مزایا و معایب شکر قهوه‌ای
برخلاف تبلیغات رایج کالری شکر قهوه ای تفاوت چندانی با شکر سفید ندارد ؛ در این مطلب مزایا و معایب این نوع شکر را بررسی کرده ایم.
در مورد مصرف شکر قهوه‌ای باور‌های نادرستی وجود دارد، اینکه شکر قهوه‌ای خواصی دارد توسط بسیاری از متخصصان تایید شده است، اما این ماده عوارضی نیز دارد.
خواص شکر قهوه‌ای
گاهی اوقات از آن به عنوان شکر خام یاد می‌شود. دلیل آن هم این است که در هنگام تولید فرایند غنی سازی بر روی آن انجام نمی‌گیرد. بر خلاف شکر سفید، شکر قهوه‌ای به صورت مستقیم از طریق عصاره نیشکر به دست می‌آید. به این شکل این ماده را حرارت می‌دهند سپس می‌گذارند در درجه حرارت خیلی پایین تا کریستالی شود. پروسه کریستالی شدن ماه‌ها طول می‌کشد. مشخصه اصلی شکر قهوه‌ای رنگ قهوه‌ای آن و همینطور مزه خاصی است که دارد. دلیل این مزه هم این است که ملاس نیشکر در تولید شکر قهوه‌ای گرفته نمی‌شود.
معمولا شکر قهوه‌ای دارای ۳ الی ۷ درصد از ملاس نیشکر می‌باشد و نسبت به شکر سفید، شکر قهوه‌ای کمتر گرانول شده. شکر قهوه‌ای دارای کالری کمتری نسبت به شکر سفید می‌باشد. شکر قهوه‌ای یا شکر خام بسته به نوع تولید آن دارای انواع مختلفی می‌باشد.
شکر خام یا شکر قهوه‌ای در شیرینی پزی رژیمی و تهیه سس استفاده می‌شود و امروزه در جا‌های مختلف دنیا جایگزین شکر سفید شده است. دلیل اصلی آن هم این است که دارای مواد معدنی غنی و پرباری است و مانند شکر سفید از خواص و مواد معدنی خود کاسته نشده جای بحث و تفکر در مورد خواص خوراکی و زیبایی شکر قهوه‌ای بسیار است. شکر قهوه‌ای مانند شکر سفید سمی نیست و مواردی که در تصفیه شکر سفید استفاده می‌شود را ندارد.
شکر خام یا شکر قهوه‌ای در شیرینی پزی رژیمی و تهیه سس استفاده می‌شود و امروزه در جا‌های مختلف دنیا جایگزین شکر سفید شده است. دلیل اصلی آن هم این است که دارای مواد معدنی غنی و پرباری است و مانند شکر سفید از خواص و مواد معدنی خود کاسته نشده جای بحث و تفکر در مورد خواص خوراکی و زیبایی شکر قهوه‌ای بسیار است. شکر قهوه‌ای مانند شکر سفید سمی نیست و مواردی که در تصفیه شکر سفید استفاده می‌شود را ندارد.
شکر قهوه‌ای و بهبود گردش خون:
شکر قهوه‌ای بسیار سودمند است و برای سلامتی مناسب. شامل مقدار زیادی مواد معدنی است موادی که مورد نیاز بدن است. دیده شده که مصرف شکر باعث بهتر شدن گردش خون و همچنین افزایش تولید سلول‌های خونی و همینطور آسان کردن هضم و گوارش مواد غذایی شده است. مصرف شکر قهوه‌ای به زنانی که تازه زایمان کرده اند نیروی دوباره می‌بخشد.
شکر قهوه‌ای و درمان سرماخوردگی:
دهه هاست که مصرف شکر قهوه‌ای یک درمان خانگی برای سرماخوردگی محسوب می‌شود. شکر قهوه‌ای را در آب در حال جوشیدن با زنجبیل اضافه می‌کردند و به همان شکل داغ مصرف می‌کردند و مصرف آن باعث درمان علائم سرماخوردگی می‌شد. در برخی جا‌ها از شکر خام یا شکر قهوه‌ای به جای عسل استفاده می‌کرده اند.
