حلوا کفگیری؛ خوشمزه شهر تبریز
مواد لازم:
آرد سفید قنادی ۲ لیوان/آرد نخودچی ۱ لیوان/پودر قند۲ لیوان/ روغن جامد یا نیمه جامد ۲/۳ لیوان/ کره ۵۰ گرم/ پودر هل ۲ قاشق سوپخوری/ بادام یا گردوی خرد شده نصف لیوان
طرز تهیه:
آرد سفید را با حرارت خیلی ملایم حدود ۴۵ دقیقه تفت بدهید، حرارت باید بسیار کم باشد تا خامی آرد گرفته شود و در ضمن رنگش هم زیاد تغییر نکند. تابه را کنار بگذارید و آرد نخودچی را داخل آرد سفید الک کنید. دوباره روی شعله بگذارید و ۱۰ دقیقه هم با این آرد تفت بدهید. آرد‌ها را الک کنید. روغن و کره را اضافه کنید. باز ۵ دقیقه تفت بدهید. تابه را از روی شعله بردارید و بگذارید تا خنک بشود. در این حین هل را آسیاب کنید. بهتر است هل را همان لحظه آسیاب کنید تا عطرش از بین نرود. گردو یا بادام را در آسیاب بریزید و فقط در حد این‌که کمی خرد شود آسیاب کنید، نمی‌خواهیم پودر بشود چون می‌خواهیم زیر دندان بیاید. آرد که خنک شد پودر قند را داخل مواد الک کنید. اگر آن را الک نکنیم در حلوا گلوله می‌شود. بعد پودر هل را در آن بریزید و حسابی با پشت قاشق پودر قند را به خورد آرد می‌دهیم. بادام یا گردو را اضافه می‌کنیم. این مرحله یک مقدار قدرت دست می‌خواهد که حسابى پودر قند را با پشت قاشق به خورد آرد بدهیم. با دست حلوا را فشار می‌دهیم تا منسجم بشود.
حلوا را کنار تابه جمع می‌کنیم. کفگیر داخل حلوا فرو می‌کنیم. حلوا را با کفگیر بلند کنید. بشقاب سروتان را روی حلوا برگردانید. و حلوا را درون آن برگردانید. روی حلوا را با پسته تزیین کنید.