طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود خام و پخته + نکات
طرز تهیه فلافل خانگی با نخود بسیار ساده است و فقط کافی است نکات و فوت و فن های طرز تهیه فلافل ساندویچی را رعایت کنید. در مطلب قبلی تابناک جوان طرز تهیه فلافل پفکی با تمام فوت و فن هایش را آموزش دادیم. نحوه پخت فلافل خانگی ساده با نخود و پیاز و سیر تهیه می شود اما برای طعم دار کردن آن علاوه بر ادویه ها مقداری سبزیجات تازه مانند جعفری و گشنیز هم اضافه می شود. طرز تهیه فلافل با کنسرو نخود هم امکانپذیر است. طرز تهیه فلافل خانگی با پیمانه تنظیم می شود و اگر مقدار بیشتری بخواهید می توانید مواد اولیه را به نسبت مساوی بیشتر کنید. در این مطلب دو روش پخت فلافل خانگی با نخود خام و پخته را آموزش می دهیم. مطلب را تا انتها بخوانید تا با تمام نکات ذکر شده، آشنا شوید.
طرز تهیه فلافل خانگی با سیب زمینی و نخود خام (روش اول)
یکی از راه های ترد و خوشمزه شدن فلافل مانند فلافل های رستورانی استفاده از سیب زمینی است. برای طرز تهیه فلافل در منزل مثل ساندویچی‌ها به مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم طرز تهیه فلافل خانگی با پیمانه
- نخود ۳۰۰ گرم (تقریبا دو پیمانه پلوپز)
- پیاز ۲ عدد متوسط
- تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
- پودر زیره سبز یا سیاه ۱ قاشق چایخوری
- سیر ۳ حبه
- جعفری ۵۰ گرم
- سیب زمینی ۱ عدد کوچک
- لیمو ترش ۱ عدد متوسط
- زردچوبه و روغن به اندازه کافی
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه فلافل ساده برای 4 نفر
نخود فلافل را از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. سپس همه‌ی مواد یعنی نخود، جعفری، پیاز و سیر را در میکسر یا چرخ گوشت چرخ کنید تا کاملاً با هم ممزوج شوند. در نهایت آبلیمو و ادویه‌ها را اضافه کنید. بهتر است قبل از سرخ کردن مایه را کمی در یخچال بگذارید تا خود را بگیرد. در نهایت آن‌ها را به صورت دایره‌ای در روغن داغ سرخ کنید. برای سرخ کردن فلافل معمولاً از قالب مخصوصی برای همین کار استفاده می‌کنند. ساندویچ فلافل را با گوجه و خیارشور و سس دلخواه خوشمزه‌تر کنید. برای طرز تهیه فلافل خانگی کنجدی می‌توانید فلافل‌ها را قبل از سرخ شدن در ظرفی از کنجد بغلتانید.
طرز تهیه فلافل خانگی با نخود پخته (روش دوم)
در روش دوم از سیب زمینی استفاده نمی کنیم. در دستور پخت فلافل معمولا از نخود خام خیسانده شده استفاده می شود اما اگر مشکل گوارشی دارید بهتر است نخود را بپزید تا هضم راحت تری داشته باشد. این روش ساده تر است و می توانید با نخود خام یا پخته تهیه کنید. اگر فلافل را با نخود پخته آماده کنید شاید لازم داشته باشد برای سفت تر شدن مواد از تخم مرغ استفاده کنید.
مواد لازم طرز تهیه فلافل خانگی ساده
لازم به ذکر است جعفری و گشنیز عطر خوبی به ساندویچ فلافل می دهند اما اگر دوست ندارید فلافل شما سبز شود، می توانید سبزیجات را کمتر بریزید.
- نخود۲۰۰ گرم
- پیاز بزرگ یک عدد
- جعفری تازه ۱٫۳ لیوان (می توانید در کنار جعفری مقداری هم گشنیز تازه استفاده کنید)
- پیازچه ۱٫۳ لیوان
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- فلفل به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- تخم گشنیز۱ قاشق چایخوری
- زیره۱ قاشق چایخوری
- سیر۲ حبه
- آرد ۲ قاشق غذاخوری
- روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه فلافل ساده خانگی با نخود پخته
در اکثر دستور‌های نوشته شده برای فلافل، از نخود خام استفاده می‌شود، اما بسیاری از افراد نمی‌توانند حبوبات را به صورت خام مصرف کنند به همین خاطر از خوردن فلافل منع شده‌اند. در این طرز تهیه قرار است از نخود پخته استفاده کنیم. اگر شما از این دسته افراد هستید، طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود پخته مخصوص شما است.
