۴ طرز تهیه کیم چی کره ای ساده در ایران
طرز تهیه کیمچی کره ای برای ما ایرانی ها کمی متفاوت به نظر میرسد. کیمچی هم به عنوان یک چاشنی و هم به عنوان یک غذا مانند خورشت سرو می شود. انواع طرز تهیه ترشی کیمچی وجود دارد که بستگی به ذائقه افراد قابل تغییر است. خرید کیمچی در ایران به صورت آماده نیز امکانپذیر است. در ادامه طرز تهیه کیمچی تخمیری آسان و اطلاعاتی درباره کیمچی بخوانید.
کیمچی چیست؟
کیمچی یکی از قدیمی‌ترین غذا‌های سنتی کره است که بیش از دو هزار سال قدمت دارد. کیمچی یک خوراک تخمیر شده و نمکی است که از سبزیجات و ادویه‌جات گوناگون و معمولاً با کاهوی چینی و ترب سفید کره‌ای و نوعی کلم چینی به نام بائچو (baechu) و فلفل قرمز درست می‌شود.
در حال حاضر، کیم چی یک غذای ملی در کره است وآن‌ها بر این باورند که هرجا فردی کره‌ای باشد باید این غذا هم روی سفره‌اش دیده شود. خیلی از آن‌ها این خوراک را به عنوان مخلفات به حساب می‌آید، اما دسته‌ای دیگر این خوراک را به عنوان غذای اصلی همراه با برنج میل می‌کنند.
تاریخچه‌ی کیمچی
هزاران سال است که کره غذای تخمیر شده سنتی خود را دارد، به خصوص غذای تخمیر شده با فلفل قرمز، و کیمچی غذای قومی منحصر به فرد و سنتی کره است. با توجه به این ادعای نادرست که فلفل قرمز در زمان حمله ژاپن به کره از ژاپن وارد کره شده است، برخی استدلال می‌کنند پس از حمله ژاپن به کره، کیمچی به کره وارد شد و تنها ۱۰۰ سال سن دارد. حتی می‌توانیم در سامکوکساکی (Samkuksaki) که یک رکورد تاریخی از سه پادشاه از سه ایالت کره است ببینیم که مردم حدود ۱۵۰۰ سال پیش در این سه ایالت کیمچی کلم می‌خوردند.
کیمچی که به طور مداوم در طول زمان تغییر می‌کند، به خودی خود یک فرهنگ است و روح مردم کره را در خود جای داده است. کیمچی غذایی سرشار از تاریخ غنی است. از نظر تاریخی، کیمچی با این هدف ساخته شد که مردم کره در طول زمستان سرد و سخت، بتوانند سبزیجات را سالم و خوشمزه بخورند. ابتدا کیمچی با شور و تند کردن سبزیجات درست می‌شد. با گذشت زمان، ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلفی به سبزیجات ترشی اضافه شد و اساس کیمچی شکل گرفت. کیمچی، یکی از غذا‌های اصیل کره.
انواع کیمچی‌های کره‌ای
انواع کیمچی توسط مواد اصلی سبزیجات و ترکیب چاشنی مورد استفاده برای طعم دادن به کیمچی تعیین می‌شوند. کلم ناپا (کلم ناپا، بومدونگ، کلم سر) و تربچه (تربچه کره ای، تربچه دم اسبی، تربچه گل، تربچه یولمو) رایج‌ترین سبزیجات کیمچی هستند. این نوع سبزیجات اغلب برای درست کردن تندترین نوع کیمچی استفاده می‌کنند.
سایر سبزیجات کیمچی عبارتند از: استر، ریشه‌های گل بادکنکی، ریشه‌های بادرنجبویه، کرفس، چمن، سیر، کرفس، سبزه تاجدار، خیار، بادمجان، فلفل دلمه ای، سیر، زنجبیل، شاخه‌های درخت آنجلیکا کره ای، جعفری کره ای، کندوی وحشی کره ای، ریشه نیلوفر، سبزه خردل، پیازچه، برگ‌های نعناع، بامبو.
