طرز تهیه زیتون پرورده شمالی درجه یک + فوت و فن
اینجا به سادگی می توانید طرز تهیه زیتون پرورده شمالی درجه یک را یاد بگیرید. با اینکه زیتون پرورده قیمت بالایی دارد، اکثر ایرانی ها عاشق زیتون پرورده هستند. لازم نیست برای خرید زیتون پروده تا شمال و رودبار بروید. شما می توانید در خانه هم زیتون پرورده خوشمزه تهیه کنید. طرز تهیه زیتون پرورده رستورانی را به ساده ترین شیوه آورده ایم.
زیتون پرورده از کجا آمده؟
زیتون پرورده در اصل متعلق به خطه گیلان و شمال کشور است و به صورت سنتی در آن منطقه تهیه می‌شود. در واقع مرکز اصلی کشت زیتون رودبار است و زیتون‌های این منطقه حتی به خارج از کشور نیز صادر می‌شوند. زیتون در این منطقه به روش‌های مختلفی استفاده شده و در بیشتر چاشنی‌های محلی وجود دارد؛ به طور مثال ترشی زیتون، سالاد زیتون، زیتون شور تنها چند مورد از روش‌های مختلف مصرف زیتون در این منطقه است. اصلی‌ترین چاشنی‌ای که از زیتون تهیه می‌شود زیتون پرورده خانگی است که کمی ترش و شیرین بوده و در تهیه آن از مواد مختلفی استفاده می‌شود.
طرز تهیه زیتون پرورده رستورانی
زیتون پرورده در شمال با ترکیب رب انار و گردو و روغن زیتون و سبزی‌های محلی و افزودنی‌هایی مثل دانه انار خشکیده درست می‌شود. در ادامه شما را با طرز تهیه ترشی زیتون پرورده رستوردانی آشنا می‌کنیم.
مواد لازم برای زیتون پرورده
- زیتون بدون هسته ۵۰۰ گرم
- چوچاق (یا ترکیب جعفری و گشنیز و نعنا) ۱ قاشق غذاخوری
- گردوی ساییده شده ۱۰۰ گرم
- سیر ۳ حبه
- آب انار ترش (رب انار ترش) ۱ عدد
- دانه‌ی انار ترش ۱ پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- گلپر در صورت تمایل به مقدار لازم
طرز تهیه زیتون پرورده فوری
- برای طرز تهیه زیتون پرورده، ابتدا زیتون‌ها و مغز گردو را داخل ظرفی بریزید.
- سپس سبزی چوچاق (از سبزی‌های مخصوص شمال است که بیشتر در گیلان است) را ریز خرد کنید و ۱ قاشق غذاخوری از آن را داخل آن بریزید.
- سپس سیر را با رنده ریز، رنده کنید و اضافه کنید آب انار ترش را بگیرید و داخل آن بریزید اگر انار تازه ندارید از رب انار ترش هم می‌توانید استفاده کنید.
- مقداری نمک و فلفل هم به آن اضافه کنید و دانه‌ی انار ترش هم به آن اضافه کنید، اگر دانه‌ی انار تازه نداشتید اشکال ندارد استفاده از آن الزامی نیست.
- اکنون مواد را خوب با هم مخلوط کنید و چند ساعت داخل یخچال قرار بدهید و بعد میل کنید.
- برای طرز تهیه زیتون پرورده، اگر سبزی چوچاق را نتوانستید پیدا کنید از جعفری و گشنیز و نعنا استفاده کنید.
روش دیگر تهیه زیتون پرورده شمال
طرز تهیه زیتون پرورده رودبار یا شمال تقریبا یکسان است اما گاهی ممکن است جایگزین شوند. یا یک سبزی کم یا بیشتر استفاده شود.
مواد لازم زیتون پرورده
- زیتون بدون هسته و گوشتی: ۵۰۰ گرم
- گردو: ۲۰۰ گرم (ترکیبی از ریز خرد شده و آسیاب شده)
- آب اناز: ۱ فنجان کوچک (اگر آب انار ندارید از آب معدنی استفاده کنید)
- رب انار ملس یا ترش: ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری
- سبزیجات خشک معطر برای زیتون پرورده شامل: خلواش، نعنا، چوچاق از هر کدام ۱ قاشق مرباخوری
نکته: اگر این سبزیجات در دسترس شما نیست از هر کدام که در خانه موجود دارید مثلا نعنا ۳ قاشق مرباخوری استفاده کنید.
