علت سبز شدن سیر ترشی / می‌توان سیر ترشی سبز را خورد؟
سبز رنگ شدن سیر ترشی می‌تواند، به دلیل نوع سیر و هچنین خاکی باشد، که سیر در آن رشد پیدا می‌کند.
کد خبر: ۴۱۰۳۸
تاریخ انتشار: ۰۵ تير ۱۴۰۰ - ۱۶:۳۰ - 26 June 2021

سبز شدن سیر ترشی

سیر ترشی از انواع ترشی است که با قرار دادن سیر خشک در سرکه تهیه می‌شود. سن سیرترشی موضوعی بسیار مهم بوده و هرچه سنش بالاتر باشد مرغوب‌تر و لذیذ‌تر است.

مصرف سیر ترشی‌های که رنگ آن‌ها سبز شده، مشکل ساز نمی‌باشد و بدون نگرانی می‌توانید، این سیر ترشی را مورد استفاده قرار دهید، زیرا رنگ سیر ترشی پس از گذشت مدتی به حالت اول بر می‌گردد.

چرا سیر ترشی سبز می شود؟

 
همانطور که می‌دانید، در طرز تهیه ترشی سیر همانند سایر ترشی ها، از سرکه استفاده می‌شود. در نتیجه اضافه شدن سرکه به سیر، دیواره (غشای) سلولی سیر پاره می‌شود و آمینو اسید‌ها با ترکیبات سولفوری که در سیر وجود دارد، مخلوط می‌گردند.

این فرآیند موجب آزادسازی ایزوآلین خواهد شد، در نهایت رنگدانه‌های سبز آبی رنگ (آنتوسیانین) در نتیجه ترکیب ایزوآلین با آمینو اسید‌ها ایجاد می‌گردند.

البته به صورت طبیعی سیر دارای این رنگدانه‌ها می‌باشد، اما با آسیب غشای سلولی و طی واکنش آمینواسید‌ها با ایزوآلین، میزان این رنگدانه‌ها افزایش می‌یابد.

همچنین سبز رنگ شدن سیر ترشی می‌تواند، به دلیل نوع سیر و هچنین خاکی باشد، که سیر در آن رشد پیدا می‌کند. زیرا آنتوسیاتین موجود در سیر، در برخی از سیر‌ها بیشتر می‌باشد و به همین خاطر، سرعت تغییر رنگ در این نوع سیر‌ها بیشتر است.

دلیل دیگر سبز رنگ شدن سیر ترشی، واکنش ترکیبات سولفوری سیر با عنصری همچون مس به هنگام ترشی انداختن می‌باشد. زیرا در نتیجه این واکنش، سولفات مس حاصل می‌شود و رنگ سیر به سبز آبی رنگ تغییر پیدا می‌کند.

همچنین استفاده از وسایل چدنی، آلومینیومی، مسی به هنگام ترشی انداختن و یا وجود این عناصر در آب سبب بروز این تغییر رنگ می‌باشد.

باید در نظر داشته باشید، که سبز شدن سیر ترشی با قسمت‌های سبز سیر که جوانه می‌زند، متفاوت می‌باشد و جوانه سیر همانند قسمت‌های سبز رنگ پیاز و سیب زمینی سمی و مصرف آن خطرناک می‌باشد.


روش‌های جلوگیری از تغییر رنگ سیر ترشی


۱. به هنگام ترشی انداختن از نمک‌های بدون ید و یا آب مقطر استفاده نمایید (ید همانند عناصر ذکر شده در این مطلب، سبب تغییر رنگ سیر ترشی می‌شود).

۲. نباید سیر ترشی را در معرض نور خورشید قرار دهید. چون سبب تولید کلروفیل و در نتیجه سبز رنگ شدن سیر ترشی می‌گردد.

۳. همانطور که در بالا نیز به آن اشاره شد، برخی از سیر‌ها همانند سیر چینی، تغییر رنگ پیدا می‌کند، بنابراین بهتر است، از این نوع سیر‌ها برای تهیه ترشی سیر استفاده نکنید.


