دستور پخت ۵ غذای خوشمزه مناسب فصل تابستان

در فصل تابستان گاهی به قدری هوا گرم است که علاوه بر اینکه پای گاز ایستادن کار سختی است، خودرن غذاهای گرم و چرب هم خیلی دلپذیر نیست.

غذاهای مفید در تابستان و انواع خوراکی مناسب فصل تابستان آنقدر دلپذیر هستند که در سایر فصل‌ها نیز نمی‌توان سراغشان نرفت. هر چند میوه‌ها و سبزیجات این فصل به ما نشان می‌دهد غذاهای مفید در تابستان چیست و بهتر است در تابستان چه غذاهایی بخوریم، اما وعده‌های اصلی را نیز نباید از یاد برد. هنگامی که صحبت از خوراکی مناسب فصل تابستان می‌شود، باید به صبحانه مناسب تابستان، نهار و شام سبک تابستانی، و البته غذاهای مناسب تابستان برای کودکان نیز توجه کرد. با ما همراه باشید تا با غذاهای مفید فصل تابستان بهتر آشنا شوید.

در تابستان چه چبزهایی بخوریم؟

همان‌طور که گفتیم در طب سنتی، مصرف غذاهایی با طبع سرد و تر بهترین گزینه برای غذاهای تابستانی هستند. غذاهایی که آب پز شده و از مواد خنک تهیه شده باشند. برای مثال غذاهایی مانند انواع آش ، سوپ، خورشت سبزیجات که سبزی آن‌ها سرخ نشده باشد به دلیل خنکی برای فصل تابستان بسیار مفید هستند. بر اساس آنچه طب سنتی برای مصرف غذاهای تابستانی توصیه کرده است غذاهایی مانند آب دوغ خیار، انواع آش از جمله آش دوغ ، سوپ جو ، انواع خورش قورمه و کرفس و اسفناج، گشنیز پلو و سالاد کاهو و خیار با آب‌لیمو از جمله بهترین غذاهای تابستانی ایرانی به شمار می‌روند. همچنین متخصصین معتقدند سوپ جو و آش جو یکی از بهترین غذاها برای رفع عطش و حرارت بدن در تابستان هستند. در ادامه شما را با دستور پخت 5 غذای تابستانی ایرانی و راحت آشنا می‌کنیم.

آب دوغ خیار

یکی از لذیذترین و راحت‌ترین غذاهای تابستانی ایرانی آب دوغ خیار است. لذت خوردن این غذای خوشمزه و خنک، در ظهرهای گرم تابستان غیرقابل‌ توصیف است. در ادامه با طرز تهیه این غذای تابستانی بی‌نظیر با ما همراه باشید.

مواد لازم :

دوغ نیم لیتر

ماست چکیده ۲۰۰ گرم

گردو ۱۰۰ گرم خرد شده

خیار با پوست ۲ عدد خردشده

کشمش ۱۰۰ گرم خرد شده

سبزی‌خوردن خرد شده به میزان لازم

گل محمدی خشک‌ شده به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه یک آب دوغ خیار خوشمزه و مجلسی ابتدا ماست را درون ظرفی گود مانند کاسه بزرگ بریزید، سپس دوغ را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه رقیقی ایجاد شود . اگر مایه سفت بود آب اضافه کنید تا رقیق شود. سپس خیار را با رنده درشت رنده کنید و داخل مایه آب دوغ خیار بریزید. سبزی‌ خوردن خرد شده را اضافه نموده و هم بزنید . در آخر هم کشمش و گردو را اضافه کنید و با نان داخل آب دوغ خیار مخلوط نمایید.

سپس در صورت تمایل چند قطعه یخ داخل آب دوغ خیار قرار دهید و در زمان سرو کردن گل محمدی را روی مواد ریخته و نوش جان‌ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که در سبزی خوردنی که تهیه می‌کنید حتماً نعناع باشد زیرا نعناع طعم و عطر فوق‌العاده خوبی به آب دوغ خیارتان می‌دهد.

دلمه برگ مو

 “دلمه برگ مو”، یکی از لذیذترین غذاهای فصل گرما است که اگرچه به ظاهر ساده و مختصر به نظر می رسد، ولی مرحله آماده سازی سخت و وقت گیری دارد.

مواد لازم برای دلمه:

۱٫۲ کیلو برگ مو

۱ پیمانه لپه

۲ پیمانه برنج

بلغور: نصف پیمانه( در صورت تمایل)

300 گرم گوشت چرخ کده

۲ عدد پیاز بزرگ

سبزی دلمه (گشنیز؛ جعفری، مرزه؛ ریحون؛ نعنا؛ پیازچه ؛ ترخان؛ تره)

نمک،فلفل،زردچوبه: از هرکدام به میزان لازم

مراحل پخت:

پیازو گوشت چرخ کرده را با هم‌ به خوبی تفت میدهیم.. (۱ قاشق چای خوری زردچوبه و نمک اضافه کرده)

لپه را از قبل نیم پز کرده برنج را به آن اضافه کرده تا به خوبی پخته شود..(۱ قاشق چای خوری نمک و زردچوبه اضافه کرده)

آب برنج و لپه که جمع شد آن را به گوشت چرخ کرده اضافه میکنیم؛ بعد سبزیجات را اضافه کرده به مدت ۱ دقیقه تفت میدهیم و از روی از شعله برمیداریم...

