طرز تهیه شربت آلبالو با مربا همزمان و بدون مربا + فوت و فن ها
طرز تهیه شربت آلبالو با مربا همزمان و بدون مربا امکان پذیر است. برای خوشرنگ شدن شربت آلبالو چه باید کرد؟ آیا می دانید با آب آلبالو هم می توان شربت تهیه کرد؟ در این مطلب قصد داریم راه های تهیه شربت و مربای آلبالو را آموزش دهیم.
طرز تهیه شربت آلبالو و مربا آلبالو همزمان
طرز تهیه مربای آلبالو و شربت آلبالو در منزل بسیار ساده و راحت است، می‌توانید به طورهمزمان مربای آلبالو و شربت آلبالو را درست کرده و از آن استفاده کنید.
مواد لازم:
- آلبالو بدون هسته ۱ کیلو
- شکر یک و نیم کیلو
- پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری (یک ترفند)
- آبلیمو یا جوهر لیمو ۱ قاشق چایخوری
- آب ۱ پیمانه
طرز تهیه شربت و مربا آلبالو با هم
- آلبالو‌ها را شسته و اجازه بدهید که آب اضافی آن برود، سعی کنید از آلبالوی اول فصل استفاده کنید که بسیار خوشرنگ است و ترش مزگی آن بیشتر است.
- هسته آلبالو‌ها را بگیرید (بهتر است این کار را با انگشتان دست انجام بدهید تا آلبالو‌های داخل مربای آلبالوی شما حالت لهیده پیدا نکند.) برای این کار آلبالو را بین دو انگشت شست و اشاره کمی ورز بدهید تا آلبالو‌ها شل شوند، سپس با کمی فشار بدون این که شکل اصلی آلبالو از هم بپاشد هسته آن را از طریق سوراخ انتهایی خارج کنید.
- دقت داشته باشید که وزن آلبالوی بدون هسته برای مربای آلبالو باید برابر با وزن شکر مورد استفاده باشد، اگر از آلبالوی اول فصل و نوبری استفاده کردید باید مقدار شکر بیشتری استفاده کنید (یک و نیم کیلو شکر به ازای هر یک کیلو آلبالوی بدون هسته) تا جبران این ترش مزگی را بکند.
- درمرحله اول باید دو سوم شکر را لابلای آلبالو‌های هسته گرفته شده بریزید، به این ترتیب که یک لایه آلبالو در ظرف بریزید و روی آن را کاملا با شکر بپوشانید و دوباره یک لایه آلبالو و یک لایه شکر و این کار را تا انتها ادامه بدهید.
- نکته مهم: اگر می‌خواهید مربای شما شفاف و خوشرنگتر شود می‌توانید به ازای ۱۰۰ گرم شکر، ۲۰ گرم نبات را جایگزین کنید.
- اگر قصد دارید علاوه بر مربای آلبالو، شربت آلبالو هم درست کنید باید یک لیوان آب و نیم کیلو شکر اضافه را به مخلوط شکر و آلبالو اضافه کنید، درب مخلوط آلبالو و شکر را ببندید و به مدت یک شب (یا نصف روز) داخل یخچال قرار دهید تا آلبالو‌ها کاملاً آب بینداز، بسته به ذائقه تان می‌توانید هنگام تهیه مربا؛ گلاب، پودر هل و وانیل هم اضافه کنید.
- در مرحله‌ی پختن مربای آلبالو؛ می‌بایست آلبالو‌ها را پس از آب انداختن از یخچال خارج کرده و روی حرارت قرار دهید، زمانی که مربای آلبالو شروع به جوشیدن کرد یک قاشق آبلیمو یا مقدار جوهر لیمو به آن اضافه کنید.
- کف جمع شده روی مربای آلبالو در حال جوشیدن را باید مرتباً بگیرید تا رنگ مربای آلبالوی شما شفاف بشود، از زمانی که آلبالو‌ها به جوش آمد باید ۱۰ دقیقه این جوشیدن ادامه پیدا کند، هر چقدر که مربای شما بیشتر جوش بخورد رنگ آن تیره‌تر می‌شود و شکر آن طعم سوختگی به خودش می‌گیرد.
- در این مرحله آلبالو‌ها را از شربت جدا کنید و باقیمانده شکر را به شربت اضافه کنید و اجازه دهید که شربت آلبالو به تنهایی برای نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم جوش بخورد، برای تهیه شربت آلبالو مقدار جوشیدن باید بیشتر باشد تا شربت غلیظ‌تر شود.