- نمک، فلفل و گلپز: روی هم رفته ۱ قاشق چایخوری یا بیشتر
- سیر رنده شده: ۴ حبه
بیشتر بخوانید:
طرز تهیه زیتون پرروده رودبار
برای درست کردن زیتون پرورده باید نیمی از زیتون‌ها را خرد کنید و نیمی دیگر را به صورت درسته استفاده کنید. حالا در یک کاسه بزرگ تمام مواد به جز رب انار و سیر رنده شده را بریزید و خوب با دستی که دستکش دارد با هم مخلوط کنید. البته در ریختن نمک احتیاط کنید، چون بعضی زیتون‌ها شور هستند. گردو‌ها باید حسابی به خورد زیتون‌ها بروند. اگر احساس کردید مقدار بیشتری گردو لازم است، اضافه کنید. حالا رب انار را کم کم اضافه کنید و مرتب بچشید که ترش نشود. اگر به رب انار بیشتری نیاز بود بازهم کم کم اضافه کنید. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و مقداری گلپر (فقط در حدی که وقتی می‌چشید بوی گلپر بلند شود) بریزید. اگر فصل انار بود چند دانه انار روی زیتون پرورده بریزید، سپس روی ظرف را با یک سلفون بپوشانید و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال نگهدارید تا تمام مواد به خورد هم بروند.
خواص زیتون پرورده:
زیتون پرورده، علاوه بر خوشمزه بودنش سرشار از مواد مغذی، مواد معدنی، ویتامین‌ها از جمله ویتامین E، آهن، مس، فیبر و آنتی اکسیدان و ... است. مصرف زیتون پرورده به همراه غذا، مقوی معده و اشتها آور و قابض می‌باشد.
خواص زیتون پرورده فراوان است و برای اندام‌های مختلف بدن مزایای ویژه‌ای دارد. ماده اصلی این چاشنی زیتون است که در رژیم‌های سلامتی شناخته شده و از آن به عنوان ماده‌ایی شفابخش یاد می‌شود. به واسطه وجود زیتون و رب انار در زیتون پرورده، این خوراک خوشمزه برای کاهش وزن مناسب است؛ چرا که زیتون موجب کاهش اشتها و سیری فرد می‌شود.
از دیگر خواص زیتون پرورده می‌توان به مزیت‌های مختلف آن برای قلب و عروق بدن اشاره کرد. افزایش کلسترول در بدن موجب گرفتگی رگ‌ها و ابتلا به انواع سکته می‌شود؛ آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این چاشنی از لخته شدن خون و گرفتگی رگ‌ها جلوگیری کرده و قلب را تقویت می‌کند.
زیتون پرورده برای چشم‌ها نیز مفید است، زیرا مقدار زیادی ویتامین A دارد که موجب دید بهتر شده و سلامت چشم را بیمه می‌کند. از دیگر خواص زیتون پرورده این است که از پیری چشم جلوگیری کرده و مانع از بروز بیماری‌هایی مانند آب مروارید می‌شود.
همچنین اگر به دنبال داشتن پوستی شفاف و مو‌هایی زیبا هستید؛ مصرف این چاشنی را فراموش نکنید. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زیتون و گردو از پوست نگهداری می‌کنند و مانع از چروکیدگی و خشکی آن بر اثر آفتاب خواهد شد. همچنین مصرف زیتون پرورده به تقویت مو‌ها و براق شدن آن‌ها کمک می‌کند.
فوت و فن زیتون پرورده
- طعم اصلی زیتون پرورده رودباری و گیلانی به خاطر سبزی چوچاق است. به همین خاطر برای درست کردن زیتون پرورده اگر این سبزی را داشته باشید طعم آن عالی می‌شود.
