چگونه چیپس درست کنیم ترد و طعم دار شود؟
طرز تهیه چیپس خانگی با چاقو و یا رنده مخصوص امکانپذیر است. اگر از چاقو استفاده می کنید باید چاقویتان تیز باشد تا ورقه های نازک تری تهیه کنید. طرز تهیه چیپس خانگی نمکی، چیپس سرکه ای و چیپس کچابی ساده است و فقط باید به نکات گفته شده دقت داشته باشید. شما می توانید چیپس خانگی بدون فر، با فر یا توستر تهیه کنید. مزیت چیپس های خانگی نسبت به بازاری این است که هم تازه است و هم می توانید مقدار نمک و روغن را تنظیم کنید. در ادامه با چند طرز تهیه چیپس خانگی آشنا می شوید.
طرز تهیه چیپس خانگی ساده نمکی
در ادامه طرز تهیه چیپس خانگی ساده را می خوانید. میزان نمک چیپس نمکی به ذائقه خودتان بستگی دارد.
مواد لازم برای تهیه چیپس ساده
- سیب‌زمینی یک کیلوگرم
- نمک یک قاشق سوپ‌خوری (یا دلخواه)
- روغن به مقدار لازم
- آب
طرز تهیه چیپس ساده
۱- در ابتدا سیب زمینی‌ها را پوست کنده و یشویید، سپس با رنده مخصوص یا با استفاده از چاقوی تیز آن را به شکل ورقه‌ای برش بزنید، توجه داشته باشید که هر چقدر ورقه‌های سیب زمینی نازک‌تر باشند، تردتر خواهند شد.
۲- اکنون این ورقه‌های سیب زمینی را به مدت حدوداً ۱۰ دقیقه در داخل ظرف آب خیلی سرد بگذارید و چند بار سیب زمینی‌ها را زیر و رو کنید تا نشاسته‌های آن خارج شوند، سیب زمینی‌ها را داخل آبکش بریزید تا آب آن‌ها به خوبی گرفته شود. (این آب به دلیل دارا بودن نشاسته برای آبیاری گلدان‌ها نیز می‌تواند استفاده شود.)
۳- اکنون قابلمه‌ای را پرآب کنید و آن را روی حرارت قرار دهید، زمانی که به جوش آمد، یک قاشق چای‌خوری نمک به آن بیفزایید و بعد ورقه‌های سیب زمینی را داخل آب جوش بریزید و سه دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی‌ها بپزند.
۴- در مرحله بعدی، آب سیب زمینی‌ها را کاملا خالی کرده و آن‌ها را داخل آبکش بریزید و مجدداً بشویید، بعد از کشیدن آب سیب زمینی ها، با دستمال آشپزخانه کاملا خشک کنید.
۵- در آخر درون تابه، روغن بریزید و اجازه دهید تا داغ شود و بعد سیب زمینی‌ها را یکی‌یکی در داخل روغن قرار دهید و بگذارید تا سرخ و برشته شوند.
طرز تهیه چیپس خانگی سرکه‌ای
برای درست کردن چیپس سرکه ای خانگی، به جای آب از ترکیب برابر آب و سرکه استفاده کنید تا برگه‌های چیپس، طعم سرکه‌ای را به خود بگیرند.
طرز تهیه چیپس گوجه‌ای
می‌توانید در قابلمه‌ای دیگر نمک و پودر گوجه را با هم مخلوط کنید و بعد از سرخ کردن چیپس‌ها آن‌ها را در پودر گوجه و نمک هم بزنید.
چگونه چیپس درست کنیم بدون فر با بیکینگ پودر
در این روش تهیه می توانید بیکینگ پودر استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه چیپس خانگی ترد و نمکی
- سیب زمینی ۱ کیلو
- بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
- روغن سرخ کردنی به میزان لازم
- نمک ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه چیپس خانگی ترد و نمکی با بکینگ پودر
مرحله اول آماده سازی سیب زمینی:
ابتدا سیب زمینی‌های سایز متوسط را انتخاب می‌کنیم و پوست می‌گیریم. حالا با استفاده از یک رنده چیپس کن سیب زمینی‌ها را برش می‌دهیم. اگر رنده مخصوص ندارید به وسیله یک چاقوی نازک طوری که رد چاقو را از زیر برش سیب زمینی ببینیم برش می‌دهیم و داخل کاسه آب یخ می‌گذاریم تا نشاسته اضافی آن خارج شده و بهتر برشته شود.
مرحله دوم طبخ چیپس خانگی ترد و نمکی:
ابتدا مقدار بکینگ پودری که داشتیم به سیب زمینی اضافه می‌کنیم و ۳۰ دقیقه اجازه می‌دهیم در فضای آشپزخانه استراحت کند. بعد از گذشت این زمان سیب زمینی‌ها رو آب کشی می‌کنیم و روی حوله‌ای تمیز پهن می‌کنیم تا خشک شود.
روغن را داخل ظرف گود و کوچکی می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم کاملا داغ شود در حدی که سیب زمینی‌ها رو داخلش بیندازیم بجوشد و به این روش مرحله به مرحله سیب زمینی‌ها سرخ می‌کنیم. بعد از طلایی شدن از تابه در می‌آوریم و روی دستمال روغن گیر می‌گذاریم تا روغن سیب زمینی گرفته شود و در نهایت کار نمک را اضافه می‌کنیم.
