طرز تهیه نون خامه‌ای و ۱۱ نکته برای پخت بهتر آن

اگر بار اوله که نون خامه‌ای درست می‌کنید جای نگرانی نیست. تهیه این خمیر نیاز به تمرین و تکرار دارد.

نکات زیر را رعایت کنید حتما نون خامه‌ای شما پف کرده، توخالی و خوب میشود:

۱- یکی ار مراحل مهم ساخت خمیر داغ زدنه. ینی زمانی که آرد را به کره و آب یکباره اضافه می‌کنید، باید سریع هم بزنید تا آرد در مایع کامل مخلوط شده و مثل حلوا یک گوشه جمع شود.

کره حتما باید هم دمای محیط باشد. کره سرد را با آب حرارت ندید. تا گوشه ظرف آب و کره قل زد آرد را اضافه کنید. اجازه ندید آب بجوشد و بخار شود.
به محض یکدست شدن خمیر حرارت را خاموش کنید. اگر خمیر زیاد حرارت ببیند به روغن می افتد و نون توی فر تغییر شکل میدهد.

۲- وقتی خمیر ولرم هست تخم مرغ‌ها را اضافه کنید. یعنی وقتی به خمیر دست می‌زنید حرارت را احساس کنید. خمیرنباید سرد باشد و داغ هم نباشد.
بهتراست تخم مرغ را با دست مخلوط خمیر کنید. بهتره از همزن استفاده نکنید. اگر هم با همزن مخلوط می‌کنید از سری خمیرگیرش استفاده کنید.
تخم مغ‌ها باید دانه دانه به خمیر اضافه بشن.

۳- فر را از قبل داغ کنید. خمیر باید در فر داغ قرار بگیرد تا به خوبی پف کند.

۴- اگر خمیرتان به خوبی هم زده نشده باشد ممکن است نون‌ها ترک بخورند.

۵ – خمیر قبل از ریختن در قیف باید براق و چسبنده باشد.

۶ – وقتی شیرینی ها پف کردند و مغز پخت شد از فر بیرون بیاورید.

۷ – تخم مرغ ها باید تازه باشند. زمانی که تخم مرغ‌ها را اضافه کنید می‌توانید کمی وانیل یا یک قاشق گلاب یا کمی رنده پوست لیمو ترش اضافه کنید.

۸ – خامه حتما فرم گرفته باشد. اگر خامه صبحانه استفاده می‌کنید، کمی پودر خامه یا ژلاتین بزنید.

۹ – اگه خمیر خوب توی فر پف نمی‌کند و بعد از درآوردن از فر شیرینی حالت خمیری دارد و نرم است. این اتفاق وقتی می افتد که حین داغ زدن، کل آب موجود بخار نشده و در واقع خمیر شُل بوده. برای تِست کردن این مسئله قاشق باید توی خمیر داغ زده بایستد و نیفتد. در این حالت یعنی آب کاملا بخار شده.

۱۰ – اگر ترک‌های روی نون خامه ای خیلی زیاد است، آرد توی خمیر به طور یکدست پخش نشده. خمیر باید قبل از ریختن روی سینی شیرینی کاملا هم زده شده، یکدست و براق باشد.

۱۱ – اگر وقتی خمیر را توی قیف می‌ریزید خوب از ماسوره رد نمی‌شود و فرم نمی‌گیرد. علت این اتفاق، نحوه‌ی اضافه کردنه تخم مرغ است. تخم مرغ باید کم کم اضافه شود.

بعد از اضافه کردن، اول خمیر به شکل تیکه‌ای درمی آید که کاملا طبیعی هست، ولی باید تا زمانی که خمیر یکدست و نرم شود به هم زدن ادامه بدهید و بعد دوباره تخم مرغ اضافه کنید.

در صورتی که مواد را درست مخلوط کنید خمیر غلظت مناسب برای فرم دهی خواهد داشت.