شگردهای آشپزی با بادمجان

بادمجان کبابی ساده و نسبتا سریع است، اما یک خطر در مورد آن وجود دارد: زود خشک می‌شود. برای پیشگیری از این موضوع از آبدارترین و تازه‌ترین بادمجان‌ها استفاده کنید آن را تا حدودی کمتر از یک سانتی متر برش دهید و روی حرارت متوسط در تابه یا ماهیتابه با روغن بسیار کم یا بدون روغن بپزید. تابستان به زودی فرا می‌رسد و به فصل بادمجان نزدیک می‌شویم. در ادامه به معرفی انواع مختلف و امکان پذیر برای پخت غذا با بادمجان خواهیم پرداخت.

 نمونه‌های خوب بادمجان باید پوستی صاف و گوشتی سفت داشته باشند به نسبت اندازه خود سنگین باشند و در صورت فشرده شدن به راحتی له نشوند. ساقه یا دمگل نیز نشانه خوبی از تشخیص میزان طراوت بادمجان است: اگر سبز تیره باشد و تازه به نظر برسد نشانه خوبی است. اگر مایل به خاکستری باشد و شل به نظر برسد یک بادمجان دیگر را انتخاب کنید. مراقب باشید، زیرا این ساقه‌ها می‌توانند خار‌های کوچکی داشته باشند بادمجان را در قسمتی از یخچال نگهداری کنید که کم‌ترین میزان سردی را دارد و آن را هرگز در کیسه‌های پلاستیکی نگهداری نکنید. اگر قصد دارید ماندگاری بادمجان را افزایش دهید آن را تبدیل به ترشی کنید در شیشه نگهداری کرده و برای مدت زمان طولانی از آن لذت ببرید.

گوشت بادمجان تلخی ذاتی دارد وجود دانه‌های زیاد درون آن می‌تواند این گوشت را تلخ‌تر کند. می‌توانید برای گرفتن تلخی بر روی آن نمک بزنید و صبر کنید تا نیم ساعت بماند سپس آب تلخ بادمجان را با استفاده یک صافی آبکش بگیرید.

یکی از خصوصیات گوشت بادمجان اسفنجی بودن آن است بافتی که برای خیلی چیز‌ها خوب است اگرچه در صورتی که از تکنیک درست استفاده نکنید روغن زیادی جذب می‌کند. سعی کنید بادمجان سرخ شده خود را به سادگی با عسل یا با سس مایونز و یا ادویه‌ها و چاشنی‌های مورد علاقه تان بخورید. هم چنین، شما می‌توانید بادمجان را با سبزیجات و پنیر فتا پر کنید.برای بادمجان کوبیده شده بادمجان‌ها را به صورت ضخیم برش دهید برش‌ها را در آبجو قرار داده و سپس پیش از سرخ کردن آن را در آرد گندم یا نخود بغلتانید.

در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا کمی بیش‌تر فر می‌توانیم بادمجان، فلفل، هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی، پیاز و موارد دیگر را برشته کنیم به شرطی که به یاد داشته باشیم هر کدام را در زمان مناسب بیرون بیاوریم. هم چنین، شما می‌توانید بادمجان‌ها کباب کرده و اگر آتش زود خاموش شد آن را به مدت سه یا چهار دقیقه در مایکروویو قرار داده تا بافت نرمی پیدا کند.مزیت دیگر بادمجان‌های برشته آن است که برای تهیه غذای مفصل‌تر مناسب هستند: با ماست و سس تند اسپانیایی رومسکو، پر شده با خورش سویا بافت دار، گراتین شده با پنیر یا آغشته شده با ادویه گرام ماسالای هندی.

بادمجان‌ها را بشویید و انبرک فلزی در دست داشته باشید. روی حرارت متوسط بادمجان‌ها را روی شعله‌ها قرار دهید. زمانی که تمام قسمت‌های بادمجان نرم شدند و پوست شان سیاه شده بود آماده هستند. کمی روغن، پنیر خامه ای، نمک، فلفل و پوست لیمو یا چند سبزی تازه اضافه کنید.

برای کاهش زمان پخت، بادمجان‌ها را خورشتی درست کنید آن را به قطعات کوچک برش دهید تا زودتر نرم شوند و به سس ها، آبگوشت، آب یا سایر سبزیجاتی که آب آن آزاد می‌شود اضافه نمایید.

چهار عدد بادمجان را از طول برش دهید و گوشت آن را در ماهیتابه‌ای روی حرارت متوسط با کمی روغن بریزید. آن را سه یا چهار دقیقه بگذارید و سپس یک قوطی کوچک گوجه فرنگی خرد شده را روی آن بریزید. کمی روغن، نمک، ادویه یا سبزی بیش‌تر برای خوشمزه‌تر شدن به آن اضافه کنید. در را به صورت نیمه باز روی آن بگذارید تا روی حرارت متوسط حدود ۱۲ دقیقه پخته شود. پس از این مدت بین پنج تا ده دقیقه بعد میزان بیش تری از در را باز کنید تا آب غذا تبخیر شود و سس غلیظی درست شود. سپس یک حبه سیر را که ریز خرد شده و به خوبی له شده را به آن اضافه کنید تا با حرارت باقی مانده بپزد. کمی بیش‌تر از ادویه و مقداری جعفری استفاده کنید. هم اکنون می‌توانید آن را با نان تست یا کینوا یا کوسکوس (بلغور گندم عربی) یا به صورت سرد به عنوان سالاد سرو کنید.

بادمجان کبابی ساده و نسبتا سریع است، اما یک خطر در مورد آن وجود دارد: زود خشک می‌شود. برای پیشگیری از این موضوع از آبدارترین و تازه‌ترین بادمجان‌ها استفاده کنید آن را تا حدودی کمتر از یک سانتی متر برش دهید و روی حرارت متوسط در تابه یا ماهیتابه با روغن بسیار کم یا بدون روغن بپزید. هم چنین می‌توانید بادمجان‌ها را با ادویه‌هایی مانند پودر کاری، پاپریکا و سیر پیش از کباب کردن برای طعم دادن مزه دار کنید.

ممکن است عجیب به نظر برسد، اما جوشاندن بادمجان یک روش پخت و پز بسیار معتبر برای انواع خاصی از دستور العمل‌ها است. بادمجان‌های پیش‌تر برش داده شده به شکل مکعب‌های ضخیم را یا به مدت ۱۵ دقیقه در مایکروویو بخارپز کنید یا در آب بجوشانید و سپس به خوبی آبکش کنید. با این نوع پخت بادمجان می‌توانید سس پاستا و زالوک مراکشی خوشمزه‌ای تهیه کنید.

 

منبع : فرارو