طرز تهیه دو پیازه؛ غذای اصیل و لذیذ شیرازی
دو پیازه یا دو پیازا، نام یک دسته بزرگ از غذاهای رایج و محبوب در بخش‌هایی از ایران است که از شیراز تا بوشهر و سیستان و بلوچستان و همچنین در افغانستان، پاکستان و هند طرفداران بسیاری دارد. دو پیازه آلوی شیرازی، دو پیازه گوشت، دو پیازه سیب زمینی، دو پیازه بادمجان، دو پیازه تخم مرغ، دو پیازه مرغ و دو پیازه میگوی بوشهری از مشهورترین نسخه‌های این غذای خوشمزه هستند.دو پیازه آلوی شیرازی که در واقع، همان دو پیازه سیب‌زمینی است، یک غذای ساده و کاملا گیاهی محسوب می‌شود که با پیاز داغ فراوان به‌عنوان ماده اصلی تشکیل‌دهنده، سیب‌زمینی، جعفری، نمک، فلفل، زردچوبه و آب لیمو و گاهی رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی درست می‌شود. جالب است بدانید که شیرازی‌ها به سیب‌زمینی، آلو می‌گویند. این غذای شیرازی را می‌توان با تخم‌مرغ و مرغ نیز درست کرد. دو پیازه دارای دو نوع دو پیازه بادمجان و دو پیازه قارچ نیز است که در طرز تهیه آن‌ها، بادمجان و قارچ، جایگزین سیب‌زمینی می‌شوند.
دو پیازه، غذایی بسیار ساده و ارزان است که به سرعت در خانه آماده می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه انواع دو پیازه در ایران و دو نوع دو پیازه هندی آشنا کنیم که می‌توان آن‌ها را به‌عنوان صبحانه، ناهار یا یک شام سبک نیز سرو کرد.
مواد لازم برای چهار نفر
- نیم کیلوگرم سیب‌زمینی
- ۷۵ گرم کره
- یک چهارم فنجان آب لیمو ترش
- نصف فنجان جعفری ساطوری شده
- ۴ قاشق سوپخوری پیاز داغ عسلی
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- نان برای سرو
طرز تهیه دو پیازه
مرحله اول:
سیب‌زمینی‌ها را با پوست و نصف قاشق غذاخوری نمک در یک قابلمه آب بریزید و آن‌ها را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا بپزند.
مرحله دوم:
پوست سیب‌زمینی‌ها را بکنید و آن‌ها را به قطعات کوچک برش بزنید. سپس سه قاشق غذاخوری پیاز داغ را به سیب‌زمینی اضافه کنید و آن‌ها را روی حرارت کم قرار دهید. سیب‌زمینی و پیاز را با هم تفت دهید و هم بزنید.
مرحله سوم:
نمک، زردچوبه، فلفل و آب لیمو را به مواد داخل تابه بیفزایید و مواد را با هم تفت دهید تا خوراک کالملا سفت شود. پس از آماده شدن دو پیازه، جعفری خرد شده را روی آن بپاشید.
مرحله چهارم:
خوراک دو پیازه را در یک ظرف مناسب بکشید و روی آن را با باقی‌مانده پیاز داغ تزئین کنید. این غذای لذیذ را با نان سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه دو پیازه
- در تهیه دو پیازه سیب‌زمینی یا آلو، می‌توان از یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا یک عدد گوجه فرنگی خرد شده نیز استفاده کرد تا رنگ این خوراک، خوشرنگ‌تر شود. برای این کار، رب را حتما از قبل تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- شما می‌توانید از یک قاشق غذاخوری شوید خشک، نعنای خشک یا حتی تره تازه خرد شده نیز در تهیه این خوراک خوشمزه استفاده کنید.
- به‌جای آب لیمو می‌توان از مقداری پودر لیمو امانی یا چند تکه پرک لیمو نیز استفاده کرد.
- برای تزئین، می‌توان از گشنیز خرد شده و گوجه فرنگی گیلاسی استفاده کرد.
- برخی افراد در ابتدا سیب‌زمینی را سرخ می‌کنند و سپس بقیه مراحل تهیه دو پیازه را انجام می‌دهند.
- در برخی طرز تهیه‌ها، سیب‌زمینی با گوشتکوب له می‌شود؛ اما یک دو پیازه اصیل شیرازی با سیب‌زمینی خرد شده درست می‌شود و ظاهر زیباتری دارد.
- بهترین همراه دو پیازه شیرازی، ماست است.
- در طرز تهیه دو پیازه بادمجان و دو پیازه قارچ، بادمجان و قارچ، جایگزین سیب‌زمینی می‌شوند.
بیشتر بخوانید
منبع : کجارو