در صورت تمایل بلغور از قبل خیسانده را هم اضافه می کنیم.

برگها را شسته.. قابلمه را تا نصف آب میجوشانیم برگهای شسته شده را به مدت ۲ دقیقه درون آب جوش ؛ میجوشانیم..

برگها را آبکش میکنیم.. دمه برگهارا گرفته.. یک قاشق از مواد را لای برگها میگذاریم.. و به صورت شکلاتی یا بخچه ای مپیچانیم.

نصف لیوان سرکه و ۴ قاشق غذاخوری شکر (در صورت تمایل به شیرین بودن) را با یک لیوان آب مخلوط کرده و روی دلمه ها ریخته تا بپزد.

روی دلمه ها گوجه سبز میگذاریم تا بپزد.

رولت نان و پنیر و سبزی

مواد لازم:

نان فرانسه یا نان باگت: به میزان لازم

پنیر:به میزان لازم (حدود ۱ قوطی ۴۰۰ گرمی پنیر پاستوریزه به همراه یک قوطی ۱۰۰ گرمی پنیر خامه ای )

سبزی معطر:به میزان لازم (از تره، جعفری و ریحان استفاده کردم. کاملا سلیقه ای است).

طرز تهیه رولت نان و پنیر و سبزی

۱- ابتدا نان فرانسه تازه تهیه می کنیم. هر نان را از وسط برش می دهیم . (در این حالت از هر دو نان ۴ تکه نان به دست می آید). این کار صرفا به این علت است که به راحتی در کیسه فریزر جا شود. نانها را در کیسه فریزر قرار می دهیم تا کمی عرق کند و نرم شود که در حین رول کردن خرد نشود. نان بهتر است تازه باشد تا هم خوشمزه تر باشد و هم احیانا حین برش پاره نشود و با دندان بریدن آن آسان باشد.

۲- بعد مثل ساندویچ از سمت کناری آن تا انتها برش می دهیم. لبه انتهایی اش را می بریم و خمیرش را در می آوریم.

۳ بعد کاملا بازش می کنیم و چند بار رویش وردنه می کشیم تا صاف شود و حین رول کردن آسانتر رول شود.

۴- بعد پنیر را که با گوشت کوب له کرده ایم روی نان می کشیم. اگر پنیر کم نمک باشد، بعد از مالیدن پنیر به نان می توانیم با نمکدان کمی نمک به روی پنیر بپاشیم، خوشمزه تر می شود.

۵- بعد سبزی خرد شده را روی آن میریزیم و از کنار کاملا رول می کنیم.

۶- بعد کمی رول را فشار داده و درون یک کیسه فریزر قرار میدهیم و یکی دو ساعت در یخچال قرار می دهیم.

۷- سپس با یک چاقوی تیز به اندازه های دلخواه برش می زنیم. در ظرف سرو می چنیم و با سبزی و تربچه تزئین می کنیم. رنگ سفید نان و پنیر، رنگ سبز سبزی و رنگ قرمز تربچه های نقلی واقعاً چشم نواز است.

 آلبالو پلو شیرازی با گوشت قلقلی

آلبالو پلو شیرازی از جمله غذاهای محبوب تابستانی شیرازی‌ها در فصل تابستان است. اگر گذرتان به شیراز افتاد و تابستان بود از میزبان‌تان بخواهید تا برای‌تان آلبالو پلو شیرازی بپزد.

مواد لازم آلبالو پلو مجلسی شیرازی با گوشت چرخکرده قلقلی

آلبالو: ۷۰۰ گرم

گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم

پیاز: یک عدد متوسط

شکر: ۲۵۰ گرم (اگر آلبالو پلو را شیرین می‌پسندید مقدار شکر را بیشتر کنید، اگر هم ملس می‌پسندید ۲۰۰ گرم شکر کافی است)

برنج: ۴ لیوان

زعفران دم کرده: به میزان لازم

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

خلال پسته و بادام: به میزان لازم

روغن مایع: به میزان لازم

طرز تهیه

مرحله اول؛ خیس کردن برنج

ابتدا ۵ تا ۶ ساعت برنج‌ها را با آب و نمک بخیسانید. آلبالوهای شسته شده را هسته‌گیری کنید.

مرحله دوم؛ ریختن شکر در لابه‌لای آلبالوها

سپس آلبالوها را در یک قابلمه ریخته و شکر را لابه‌لای آن‌ها بریزید. قابلمه آلبالو و شکر را روی شعله ملایم گاز بگذارید و بعد از به جوش آمدن اجازه دهید آلبالوها به مدت ۳۰ دقیقه با شکر بجوشند. بعد از این مدت آلبالوها را آبکش کنید و آب آلبالو را در یک شیشه تمیز بریزید.از این آب می‌توانید به عنوان شربت آلبالو استفاده کنید.

