طرز تهیه ۱۰ مدل مربای متفاوت که تاکنون ندیده اید!

مربا درست کردن شاید کار سختی به نظر برسد، ولی قطعا طعم و عطر مربای خانگی و خوشمزه ارزش آن را دارد که این زحمت را به خودتان بدهید. در ادامه این مطلب طرز تهیه ۱۰ مدل مربا متفاوت را به شما آموزش می‌دهیم که شاید تاکنون اسمشان هم نشنیده باشید.

طرز تهیه ۱۰ مدل مربا  متفاوت و عجیب

مربای ریواس

ریواس از گیاهان بومی بهاری و از تیره هفت‌بندان یا ترشک است. این گیاه به صورت طبیعی و دیمی و بدون نیاز به آبیاری رشد می‌کند و در مناطقی که گل لاله وجود دارد یافت می‌شود. ریواس در دامنه بینالود، کوهستان‌های آذربایجان و کردستان و بلندی‌های البرز در شمال تهران و همچنین در شهرستان گناباد می‌روید.قسمت‌های مورد استفاده گیاه ریواس در آشپزی، ساقه ترش و ترد این گیاه است که با استفاده از آن می‌توان مربای ریواس، ترشی ریواس، خورشت ریواس، لواشک ریواس، شربت ریواس و ... تهیه نمود. این بار با طرز تهیه مربای ریواس ترش و خوشمزه آشنا شوید.

مواد لازم
ریواس پاک‌کرده و خردشده ۱ کیلوگرم

شکر ۱ کیلوگرم

آبلیمو ۲-۳ ق غذاخوری

زنجبیل یا چوب دارچینیک تکه کوچک

طرز تهیه مربای ریواس

برای تهیه مربای ریواس ابتدا ریواس‌های پاک‌کرده و خردشده را همراه با زنجبیل یا دارچین و آبلیمو داخل یک قابلمه بزرگ و جادار بریزید.

روی مواد شکر بپاشید و آن‌ها را زیر و رو کنید و ۱ شب در جای خنک مثل یخچال قرار دهید.

پس از این مدت، قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید تا به‌جوش بیاید.

ریواس بعد از شکرپاش‌شدن کمی آب می‌اندازد، اما اگر دیدید کم آب است، ۱ پیمانه آب اضافه کنید.

بعد از اضافه‌کردن آب، شعله را زیاد کنید تا مربا بجوشد و قوام بیاید.

وقتی مربا به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود.

زنجبیل یا چوب دارچین را در اخر در اورید.

مربای خنک‌شده را داخل شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و داخل یخچال نگهداری کنید.

نکته مهم درباره ظرف مناسب پخت مربا
بهترین ظرف برای پخت مربا دیگ یا قابلمه مسی سفید شده است. چون روکش سفید این ظرف، در رنگ و مزه مربا هیچ تاثیری نمی‌گذارد.

بعد از قالمه مسی، ظرف لعابی و بعد از آن قابلمه چدنی برای این کار مناسب است.

از دیگ آلومینیومی و تفلون مربای زلال و خوش رنگ در نمی‌آید.

دیگ کم عمق و پهن برای پختن مربا بهتر از دیگ عمیق است، چون که سطح اتش خور دیگ پهن بیشتر است و عمل تبخیر زودتر در ان صورت میگیرد. این خاصیت در مرحله اخر پختن مربا به ویژه مهم است. در چنین دیگی شهد مربا زودتر قوام می‌آید و رنگ و مزه میوه بهتر حفظ میشود.

مربای ریواس ته‌مزه ترشی دارد پس می‌توانید در صورت تمایل، مقدار شکر آن را بیشتر در نظر بگیرد. امیدواریم این مربای خوش‌رنگ و خوشمزه را تهیه کرده و از طعم آن و خواص ریواس بهره‌مند شوید.