روش فهمیدن غلظت شربت
دقت داشته باشید که غلظت شربت آلبالو بعد از سرد شدن بیشتر می‌شود بنابراین کمی از شربت در حال جوشیدن را در کاسه‌ای بریزید و داخل یخچال یا فریزر قرار دهید تا زودتر سرد شود و عیار غلظت آن دستتان بیاید.
یک روش دیگر برای این که بدانیم آیا شربت آلبالو قوام دارد یا نه این است که یک لیوان آب سرد کنار دست تان بگذارید و هر بار مقدار کمی از شربت را داخل آن بچکانید، اگر شربت قبل از رسیدن به کف لیوان پخش شد به معنی آن است که قوام لازم را ندارد، ولی اگر شربت به طور منسجم به کف لیوان رسید نشان می‌دهد که قوام آمده و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله آخر تهیه شربت و مربای آلبالو
در این مرحله شربت را از روی حرارت بردارید و روی آن را با پارچه تمیزی بپوشانید و اجازه دهید تا کاملاً خنک شود، دقت داشته باشید که نباید درب قابله شربت آلبالو را بگذارید و قرار دادن پارچه کفایت می‌کند.
پودر ژلاتین را در کمی آب سرد حل کنید و به کمک حرارت کتری آن را کاملا ذوب کنید (روش بن ماری) و وقتی شربت را از روی حرارت برداشتید به آن اضافه کنید.
ژلاتین مانع کپک زدن می‌شود و آن را براق می‌کند، در انتها به مقدار لازم از شربت را روی مربای آلبالو بریزید و مابقی را به عنوان شربت آلبالو نگه دارید.
روش دیگر طرز تهیه مربا و شربت آلبالوی خانگی
شما بر اساس ذائقه تان می توانید یکی از روش ها را انتخاب کنید.
مواد لازم:
-آلبالو ۲ کیلو
- شکر ۲ کیلو
- اسانس وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری (دلخواهی)
طرز تهیه شربت آلبالو با مربا
- برای پخت مربا آلبالو ابتدا، دم آلبالو‌ها را بگیرید و آلبالو‌ها را بشویید سپس با خلال‌دندان سر آلبالو را فشار بدهید تا هسته از جای ساقه‌ی آلبالو خارج شود و طرف دیگر آن (یعنی سر آلبالو) سوراخ نشود خارج کنید.
- آلبالو‌های آماده شده را داخل قابلمه لعابی مناسبی بریزید و لابه‌لای آن شکر بپاشید و آلبالو‌ها را یک شبانه‌روز داخل یخچال قرار بدهید تا آب بیندازند بعد ظرف را روی آتش تند و یکنواختی بگذارید تا جوش بیاید.
- کف مربا را کاملاً بگیرید و وانیل را داخل مربا بریزید شربت که قوام آمد مربا را از روی آتش بردارید. معموﻷ بعد از جوش آمدن نیم ساعت برای طبخ مربا کافی است، چون مربای آلبالو هرقدر بیشتر بجوشد رنگ آن تیره‌تر می‌شود. با این مقدار آلبالو دو شیشه شربت آلبالو به دست می‌آورید.
- برای تهیه شربت آلبالو، شربت زیادی آن را صاف کنید و بعد از سرد شدن در شیشه بریزید بعضی از آلبالو‌ها زیاد آب دارند در این صورت وقتی شکر را داخل آلبالو ریختید و دیدید زیادی آب انداخته بعد از پخت نیم ساعت، می‌توانید مربا را جدا کنید و چند دقیقه شربت را بجوشانید تا کمی غلیظ شود.
طرز تهیه شربت آلبالو بدون مربا
در این روش کافی است مراحل بالا را طی کنید. زمان پخت شربت آلبالو خیلی طولانی نیست. شربت را مرتب هم بزنید و به مدت ۴۰ دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا حسابی غلیظ شود و قوام پیدا کند. برای اینکه یک شربت شفاف داشته باشید بعد از ۴۰ دقیقه یا بیشتر (تا زمانی که شربت قوام پیدا کند) محتویات درون قابلمه را در یک ظرف تمیز آبکش کنید و شربت حاصله را در یک شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید. بهترین ظرف برای نگهداری شربت آلبالو بطری شیشه‌ای است.
نکته: آلبالو‌های داخل آبکش را فشار ندهید، چون رنگ شربت کدر می‌شود. خوبی درست کردن شربت آلبالو این است که همزمان مربای آلبالو هم می‌توانید درست کنید. اما اگر به دنبال تهیه شربت آلبالو بدون مربا هستید، می‌توانید از باقیمانده آن آلبالوپلو (طرز تهیه آلبالو پلو را ببینید) تهیه کنید.