آیا خوردن سیرترشی سبز رنگ مانعی دارد؟


سبز شدن سیرترشی، مانعی برای مصرف آن ندارد و رنگ آن هیچ تاثیری بر طعم سیر نمی‌گذارد. بعضی از فرهنگ ها، حتی سیر‌های رنگارنگ دارند و از آن‌ها در انواع خوراک خود استفاده می‌کنند.

در چین، سیر ترشی را عمدا به گونه‌ای درست می‌کنند، که سبز رنگ شود و آن را در زمان سال جدید چینی‌ها مصرف می‌کنند. این «سیر لوا» دارای طعمی ترش و تند بوده و در عین حال زیبا و سالم است.


فواید و خواص بی نظیر سیرترشی


با اینکه سیر تازه خواص زیادی دارد، اما خواص سیر ترشی به خواص سیر بسیار نزدیک می‌باشد. هر چه سیر ترشی عطر بیشتری داشته باشد خواص آن هم بیشتر می‌شود.

طرز تهیه سیر ترشی خانگی نسبت به نوع کارخانه‌ای متفاوت بوده و در نتیجه فواید بیشتری هم دارد. نوع کارخانه‌ای با قرار گرفتن در طی فرآیند پخت، درست می‌شود بدین جهت خواص دارویی سیر ترشی تا حدود زیادی از بین می‌رود، زیرا سیر به هنگام پختن بسیاری از مواد مغذی خود را از دست می‌دهد.


خاصیت‌های سیر ترشی برای درمان بیماری قلبی


سیر ترشی صنعتی طعمی شور دارد و به واسطه جوشاندن در سرکه، سیر‌های آن قهوه‌ای رنگ می‌شود، اما خواص سیر ترشی خانگی که با گذر زمان رنگش تیره شده و طعم لذیذ و به یاد ماندنی پیدا کرده، بسیار بیشتر می‌باشد.

با اینکه افزودن سرکه و نمک به انواع ترشی‌ها از خواص مواد داخل آن‌ها کاسته و در مدت زمان طولانی باعث ایجاد مواد سمی مثل نیترات (عامل بروز معده و کبد) در آن‌ها می‌شود، اما این مورد برای سیر ترشی خانگی وجود ندارد.

ترکیبات گوگردی موجود در سیر وقتی در طی فرآیند هضم قرار می‌گیرند، گازی تولید می‌کنند. این گاز وارد خون شده و باعث ایجاد بوی بد در دهان و سیستم تنفسی شخص می‌شود.

یکی از فواید سیر ترشی بودار این است که با وجود اینکه حاوی ترکیبات گوگردی می‌باشد، اما باعث ایجاد بوی تند سیر در شخص نمی‌شود.

سیر خام را پس از پوست کندن برای ۳۰ دقیقه در معرض هوا قرار می‌دهند تا خواص درمانی آن فعال شود. در سیر ترشی نیز خواص درمانی سیر به دلیل فرآیندی که دارد تا تهیه می‌شود، آزاد می‌گردند.


فواید و خواص سیر ترشی برای فشار خون بالا


خواص سیر ترشی چند ساله بیشتر بوده و برای بیماران قلبی و مبتلا به فشار خون بالا مفید می‌باشد. اشخاصی که یبوست، فشار خون پایین، بواسیر، آلرژی و معده ضعیفی دارند و یا گرم مزاج هستند به جای مصرف سیر که برایشان مضر است، از سیر ترشی استفاده نمایند.