مربای گل گاو زبان

بعضی گیاه‌ها هستن که علاوه بر طعم عالی که دارن به خاطر خواص دارویی و درمانی بی نظیرشون مورد توجه خیلی از افراد قرار گرفتن. گل گاو زبان یکی از اون گیاه‌های معروفه که غنی‌ترین منبع اسید‌های چرب و مواد معدنیه. این گیاه خودرو دارای مقادیر زیادی پتاسیم و کلسیمه و برای درمان خیلی از بیماری ها، پوست و مو مفیده. اما از همه‌ی این ویژگی‌ها که بگذریم، خاصیت آرام بخش گل گاو زبان باعث شده خیلی افراد به روش‌های مختلف از اون استفاده کنن. اغلب افراد گل گاو زبان را به صورت دم کرده استفاده می‌کنند یا عرق این گیاه رو میگیرن و روش‌های دیگه‌ی استفاده از این گیاه رو بلد نیستن. شاید جالب باشه بدونید که می‌تونید با این گیاه پر خاصیت مربا درست هم کنین و هر روز صبح با خوردن اون آرامش کل روزتون رو به دست بیارید. اگر به دنبال درست کردن مربای خاص هستین پیشنهاد می‌کنم مربای گل گاو زبان رو حتما امتحان کنید تا هم از خواص بی نظیر مربای گل گاو زبان بهره‌مند بشید و هم طعم عالی اون رو بچشید. البته درست کردن مربا با یک گیاه اون قدر هم کار عجیبی نیست و سال هاست افراد با طرز تهیه مربای گل محمدی یا مربای بهار نارنج آشنا هستن. طرز تهیه مربای گل گاو زبان هم خیلی راحته و اگه مطابق دستوری که بهتون میگیم پیش برید میتونید خیلی راحت اون رو درست کنید.

مواد لازم
آب ۲ پیمانه

شکر ۲ پیمانه

لیمو عمانی ۲ عدد

گل گاو زبان ۲۵۰ گرم

آب لیمو تازه ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه
مرحله اول: آماده کردن گیاه گل گاو زبان
ابتدا گل گاو زبان‌ها را خوب بشورید تا خاکش برود. اگر آن‌ها را به صورت باز تهیه می‌کنید می‌توانید از شب قبل در آب سرد خیس کنید تا گل و لای آن خارج شود. بعد از آن که گل گاو زبان‌ها کاملا تمیز شدند، آن‌ها را در قابلمه ریخته و بجوشانید.

مرحله دوم: طرز تهیه شربت مربای گل گاو زبان
برای تهیه شربت مربای گل گاو زبان یک پیمانه آب را به همراه شکر روی شعله‌ی متوسط قرار دهید تا بجوشد. لیمو عمانی‌ها را هم که از چند ساعت قبل خیس کرده اید با چنگال سوراخ کرده و به شربت اضافه کنید. اجازه دهید شربت بجوشد و کشدار شود.

مرحله سوم: آماده سازی مربای گل گاو زبان
گل گاو زبان‌های پخته شده را با همان مقدار آبی که از آن‌ها باقی مانده به شربت اضافه کنید و اجازه دهید تا حدود ۲۰ دقیقه به همراه شربت بجوشد و قل بزند. در این مدت اصلا آن را هم نزنید، چون شربت شما شکرک می‌زند. در آخر آب لیمو تازه را به مربای خود اضافه کنید و لیمو عمانی‌ها را خارج کنید تا تلخ نشود.

مربای گل گاو زبان شما آماده است. می‌توانید آن را در شیشه بریزید و هر زمان خواستید نوش جان کنید.

نکات کلیدی طرز تهیه مربای گل گاو زبان‌
می‌توانید از پره‌های لیمو عمانی هم برای این کار استفاده کنید.

درست کردن این مربا به کمی صبر و حوصله نیاز دارد. دقت کنید که اگر گل گاو زبان‌ها قبل از اضافه شدن به شربت خوب پخته و نرم نشوند تمام زحمات شما به هدر می‌رود. در نتیجه حتما قبل از آن که آن‌ها را به شربت اضافه کنید دقت کنید که خوب پخته شده باشند.
‌می‌توانید به مربای خود در حین پخت، عصاره‌ی هل یا وانیل نیز اضافه کرده و آن را خوش عطرتر و خوش طعم‌تر کنید.