طرز تهیه شربت آلبالو بدون مربا با آب آلبالو به ۲ روش
اگر می‌خواهید شربت آلبالو بدون مربا تهیه کنید می‌توانید اصلا از میوه آلبالو استفاده نکنید و فقط آب آلبالو داشته باشید.
روش اول تهیه شربت آلبالو با آب آلبالو (نمکی)
اگر برایتان این سوال پیش آمده که چگونه با آب آلبالو شربت آلبالو درست کنیم درست کنیم، بهتر است بدانید که بهترین روش برای درست کردن آب آلبالو این است که آلبالو‌ها را همراه با کمی نمک در قابلمه بریزید و بجوشانید. سپس یک لیوان آب اضافه کنید و بعد از ۱۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید. آلبالو‌ها را از صافی رد کنید و بعد از خنک شدن به صورت شربت آلبالو میل کنید.
روش دوم تهیه شربت آلبالو با آب آلبالو (شیرین)
روش دوم برای تهیه شربت آلبالو بدون مربا روش شیرین آن است.
یک روش دیگر برای درست کردن شربت آلبالو با آب آلبالو این است که یک لیتر آب آلبالو را با دو کیلو گرم شکر برای چند ساعت در یک قابلمه بگذارید تا مزه‌ها به خورد هم بروند و شکر در آب آلبالو حل شود.
بعد از چند ساعت قابلمه را روی گاز بگذارید تا محلول به حالت جوش برسد. وقتی محلول شروع به جوشیدن کرد شعله گاز را کم کنید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شربت آلبالو روی حرارت ملایم گاز غلیظ شود.
در ۲ دقیقه پایانی وانیل را اضافه کنید و بعد از اینکه شربت چند قل خورد شعله گاز را خاموش کنید. صبر کنید شربت آلبالو خنک شود سپس آن را از صافی رد کنید. شربت آلبالو باید کاملا ته‌نشین شود. سپس به مقدار لازم شربت آلبالو در یک لیوان آب سرد بریزید و با یخ شربت را خنک میل کنید.
فوت و فن تهیه مربا و شربت آلبالو
- اگر آلبالو‌ها ترش بود کمی بیشتر شکر بریزید.
- از آلبالوی باقیمانده در شربت آلبالو می‌توانید مربای آلبالو درست کنید.
- برای تهیه هرگونه شربت و مربا بهتر است از ظروف لعابی با مسی استفاده کنید.
- جمع کردن کف روی مربای آلبالو در حال جوشیدن باعث می‌شود تا رنگ مربای آلبالوی شما شفاف شود.
- دقت داشته باشید که ظرف شما آنقدری بزرگ باشد که وقتی آلبالو‌ها را درون آن می‌ریزید نصف آن خالی باشد تا آلبالو موقع جوشیدن سر نرود.
- شربت آلبالو را اگر با آلبالوی اول فصل که هنوز خیلی رسیده نیست، درست کنیم رنگ آن سرخ‌تر می‌شود و مزه آن نیز کمی ترش خواهد شد.
- دقت داشته باشید که اگر دم آلبالو را نگیریم شربت عطر دم آلبالو را جذب می‌کند، ولی پس از چند ماه رنگ آن تیره می‌شود.
- به شربت آلبالو غالباً وانیل می‌زنند، ولی بهتر است، اول شربت را بدون وانیل درست کنید و یک لیوان آن را با آب و یخ بنوشید، اگر عطر خود آلبالو به نظرتان کافی نیامد وانیل به آن اضافه کنید.
- برای اینکه هسته‌ی آلبالو‌ها به راحتی از آن خارج شود، با یک نی پلاستیکی از جای ساقه‌ی آلبالو‌ها فشار بدهید تا هسته‌ی آلبالو‌ها از سر آلبالو‌ها خارج شوند.
بیشتر بخوانید:
نکات حرفه‌ای شدن مربای آلبالو و شربت آلبالو
* اضافه کردن وانیل به شربت آلبالو طبیعی و خانگی الزامی نیست. بعد از اینکه شربت درست شد طعم آن را بچشید و اگر عطر مورد نیازتان را نداشت وانیل را لحظه آخر به آن اضافه کنید که طعم تلخی نگیرد. اغلب طعم ترش و شیرین شربت آلبالو را می‌پسندند و نیازی به وانیل نیست.
