‌توانید مقداری زرشک به آن‌ها اضافه کنید.
- در طرز تهیه لواشک گوجه سبز مدام مایه لواشک را هم بزنید و مراقب باشید تا ته نگیرد.
- در طرز تهیه لواشک گوجه سبز باید غلظت مایه لواشک درست مثل ماست هم زده غلیظ باشد.
- توجه داشته باشید که اگر ضخامت لواشک شما زیاد باشد و به خوبی در سراسر ظرف پهن نشود، ممکن است کپک بزند.
- اگر برای تهیه لواشک گوجه سبز به آفتاب دسترسی ندارید، بهتر است لواشک را در فر یا جلوی پنکه قرار دهید تا خراب نشود.
- برای جلوگیری از نشستن گرد و غبار و دسترسی حشرات به لواشک می‌توانید یک لایه پارچه نازک روی آن قرار دهید.
- برای خوش طعم شدن مزه لواشک گوجه سبز خانگی می‌توانید آن را در ترکیب با میوه‌های دیگر نیز درست کنید.
- اضافه کردن گلپر به لواشک گوجه سبز عطر بی‌نظیری به لواشک می‌بخشد و طبع آن را متعادل می‌کند. در صورت تمایل می‌توانید مقداری پودر گلپر به مایه لواشک استفاده کنید.
ارزش غذایی گوجه سبز
هر ۱۰۰ گرم گوجه سبز حاوی مواد مغذی زیر است:
- چربی: ۲/۸۴ گرم
- پروتئین: ۱/۶ گرم
- کلسیم: ۵/۱ درصد
- آهن: ۵ درصد
- کربوهیدرات: ۸/۵۱ گرم
- فیبر: ۰/۵ درصد
- ویتامین آ: ۵ درصد
- ویتامین ب ۱: ۲ درصد
- ویتامین ب ۲: ۱/۹ درضد
- ویتامین ث: ۱۳ درصد
- فسفر: ۲/۲ درصد
- پتاسیم: ۳/۶ درصد
- نیاسین: ۲/۸ درصد
حالا به موارد بالا فواید نعناع برای سلامتی و خواص گلپر را هم اضافه کنید. بسته به میزان گلپر و نعنایی که به ترکیب گوجه سبز با نعناع و گلپر اضافه می‌کنید، می‌توانید به میزان فواید این میوه خوشمزه برای بدن بیفزایید.
منبع: مجله کوروش / ایلنا