بهترین ترکیب گوشت چرخ شده برای غذاهای مختلف

زمان خرید گوشت چرخ کرده، آن را می‌توان با ترکیبات گوناگونی چرخ کرد. گوشت چرخ کرده می‌تواند ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند و یا گوشت و مرغ و دیگر ترکیب‌ها باشد. هر کدام از این ترکیب‌ها از نظر مزه و مقدار چرب بودن با هم فرق دارند و به همین علت برای هر غذایی بهتر است از مناسب‌ترین ترکیب گوشت چرخ کرده استفاده کرد.

گوشت گوساله زمانی که با قسمت‌های چرب گوشت گوسفندی ترکیب شود برای چرخ کردن مناسب می‌باشد. دلیل آن این است که گوشت گوساله گوشتی است که بافت چربی زیادی ندارد، پس موقعی که با قسمت چرب گوشت گوسفند ترکیب شود چربی اش تامین می‌شود. قلوه گاه و دم سینه، بهترین قسمت‌های گوشت گوساله و گوسفند برای چرخ کردن می‌باشند، چون سفت هستند چرخ کرده‌ی این دو گوشت برای تهیه‌ی کباب کوبیده مناسب است.برای چرخ کردن بهتر است ۵۵ درصد گوشت گوساله و ۴۵ درصد گوسفندی را با هم ترکیب کنید. یعنی بهتر است که از هر ۱۰۰ گرم گوشت چرخ کرده، ۴۵ کیلوگرم گوشت قلوه گاه گوسفند و ۵۵ کیلو گوشت قلوه گاه گوساله با هم ترکیب شوند. گوشت چرخ کرده محصولی است که به سرعت فاسد می‌شود و اگر فاسد شد استفاده از آن خطرناک است؛ بنابراین حتما در زمان معلوم شده از آن استفاده کنید.

می‌دانید که پخت غذا‌ها در سلامت ما اثر زیادی دارند. می‌توانید گوشت گوساله را که طبعی سرد دارد با گوشت بوقلمون که گرم و مرطوب است ترکیب کنید. برای این کار نسبت ۶۰ به ۴۰ را در نظر بگیرید. مثلا در یک کیلو گرم گوشت چرخ کرده، ۶۰۰ گرم ران گوساله و ۴۰۰ گرم سینه بوقلمون بریزید.

اغلب بعضی از رستوران‌ها برای کم کردن قیمت نهایی کوبیده‌های خود، از مقداری گوشت مرغ در ترکیب گوشت استفاده می‌کنند. البته این کار سبب لطیف‌تر شدن بافت و بالاتر رفتن چسبندگی هم می‌شود. برای این منظور ۷۰۰ گرم گوشت سردست گوسفندی را با ۳۰۰ گرم گوشت سینه مرغ چرخ کرده و ۳۰۰ گرم هم تفاله پیاز به آن اضافه می‌کنند.ولی برای تهیه کوبیده مرغ، بایستی ۶۰۰ گرم ران مرغ، ۳۰۰ گرم سینه مرغ و ۱۰۰ گرم دنبه گوسفندی را با ۲۰۰ گرم تفاله پیاز مخلوط کنید و به یک ترکیب عالی برای کوبیده مرغ برسید.

اضافه کردن سویا به گوشت می‌تواند اهداف زیادی داشته باشد؛ به طور مثال کم کردن هزینه نهایی، استفاده کمتر از گوشت قرمز یا کم کردن کلسترول به وجود آمده از مصرف گوشت قرمز و همینطور جلوگیری از آب رفتن گوشت همبرگر‌ها و کتکت ها. برای همین برای ترکیب کردن گوشت با سویا، برای هر یک کیلوگرم گوشت سردست گوساله یا گوسفندی، احتیاج است ۳۰۰ گرم سویا را به مدت ۳ ساعت بخیسانید و آنگاه آبکش نموده و با گوشت قرمز یکبار چرخ کنید.

بهترین نسبت ترکیب این دو گوشت برای چرخ کردن، ۵۵ درصد (گوساله) به ۴۵ درصد (گوسفندی) است؛ یعنی بهتر است از هر ۱ کیلوگرم گوشت چرخ کرده، ۵۵۰ گرم گوشت ران گوساله با ۴۵۰ کیلوگرم گوشت قلوه گاه گوسفندی مخلوط شود. این ترکیب چربی و لطافت استانداردی به گوشت شما خواهد داد.

کوبیده مرغ را قرار نیست فقط با مرغ درست کنید! برای این منظور ترکیب ۶۰ به ۱۰ و ۱۰ و ۲۰ را در نظر داشته باشید. به این شکل که برای یک کیلوگرم گوشت مرغ چرخ کرده، ۶۰۰ گرم ران مرغ را با ۳۰۰ گرم سینه مرغ و ۱۰۰ گرم دنبه گوسفندی ترکیب کنید. همان ۲۰۰ گرم تفاله پیاز، برای این کباب نیز کافی است.

گوشت چرخ کرده به علت داشتن گوشتی نرم، لطیف و انعطاف پذیر در آشپزی بسیار محبوب می باشد. جالب است بدانید که در طب سنتی این گوشت به علت داشتن هضمی آسان توصیه شده است. این گوشت در مدت زمان کوتاه و کمی پخته می شود. گوشت چرخ کرده بر اساس کاربردی که دارد می تواند از قسمت های مختلف بدن دام تهیه شود و با نسبت های مختلف با چربی، گوشت گوساله و گوسفند ترکیب شود.همان طور که متوجه شدید شاید انتخاب گوشت برای چرخ کردن کمی دشوار باشد و خیلی ها ترجیح دهند این انتخاب رو به فروشگاهی که از آن خرید می کنند بسپارند اما برای افرادی که نسبت به سلامتی خود و هزینه ای که برای آن تقبل می کنند حساس هستند توجه به این معیار ها می تواند کمک خوبی به انتخاب گوشت باشد.

 

منبع : تابناک جوان