برای پختن گل گاو زبان می‌توانید آن‌ها را بعد از شستن داخل قوری آب جوش بریزید و چند ساعت روی کتری قرار دهید تا کاملا نرم شود.

بیشتربخوانید: 

علت این‌که شور کپک می‌زند چیست؟ +مراحل تهیه شور خانگی

از تفاله‌ی هویج چگونه استفاده کنیم؟ /از مارمالاد تا کود گلدان

مربای قارچ

مربای قارچ شاید برای خیلی از شما ناآشنا یا حتی عجیب باشه، ولی به نظرم خیلی خوشمزست و بر خلاف تصور نسبت به مربا‌های دیگه خوش خوراک‌تر و لذیذ تره توی کشور‌های اروپایی مربای قارچ با یه نوع قارچ سیاه که به قارچ وحشی معروفه طبخ میشه این نوع مربا به صورت وارداتی توی ایران هم هست.

مواد اولیه
زعفران ۲ قاشق غذاخوری سرپر (آب شده)

قارچ ۵۰۰ گرم

شکر ۷۵۰ گرم

پودر هل سبز ۱ قاشق مرباخوری

آبلیمو ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه
اول قارچ‌ها رو خوب بشورید و بعد داخل ظرفی که با آب نمک خیلی رقیق پر شده قرار بدید و نیم ساعت صبر کنید تا کثیفی‌های قارچ کاملا خارج بشه. بعد قارچ‌ها رو بشورید و داخل یک ظرف آب بریزید و قارچ‌ها رو نهایتا ۸ دقیقه توش بجوشونید و بعد آبکش کنید و ۴۵ دقیقه صبر کنید تا کاملا قارچ‌ها خشک بشن.

حالا قارچ‌ها رو اگر میخواید خرد کنید و یا همون جور درسته داخل یه ظرف در دار بریزید و لا به لاش هم شکر اضافه کنید. (یعنی یک لایه قارچ و یک لایه شکر) بعد درب ظرف رو بذارید و ۳ ساعت ظرف رو داخل یخچال قرار بدید تا قشنگ شکر به خورد قارچ بره و قارچ هم کمی آب بندازه.

بعد از گذشت زمان مواد رو روی شعله خیلی خیلی ملایم گاز قرار میدیم و صبر میکنیم تا قشنگ مربا قوام بیاد. آخرای قوام گرفتن زعفران و پودر هل سبز رو هم به مربا اضافه میکنیم و وقتی خواستیم مربا رو از روی حرارت برداریم چند ثانیه قبلش آبلیمو رو هم اضافه میکنیم.

نکات تهیه مربای قارچ
در صورت تمایل قارچ را خرد کرده و با مقداری آبلیمو کمی شستشو دهید تا مربا شما سفیدتر شود.

توجه داشته باشید قارچ دکمه‌ای نسبت به صدفی به مدت پخت بیشتری نیاز دارد.

در صورت تمایل به جای پودر هل از ۵ دانه هل سبز استفاده کنید.

مربای آلوبخارا

مواد لازم برای تهیه مربا آلوبخارا

آلوبخارا خشک یک کیلو
بوره (شکر) یک کیلو
هیل کوبیده شده

طرز تهیه:

آلوبخارا را با آب شسته و آبکش نماید.
بوره را با یک لیتر آب مخلوط نموده روی حرارت بگذارید تا بوره به قوام بیاید.
آلو بخارا را علاوه نموده بعد از مدت کوتاه حرارت را خاموش نماید.
هل کوبیده شده را اضافه نموده و برای ۲۴ ساعت بگذارید مربا بماند.
بعد از ۲۴ ساعت مربا آماده است.

