ترشی گورما خوراکی کدام شهر است؟ + طرز تهیه انواع خورشت
آیا میدانید ترشی گورما خوراکی کدام شهر است؟ این غذا که با لوبیا چشم بلبلی تهیه می شود برای عاشقان این لوبیا یک پیشنهاد خوشمزه است. علاوه بر آن طرز تهیه انواع خورشت لوبیا چشم بلبلی را هم آورده ایم. طرز تهیه خورش لوبیا چشم بلبلی با گوشت است اما شما می توانید خورش لوبیا چشم بلبلی بدون گوشت را نیز امتحان کنید یا گوشت قرمز را حذف و خورش لوبیا چشم بلبلی با مرغ بپزید. از انواع خورشت لوبیاچشم بلبلی می توان خورش لوبیا چشم بلبلی تبریزی، خورش لوبیا چشم بلبلی شمالی و بوشهری را نام برد.
ترشی گورما از خوراکی‌های کدام شهر است؟
ترشی گورما یک غذای مخصوص شهر اردبیل در ایران است که دستور پخت مخصوص خودش را دارد. ما به کسانی که به غذاهای اردبیل علاقمندند و یا خودشان اصالت آنجا را دارند، پخت این غذا را پیشنهاد میدهیم.
ترشی گورما (ترشی قورمه) منبع پروتئین
وبسایت سرزمین غذا نوشت: شاید در وهله اول مواد اولیه آن مشابه آبگوشت باشد، ولی طرز تهیه و طعم آن متفاوت است. لوبیا مورد استفاده در این غذا لوبیا چشم بلبلی است. استفاده از این لوبیا باعث بخشیدن طعم لذیذ به غذا شده است. لوبیا به تنهایی می‌تواند پروتئین مورد نیاز بدنتان را در یک شبانه روز تامین کند، در نتیجه می‌توان از آن به عنوان یک منبع کامل پروتئینی استفاده کرد.
پروتئین یک ماده غذایی ضروری برای بدن است و هر فردی در یک شبانه روز باید آن را مصرف کند تا زندگی سالمی داشته باشد. در نتیجه استفاده لوبیا در یک وعده‌ی غذایی می‌تواند این کار را برای شما انجام دهد. خورش ترشی گورما به دلیل داشتن لوبیا و گوشت سرشار از پروتئین و مواد مغذی برای بدن است.
اگر می‌خواهید طعم غذا عالی و خوشمزه شود می‌توانید از گوشت گوسفندی استفاده کنید. به طور کلی گوشت گوسفندی بهترین گوشت برای انواع خورشت و غذا‌ها است، زیرا خواص فراوانی دارد و باعث سردی معده نمی‌شود. طعم این غذا کمی ترش و شیرین است و بیشتر افراد از این طعم استقبال می‌کنند، به همین دلیل شما می‌توانید برای پذیرایی از مهمانان از این غذا استفاده کنید و آن‌ها را با یک غذای محلی و خوشمزه سوپرایز کنید.
طرز تهیه خورشت ترشی گورما یا قورمه اردبیل
اگر به دنبال طرز تهیه خورش لوبیا چشم بلبلی مجلسی با طعمی متفاوت هستید ترشی گورما را امتحان کنید. دستور پخت آن را در ادامه به نقل از مجله کوروش می خوانید.
مواد لازم ترشی گورمه اردبیل
- پیاز: ۱ عدد
- گوشت گوسفندی یا گوساله: ۲۵۰ گرم
- لوبیا چشم بلبلی: ۱۲۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری
- آلو خورشتی یا آلو بخارا: ۱۰ تا ۱۵ عدد
- فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱/۳ قاشق چای‌خوری
- چوب دارچین: ۲ عدد
- نمک: به مقدار لازم
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- روغن: به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه خورشت ترشی قورمه اردبیل
خورش ترشی قورمه یا ترشی گورما اردبیل یک خورش سنتی اردبیلی است که ظاهر آن شباهت زیادی به خورشت قیمه دارد، اما از مواد اولیه متفاوتی تهیه می‌شود.
- مرحله اول: در اولین مرحله از طرز تهیه خورش ترشی قورمه اردبیل باید پیاز را رنده کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید. سپس تا زمانی که پیاز‌ها سبک شوند، آن‌ها را در روغن سرخ کنید.
