ترشی گل کلم مجلسی با رنگ های متنوع

ترشی گل کلم یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه ایرانی است که در شهر‌های مختلف کشور با مواد متنوعی تهیه می‌شود. این ترشی خوشمزه با نام ترشی گل کلم شناخته می‌شود، اما این نام به این منظور نیست که در تهیه آن فقط از گل کلم استفاده می‌شود. نام این ترشی بیشتر به این دلیل ترشی گل کلم گذاشته شده است که اصلی‌ترین ماده در تهیه این ترشی گل کلم می‌باشد. به مواد تشکیل دهنده این ترشی خوشمزه می‌توانیم به سلیقه خود موادی مثل هویج، سیب ترشی، انواع فلفل‌های تند و شیرین و .. اضافه کنیم. یکی دیگر از نکاتی که در مورد این ترشی باید بدانیم این است که این ترشی با رنگ‌های متنوعی تهیه می‌شود که رنگ‌های سفید و زرد محبوب‌ترین رنگ‌ها برای تهیه این ترشی هستند
مواد لازم برای ۱ شیشه کوچک
گل کلم۱ عدد متوسط
هویج۵۰۰ گرم
فلفل سبز تند۶ عدد
سیب ترشی۵۰۰ گرم
سرکه به مقدار کافی
گلپر۱ قاشق چایخوری
ترخون۴ شاخه
نمک به میزان کافی 

مرحله اول
برای تهیه ترشی مخلوط گل کلم مجلسی ابتدا گل کلم را با دقت می‌شوییم و در آبکش می‌گذاریم تا آب اضافه آن خارج شود و بعد بوته‌های گل کلم را جدا می‌کنیم و اگر خیلی بزرگ هستند با چاقو هر بوته را نصف و خرد می‌کنیم و در کاسه‌ای بزرگ می‌ریزیم.
مرحله دوم
هویج‌ها را نیز با پوست کن تمیز پوست می‌گیریم و می‌شوییم و در آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافی آن خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه با چاقو به صورت حلقه‌ای یا نگینی خرد می‌کنیم و به گل کلم‌ها اضافه می‌کنیم.
مرحله سوم
سیب ترشی‌ها را می‌شوییم و پوست می‌گیریم و روی تخته آشپزخانه به صورت مکعب‌های بزرگ خرد می‌کنیم و داخل کاسه می‌ریزیم. سپس ۲ الی ۳ شاخه ترخون را نیز می‌شوییم و در آبکش قرار می‌دهیم تا خشک شود.
مرحله چهارم
سپس روی تخته آشپزخانه ریز خرد می‌کنیم و به مواد داخل کاسه اضافه می‌کنیم. (می توانید از ترخون خشک شده نیز استفاده کنید) گلپر را نیز روی مواد می‌پاشیم و همگی مواد را خوب زیر و رو می‌کنیم. شیشه‌ای که برای ترشی تهیه کرده ایم را می‌شوییم.
مرحله پنجم
سپس با دستمال کاملا خشک می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا کاملا خشک شود و (باعث کپک زدن ترشی می‌شود) بعد مواد ترشی را کم کم داخل شیشه می‌ریزیم و لابه لای مواد ترشی فلفل سبز‌ها را قرار می‌دهیم.
مرحله ششم
حدود ۳ سانتیمتر از روی شیشه را خالی نگه می‌داریم و سرکه و کمی نمک را با هم مخلوط می‌کنیم و روی مواد ترشی می‌ریزیم تا کاملا روی سطح ترشی را سرکه بپوشاند و درب شیشه را محکم می‌بندیم و در جای خنک نگهداری می‌کنیم.
مرحله هفتم
پس از گذشت ۲ هفته ترشی اماده می‌شود و می‌توانید آنرا مصرف کنید. البته اگر تمایل ندارید دو هفته صبر کنید و می‌خواهید ترشی گلم را به صورت فوری و یک روزه درست کنید می‌توانید از روش کارخانه‌ای استفاده کنید و مواد ترشی را بپزید.
مرحله هشتم
به این صورت که پس از اینکه همگی مواد را که خرد کردید در قابلمه‌ای می‌ریزیم و سرکه و کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم و روی حرارت می‌گذاریم تا نیم پز شوند و از روی حرارت قابلمه را بر می‌داریم و ترشی گل کلم آماده مصرف است.

اگر مایلید رنگ ترشی شما سفید نباید و زرد یا طلایی باشد می‌توانید از زعفران یا زردچوبه استفاده کنید. به دلیل اینکه عطر زعفران ممکن است عطر ترشی را تغییر دهد توصیه می‌شود برای مقدار مواد لازم در دستور بالا از ۱ قاشق چایخوری زردچوبه اصل استفاده کنید. البته می‌توانید از پودر ریشه زعفران هم برای رنگی کردن ترشی استفاده کنید. برای این منظور کافیست زعفران را با یخ یا آب جوش دم کنید و به ترشی اضافه کنید. البته همانطور که در بالاتر توضیح دادیم به هیچ وجه مقدار زیاد زعفران نباید به ترشی اضافه کنیم، چون باعث تغییر عطر ترشی می‌شود.

ترشی فلفل سبز یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و خوشرنگ ایرانی است که علاوه بر اینکه می‌توانید از آن به عنوان یک چاشنی

برای قرمز شدن رنگ ترشی گل کلم می‌توانیم از چند راه حل استفاده کنیم. راه اول اضافه کردن رنگ غذا می‌باشد که به دلیل اینکه ممکن است برای بدن زیان آور و مضر باشد توصیه نمی‌شود. راه حل دوم استفاده از رنگ قرمز طبیعی است.
رنگ قرمز طبیعی را می‌توانیم از سبزیجات مانند چغندر قرمز بگیریم. راه حل دیگری هم وجود دارد که البته روی طعم ترشی تاثیر می‌گذارد، اضافه کردن پوره گوجه فرنگی هم می‌تواند باعث قرمز شدن رنگ ترشی سود، البته همانطور که گفتیم روی طعم ترشی هم تاثیر می‌گذارد.

ترشی گل کلم با روش‌های متنوعی تهیه می‌شود، شور گل کلم یا ترشی گل کلم شور یکی از انواع چاشنی‌های خوشمزه ایرانی است که طعم بسیار متفاوت و خوشایندی دارد. در صورتی که تمایل دارید گل کلم شور را به روش سنتی در منزل درست کنید به مطلب زیر مراجعه نمایید.

 

منبع : آخرین خبر