چگونه تلخی بادمجان را بگیریم؟ (قبل و بعد از پختن)

خورشت بادمجونم تلخ شده چطور تلخی غذا رو بگیرم؟ کشک بادمجونم تلخ شده چیکار کنم؟ اینها نمونه ای از سوالات خانم های خانه دار در حین پخت و پز است. بادمجان از خانواده سبزیجات است که خواص زیادی برای بدن دارد اما ممکن است قبل از پخت یا بعد از آن متوجه تلخی آن شوید. چگونه تلخی بادمجان را بگیریم؟ بهتر است برای پیشگیری از تلخ شدن بادمجان قبل از سرخ کردن بادمجان یا پختن آن، تلخی اش را بگیرید؛ چرا که پیشگیری همیشه بهتر از درمان است؛ پس گرفتن تلخی بادمجان قبل از پخت در اولویت است.

دلیل تلخ شدن غذای بادمجانی

وقتی در غذا از بادمجون سرخ شده یا خورشتی استفاده می کنید، احتمال تلخی آن وجود دارد.

بادمجان‌های قدیمی یا خراب

بادمجان‌های قدیمی و خراب ممکن است تلخ شوند. بهتر است برای پخت خورشت بادمجان، بادمجان‌های تازه و جوان را انتخاب کنید.

نشانه‌های بیماری

برخی از بیماری‌های قارچی و باکتریایی می‌توانند باعث تلخ شدن بادمجان شوند. بهتر است برای پخت خورشت، بادمجان‌های سالم و بدون نشانه‌های آسیب را انتخاب کنید.

نحوه پخت

روش پخت خورشت بادمجان نیز می‌تواند تاثیری بر تلخ شدن آن داشته باشد. برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، باید آن را به مدت کافی و با حرارت متوسط پخت کنید. همچنین، پخت بادمجان با روش سرخ کردن نیز ممکن است به تلخ شدن آن منتهی شود.

چگونه تلخی بادمجان را بگیریم؟ (قبل از پخت)

بهترین روش گرفتن تلخی بادمجان استفاده از نمک قبل از پخت آن است تا تلخی آن بیرون کشیده شود.

استفاده از نمک

در اولین روش برای گرفتن تلخی بادمجان می‌توانید از نمک کمک بگیرید، یکی از ساده‌ترین و در دسترس‌ترین روش‌هایی که به شما کمک می‌کند تا تلخی بادمجان به خوبی گرفته شود.

در این روش کافیست که بادمجان‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را بگیرید. به ابعاد دلخواه برش زنید و روی سطح آن‌ها را به نمک آغشته کنید. برای مدت حدود۲۰-۳۰ دقیقه به آن زمان دهید تا تلخی آن‌ها کاملاً خارج شود.

پس از گذشت زمان اعلامی روی سطح بادمجان‌ها قطرات زرد رنگی مشاهده می‌کنید که نشان می‌دهد این فرایند را به درستی انجام داده‌اید. حال بادمجان‌ها را بشویید و آن‌ها را کاملاً خشک کنید. به همین راحتی تلخی بادمجان‌ها به خوبی گرفته می‌شود و می‌توانید از آن‌ها در طبخ انواع غذا‌های مختلف استفاده کنید.

استفاده از آبلیمو برای گرفتن تلخی بادمجان

چگونه تلخی بادمجان را بگیریم؟ در این روش ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بگیرید آن‌ها را به ابعاد دلخواه برش زنید. حال درون کاسه بزرگی مقداری آب بریزید و ۲-۳ قاشق غذاخوری آب لیمو به آن اضافه کنید محلول آب و آبلیمو را با هم ترکیب کنید.

بادمجان‌های برش زده را در محلول آب و آبلیمو به مدت حدود ۱۰-۱۵ دقیقه قرار دهید سپس بادمجان‌ها را از آب بیرون بیاورید کمی به آن‌ها فشار وارد کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود سپس آن‌ها را خشک کنید و در طبخ غذهایتان ا از آن‌ها استفاده کنید.

گرفتن تخم‌های بادمجان

در سومین روش پس از شستن و پوست گرفتن بادمجان‌ها آن را به صورت لایه لایه برش زنید و تخم‌های بزرگ و تیره آن را با کمک چاقو از گوشت بادمجان جدا کنید سپس از بافت پنبه‌ای و سفید باقیمانده بادمجان در غذا استفاده کنید.

استفاده از فریزر

چگونه تلخی بادمجان را بگیریم؟ در چهارمین روش بادمجان‌های شسته شده، پوست گرفته شده و برش زده را درون کیسه مناسبی قرار دهید و آن‌ها را به مدت ۴-۵ ساعت در فریزر بگذارید. منتظر بمانید تا بادمجان‌ها به خوبی یخ زدند سپس آن را از فریزر خارج کنید کمی به آن زمان دهید تا به دمای محیط رسد سپس با کمک دست به آن‌ها فشار وارد کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. بادمجان‌ها را خشک کنید و به پخت غذا از آن استفاده کنید.