طرز تهیه مربا خلال زردک

مواد لازم:

زردک یک کیلو
بوره (شکر)
دو عدد لیمو یا با نوک قاشق خورد جوهر لیمو
پودر هیل نیم قاشق، یا عرق گلاب نیم پیمانه
خلال پسته و بادام
آب یک لیتر
رنگ خوراکی زرد اگر لازم میدانید. یا قدری زعفران (اختیاری)
طرز تهیه:

ابتدا زردک را پوست گرفته و مانند زردک قابلی خلال کنید.
سپس آب و زردک و عرق گلاب را در دیگی که گنجایش آن را داشته باشد گذاشته و بگذارید زردک کمی بپزد.
همین که زردک حجم خودش را کم نمود و نیم پز گردید بوره را علاوه کنید.
بگذارید بوره به قوام بیاید. اما بسیار غلیظ نشود.
آب لیمو، یا جوهر لیمو را در زمان قوام آمدن علاوه نموده بگذارید یک دو سر جوش بخورد. خلال‌ها را نیز اضافه نموده.
مربا را از روی حرارت برداشته بگذارد و سرد گردد.

مربای پوست پسته

مواد لازم برای تهیه مربای پوست پسته تازه
پوست پسته ۱ کیلوگرم
شکر ۱ کلیوگرم
مغر پسته ۱/۲ پیمانه
گلاب ۱/۲ پیمانه
آبلیمو ۱ ق غذا خوری
زعفران به مقدار لازم

مراحل تهیه : 
مرحله اول: آماده سازی پوست
ابتدا پوست پسته تازه را به مدت ۳ ساعت داخل لگن آب و یخ قرار می‌دهیم سپس داخل یک قابلمه آب ریخته و صبر کنید تا به جوش بیاد وقتی به جوش آمد پوست‌ها را داخل آب در حال جوش بریزید و پس چند ثانیه آبکش کنید و با آب سرد بشورید این کار را ۳ بار تکرار کنید تا تلخی پوست پسته گرفته شود مرحله آخر داخل آب و یخ مجدد قرار دهید و بگذارید ۵ دقیقه بماند سپس آبکش کنید و ۱ ساعت صبر کنید تا کاملا آب داخل پوست کشیده شود.

مرحله دوم: تهیه شربت
شکر و آب را داخل یک قابلمه با حجم مناسب بریزید و بگذارید روی حرارت و ابتدا حرارت را زیاد کنید وقتی به جوش آمد حرارت را کم کنید سپس زعفران و گلاب و هل را اضافه کنید.

مرحله سوم: افزودن پوست پسته
در ادامه وقتی شربت قوام رسید آبلیمو را بریزید و بعد پوست پسته تازه و خشک شده را اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم به مدت ۱ الی ۲ ساعت روی شعله ملایم کاملا پخته و پوست نرم شود و شربت به غلظت دلخواه برسد.

طرز تهیه مربای فلفل دلمه‌ای

مواد مورد نیاز
۱ کیلو شکر
۲ عدد هل
۵۰۰ گرم فلفل دلمه‌ای
۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
۵۰۰ میلی لیتر آب
طرز تهیه مربای فلفل دلمه‌ای با طعمی استثنایی
نخست فلفل دلمه‌ای را بشویید و به شکل نگینی ریز نمایید.

حالا درون یک قابلمه (لعاب دار) آب و شکر ریخته و بر روی حرارت ملایم بگذارید، و آن‌ها را خوب با یکدیگر ترکیب نموده و فلفل دلمه ای‌ها را نیز ریز کرده و به این ترکیب بیفزایید.

پس از به جوش افتادن آب، حرارت زیر قابلمه را کم کرده و هل را به آن بیفزایید و صبر کنید تا به غلظت مورد نظر برسد.

برای جلوگیری از شکرک زدن مربا می‌توانید کمی آبلیمو به آن افزوده و پس از ۲ دقیقه حرارت زیر آن را قطع کنید تا مربا خنک گردد.

در آخرین مرحله پس از خنک شدن مربا، آن را داخل شیشه‌های مورد نظر بریزید و در شیشه‌ها را محکم ببندید و در نهایت در مکانی خشک و خنک قرار دهید.

