«کفیر» چه خاصیتی دارد؟

کفیر می‌تواند گزینه خوبی برای افرادی باشد که به عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستند، زیرا طی روند تخمیر، لاکتوز به اسید لاکتیک تبدیل می‌شود که گوارش آن برای بدن بسیار ساده‌تر است.

کفیر از تخمیر شیر گاو یا بز تهیه می‌شود. طعم اسیدی این محصول از تبدیل قندها طی روند تخمیر حاصل می‌شود. در نتیجه، کفیر نسبت به شیر معمولی حاوی لاکتوز کمتری است که گوارش آن را آسان‌تر می‌سازد.
بنابر پژوهشی که در نشریه Critical Reviews in Food Science and Nutrition منتشر شد، کفیر حاوی بیش از ۵۰ نوع مختلف از مخمرها و باکتری‌های پروبیوتیک است که خواص و فواید جالب توجهی که به سود سلامت انسان هستند را به این ماده غذایی می‌بخشند.

 

از آن جمله می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- کاهش خطر چاقی
- فعالیت آنتی‌اکسیدانی
- ضد آلرژی
- آثار ضد التهابی
- کاهش کلسترول
- کاهش یبوست
- فعالیت ضد میکروبی

با توجه به این موارد، جای شگفتی نیست که کفیر می‌تواند اثر مثبتی بر سلامت انسان داشته باشد. مصرف متعادل کفیر به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متنوع می‌تواند به تقویت سلامت و بهزیستی انسان کمک کند.

زمانی که بحث درباره مواد غذایی که به حفظ تعادل جمعیت باکتریایی روده کمک می‌کنند، مطرح می‌شود، یک کاسه ماست احتمالا نخستین چیزی است که در ذهن ما نقش می‌بندد. اما کفیر نسبت به ماست حاوی تراکم بالاتری از پروبیوتیک‌هاست.
به گفته مرکز ملی سلامت مکمل و یکپارچه آمریکا، پروبیوتیک‌ها میکروارگانیزم‌های زنده‌ای هستند که به حفظ یا افزایش تعداد باکتری‌های خوب در بدن انسان کمک می‌کنند.

در شرایطی که به طور معمول واژه «باکتری» را با میکروب‌هایی مضر که به بدن ما حمله می‌کنند، پیوند می‌دهیم اما تعداد زیادی از باکتری‌ها نیز برای عملکرد درست بدن انسان ضروری هستند، به ما در گوارش انواع مختلف مواد غذایی کمک می‌کنند و حتی سلول‌هایی که موجب بیماری می‌شوند را از بین می‌برند.

برخی ترکیبات موجود در کفیر مانند لاکتوباسیلوس کفیری (Lactobacillus Kefiri)، نوعی باکتری که فقط در کفیر وجود دارد، می‌تواند به محافظت از بدن در برابر آثار مضر باکتری‌هایی مانند سالمونلا، هلیکوباکتر پیلوری و ئی.کولای کمک کند.
بنابر مطالعه‌ای که در نشریه the Brazilian Journal of Microbiology منتشر شد، فعالیت ضد باکتری کفیر در نتیجه ترکیباتی خاص، از جمله اسیدهای ارگانیک، دی‌اکسید کربن و اتانول شکل می‌گیرد.

این ترکیب نه تنها به پیشگری از برخی بیماری‌های منتقله از راه غذا کمک کرده، بلکه به عنوان یک مکمل می‌تواند به درمان بیماری‌های گوارشی و عفونت‌های مخمری کمک کند.

امروزه افراد بسیاری بویژه بزرگسالان، به عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستند. این شرایط به دلیل ناتوانی در گوارش قند موجود در شیر شکل می‌گیرد. از علائم شایع عدم تحمل لاکتوز می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- اسهال
- حالت تهوع و استفراغ
- کرامپ‌های معده
- نفخ
- گاز
بنا بر گزارشی که در Sciences Daily منتشر شد، میکروب‌های موجود در کفیر حاوی آنزیمی هستند که برای گوارش لاکتوز ضروری است. در نتیجه، کفیر می‌تواند گزینه خوبی برای هر فردی باشد که از عدم تحمل لاکتوز رنج می‌برد.

پوکی استخوان یک بیماری مزمن است که موجب ضعیف‌شدن استخوان‌ها و افرایش خطر شکستگی آنها می‌شود. در کنار مصرف یک رژیم غذایی سالم و ورزش منظم، یکی از رایج‌ترین روش‌ها برای تقویت بافت استخوانی افزایش مصرف کلسیم است.
مطالعات نشان داده‌اند که کفیر همانند ماست، منبع خوبی برای کلسیم، پتاسیم و پروتئین است. از این‌رو، کفیر گزینه خوبی برای افرادی است که به دلیل ابتلا به عدم تحمل لاکتوز مجبور به پرهیز از مصرف محصولات لبنی هستند.

افزودن کفیر به رژیم غذایی روزانه کار آسانی است و می‌توان از انواع مختلف این ماده غذایی به روش‌های مختلف استفاده کرد.
کفیر به صورت گرانول در دسترس است که گزینه‌ای خوب برای صبحانه است. در صورت تمایل می‌توانید آن را با مقداری عسل شیرین کنید.
شما می‌توانید کفیر را با میوه‌ها، غلات صبحانه یا جو دوسر ترکیب کنید.

اگر نوشیدن کفیر را ترجیح می‌دهید، یک فنجان کوچک (۱۰۰ میلی‌لیتر) از آن را می‌توانید پس از ناهار مصرف کنید.

در صورت مصرف منظم و در کنار عادات سبک زندگی سالم مانند دنبال‌کردن یک رژیم غذایی متعادل و ورزش منطم، کفیر می‌تواند برای سلامت انسان مفید باشد.
در شرایطی که محتوای لاکتوز کفیر بسیار کم است اما باید به خاطر داشته باشید که همچنان یک محصول لبنی محسوب می‌شود. در نتیجه، مناسب‌بودن آن به سطح عدم تحمل لاکتوز هر فرد بستگی خواهد داشت. در صورت داشتن هر پرسش، می‌توانید با یک متخصص تغذیه یا پزشک خود مشورت کنید. /«عصر ایران» به نقل از استپ تو هلث