استفاده از محلول آب و نمک

چگونه تلخی بادمجان را بگیریم؟ در پنجمین روش نیز می‌توانید درون ظرف مناسبی مقداری آب و نمک را متناسب با حجم بادمجان‌هایتان ترکیب کنید. بادمجان‌های شسته شده، پوست گرفته شده و برش زده را به مدت ۱۰- ۱۵ دقیقه در این محلول قرار دهید سپس آن‌ها را با کمی آب سرد بشویید و در زمان شستشو اندکی فشار دهید. آن‌ها را خشک کنید و در طبخ غذا استفاده کنید.

استفاده از ترکیب آب نمک و آرد

در این روش نیز مقداری نمک، آرد سفید و آب را در کاسه‌ای ترکیب کنید. متناسب با حجم بادمجان‌هایتان محلول رقیقی بسازید. حال بادمجان‌های شسته شده، پوشت گرفته شده و برش زده را در این ترکیب به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه قرار دهید سپس آن را آبکشی و استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: 

• تلخی غذا را چطور بگیریم؟
• تلخی آبلیمو رو چطور بگیریم؟ (ساده و کاربردی)

گرفتن تلخی بادمجان بعد از پختن

اگر بعد از پختن بادمجان متوجه تلخی غذا شویم چه کنیم؟ شاید پیشنهاد موثری در این مرحله نباشد اما بر اساس غذای خود می توانید روش های زیر را امتحان کنید.

چاشنی اضافه کنید

روش گرفتن تلخی بادمجان در خورش: برای کاهش تلخی بادمجان سرخ شده، می‌توانید از چاشنی‌های مختلف استفاده کنید. یکی از راه‌های معمول، استفاده از آبغوره است. با اضافه کردن کمی آبغوره به بادمجان سرخ شده، می‌توانید طعم تلخی را کاهش دهید. همچنین می‌توانید از انواع دیگری از چاشنی‌ها مانند رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ... استفاده کنید تا طعم تلخی بادمجان را ملایم‌تر کنید.

هویج یا سیب زمینی برای گرفتن تلخی بادمجان بعد پختن

روش دیگری که می‌توانید برای کاهش تلخی بادمجان استفاده کنید، استفاده از هویج یا سیب زمینی درون غذا است. برای این منظور، یک هویج یا سیب زمینی را در غذا قرار داده و به طور کامل بپزید. سپس آن‌را از قابلمه خارج کرده و دور بیندازید. این روش معمولاً برای کاهش تلخی بادمجان بسیار مؤثر است و می‌تواند مشکل شما را حل کند.

ترکیب زعفران و شکر

چگونه تلخی بادمجان را بعد از پختن بگیریم. همچنین، برای تهیه برخی از غذا‌ها مانند خورش بادمجان، می‌توانید از روش دیگری استفاده کنید. در این روش، مقداری زعفران را با آب جوش دم کنید و سپس با مقداری شکر ترکیب کنید. این مخلوط را به غذا اضافه کنید تا تلخی بادمجان کاهش یابد و به غذا طعم و رنگ جذابی ببخشد. البته این روش برای برخی از غذا‌ها مناسب نیست، اما برای تهیه خورش بادمجان بسیار مناسب است.

گرفتن تلخی بادمجان پس از سرخ کردن

اگر بادمجان را قبلاً سرخ کرده و درون فریزر قرار داده‌اید و حالا متوجه شده‌اید که بیش از حد تلخ شده است، بهتر است آن را از لیست غذا‌های خود حذف کنید. زیرا در طب سنتی، بادمجان تلخ می‌تواند به کبد و صفرا آسیب برساند.

اگر تلخی بادمجان کم است، می‌توانید با استفاده از چاشنی‌هایی مانند آبغوره، کمی از طعم تلخی آن را کاهش دهید.

راه های های پیشگیری از تلخ شدن بادمجان

دانستیم چگونه تلخی بادمجان را بگیریم. حالا راه های پیشگیری را بخوانید. همانطور که گفتیم بهترین ایده برای تلخ نشدن بادمجان ها پیشگیری از آن است.

انتخاب بادمجان‌های تازه و سالم

همانطور که گفته شد، بادمجان‌های قدیمی و خراب ممکن است تلخ شوند. بنابراین، برای جلوگیری از این مشکل، بادمجان‌های تازه و سالم را انتخاب کنید.

استفاده از نمک روشی مهم برای گرفتن تلخی بادمجان

برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان یا هر غذای دیگر پیشنهاد می کنیم روش گرفتن تلخی بادمجان با نمک را امتحان کنید. جزییات این روش را بالاتر توضیح دادیم.

