پاچینی چیست؟ + طرز تهیه پاچینی بیرونی

آیا میدانید غذای پاچینی چیست؟ در منوی رستوران ها یا فست فودی ها احتمالا اسم مرغ پاچینی را به همراه قیمت پاچینی دیده باشید. خبر خوب این است که پاچینی را می توانید در خانه تهیه کنید و به عنوان وعده اصلی یا میان وعده به همراه سس و سیب زمینی میل کنید. طرز تهیه پاچینی کتف و بال را حتما امتحان کنید.

غذای پاچینی چیست؟

غذای پاچینی یک غذای مرغی است که برای تنوع به سبد غذایی خانواده پیشنهاد مناسبی است. اگر کودکتان بدغذا است احتمالا با غذای پاچینی وسوسه به خوردن می شود مخصوصا که در کنار آن پیش غذاهای جذابی هم باشد.

پاچینی یک غذا با مرغ است؛ در واقع قسمت بازوی مرغ یا کتف مرغ یا همان قسمت بالای بال مرغ، که با پودر سوخاری و ادویه‌جات مختلف مزه‌دار و طبخ می‌شود. طرز تهیه پاچینی چندان پیچیده و سخت نیست و به راحتی می‌توانید در منزل آن را تهیه کنید. اگر چه پاچینی رستورانی در دستگاه جوجه گردان درست می‌شود، اما برای درست کردن آن در خانه حتی نیازی به فر یا توستر هم ندارید. طرز تهیه پاچینی مرغ رستورانی با سس مخصوص در خانه به علاوه آموزش ترکیب ادویه پاچینی را بخوانید.

طرز تهیه پاچینی در ماهیتابه

طرز تهیه پاچینی بیرونی به سادگی در خانه امکان پذیر است.

مواد لازم برای ۴ نفر

• بازوی مرغ: ۱۲ عدد
• ادویه پاچینی شامل: ½ قاشق چایخوری پودر آویشن، نمک، پودر فلفل پاپریکا و دانه فلفل سیاه تازه و کوبیده شده به مقدار لازم
• تخم مرغ: ۲ عدد هم زده
• آب پیاز رنده شده: مقداری
• زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
• کنجد سفید بو داده: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• روغن مایع: به مقدار لازم

طرز تهیه غذای پاچینی

برای درست کردن پاچینی می‌توانید بازو یا همان کتف مرغ را به صورت آماده از فروشگاه‌ها زنجیره‌ای یا هایپرمارکت و مغازه‌های مرغ فروشی تهیه کنید. برای آماده کردن گوشت جهت تهیه پاچینی کتف را با یک دست بگیرید و با دست دیگر با نوک یک چاقوی تیز گوشت را از قسمت بالا به طرف پایین استخوان بکشید تا قسمت بالای استخوان کتف به اصطلاح لُخت شود و گوشت به صورت توپی در انتهای استخوان جمع شود. سپس به مدت ۲ ساعت کتف‌های آماده شده را در آب پیاز، کمی آبلیمو و زعفران بخوابانید تا مزه‌دار شوند.

برای آماده کردن پاچینی یا پاچین مرغ، کنجد، آویشن، پودر فلفل پاپریکا، پودر فلفل سیاه تازه و آسیاب شده و نمک را در یک ظرف با هم مخلوط کنید. اگر طعم پاچینی را تند دوست دارید مقداری پودر فلفل قرمز هم به ادویه پاچینی اضافه کنید. در یک ظرف جداگانه تخم مرغ‌ها را بشکنید و کتف‌ها را یکی یکی ابتدا به تخم مرغ آغشته کنید و سپس در ظرف حاوی ادویه و کنجد بغلتانید. حالا دوباره کتف‌ها را در ترکیب کنجد و ادویه بغلتانید تا سطح آن‌ها کاملا با کنجد و ادویه‌جات پوشیده شوند.

در یک قابلمه کوچک مقداری روغن مایع بریزید و اجازه دهید حسابی داغ شود. مقدار روغن باید زیاد باشد تا پاچینی‌ها در روغن غوطه‌ور شوند و البته روغن کمتری هم به خودشان جذب کنند. صبر کنید تا پاچینی‌ها در روغن داغ سرخ شوند و سطح روی آن‌ها طلایی شود و سپس با کفگیر سوراخ‌دار آن‌ها را از روغن بیرون بیاورید و روی حوله تمیز کاغذی بگذارید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس پاچینی را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید.