مربای بادمجان:

مواد لازم:
شکر: ۱ کیلو
آب: ۴ لیوان
پسته: به میزان لازم
بادمجان قلمی: ۱ کیلو
زعفران: مقداری
هل: مقداری
طرز تهیه مربای بادمجان:
ابتدا بادمجان‌ها را شسته پوست بگیرید، کلاهک آن‌ها را جدا کنید، آن‌ها را درون قابلمه‌ای بریزید آب به آن اضافه نمایید. به طوری که آب کاملا رویشان را بگیرد، ظرف را در روی شعله قرار دهید، فقط کافی است سی دقیقه زمان دهید تا مواد لازم آماده شود و ظرف یکی دو ساعت مربا را آماده کنید و در سر سفره صبحانه تان قرار دهید. بعد از یک ربع بادمجان را از درون آب خارج کنید.
در مرحله بعد شکر را درون ظرفی ریخته یک لیتر آب به آن اضافه نمایید، و در روی شعله قرار دهید تا بجوشد سپس بادمجان‌های آماده شده را درون آن بریزید تا شربت قوام آمده به خورد بادمجان برود، سپس هل و زعفران را به مربا اضافه کرده و در مرحله آخر پسته‌های خلال شده را به مربا بیفزایید، مربا را از روی حرارت بردارید. پس از خنک شدن در ظرف ریخته و در یخچال قرار دهید. هنگام مصرف با پودر پسته تزیین کنید.

مربای پوست هندوانه

مواد لازم:

پوست یک هندوانه

آب ۳ لیوان
شکر ۵ لیوان
اسانس آناناس ۱۰ الی ۱۴ قطره

طرز تهیه:
قسمت سبز رنگ پوست هندوانه جدا کنید.

بخش قرمز رنگ داخل هندوانه را هم بگیرید، طوری که فقط سفیدی آن باقی بمونه.

مثل شکل زیر قسمت‌های a و c را جدا کنید تا قسمت b باقی بمونه.
پوست سفید رو خرد کرده یا قالب بزنید و داخل ظرفی برای پخت بریزید.

با کمی آب روی حرارت بگذارید تا پخته بشه.

وقتی که نیم پخته شد، شکر را اضافه کنید.

بگذارید قوام بیاد. وقتی قوام اومد زیر آن را خاموش کرده و اسانس آناناس رو اضافه کنید.

مربای پوست پرتقال:

مواد لازم

پوست پرتقال خلال چهار عدد پوست پرتقال
شکر نیم کیلو
آب ۵۰۰ گرم
آب لیموی تازه دو قاشق مربا خوری
نخست تلخی پرتقال را به روشی که در بالا آموزش دادیم بگیرید. به این صورت که پوست خلال‌ها را حداقل سه مرتبه و هر دفعه پنج شش دقیقه بجوشانید و آن را از صافی رد کنید. قابلمه‌ای را آماده کنید و شکر را داخل آن بریزید. مقداری آب روی آن ریخته و اجازه دهید روی شعله به جوش بیاید. بعد پوست خلال‌ها را به شکر جوش آمده اضافه کنید و بگذارید تا قوام بیاید.

برای فهمیدن قوام آمدن شکر به این صورت است که مقداری آب خنک را آماده و کمی از شربت را داخل آن بریزید، چنانچه شربت سفت شد و به ته لیوان رفت، مربای شما قوام پیدا کرده، ولی اگر شربت داخل لیوان پخش و محو شد نشانده این است هنوز به جوشیدن نیاز دارد.

زمانی که مربا قوام آمد، زمان آن است که آبلیمو را اضافه و حدود چند دقیقه‌ای اجازه دهید قل بخورد. بعد زیر شعله را خاموش کنید. اجازه دهید مربا خنک شود. بعد داخل شیشه خشک و تمیز بریزید و داخل یخچال و جای سرد نگهداری کنید.

مجله اینترنتی تابناک جوان