طرز تهیه چیپس خانگی در فر
برای تهیه چیپس نمکی خانگی در فر یا هواپز، دستورالعمل‌های مربوط به آماده‌سازی سیب‌زمینی‌ها را مشابه مراحل بالا دنبال کنید. فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روی سینی فر یک ورق مخصوص شیرینی‌پزی پهن کرده و روی آن، روغن مخصوص آشپزی اسپری کنید. برش‌های سیب‌زمینی خشک شده را در یک کاسه بزرگ ریخته و به آن‌ها ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون و نمک اضافه کنید، سپس ورقه‌های سیب‌زمینی را خوب مخلوط کنید تا کاملا روغنی و نمکی شوند. سپس آن‌ها را روی سینی چیده و به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر بپزید.
طرز تهیه چیپس با توستر
با توستر هم می‌توان چیپس تهیه کرد. تفاوت زیادی با فر ندارد، ولی حواستان باشد سینی در طبقه وسط باشد تا چیپس‌ها نسوزند و یا می‌توانید فقط یک ربع آخر، المنت بالا را روشن کنید.
نکات مهم در تهیه چیپس خانگی
همان‌طور که دیدید تهیه چیپس ترد و خوشمزه در خانه بسیار ساده است. البته رعایت نکات زیر باعث می‌شود که چیپس باکیفیت‌تری داشته باشید. اگر شما هم کنار چیپس ماست موسیر یا سس کچاپ قرار می‌دهید و برای همین منظور چیپس‌های تاخورده را بیشتر از صاف دوست دارید، می‌توانید با یک حرکت ساده چیپس تاخورده درست کنید. فقط کافی است تعدادی از آن‌ها را هنگام سرخ‌شدن با قاشق تا داده و برای چند ثانیه در همان حالت نگه دارید تا شکل خود را حفظ کند. این کار را برای تعدادی از چیپس‌های درون تابه در حد چند ثانیه تکرار کنید.
دلیل نرم ماندن و ترد نشدن چیپس‌ها چیست؟
به دو دلیل ممکن است چیپس‌های شما پس از سرخ کردن ترد نشوند و همچنان نرم و خمیری باقی بمانند. دلیل اول این است که ورقه‌های سیب‌زمینی را پس از خواباندن در آب و یخ، خوب خشک نکرده‌اید. دلیل دوم هم درست خنک نکردن چیپس‌ها پس از سرخ کردن است. چیپس‌ها را بعد از خارج کردن از روغن، روی هم نریزید. بلکه روی یک توری فلزی پخش کنید تا روغن اضافی‌شان گرفته شده و خنک شوند.
بیشتر بخوانید:
چیپس اعتیادآور است!
مسئله اصلی اینجاست که چیپس‌ها به گونه‌ای طراحی شده اند که اعتیاد آور باشند. این محصول به قدری دقیق طراحی شده که سازنده نقطه شکستن آن هنگام گاز زدن را نیز به دقت برنامه ریزی کرده است. نکته بعدی نحوه انتخاب برچسب و نوشته‌های روی بسته برای این نوع محصولات است که گویی به واقع از میزان نکات منفی آن کم می‌کند.
همه این موارد می‌تواند توضیح دهد که چرا همه ما این همه به چیپس خوردن علاقمندیم. اما بهای خوردن این اسنک چرب، شکر دار و نمکین توسط سلامتی ما پرداخته می‌شود.
مصرف بیش از حد این مواد عامل افزایش خطر چاقی، فشار خون بالا، دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی شود. در کودکان مصرف بیش از حد چیپس موجب می‌شود که آن‌ها در مسیر زندگی با زندگی غیر سالم قدم بگذارند.
براساس اظهارات دکتر داریوش مظفریان متخصص قلب و محقق و پژوهشگر غذا، چیپس در چاقی مسری ایالات متحده نقش مهمی برعهده دارد. همه غذا‌ها با هم برابر نیستند و درمورد برخی حتی میانه روی در خوردن آن‌ها نیز کافی نیست.
وی در تحقیقات خود تمام انواع غذا‌های دارای سیب زمینی به ویژه چیپس را عامل چاقی دانسته است.
دکتر مظفریان استادیار پزشکی و همه گیری شناسی دانشکده پزشکی هاروارد اظهار داشت که سطح بالای نشاسته و هیدروکربنات تصفیه شده در بسته‌های بزرگ و متوسط چیپس‌های امروز می‌تواند سطح گلوگز و انسولین خون ما را تغییر دهد. این عدم تعادل موجب می‌شود که احساس سیری کمتری داشته باشیم و حس گرسنگی ما افزایش یافته و میزان غذای مصرفی در طی روز نیز بیشتر شود.
براساس اظهارات دکتر مظفریان که خود یک یا دوبار در ماه چیپس را در مقادیر کوچک مصرف می‌کند، در نتیجه این تغییرات احتمال بازکردن یک بسته چیپس دیگر بیشتر می‌شود.
گردآوری: تابناک جوان
منابع: کتاب کاله / همشهری آنلاین / آشمزی / کوکپد / عصرایران