نکته در تهیه پاچینی

طرز تهیه مرغ پاچینی در توستر یا فر هم مرسوم است. برای این کار کف سینی فر را چرب کنید. پاچینی‌ها را در سینی فر یا توستر بچینید و دور استخوان را با آلومینیوم مخصوص آشپزی بپوشانید. سینی را در طبقه وسط فر یا توستر بگذارید و پاچینی را به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دقیقه در درجه ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گریل کنید.

طرز تهیه پاچینی بیرونی با پودر سوخاری

اگر می خواهید پاچینی شما ترد تر و مانند پاچینی رستورانی باشد، می توانید از پودر سوخاری استفاده کنید.

• ۱۰ عدد کتف مرغ
• ۱ عدد پیاز
• ۱ عدد فلفل دلمه‌ای
• ۲ حبه سیر
• ½ پیمانه آبلیمو
• ۱ پیمانه آرد
• ۱ پیمانه پودر سوخاری
• به مقدار لازم نمک
• به مقدار لازم فلفل
• به مقدار لازم زردچوبه

دستور تهیه پاچینی

• کتف را از قسمت بالای استخوان که چسبیده جدا کنید و گوشت را به سمت پایین بکشید و با دست حالت بدهید تا گرد بشود.
• با پیاز، فلفل دلمه ای، سیر، آبلیمو، نمک، فلفل و زرد چوبه برای ۲ ساعت داخل ظرف در دار داخل یخچال بگذارید تا مزه‌دار بشود.
• کتف را داخل آرد سفید زده سپس داخل آب سرد و تکرار کنید و در نهایت داخل پودر سوخاری بزنید.
• اجازه بدهید نیم ساعت داخل یخچال استراحت کند سپس داخل روغن داغ شده سرخ کنید.

پروتئین کتف مرغ چقدر است؟

پای مرغ شامل دو بخش ران و کتف یا همان پایین‌ترین قسمت پای مرغ است. هر ۱۰۰ گرم کتف دارای ۲۸ گرم پروتئین است. کالری‌ای که با خوردنِ کتف دریافت می‌کنید ۱۷۲ کالری در هر ۱۰۰ گرم است. %۷۰ این کالری از طریق پروتئین و %۳۰ دیگر آن از راه چربی جذب بدن‌تان می‌شود.

البته ناگفته نماند که بیشتر مردم ترجیح می‌دهند کتف را با پوست میل کنند. اگر پوست کتف را نگیرید، هر کتف ۱۱۲ کالری دارد که %۵۳ آن از راه پروتئین و ٪۴۷ آن از طریق چربی جذب بدن می‌شود.

پروتئین بال مرغ

پروتئین بال مرغ برابر با ۶.۵ گرم در هر ۱۰۰ گرم بال است. میزان کالری دریافتی‌تان بعد از خوردنِ ۱۰۰ گرم بال برابر با ۲۰۳ کالری است. %۶۴ کالریِ آن از پروتئین و %۳۶ از چربی به‌دست می‌آید.

بال هم مثل کتف است و بیشتر افراد ترجیح می‌دهند که آن را با پوست میل کنند. بال با پوست دارای ۹۹ کالری است که %۳۹ کالری آن از پروتئین و %۶۱ آن از چربی موجود در بال به‌دست می‌آید.

پروتئین پای مرغ

درصد پروتئین مرغ در پای مرغ هم چشمگیر است؟ شاید از پای مرغ توقع خاصیت ندارید! اما جالب است بدانید که پای مرغ حدوداً از %۶۱ چربی و %۴۹ پروتئین تشکیل شده است.

بهترین روش پخت برای دریافت حداکثر پروتئین مرغ

شاید برای شما هم جالب باشد، ولی روش پخت تاثیر زیادی در حفظ مواد مغذی مرغ دارد. مثلا اگر مرغ را سرخ کنید بافت‌های پروتئینی از بین می‌رود و میزان زیادی از آن جذب بدن شما نخواهد شد.

بهترین روش پخت برای جذب حداکثری پروتئین مرغ، آب‌پز کردن آن است. پس از آب‌پز کردن، کبابی یا بخار پز کردن هم روش‌های موثری برای حفظ پروتئین مرغ هستند.