در ابتدا باید نخود را شسته و آن را خیس کنید. خیس کردن حبوبات نفخ آن را می‌گیرد و باعث می‌شود نرم‌تر شوند. برای فلافل بهتر است نخود حداقل ۵ ساعت خیس بخورد و در این مدت نیز آب نخود سه بار عوض شود.
بعد از این مدت، نوبت پختن نخود است. نخود را آبکش کرده و داخل یک قابلمه بریزید. مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید نخود به مدت یک ساعت بپزد و نرم شود. بعد از یک ساعت، نخود را آبکش کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود و سپس به روش گفته شده با سایر مواد ترکیب کنید.
آماده کردن مواد فلافل
در این مرحله باید تمام مواد اولیه را با هم مخلوط کرد تا مایه فلافل خانگی و خوشمزه آماده شود. ابتدا پیاز و سیر را خوب خرد کنید. گشنیز، جعفری و پیازچه را خوب ضدعفونی کنید و کمی با چاقو خرد کنید. حالا نخود‌ها را به همراه سبزی، سیر، پیاز، آرد و ادویه‌ها داخل مخلوط‌کن یا چرخ‌گوشت بریزید. برای اینکه مواد فلافل خوبی داشته باشید، دو سه بار مواد را چرخ کنید تا مواد یکدست شوند. بهترین حالت مواد فلافل این است که مواد کمی بزرگتر از دانه شکر باشند.
وقتی مواد فلافل آماده شد، روی ظرف را بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید.
درست کردن فلافل
بعد از یک ساعت، مواد فلافل را از یخچال خارج کنید و کمی ورز بدهید. مایه فلافل نباید زیاد سفت باشد، زیرا ممکن است زیاد پف نکننند و ترد نشوند. اگر مواد فلافل سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید. حالا با استفاده از قالب مخصوص فلافل یا اسکوپ‌ساز، توپک‌های فلافل را درست کنید. سعی کنید همه آن‌ها یک اندازه باشند تا در زمان سرخ کردن یکسان پخت شوند.
در این دستور، چون از نخودپخته استفاده می‌کنید، ممکن است مایه فلافل کمی شل باشد. در این صورت از یک عدد تخم‌مرغ استفاده کنید. برای اینکه مطمئن شوید که مواد غلظت و بافت مناسبی دارد، می‌توانید یک گلوله فلافل درست کنید و سرخ کنید و بعد به سراغ درست کردن بقیه فلافل بروید.
سرخ کردن فلافل
حالا نوبت به مرحله آخر طرز تهیه فلافل خانگی ساده با نخود پخته یعنی سرخ کردن آن می‌رسد. مطمئن باشید که با رعایت تمام نکاتی که در متن گفتیم، شما در نهایت یک غذای خوشمزه و بی نظیر خواهید داشت. برای سرخ کردن فلافل بهتر است یک ظرف گود، ولی کوچک انتخاب کنید تا روغن کمتری مصرف شود.
روغن را در ظرف ریخته بگذارید خوب داغ شود. حالا توپک‌های فلافل را داخل روغن انداخته و آن‌ها را خوب سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. فلافل خوشمزه و بی‌نظیر شما آماده است. آن را به همراه کاهو، گوجه، پیاز و سس مخصوص سرو و نوش جان کنید.
بیشتر بخوانید:
نکات تهیه مواد اولیه تهیه فلافل
اگر می خواهید یک فلافل بی نقص داشته باشید، بهتر است چند بار دستور تهیه آن را امتحان کنید تا حرفه ای شوید. در ادامه به نکات و فوت و فن طرز تهیه فلافل ساده خانگی توجه کنید.
نکات مربوط به نخود فلافل
نخود را حتماً ۲۴ ساعت قبل با آب سرد خیس کنید و چند بار هم در طول این مدت آب آن را عوض کنید به این نکته توجه داشته باشید که هیچ وقت حبوبات را با آب گرم خیس نکنید، چون باعث سفت شدن و طعم بد آن‌ها می‌شود سپس نخود‌ها را ۲ بار چرخ کنید هنگام چرخ کردن نخود‌ها دقت کنید که نخود له نشوند، زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌رود.
