طرز تهیه لواشک گوجه سبز

لواشک یک خوراکی ایرانی و با مزه ترش و شور است که از شیرهٔ غلیظ‌ شده و قوام‌آمدهٔ میوه‌هایی همچون آلوچه، زردآلو، آلو، سیب، قیسی، کیوی و گوجه سبز و امثال آن تهیه می‌کنند و همچون نان لواش آن را پهن و نازک می‌کنند تا خشک شود. لواشک در واقع نوعی عصارهٔ گرفته‌شده از میوه‌ها است که متخصصان تغذیه به آن «اکستراکت» می‌گویند و در زبان عربی موسوم به «قمر الدین» است و با خشک کردن به دست می‌آید. خشک کردن از ساده‌ترین و متداول‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی است که عمری به اندازهٔ تمدن بشر دارد و امروزه در کشور‌های مختلف به شکل‌های گوناگون از روش‌های سنتی تا الگو‌های صنعتی برای خشک کردن بکار می‌رود. امروزه با توجه به توسعه صنایع غذایی روش‌های تهیه لواشک هم تحول یافت و نمونه‌های نوین این محصول با نظارت بهداشتی به بازار عرضه می‌شود. شهرستان مرند و شبستر در استان آذربایجان شرقی قطب تولید این محصول در ایران هستند که سالهاست تولیدات خود را در بازار‌های داخلی و کشور‌های اروپایی عرضه می‌کنند.

گوجه سبز کال و رسیده:۳ کیلو
زرشک:یک پیمانه
آب:یک لیوان
نمک:یک قاشق چایخوری پر

گوجه سبز‌ها را پس از شستن و تمیز کردن داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید و یک لیوان آب را به همراه زرشک به گوجه‌ها اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوجه سبز‌ها به جوش بیایند.
بعد از جوشیدن گوجه سبز‌ها، حرارت را کم کنید و با قاشق آن را هم بزنید تا ته نگیرند. دیگر در قابلمه را نگذارید و بگذارید تا گوجه سبز‌ها به آرامی بپزند و له شوند.
وقتی گوجه‌ها کاملا له شدند آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شوند.
بعد از خنک شدن گوجه سبز‌ها، آن‌ها را از صافی رد کنید و با دست خوب فشار دهید تا عصاره آن کشیده شود.
در این مرحله به عصاره گوجه‌های صاف شده نمک اضافه کنید و هم بزنید.
داخل سینی مورد نظرتان را با پلاستیک بپوشانید و گوجه‌ها را روی آن به صورت یکدست با قطر ۵ سانتی متر پهن کنید و بگذارید ریز نور آفتاب تا کاملا خشک شود و بعد آن را به اندازه‌های دلخواه برش بزنید.

لواشک گوجه سبز جزو ترشیجات و شور میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۲۰ دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۳۰ دقیقه میباشد.