ترفندهای پخت قرمه سبزی + فیلم

همه‌ی نکاتی که لازمه یه قرمه سبزی با دستپخت مامان بزرگا داشته باشید رو میخوام بگم بهتون:
- اول از همه لیمو عمانی هاتون رو با چنگال سوراخ کنید و بذارید تو آب که تلخیش بره
- ترجیحا از قسمتی از گوشت استفاده کنید که کمی چربی و استخون داشته باشه
- از سبزی تازه استفاده کنید
- اصلا نیازی نیست که برای روغن انداختن قورمه سبزیتون زیاد روغن بریزید، گوشت خودش روغن میندازه
- لیمو عمانی و رب انار و نمک رو وقتی که گوشت خوب پخت و ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت آخر استفاده کنید
- من لوبیا نداشتم واسه همین از کنسرو آماده استفاده کردم، شما لوبیایی که چند ساعت قبل تو اب گذاشتین رو میتونید ۱ ساعت بعد از ریختن گوشت اضافه کنید و بذارید خوب بپزه
- حداقل ۳ تا ۴ ساعت بذارید خورشتتون روی شعله باشه و خوب جا بیفته
سبزی‌ها رو اول خوب تفت بدید بدون روغن که کاملا خشک بشه و هیچ ابی نداشته باشه بعد بهش روغن اضافه کنید.
پیازتون کم نباشه، چنتا پیاز رو نگینی ریز خورد کنید تفت بدید و چند حبه سیر (مقدارش به ذائقتون بستگی داره) اضافه کنید بعد گوشت رو بریزید و زردچوبه و فلفل بزنید (من به جای فلفل قرمز فلفل خشک خیلی تند زدم)
دو لیوان آب اضافه کنید و دیگه بذارید حسابی گوشت بپزه
حواستون باشه که آبش تموم نشه و ته نگیره
سه چهارم یک بسته تمر هندی رو تو آب خوب بخیسونید و با دست فشار بدید که هسته‌ها جدا شن و بعد از صافی رد کنید و وقتی آب خورشت کمی بخار شد اضافه کنید
در نهایت دو قاشق غ خ رب انار و نمک و لیمو امانی‌ها رو اضافه کنید اصلا نیازی نیست آبلیمو بزنید
و بعد بذارید که حسابی جا بیفته و روغنش دربیاد و غلیظ بشه

 

منبع : آخرین خبر