*طبع شربت آلبالو در طب سنتی سرد است. برای گرفتن سردی شربت آلبالو طبیعی و خانگی کمی زنجبیل تازه رنده کنید و آب آن را با پارچه تنظیف بگیرید. در اواخر پخت شربت آلبالو و قبل از آبکش کردن چند قطره از این آب زنجبیل را به شربت اضافه کنید. از زعفران هم برای گرفتن سردی شربت آلبالو می‌توانید استفاده کنید.
*سه تا چهار شاخه نعنای تازه و شسته شده را حین پخت شربت آلبالو داخل قابلمه بیندازید تا شربت آلبالوی شما ضمن حفظ طعم بی‌نظیرش، عطر خوش نعنا را هم به خودش بگیرد. در این صورت یک شربت آلبالوی خوش طعم و عطر خواهید داشت.
*بهتر است از شعله پخش‌کن برای درست کردن شربت استفاده کنید تا شربت شما روی حرارت متوسط و یکنواخت عطر و طعم و قوام خوبی پیدا کند.
*به اندازه ¼ قاشق چایخوری رنده پوست لیمو بو و عطر بی‌نظیری به شربت آلبالو می‌دهد. در اواخر پخت شربت، رنده پوست لیمو را به آن اضافه کنید.
*اگر شربت آلبالو را با آلبالوی اول فصل که هنوز خیلی نرسیده و رنگ روشنی دارد درست کنید، رنگ مربا و شربت آلبالو شما قرمز روشن و مزه آن مقداری ترش خواهد بود و برعکس اگر با آلبالوی رسیده درست کنید، رنگ شربت آلبالو تیره و طعم ترش آن کمتر خواهد بود.
*در طرز تهیه آب آلبالو با اسانس می‌توانید در طول مراحل طرز تهیه شربت آلبالو، اسانس را اضافه کنید تا رنگ و مزه شربت شما بهتر شود.
*شربت آلبالو خوشرنگ و طبیعی علاوه بر مقابله با گرمازدگی، در درمان ناراحتی‌های کبد، ورم معده و روده، ورم و التهاب کلیه و نارحتی‌های مثانه بسیار مفید است.
*اگر می‌خواهید شربت آلبالو با هسته درست کنید مرحله هسته‌گیری آلبالو را حذف کنید.
*طرز تهیه شربت آلبالو با هسته هم امکان پذیر است. ذکر این نکته ضروری است که یک کیلوگرم آلبالو حدود ۲۰۰ گرم هسته دارد و این اضافه وزن را باید در مقدار شکر در نظر بگیرید.
*اگر به ترازو دسترسی ندارید، برای هر یک کاسه آلبالوی بدون هسته از یک و نیم تا دو کاسه سرصاف شکر استفاده کنید. مقدار شکر به ترشی و شیرینی آلبالو بستگی دارد.
*اگر نمی‌خواهید شربت آلبالو خیلی شیرین باشد، می‌توانید هم وزن آلبالو شکر اضافه کنید یا ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم بیشتر از وزن آن‌ها در شربت، شکر بریزید.
سوالات رایج طرز تهیه شربت آلبالو و مربای آلبالو با هم
نحوه درست کردن شربت البالو از مربای آلبالو چیست؟
طرز درست کردن شربت آلبالو با مربای آلبالو بسیار ساده است، بعد از درست شدن شیره مربای آلبالو می‌توانید نصف شربت را بردارید و بعد اجازه دهید باقیمانده شربت به غلظت مناسب برسد.
مدت زمان نگهداری شربت آلبالو چقدر است؟
شربت آلبالو را تا دو سال می‌توانید در یخچال نگهداری کنید.
طبع شربت آلبالو چیست؟
طبع شربت آلبالو سرد و‌تر است و به همین خاطر برای افراد سرد مزاج بهتر است با ادویه‌جات گرم مثل زنجبیل یا زعفران درست شود.می‌توانید از چند قطره آب زنجفیل تازه رنده شده استفاده کنید.
اگر شربت آلبالو شکرک زد چه کنیم؟
شربت آلبالو معمولا شکرک نمی‌زند. اما اگر شربت آلبالو شکرک زد، مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید و دوباره شربت را بجوشانید تا شکرک‌ها حل شوند.
چه زمانی شربت آلبالو به غلظت مناسب رسیده است؟
برای اینکه ببینید شربت آلبالو به غلظت کافی رسیده است یا نه، زمانی که شربت هنوز گرم است چند قطره از شربت را در بین دو انگشت خود امتحان کنید. اگر شربت، حالت چسبندگی و کشسانی داشت، شربت آلبالو به قوام و غلظت کافی رسیده است.
نوش جان
منبع: تبیان / مجله کوروش