شکر قهوه‌ای و پوست:
همچنین اثرات مثبت شکر قهوه‌ای برروی پوست غیر قابل انکار است، طوری که در برخی لوازم آرایشی معتبر از شکر قهوه‌ای استفاده می‌کنند. شکر قهوه‌ای باعث کاهش ورم پوست می‌شود باعث مرطوب شدن پوست و همچنین از سلول‌های پوست در برابر رادیکال‌های آزاد دفاع می‌کند.
مضرات شکر قهوه‌ای
اپیدمی دیابت به بزرگترین نگرانی در حوزه سلامتی بدل شده است. سم شیرینی به نام شکر، اولین نامی است که به محض شنیدن دیابت به ذهن خطور می‌کند. تحقیقات جدید از هفت واقعیت در مورد شکر پرده برداری کرده است که همگان را شگفت زده می‌کند.
عملکرد شکر در مغز مشابه موادمخدر است
پژوهش‌های محققان مرکز پیشگیری و درمان چاقی بیمارستان کودکان بوستون نشان می‌دهد که شکر در مغز عملکردی همانند مواد مخدر دارد. اسکن مغزی نشان می‌دهد که پس از صرف غذای پر شیرینی، همان مناطقی در مغز تحریک می‌شوند که پس از مصرف کوکایین و هرویین فعال می‌شوند.
آزمایشی در سال ۲۰۰۷ بر روی موش‌های معتاد به کوکایین نشان داد که آنان به آب قند تمایل بیشتری دارند و بیشتر تحریک می‌شوند.
نتایج این آزمایش در PLOS۱ منتشر شده است.
نتایج این آزمایش در PLOS۱ منتشر شده است.
شکر مهمترین عامل کندذهنی است
مقاله‌ای به عنوان ‘شکر احمقتان می‌کند’ در نشریه Physiology در سال ۲۰۱۲ توجه همگان را بر انگیخت. این مقاله که حاصل سال‌ها مطالعه دانشمندان است نشان می‌دهد که رژیم غذایی حاوی فروکتوز بالا در طول زمان باعث کاهش یادگیری و اختلال حافظه می‌شود.
در این مقاله آمده است که استفاده از اسید‌های چرب امگا ۳ اثر عکس دارند و بر خلاف شکرو غذا‌های شیرین، باعث افزایش یادگیری و هوش می‌شوند.
در این مقاله آمده است که استفاده از اسید‌های چرب امگا ۳ اثر عکس دارند و بر خلاف شکرو غذا‌های شیرین، باعث افزایش یادگیری و هوش می‌شوند.
شیرینی باعث افزایش انرژی کودکان نمی‌شود
اکثر والدین بر این باورند که شیرینی و شکلات باعث افزایش انرژی و کارایی فرزندان می‌شود که باور اشتباهی است.
شکر قهوه‌ای ارجحیتی به شکر سفید ندارد
برخی از افراد معتقدند که مضرات شکر قهوه‌ای کمتر از شکر سفید است، این تصور پایه علمی ندارد چراکه شکر قهوه‌ای حاصل تصفیه شکر سفید با ملاس است و حتی می‌تواند مضرتر باشد.
میزان شکر نانو سبوس دار بیشتر از نان حجیم سفید است
نان سبوس دار به طور کلی بسیار مغذی‌تر از نان سفید است، ولی متاسفانه برخی نانوایان بخاطر کاهش تلخی آرد سبوس دار، به آن شکر اضافه می‌کنند.
قبل از خرید نان سبوس دار از عدم وجود شکر در آن مطمئن شوید.
منبع: آسمونی
ارسال نظرات