مرحله سوم؛ تهیه گوشت قلقلی و سرخ کردن آن

در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بریزید. در این فاصله گوشت چرخکرده را با یک عدد پیاز متوسط رنده شده و نمک و فلفل سیاه خوب ورز دهید و به صورت گوشت قلقلی‌های کوچک به اندازه یک گردو درآورید. گلوله‌های گوشتی را در روغن داغ سرخ کنید.

مرحله آخر؛ دم کردن آلبالو پلو

در این فاصله برنج را آبکش کنید. در قابلمه‌ای که می‌خواهید پلو را دم کنید مقداری روغن دم کنید و کف آن را با نان یا حلقه‌های سیب‌زمینی بپوشانید. می‌توانید روی نان یا سیب‌زمینی مقداری کنجد بپاشید. حالا به صورت لایه لایه برنج و آلبالو و گوشت قلقلی در قابلمه بریزید، لایه آخر باید برنج باشد. می‌توانید در صورت تمایل گوشت را لای برنج دم نکنید و بعد از پایان پخت آلبالو پلو، گوشت‌های قلقلی را روی برنج سرو کنید.

وقتی که تمام مواد را در قابلمه لایه لایه ریختید پلو را به مدت نیم ساعت دم بگذارید. بعد از دم کشیدن پلو کمی از برنج روی آن را بردارید، با زعفران ترکیب کنید و روی آلبالو پلو برنج زعفرانی بریزید. آلبالوپلو را با خلال پسته و بادام تزیین کنید.

خورش بامیه جا افتاده 

“خورش بامیه” یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. اصالت این خورش متعلق به جنوب کشور است ولی به خاطر طعم فوق العاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود.

 مواد اولیه  :

بامیه :200گرم

گوشت :400گرم

پیاز سرخ شده :2 قاشق غذا خوری

لیمو عمانی : 2عدد

گوجه فرنگی : 3عدد

رب گوجه فرنگی :1 قاشق غذاخوری

دارچین نکوبیده :1 قطعه

نمک و زردچوبه : به مقدار لازم

خورشت بامیه

طرز تهیه خورش بامیه

ابتدا گوشت را تکه کنید و با یک عدد پیار رنده شده و چوب دارچین و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد.

وقتی گوشت نیم پز شد به آن رب گوجه فرنگی ، بامیه و ادویه جات را اضافه کنید تا بپزند. بعد از کمی پختن این مواد ، لیمو عمانی را با پوست قطعه قطعه کنید و به خورش اضافه کنید  تا بپزد.

گوجه فرنگی را پوست بگیرید و تخم های داخلش را بیرون بیاورید و به تکه های کوچک تقسیم کنید.سپس در 5 دقیقه آخر پخت خورش به همراه پیاز داغ به آن اضافه کنید و سعی کنید

تا خورش زیاد پخته نشود و بامیه ها له نشوند.

در آخر چوب دارچین را از خورش بیرون آورده و خورش را در کنار برنج سفید یا نان مصرف کنید.

نکاتی برای خوشمزه تر کردن خورش بامیه

 زعفران باعث خوشمزه تر شدن خورش بامیه میشود.

بامیه را هنگامی به بقیه مواد اضافه کنید که گوشت یک ساعت قبل تر پخته شده باشد.

در بعضی استان ها به جای رب گوجه فرنگی از شیره تمرهندی یا رب انار استفاده میکنند.همچنین می توان به جای آبغوره از غوره تازه یا غوره منجمد شده  استفاده کرد.

به جای آبغوره، میتوانید آلو زرد به خورش اضافه کنید تا طعم خورش تان بجای ترش شدن ملس باشد .

برای خوش رنگ تر شدن خورش می توانید یکی دو گوجه تفت داده شده را همراه با بامیه اضافه کنید.

برای جلوگیری از لیز شدن خورشت در هنگام پخت ،مقداری از دم بامیه را بگذارید.

 بعد از اینکه بامیه را به مواد اضافه کردید خورشت را زیاد از حد روی گاز نگذارید تا له شوند، زیرا باعث لزج شدن خورشت در هنگام پخت میشود.

همچنین سرخ کردن بامیه ها باعث جلوگیری از لیز شدن آنها در خورشت میشود.

سعی کنید خورشت بامیه را به صورت تازه مصرف نمایید.چون چند بار گرم کردن خورشت بامیه، باعث لزج شدن آن میشود.

 یکی دیگر از راهای گرفتن لیزی بامیه ها، این است که قبل از مصرف آنها را در آبلیمو یا سرکه قرار دهید.

برای اینکه بامیه ها زیاد وا نروند آنها را زیاد هم نزنید.

دقت کنید اب خورشت را از همان اول به اندازه کافی بریزید و مدام آب خورشت را کمو زیاد نکنید تا خورشت از ریخت و قیافه بیفتد.

حرارت زیر خورشت را کم کنید تا بامیه ها وا نروند.

مجله اینترنتی تابناک جوان