- مرحله دوم: بعد از سبک شدن پیاز‌ها در این مرحله از طرز تهیه خورش ترشی قورمه اردبیل نوبت به اضافه کردن گوشت می‌رسد. گوشت‌های خرد شده را به پیاز رنده شده اضافه کنید و مقداری در روغن تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. سپس می‌توانید کمی زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت‌ها بزنید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید.
- مرحله سوم: لوبیا چشم بلبلی مانند همه انواع حبوبات باید قبل از استفاده برای چند ساعت تا یک روز خیسانده شود. در این مرحله از دستور تهیه خورش ترشی قورمه اردبیل باید لوبیا چشم بلبلی‌های خیس خورده را به ترکیب گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی در روغن تفت دهید.
- مرحله چهارم: در یک ماهیتابه کوچک مقداری روغن بریزید. سپس ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و رب را برای چند دقیقه در روغن تفت دهید تا رنگ آن کمی تیره شود. سپس رب را به سایر مواد خورش ترشی قورمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. سرخ کردن رب گوجه فرنگی موجب خوش رنگ شدن رب می‌شود.
- مرحله پنجم: در این مرحله از طرز تهیه خورشت چشم بلبلی اردبیل باید آب جوش را همراه با چوب دارچین به سایر مواد اضافه کنید. کمی هم زعفران داخل خورشت بریزید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا خورشت شما جا بیفتد. در این مرحله حتماً شعله گاز را کم کنید تا خورشت به آرامی بپزد.
- مرحله ششم: در این مرحله از طرز تهیه خورشت ترشی قورمه اردبیل و در یک ربع آخر پخت غذا پیاز داغ را همراه با کمی آبغوره و آلو به خورشت اضافه کنید. سپس کمی هم نمک به غذا اضافه کنید و اجازه دهید خورشت برای چند دقیقه دیگر بجوشد.
- مرحله پنجم: در آخرین مرحله از طرز تهیه خورش لوبیا چشم بلبلی مجلسی اردبیل و زمانی که خورش شما برای یک ربع دیگر جوشید، می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید. سپس خورش را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید و مقداری پیاز داغ عسلی روی خورش بریزید. می‌توانید این خورش خوشمزه را با انواع پلو و چلو مثل رشته پلو و شوید پلو میل کنید.
بیشتر بخوانید:
انواع خورشت لوبیا چشم بلبلی
همانطور که گفتیم لوبیا چشم بلبلی در انواع خورشت ها استفاده می شود که ممکن است در شهرهای مختلف متفاوت باشد. خورش لوبیا چشم بلبلی تبریزی معمولا بدون سبزی است و در خورش بوشهری از سبزی خرفه استفاده می شود.
خورشت لوبیا چشم بلبلی را به نقل از فرارو آورده ایم:
مواد لازم خورش لوبیا چشم بلبلی (بوشهری)
- لوبیا چشم بلبلی: ۱ لیوان
- گوشت خورشتی: ۲۵۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- سبزی خرفه خرد کرده: ۱ لیوان سرخالی
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و گرد لیمو: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
طرز تهیه
- برای درست کردن این خورش خوشمزه اول لوبیا چشم بلبلی را خیس کنید و بگذارید حدود دو ساعت خیس بخورد. در این فاصله چند بار آب لوبیا چشم بلبلی را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
- در مرحله بعد پیاز را خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز نرم و سبک شود، سپس مقداری زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد گوشت خورشتی را اضافه کنید و اجازه بدهید پنج دقیقه با پیاز تفت بخورد و بعد رب گوجه فرنگی را داخل قابلمه بریزید و به مدت یک دقیقه رب را تفت بدهید تا رنگ باز کند. حالا لوبیا چشم بلبلی را همراه با دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و حدود یک ساعت و نیم زمان بدهید تا گوشت و لوبیا بپزد.