سیر ترشی بودار که ترکیبات گوگردی آن از بین نرفته برای بدن مفید می‌باشد. ضد ویروس، ضد سرطان، دفع سموم از کبد و سرعت بخشیدن به روند هضم غذا از دیگر خواص سیر ترشی می‌باشند، اما بایستی در مصرف آن زیاده روی نکرد.
منبع: دلگرم
نظرات بینندگان
غیر قابل انتشار: ۰
در انتظار بررسی: ۰
انتشار یافته: ۱۳
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۵۸ - ۱۴۰۰/۰۴/۰۵
اگر تو ترشی ها و شورها نمک دریا بریزید سیرها اصلن سبز نمیشه
reza
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۰۹ - ۱۴۰۰/۰۴/۰۶
آقا ما بالاخره نمیدونیم چیکار کنیم از دست این دکترها.
از قدیم میگفتند سیر ترشی و بالاخص هر چی مونده تر باشه دواست. ولی دکترای گوارش میگن که هر نوع ترشی برای معده مضره و از همه بیشتر سیرترشیه که باکتری بیشتر از بقیه داره.
اگه کسی جواب قطعی و درست درمونی پیدا کرد بگه ما هم استفاده کنیم.
پاسخ ها
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۷:۲۰ - ۱۴۰۰/۰۴/۰۷
بلوچ
| Iran (Islamic Republic of) |
۲۰:۵۰ - ۱۴۰۰/۰۴/۰۷
سلام. دوست عزیز سیر ترشی با سرکه سیب هیچ ضرری برای معده نداره بلکه مفید هم هست. مخصوصا اگر صبح ناشتا همراه با عسل و آب جوشیده ولرم مصرف بشه. من خودم تولید کننده و مصرف کننده سرکه سیب هستم.
بهرام
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۵۲ - ۱۴۰۰/۰۴/۰۶
علت رنگین شدن برخی از سیر ها هنگامی که با سرکه ویا آب لیمو گرم میشوند محلول رنگی تولید میکنند این است که ممکن است در زمینی که رشد کرده اند خاک به فلزات سنگین آلوده باشد و این فلزات به بافت سیر منتقل شده و در محیط اسیدی کمپلکسهای رنگین تولید میکنند البته متاسفانه این پدیده بیشتر در سیر مناطق خاص دیده میشود .که خوردن این نوع سیر ها نادرست بوده و میتواند سرطان زا باشد .من سیر های متعدد را آزمایش کرده ام سیر همدان و سیر جنوب عموما رنگین نمی شوند. راه آزمایش بسیار ساده است .
یک یا دو حبه سیر را له کنید و به آن سرکه و یا آبلیمو بفرمایید و حرارت بدهید اگر رنگی شد دارای فلز سنگین میباشد
ناهید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۳۱ - ۱۴۰۰/۰۴/۰۶
چی میگین بابا اصلا مورد مهمی نیست بعد از یه مدت رنگش دوباره عوضمیشه و برمیگرده به شکل طبیعی
من هرسال چند دبه سیر ترشی میندازم
شیرودی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۰۲ - ۱۴۰۰/۰۴/۰۶
عزیزم سیرو باپوست ترشی دروس کن اگر پوستشو بگیری سبز میشه نه مال نمکه ونه مال چیز دیگه فقط بخاطر پوستشه سیر پوست اضافه وریششو بزن بریزتو ظرف دردار کمی فلفل سبز تند هم بریز اگر دونه دونه هم کنی بازم باپوس بریزین
پاسخ ها
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۲۳:۰۴ - ۱۴۰۰/۰۴/۱۰
باسلام 9سال پیش سیر ترشی باپوست انداختم الان جاتون خالی مثل خرم خوشمزه وشیرین
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۲۳ - ۱۴۰۰/۰۴/۰۶
منم ترشی درست کردم سیر ها سبز شدن
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۸:۰۶ - ۱۴۰۰/۰۴/۰۸
بله مضره ولی کارخانه ای ،ترشی اگر با سرکه خانگی باشه مضر نیست بلکه مفیده
پاسخ ها
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۲:۱۱ - ۱۴۰۰/۰۴/۰۹
من زیاد درست میکنم ولی باسرکه خرما عالی میشه سبز شدن بستگی به سیر داره سیر بعضی مناطق مال ترشی خوب نیس
اصفهاني
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۴۳ - ۱۴۰۰/۰۴/۰۹
اینا چی نی، فاسدان اداری را هر جا یافتید نابودکنید.
نیلو
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۱:۰۰ - ۱۴۰۰/۰۴/۱۰
سلام .بهترین ترشی خانگی ..سیر ترشی هسته ..هرسال چند دباله سیر ترشی میریزم .هر چه سیر ترشی بمونه چندساله بشه خوش طعم تر میشه ..وای چه لذتی داره سیر ترشی چند ساله خانگی ..
نظر شما...

سایت تابناک از انتشار نظرات حاوی توهین و افترا و نوشته شده با حروف لاتین (فینگلیش) معذور است.

نام:
ایمیل:
* نظر:
آخرین اخبار
آرشیو...
‫‪
پرطرفدارترین عناوین
آرشیو...