زیتون پرورده جهانی شد!

زیتون پرورده ایران در نظرسنجی وبسایت اطلس جهانی غذا (Tasteatlas)، صدرنشین فهرست صد غذای گیاهی جهان معرفی شده است. گواکامولی پیش غذای مکزیکی پس از زیتون پرورده در رتبه دوم و محمره پیش غذای سوری در رتبه سوم این نظرسنجی قرار گرفته است.

هوموس پیش غذای مشهور لبنانی با اختلاف در رتبه ششم است. زیتون پرورده از چاشنی‌های خوشمزه و محبوب ایران به‌شمار می‌رود که در اصل مربوط به گیلان بوده و با ترکیبی از زیتون و رب انار و گردو و روغن زیتون و سیر و سبزی‌های بومی شمال درست می‌شود.در نظرسنجی سایت اطلس جهانی غذا نزدیک به ۱۰ هزار نفر شرکت کرده‌اند.

در این غذای ساده گیاهی مواد اضافی شامل گردوی آسیاب شده، سیر و گیاهان تازه مانند گشنیز یا نعناع و همچنین دانه های انار (در کنار رب انار) و مقادیر زیادی روغن زیتون است. زیتون پرورده معمولاً به صورت سرد سرو می شود و به طور سنتی به عنوان پیش غذا یا میان وعده ای که همراه با نان لواش است از آن لذت می برند.

طرز تهیه زیتون پرورده 

زیتون پرورده یکی از انواع چاشنی های بسیار خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان های شمالی کشور می باشد. این چاشنی خوشمزه با در شهرهای مختلف کشور با مواد متنوعی تهیه می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه زیتون پرورده در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه زیتون پرورده 

مرحله اول 

برای تهیه زیتون پروده خوشمزه ابتدا طعم زیتون های بدون هسته را می چشیم اگر شور و یا ترش بودند در کاسه ای می ریزیم و تا سطح روی زیتون ها آب می ریزیم و به مدت ۱ ساعت اجازه می دهیم داخل آب بمانند تا خیس بخورند و طعم شوری یا ترشی آن ها از بین برود.

مرحله دوم 

سپس آبکش می کنیم و اجازه می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود. مغز گردوها را دو مرتبه چرخ می کنیم و داخل کاسه ای می ریزیم و زیتون ها را به آن اضافه می کنیم و رب انار و آبلیمو را نیز به مواد داخل کاسه اضافه می کنیم.

مرحله سوم

حالا با قاشق آرام مواد را مخلوط می کنیم و پودر نعناع خشک و آویشن خشک و دانه های انار خشک و روغن زیتون را نیز به مواد می افزاییم و با قاشق آرام همگی مواد را زیر و رو می کنیم تا زیتون ها با سبزیجات خشک طعم دار شوند.
طرز تهیه خیار شور فوری خوشمزه و ترد خانگی به روش بازاری
خیارشور مانند انواع ترشیجات یکی از انواع چاشنی های پر مصرف و خوشمزه ایرانی است که در صنایع غذایی مختلف

مرحله چهارم 

سپس مواد را داخل ظرف مورد نظرمان می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم و به مدت ۱ روز در یخچال قرار می دهیم تا طعم تمامی مواد در هم مخلوط شود و پس از آن می توانید از زیتون پرورده استفاده کنید. نوش جان

نکات طرز تهیه زیتون پرورده 

رنگ زیتون پرورده 

در صورتی که تمایل دارید رنگ زیتون پرورده شما روشن تر شود، می توانید مقدار گردو را مقداری افزایش دهید و در صورتی که تمایل دارید رنگ زیتون پرورده تیره تر شود می توانید مقدار رب انار و دانه های انار را افزایش دهید.