ممکن است شنیده باشید که بعضی‌ها برای درست کردن فلافل ابتدا نخود را می‌پزند بعد چرخ می‌کنند و سپس از آن برای پخت فلافل استفاده می‌کنند این هم یک روش است، اما این کار باعث خمیر شدن فلافل‌ها می‌شود لذا بهترین روش این است که از نخود خام استفاده کنید.
نکات مربوط به پیاز
پیاز را رنده کنید و اجازه بدهید چند دقیقه بماند آبی که از آن جدا می‌شود را دور بریزید و بعد به مواد اضافه کنید اگر پیاز را کامل فشار دهید و تمام آب آن را جدا کنید فلافل شما خشک می‌شود.
نکات مربوط به ادویه
ادویه‌هایی که در فلافل استفاده می‌شود فلفل سیاه و قرمز، زیره، پودر تخم گشنیز و زردچوبه است البته عطر غالب، در فلافل به خاطر تخم گشنیز است و به همین دلیل مقدار آن نسبت به بقیه ادویه‌ها بیشتر است، اما اگر طعم غالب تخم گشنیز را نمی‌پسندید می‌توانید همه ادویه‌ها را به مقدار مساوی استفاده کنید این مسئله کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد اگر خواستید فلافل شما تند‌تر شود می‌توانید از پودر کاری هم استفاده کنید.
نکات مربوط به گشنیز
در کنار پودر تخم گشنیز از گشنیز تازه هم اگر استفاده کنید عطر و طعم فوق العاده‌ای به فلافل شما می‌دهد وقتی گشنیز را شستید و خرد کردید اجازه بدهید آب آن کاملاً کشیده شود سپس به مواد اضافه کنید.
نکات مربوط به تهیه فلافل
سوالات رایج درباره مشکلات پخت فلافل را در ادامه بخوانید.
چرا فلافل سفت می‌شود؟
۱- اگر نخود را با آب گرم بشویید باعث سفت شدن فلافل می‌شود.
۲- همان طور که گفتیم برای سرخ کردن فلافل حرارت باید متوسط باشد اگر حرارت کم باشد روغن جذب فلافل می‌شود در نتیجه فلافل سفت می‌شود.
چرا فلافل خشک می‌شود؟
۱- باید نسبت بین پیاز و نخود را رعایت کنید اگر پیاز به نسبت نخود کم باشد فلافل خشک می‌شود.
۲- همچنین اگر تمام آب پیاز را بگیرید باز هم باعث خشک شدن فلافل‌ها می‌شود.
۳- اگر تخم مرغ به نسبت بقیه مواد بیشتر باشد باعث خشک شدن فلافل می‌شود.
چرا فلافل خمیری شده است؟
۱- اگر از نخود پخته استفاده کنید فلافل خمیری می‌شود.
۲- اگر روغن بیش از حد داغ باشد فلافل زود سرخ می‌شود، اما داخل آن نپخته و خمیر می‌ماند.
چرا فلافل ترک می‌خورد؟
۱- اگر فلافل را در روغن زیاد سرخ کنید باعث ترک خوردن و متلاشی شدن فلافل‌ها می‌شود.
۲- مواد را بعد از اینکه با هم مخلوط کردید و کمی ورز دادید داخل یخچال استراحت دهید اگر این مرحله را حذف کنید امکان دارد موقع سرخ کردن متلاشی شود.
چرا موقع سرخ کردن روغن کف می‌کند؟
هر چیزی که تخم مرغ داخل آن باشد معمولاً موقع سرخ شدن کف می‌کند در نتیجه اگر مقدار فلافل هایی که می‌خواهید سرخ کنید زیاد هستند بهتر است چند بار روغن را عوض کنید.
چطور دمای مناسب برای روغن را تشخیص دهیم؟
اگر تجربه کافی ندارید می‌توانید یک قاشق داخل روغن قرار دهید وقتی که اطراف قاشق حباب‌های ریز شروع به جلز و ولز زدن کردن یعنی دمای روغن مناسب است.
گردآوری: تابناک جوان
منابع: گهواره / کاله / فرارو