ادویه پاچینی چیست؟

همانطور که گفتیم پاچینی ترکیبی از بال و کتف مرغ با ادویه است. ادویه پاچینی در واقع نوعی ادویه ترکیبی است. ترکیبات ادویه پاچینی کاملا سلیقه‌ای است. از این رو می‌توانید مقدار هر ادویه پایه را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید. اما این طعم دهنده از ترکیب نمک، فلفل سیاه، پودر زنجبیل، آویشن، پودر زیره سبز، پودر سیر، پاپریکا و کنجد بدست می‌آید.

بیشتر بخوانید: 

• غذا با مرغ؛ طرز تهیه کبسه مرغ خوشمزه
• طرز تهیه واویشکا مرغ؛ طعم جدید و متفاوت

خواص ادویه پاچینی

همانطور که می‌دانید ادویه‌های مختلف، از گیاهان مختلف برداشت می‌شوند و هر کدام خواص مخصوص به خود را دارند. این پودر‌ها علاوه بر تاثیر بر طعم غذا، عملکرد دستگاه گوارش را نیز بهبود می‌بخشند و در هضم غذا نیز مؤثرند. در نتیجه بر سلامت بدن تاثیرگذارند. در ادامه به خواص هر کدام از ادویه‌های پایه در ادویه پاچینی می‌پردازیم:

پودر سیر

سیر، یکی از پر خاصیت‌ترین گیاهانی است که از آن تغذیه می‌شود. عمدتا خاصیت درمانی دارد. این ادویه یکی از مهمترین طعم دهنده‌ها محسوب می‌شود. زیرا علاوه بر آن طعم بی نظیری که به غذا‌ها می‌بخشد، موجب کاهش کلسترول، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی و هضم بهتر غذا می‌شود.

فلفل

انواع فلفل (فلفل سیاه، قرمز و پاپریکا) با افزایش متابولیسم بدن باعث از بین رفتن چربی‌های مضر بدن می‌شوند. علاوه بر این، فلفل‌ها دارای ویتامین‌های B، C، K و a هستند که برای سلامت پوست، مو و گوارش، سوخت و ساز بدن و ارگان‌های حیاتی بدن نقش مهمی دارند.

نمک

نمک و به خصوص نمک دریا یکی از مهمترین ادویه‌هایی است که در آشپزی و پخت و پز استفاده می‌شود. نمک‌ها علاوه بر طعم جذابی که به غذا می‌دهند، حاوی مواد معدنی بسیار مهم از جمله پتاسیم، سدیم، کلسیم، منیزیم و روی هستند. استفاده مداوم و به اندازه از آن موجب بهبود گردش خون، کاهش التهاب مفاصل، تامین ید مورد نیاز بدن، درمان بیماری‌های پوستی و تنظیم قند خون می‌شود.

زیره

زیره دانه‌ای معطر و ضد نفخ است و پودر آن به عنوان ادویه نیز استفاده می‌شود. از اجزای پایه و اصلی پودر کاری میباشد و عموما برای تقویت طعم غذا‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. زیره در دو نوع سبز و سیاه موجود است و دارای مقادیر بالایی فیبر هستند.

آویشن

این گیاه خوش عطر سرشار از آهن، کلسیم، منگنز و ویتامین K می‌باشد که برای درمان التهاب، سوء هاضمه، تقویت سیستم قلبی و عروقی بسیار کاربرد دارد. همچنین خاصیت ضد باکتری و ضد قارچی دارد و معالج سرفه است. ضد عفونت، ضد اسپاسم، باد شکن، اشتها آور، خلط آور، تنظیم کننده دوران قاعدگی و … از دیگر خواص آن محسوب می‌شود.

کنجد

دانه‌های کنجد یکی دیگر از گیاهانی است که اثر و خواص درمانی دارد و پودر آن در تهیه ادویه پاچینی مورد استفاده قرار می‌گیرد. کنجد دارای مواد معدنی از قبیل آهن، کلسیم، روی و منگنز است. برای درمان کم خونی، تنظیم قند خون، کاهش فشار خون و کاهش درد‌های روماتیسمی نقش موثری دارد.

گردآوری: تابناک جوان

منابع: مجله  کوروش / پینار / غذاپز / فیتامین