استفاده از روش پخت مناسب

برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، بهتر است از روش پخت مناسب استفاده کنید. برای پخت خورشت بادمجان، باید آن را به مدت کافی و با حرارت متوسط پخت کنید. همچنین، پخت بادمجان با روش سرخ کردن نیز ممکن است به تلخ شدن آن منتهی شود.

از کجا بفهمیم بادمجان تلخ است؟

قبل از اینکه به فکر گرفتن تلخی بادمجان باشید بهتر است بادمجان های مناسبی برای آشپزی انتخاب کنید. شیوه تشخیص بادمجان تلخ از شیرین کار دشواری نیست. شما با در نظر‌گرفتن چند نکته ساده، می‌توانید به این تشخیص برسید.

انسجام و سفتی

یک بادمجان باکیفیت، باید نسبتا سفت و منسجم باشد. به این معنی که وقتی با انگشت آن را فشار می‌دهید، سریعا به حالت عادی و اولیه خود بازگردد. نرم‌بودن بافت بادمجان، نشان‌دهنده کهنگی و رسیده‌بودن زیاد از حد آن است. پس برای تشخیص بادمجان تلخ از شیرین، در اولین قدم، انسجام و سفتی آن را بسنجید و سپس به سراغ قدم‌های بعدی بروید.

اندازه

دانه‌های داخل بادمجان عامل اصلی تلخی آن هستند و این مورد بیشتر در بادمجان‌های درشت دیده می‌شود. بنابراین، دومین نکته‌ای که در تشخیص بادمجان تلخ از شیرین باید به آن توجه کنید، اندازه بادمجان است. اگر می‌خواهید بهترین بادمجان ایران را به خانه خود ببرید، بیشتر سراغ بادمجان‌های کوچک و متوسط بروید.

پوست

توجه به پوست بادمجان، یکی از مهم‌ترین روش‌های تشخیص بادمجان تلخ از شیرین است. کدری و چروکیدگی پوست بادمجان، از کهنگی یا شرایط نامطلوب نگهداری آن حکایت می‌کند. اگر بخواهید بدانید چرا بادمجان تلخ میشود، باید بگوییم که دلایل مختلفی دارد؛ اما یکی از مهم‌ترین آن‌ها، کهنگی‌ست.

در نتیجه بادمجان‌هایی که مدت زیادی از زمان برداشتشان گذشته باشد، تلخی بیشتری پیدا می‌کنند. با توجه به این نکته، سعی کنید بادمجان‌هایی تازه، با پوست شفاف و خوش‌رنگ انتخاب کنید. علاوه‌بر این، در صورت مشاهده کبودی یا تغییر رنگ روی پوست بادمجان، از خرید آن خودداری کنید؛ چون در این صورت بهترین بادمجان ایران را که نه، درواقع بدترین آن‌ها را خریده‌اید.

رنگ ساقه

برای تشخیص بادمجان تلخ از شیرین، به‌جز پوست بادمجان، به رنگ آن هم توجه کنید. ساقه بادمجان تازه و شیرین، سبز رنگ است. همچنین، وجود کپک یا هر گونه علائم فاسدشدگی روی ساقه را هم بررسی کنید؛ زیرا وجود کپک بر شیرینی گوشت بادمجان تاثیرگذار است و شما را قدم‌ها از بهترین بادمجان دور می‌کنند.

وزن

هنگامی که بهترین بادمجان ایران را در دست گرفته‌اید، باید سنگینی آن را حس کنید. این عامل، نشان‌دهنده تازگی و مطلوب‌بودن شرایط پرورش آن است. پس، پیشنهاد می‌کنیم برای تشخیص بادمجان تلخ از شیرین، وزن آن را هم بسنجید.

سوالات رایج

با بادمجان تلخ میشه ترشی درست کرد؟

اگر قبل از پخت و پز یا تهیه ترشی متوجه تلخی آن شدید بهتر است از آن استفاده نکنید. البته اگر ترشی شما چاشنی زیادی دارد مثل فلفل احتمالا طعم آن را بپوشاند.

چگونه تلخی ترشی را بگیریم؟

اگر بعد از تهیه ترشی دیدید که ترشی شما خیلی تلخ شد بهتر است کلا بیخیال استفاده از آن شوید ولی اگر تلخی آن کم است شاید بتوان با اضافه کردن چاشنی یا سبزیجاتی مانند هویج طعم ترشی را متعادل کرد.

چگونه تلخی بادمجان را بگیریم؟

گرفتن تلخی بادمجان روش های مختلفی دارد که شرح آن را در بالا آوردیم.

گردآوری: تابناک جوان

منابع: بیتوته / مجله کوروش / اسنپ مارکت