- بعضی‌ها زیتون پرورده را به جای آب انار با سرکه درست می‌کنند. یعنی علاوه بر آب انار برای این مقدار مواد ۱ قاشق غذاخوری سرکه هم اضافه می‌کنند.
- اضافه کردن گشنیز و جعفری به ترکیب سبزی مخصوص زیتون پرورده اختیاری است، اما طعم و عطر آن را بیشتر می‌کند.
- برای این مقدار از مواد زیتون پرورده می‌توانید ۱ استکان ماست چکیده لبنانی یا لبنه یا چکیده معمولی استفاده کنید. به این ترتیب مواد بهتر به هم می‌چسبند و انسجام بهتری پیدا می‌کنند. اضافه کردن ماست در دستور اصلی نیست و اختیاری است.
- طرز تهیه زیتون پرورده لبنانی یا عربی هم تا حدود زیادی شبیه طرز تهیه زیتون پرورده ایرانی یا همان رودباری است. اما مواد لازم برای درست کردن زیتون پرورده لبنانی با ایرانی تا حدودی متفاوت است. لبنانی‌های برای تهیه زیتون پرورده از ترکیب سبزی گشنیز و جعفری، فلفل سبز شیرین رنده شده، مقداری زنجبیل تازه رنده شده، روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه استفاده می‌کنند. در این ترکیب زنجبیل رنده شده به جای گردو استفاده می‌شود.
- معمولاً رنگ زیتون پرورده نیز اهمیت دارد. اگر ترجیح می‌دهید رنگ زیتون پرورده‌ای که تهیه می‌کنید روشن باشد باید در ترکیب آن از گردوی زیادتری استفاده کنید و اگر از مقدار بیشتری رب انار در مواد زیتون پرورده استفاده کنید، رنگ آن تیره‌تر خواهد شد.
- بهتر است زیتون مورد استفاده برای تهیه زیتون پرورده، سبز و بی‌هسته باشد، زیرا هسته زیتون مصرف آن را دشوار می‌کند. همچنین معمولاً زیتون‌های ریز، مزه بهتری دارند و برای استفاده در مواد زیتون پرورده مناسب‌ترند.
- از دیگر نکات مهم در تهیه زیتون پرورده استفاده از زیتون تازه است. برای این که از تازگی زیتون‌ها مطمئن شوید، بهترین روش این است که یکی را میل کنید؛ زیتون تازه نه زیاد سفت و نه خیلی شل است.
- معمولاً برای حفظ بیشتر و نگهداری زیتون پرورده صنعتی از مواد نگه‌دارنده استفاده می‌شود، اما زیتون پرورده خانگی زود ترش می‌شود. علت ترش شدن زیتون پرورده این است که مواد کم‌کم طعم خود را از دست می‌دهند. اگر زیتون را در ظرف شیشه‌ای نگهداری کنید، ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
- همچنین برای این که از سریع تلخ شدن زیتون پرورده جلوگیری شود، بهتر است از گردوی مرغوب و تازه استفاده کنید. استفاده از گردویی که تازه نباشد، نگهداری زیتون پرورده را برای شما دشوار می‌کند چرا که سبب تلخ شدن آن خواهد شد.
- از دیگر نکاتی که در ماندگاری و نگهداری زیتون پرورده اهمیت دارد؛ این است که زیتون را قبل از اضافه کردن به مواد با آب نشویید. شستن زیتون باعث می‌شود روغن اطراف پوست آن گرفته شده و زودتر خراب شود.
- سعی کنید در تهیه زیتون پرورده از رب اناری استفاده کنید که خیلی ترش یا شیرین نباشد. زیرا استفاده از طعم‌های شدید باعث می‌شود طعم زیتون و گردو خوب حس نشود.
- توجه کنید که در برخی از دستور‌های طرز تهیه زیتون پرورده، اضافه کردن پیاز پیشنهاد می‌شود. بهتر است این ماده را به زیتون پرورده اضافه نکنید، زیرا مزه تمام چاشنی را تغییر خواهد داد.
گردآوری: تابناک جوان
منبع: بیتوته / مجله کوروش / ارکیده