تهیه نان سنگک در آپارتمان

تهیه نان سنگک به روش نانوایی در آپارتمان را در مطلب زیر ببینید.

آرد سنگک۱۴۰ گرم
آرد سفید۴۰ گرم
خمیر ترش فعال۴۰ گرم
نمک۵ تا ۴ گرم
آب خنک۱۷۰ گرم
خمیر مایه فوری ۴ گرم 

برای تهیه نان سنگک خانگی ابتدا درون یک کاسه مناسب آرد سنگک، آرد، خمیر ترش فعال و خمیر مایه را اضافه می‌کنیم، سپس آب نسبتا خنک را به مخلوط آرد اضافه می‌کنیم و با لیسک مخلوط می‌کنیم.

حالا خمیر را با همزن برقی هم می‌زنیم تا خمیر مخلوط شود، سپس نمک را اضافه می‌کنیم و به مدت ۱۵ دقیقه با همزن برقی مخلوط می‌کنیم تا خمیر جمع شود و هر از گاهی با لیسک خمیر را دور گیری می‌کنیم.

در این مرحله حرارت بالا و پایین فر را روشن می‌کنیم و فر را روی حرارت ۲۵۰ درجه سانتی گراد قرار می‌دهیم، سپس اجازه می‌دهیم فر کاملا گرم شود. در ادامه خمیر روی کاسه را می‌پوشانیم و جای گرم قرار می‌دهیم.

حالا پس از گذشت ۴۰ دقیقه خمیر را مجددا مخلوط می‌کنیم، سپس مجددا روی خمیر را می‌پوشانیم و به مدت ۴۰ دقیقه در جای گرم قرار می‌دهیم. حالا مجددا روی خمیر را بر می‌داریم، سپس فولد می‌کنیم.

در این مرحله مجددا روی خمیر را با سلفون می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم به مدت ۴۰ دقیقه استراحت کند. توجه داشته باشید نگران چسبندگی خمیر نباشید، زیرا با روند تخمیر چسبندگی خمیر از بین می‌رود.

حالا روی یک سینی مناسب را خیس می‌کنیم، سپس با دست خیس خمیر را روی سینی منتقل می‌کنیم و با چهار انگشت دست‌ها خمیر را به شکل مثلث باز می‌کنیم. در ادامه خمیر را روی کاغذ نسوز قرار می‌دهیم.

در نهایت خمیر نان سنگک را طبقه وسط فر قرار می‌دهیم، سپس اجازه می‌دهیم نان سنگک به مدت ۱۵ دقیقه درون فر بماند تا بپزد. در آخر نان سنگک را از فر خارج کرده و بین یک پارچه نخی می‌پیچیم تا نرم بماند.

 

منبع : آخرین