فلافل خانگی؛ خوشمزه و تُرد به سبک ساندویچی‌ها

امروزه فلافل‌های آماده و کارخانه‌ای و در واقع فلافل یخ زده در تمام هایپر مارکت‌ها و سوپر مارکت‌ها وجود دارد، اما کیفیت و سلامت فلافل دست ساز و خانگی چیز دیگری است. از آنجا که تهیه این غذای خوشمزه و خوش خوراک جنوب کشوری بسیار آسان است و در زمان اندک میسر است و نیز به دلیل اینکه فلافل از موادی سالم (برخلاف سوسیس و کالباس و ...) تهیه می‌شود یادگیری طریقه درست کردن این غذا بخصوص برای وعده غذایی شام و در موقعی که اعضای خانواده تمایل به خوردن غذایی فست فودی دارند و زمان زیادی نیز برای درست کردن غذا ندارند، ضرورت پیدا می‌کند؛ لذا در اینجا طریقه درست کردن این غذای لذیذ و خوشمزه را می‌نویسم. این غذا بدون گوشت و با نخود و سیر و تخم مرغ و جعفری و ادویه جات درست می‌شود و غذایی کم هزینه و خوشمزه و بسیار راحت و بدون اتلاف وقت است.

سیر: ۴ حبه
نخود: ۳۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
جعفری: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
نمک فلفل زردچوبه: به مقدار کافی
روغن مایع: مقدار کافی
آویشن: ۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
زیره: ۱ قاشق چایخوری
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری 

برای تهیه فلافل ابتدا ۳۰۰ گرم نخود را در آب خوب، خیس می‌کنیم. برای نخود تقریبا ۴۸ ساعت لازم است تا خیس بخورد و کاملا نرم شود و نفخ آن گرفته شود (چون نخود بسیار نفاخ است و خیلی سفت است) این کار باعث می‌شود فلافل ما همانند فلافل‌های فست فودی نرم شود و راحت بپزد. (در مدت ۴۸ ساعت چند بار آب نخود را عوض می‌کنیم). نخود خیس خورده در مرحله قبل را به همراه ۱ عدد پیاز متوسط و ۴ حبه سیر چرخ می‌کنیم و آن‌ها را خرد و پودر می‌نماییم.
۱۰۰ گرم جعفری را با آب خوب می‌شوریم و تمیز می‌کنیم و با ساطور روی تخته به صورت بسیار ریز خرد می‌کنیم.
۱ عدد تخم مرغ را با چنگال خوب می‌زنیم تا زرده و سفیده تخم مرغ با هم قاطی شود. سپس جعفری خرد شده و تخم مرغ زده شده را به نخود چرخ شده همراه با پیاز و سیر (مواد مرحله قبل) اضافه می‌کنیم.
۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی و ۱ قاشق غذاخوری بکینگ پودر را به مواد مرحله قبل اضافه می‌کنیم. ان‌ها را خوب با دست ورز می‌دهیم و با هم مخلوط می‌کنیم تا قاطی شوند و مایه فلافل کم کم آماده شود. نمک فلفل و زردچوبه را به مقدار لازم به مایه فلافل اضافه می‌کنیم. سپس ۱ قاشق چایخوری تخم گشنیز آسیاب شده و ۱ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده و پودر شده را به مایه فلافل اضافه می‌کنیم تا مایه فلافل ما مزه دار شود. (آرد نخود چی کمک می‌کند فلافل ما هنگام سرخ کردن در روغن وانرود و خرد نشود). اگر فلافل تند آبادانی می‌خواهید فلفل قرمز آن را زیاد بریزید. بعد از اینکه مایه فلافل را خوب ورز دادیم و همه مواد را باهم خوب قاطی کردیم، آن را در قالب‌های مخصوص فلافل می‌ریزیم. سپس در یک قابمه گود مقداری زیادی روغن مایع می‌ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز قرار می‌دهیم. وقتی روغن خوب داغ شد فلافل‌ها را درون روغن یکی یکی سرخ می‌کنیم. (در صورت تمایل می‌توان از پودر سوخاری نیز استفاده کرد تا فلافل خوشمزه‌تر شود و بعد از زدن پودر سوخاری به فلافل، در روغن فلافل‌ها را سرخ کرد.) وقتی فلافل‌ها خوب سرخ شدند آن‌ها را در یک ظرف مناسب می‌ریزیم و روغن اضافی فلافل‌ها را با دستمال کاغذی می‌گیریم و فلافل را برای وعده غذایی شام و یا حتی ناهار با نان باگت و خیار شور و گوجه فرنگی و سیب زمینی سرخ کرده و ترشی میل می‌کنیم. میتوان برای تزیین آن از گوجه فرنگی خرد شده و جعفری نیز استفاده کرد.

 

منبع : مامی فود