چرا جگر را نباید خام بخوریم؟

آیا جگر سرطان‌زاست؟

خیر. اما اگر در مصرف هر خوراکی افراط کنیم می‌تواند عوارضی داشته باشد و اگر هر خوراکی را درست مصرف کنیم، سالم و مفید است.
مصرف بیش از حد جگر موجب هایپر آویتامینوز (اختلالی در اثر مصرف بیش از حد یک یا چند ویتامین) می‌شود. بی‌شک، دل وجگر سرطان‌زا نیست، اما مصرف زیاد گوشت قرمز، احتمال بروز سرطان روده بزرگ را افزایش می‌دهد.

مشخصات جگر خوب چیست؟

اگر شما فرآورده خام دامی را از جای معتبر و شناسنامه‌دار بخرید که تاریخ تولید و انقضای آن مشخص باشد. از فروشگاه معتبری این فرآورده‌ها را تهیه کنید که برق اضطراری دارد تا حتی در صورت قطعی برق، زنجیره سرد محصولات ، همواره برقرار باشد.
رنگ جگر باید قرمز قهوه‌ای باشد. یعنی بنفش تیره نباشد. جگر نباید دورنگ باشد. نباید سبز باشد. لبه‌های جگر باید تیز باشد. لبه‌های جگر نباید گرد باشد. بافت جگر از بافت گوشت نرم‌تر است. اگر جگر را دست زدید و لهیده یا خیلی سفت بود یا دارای کیست و آبسه و برجستگی بود، آن را نخرید. شما نباید از جگر بوی تعفن و بوی زهم استشمام کنید. اگر تراوشات جگر زیاد است، خوب نیست.

چرا مصرف جگر در بارداران، منع می‌شود؟
به‌خاطر میزان بالای ویتامین A جگر است که برای جنین ضرر دارد.

آیا آن‌طور که گفته می‌شود مصرف جگر مرغ ضرر دارد؟

فرآیند تصفیه در هر موجود زنده‌ای در کبد انجام می‌شود. ما در صنعت طیور مصرف آنتی‌بیوتیک پیشگیرانه داریم. قبل از کشتار مرغ، باید دوره آنتی‌بیوتیک انجام شده باشد. چون هر آنتی‌بیوتیکی دوره منع مصرف دارد. در طیور دوره منع مصرف مشخص و رعایت می‌شود و بنابراین جگر مشکل بهداشتی ندارد. پس جگر مرغ را می‌توانید بخورید اما زیاد نه.

مصرف جگر خام چه مشکلاتی ایجاد می‌کند؟

جگر را نباید خام بخورید. چرا که مصرف آن خطرناک است. برخی انگل‌ها سیکل زندگی‌شان را در جگر می‌گذرانند. پس جگر را نباید آبدار و نیم پز مصرف کنید. جگر باید تا 72 درجه سانتی‌گراد حرارت ببیند، ولی نباید بسوزد.