گرفتن تلخی زیتون 

در صورتی که زیتون ها را به صورت خام تهیه کرده اید، حتما قبل از اینکه شروع به کار کنید باید تلخی زیتون ها را بگیرید. اغلب افراد از زیتون های کنسروی و یا فله استفاده می کنند. زیتون های کنسروی معمولا درشت تر هستند و با مواد نگه دارنده و نمک و سرکه طعم دار شده اند. زیتون های فله اما انواع و اقسام مدل ها و طعم ها را شامل می شوند و به روش های مختلفی مزه دار می شوند. بعضی ها زیتون شور را خودشان بازهم به شکل های مختلف مزه دار می کنند. معروف ترین مزه برای زیتون هم همان زیتون پرورده است که معرف حضور همگان است.

روش خانگی گرفتن تلخی زیتون با سود

مرحله اول

زیتون تازه چیده شده را پس از تمیز کردن و حذف شاخ و برگ و میوه‌های زخمی و بیمار یا آفت‌زده، داخل بشکه با هر ظرف مناسبی ریخته و آب معمولی به آن اضافه کرده؛ به‌طوری که بعد از فرو نشستن زیتون‌ها، تا حدود ۱۵ سانتی‌متر آب بالای زیتون‌ها قرا گیرد.

مرحله دوم

برای شیرین کردن زیتونها باید حجم آب را را اندازه‌گیری نمائید تا مشخص شود چند لیتر است. جهت شیرین کردن زیتونها برای هر لیتر آب ۲۰ گرم سود (NaOH) در نظر بگیرید و سود را داخل حجم آب موردنظر در ظرفی ریخته و ضمن رعایت احتیاط برای چند دقیقه با یک قطعه چوب تمیز هم بزنید تا سود کاملاً حل شود.

برای حل کردن سود از قاشق پلاستیکی یا آهنی استفاده نکنید. با احتیاط و بدون آنکه محلول با دست و پوست بدن تماس حاصل کند و یا قطرات آن به چشم آسیب برساند؛ محصول را روی زیتون ریخته و در ظرف را ببندید. پس از گذشت ۱۲-۱۰ ساعت برای زیتون‌های گروه ۱ و ۱۰-۸ ساعت برای زیتون‌های گروه ۲ در ظرف را باز کنید .رنگ محلول کاملاً قهوه‌ای تیره شده است.

بهتر است در این مدت حتما چندباری زیتون ها را زیر و رو کنید. وقتی که زیتون ها تلخی خود را از دست دادند باید آب سود را خارج کنید. برای اینکه مطمئن شوید می توانید چندتایی از زیتون ها را با احتیاط خارج کرده و بعد از اینکه خوب شستید میل کنید.

اگر هنوز تلخ بود باید به آن زمان بیشتری بدهید. پس از آنکه مطمئن شدید زیتون ها به شکل کامل تلخی خود را از دست داده اند محلول تیره رنگ را با احتیاط دور بریزید (توجه داشته باشید که این محلول قلیائی است و پای گیاهان یا درون باغچه ریخته نشود).

زیتون های موجود داخل ظرف را با آب معمولی طی ۲-۱ روز با تعویض آب به دفعات بشوئید که رنگ آب دیگر تغییر نکند. این مرحله بسیار مهم است. برای خنثی شدن باقیمانده احتمالی سود به ازاء هر ۱۰ لیتر آب ۱ لیتر سرکه اضافه نمائید و پس از یک شبانه روز، ۳-۲ مرتبه آب ظرف را عوض کنید.
توجه کنید که هدف از این کار از بین بردن سود است. پس به هیچ وجه بیخیال این مرحله نشوید. سپس آب زیتون ها را دور ریخته و آنها را به مدت ۳۰-۲۰ ساعت داخل آب نمک ۷ درصد (۷۰ گرم نمک در هر لیتر آب) نگهداری نمائید.

در نهایت زیتون ها را از آب نمک ۷ درصد خارج کرده و به آب نمک ۴ درصد منتقل کنید. آب نمک را حتما ابتدا جوشانده و پس از خنک شدن روی زیتون ها بریزید . برای نگهداری این زیتون ها بهتر است از ظروف شیشه ای استفاده کنید.

شما از چه چاشنی هایی برای مزه دار کردن زیتون پرورده استفاده می کنید؟