- در فاصله‌ای که گوشت و لوبیا دارد برای خودش می‌پزد، سبزی خرفه را بشویید و خرد کنید، سپس داخل یک ماهی تابه همراه با کمی روغن خرفه را تفت بدهید تا رنگش عوض شود. بعد از اینکه گوشت و لوبیا چشم بلبلی پخت، سبزی خرفه سرخ شده را همراه با فلفل قرمز، نمک و پودر لیمو عمانی به خورش اضافه کنید. حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه بدهید خورش بپزد و حسابی جا بیفتد و روغن بیندازد. در مرحله آخر گوجه فرنگی‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و داخل روغن همراه با نمک و کمی زردچوبه سرخ کنید. وقتی خورش آماده شد و آن را داخل ظرف سرو کشیدید، گوجه فرنگی‌های سرخ شده را روی آن بچینید و این خورش خوشمزه را همراه با پلوی زعفرانی میل کنید، نوش جان.
طرز تهیه خورش لوبیا چشم بلبلی با گوشت چرخ کرده
روش دیگر تهیه خورش با لوبیا چشم بلبلی است که با گوشت چرخکرده درست می شود. دستور پخت بعدی را به نقل از اسنپ مارکت بخوانید.
مواد لازم
- ۲ فنجان لوبیا چشم بلبلی
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- ۱ عدد پیاز
- ۴ حبه سیر
- ۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده گاو یا بره
- ادویه به‌میزان لازم (زیره، هل، دارچین، برگ بو، نمک و فلفل)
- ۱ عدد گوجه فرنگی خردشده
- ۱۷۰ گرم رب گوجه فرنگی
- ۲ فنجان آب
- گشنیز خردشده
چگونگی پخت خورش لوبیا چشم بلبلی با گوشت چرخ کرده
- لوبیا چشم بلبلی را بین ۶ تا ۸ ساعت در آب خیس کنید.
- با سرخ‌کردن سیر و پیاز شروع کنید. قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و در آن ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید.
- بعد از اینکه روغن کمی حرارت دید، سیر و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید.
- گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با همه ادویه‌ها تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- در این مرحله، رب گوجه فرنگی و خود گوجه را اضافه و با گوشت مخلوط کنید.
- روی گوشت آب بریزید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه پخته شود. در حین پخت، کمی گشنیز خردشده به آن اضافه کنید.
- بعد از گذشت ۲۰ دقیقه لوبیا چشم بلبلی خیس‌شده را اضافه کنید و مقداری آب در خورش بریزید.
- بعد از این مرحله، خورش باید ۲۰ دقیقه روی حرارت بماند تا لوبیا به‌خوبی پخته شود و خورش جا بیفتد.
- خورش لوبیا چشم بلبلی با گوشت چرخ کرده آماده است و می‌توانید با برنج آن را نوش جان کنید.
کالری این خورش خوشمزه ۲۸۵ کیلو کالری است. زمان آماده‌سازی مواد اولیه خورش لوبیا چشم بلبلی با گوشت چرخ کرده ۲۰ دقیقه و زمان پخت آن حدودا ۵۰ دقیقه است که جمعا ۷۰ دقیقه نیاز به زمان دارد. با این مقدار از مواد اولیه برای ۸ نفر می‌توانید خورش آماده کنید.
خورشت لوبیا چشم بلبلی بدون سبزی
این دستور پخت ساده و بدون سبزی را به نقل از کوکپد آورده ایم.
مواد لازم
- ۱ پیمانه لوبیا چشم بلبلی
- ۱ عدد سیب زمینی
- ۱ عدد پیاز نگینی خرد شده
- ۲ قاشق رب
- ۱۰۰ گرم گوشت (میزان دلخواه)
- فلفل و زردچوبه و نمک
- چاشنی، آبلیمو یا آب نارنج یک تا دو قاشق
مراحل تهیه
اول لوبیا و پیاز و سیب زمینی و ادویه و گوشت را کمی تفت میدهیم بعد آب ریخته تا مواد مغز پخت بشود می توانید گوشت را جدا پخته و وقتی لوبیا کمی باز شد گوشت را اضافه کنید. بعد رب تفت داده شده را اضافه میکنیم. سپس چاشنی دلخواه را اضافه میکنیم و بعد از جا افتادن گاز را خاموش کرده و آماده‌ی خوردن می شود.
گردآوری: تابناک جوان