معروف‌ترین کیمچی ها
- کیمچی کره‌ای یا کیمچی کاهو
- کیمچی خیار
- کیمچی کلم
- کیمچی پیازچه
۱. طرز تهیه کیم چی کره ای ساده
در برخی از طرز تهیه کیمچی ها از هویج هم استفاده می شود که می توانید در صورت دلخواه اضافه کنید.
- کلم چینی یک عدد
- پیازچه خلال شده یک پیمانه
- ترب سفید خلال شده یک پیمانه
- پودر فلفل چیلی یک پیمانه
- نمک نصف پیمانه
- سیر رنده شده دو حبه
- زنجبیل رنده شده یک قاشق مربا خوری
- آب یک پیمانه
طرز تهیه کیمچی کره‌ای آسان
کیمچی را می توان با ساده ترین مواد تهیه کرد. دقت کنید که نکات گفته شده را به درستی رعایت کنید.
مرحله اول
کلم چینی را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و آن را با آب بشویید. در حین شستن حواستان باشد که برگ‌هایش از هم جدا نشوند.
مرحله دوم
لا‌به‌لای برگ‌های کلم نمک بپاشید و آن را برای حدود سه ساعت در دمای محیط بگذارید تا کلم‌تان کاملا نرم شود و آب بیندازد. درون ظرفی آب، پودر چیلی، سیر، زنجبیل، پیازچه و ترب را کاملاَ با هم مخلوط کنید. پس از سه ساعت که از نرم شدن کلم گذشت، آن را به آرامی آبکش کنید.
مرحله سوم
دستکش به دست کنید و بدون اینکه برگ‌های کلم از هم جدا شود لا به لای برگ‌هایش را از موادی که آماده کردید بریزید. این مواد را در ظرف در بسته قرار دهید. کیمچی را دو روز در دمای محیط و سپس در یخچال نگهداری کنید. در بیشتر شهر‌های کره و همچنین رستوران‌های کره‌ای، کیمچی به عنوان ترشی و در کنار غذای اصلی سرو می‌شود، ولی در بعضی از شهر‌های کره، آن را به عنوان غذای اصلی با نان یا برنج میل می‌کنند.
بیشتر بخوانید:
۲. طرز تهیه کیمچی خیار
نوع دیگری از کیمچی، کیمچی خیار است که می‌توانید مواد لازم برای تهیه کیمچی خیار را در جدول زیر مشاهده کنید:
- خیار ۴ عدد
- پیازچه به اندازه دلخواه
- سیر له شده ۲ حبه
- پودر فلفل قرمز یک قاشق غذاخوری
- زنجبیل له شده ۱ عدد
روش تهیه کیمچی خیار
دستور تهیه کیمچی خیار به شرح زیر است:
- ابتدا خیار‌ها را نصف کرده و روی سر هر کدام از خیار‌های نصف شده، دو برش ضربدری ایجاد می‌کنیم، ولی تا انتهای خیار برش نمی‌زنیم.
- داخل خیار‌های بریده شده را با پیازچه، زنجبیل، سیر و فلفل پر می‌کنیم و می‌گذاریم تا تخمیر شود.
- سپس ۲۴ ساعت در فریزر قرار می‌دهیم.
- توجه داشته باشید که ظرفی که مواد را در آن ریخته اید تا سر پر نشود.
۳. طرز تهیه کیمچی کلم
کیمچی کلم سفید یا «یانگبِچو کیمچی» که کیمچی اضطراری هم نامیده می‌شود، از دیگر انواع متنوع کیمچی‌های کره‌ای است که بیشتر در فصول گرم و تابستان که کاهوی چینی در دسترس نیست استفاده می‌شود. این کیمچی یکی از آسان‌ترین و سریع‌ترین انواع کیمچی است.
مواد لازم
- کلم سفید یک عدد
- نمک ۳ قاشق غذاخوری
- پیازچه خرد شده ۳ عدد
- سس ماهی (اختیاری) ۲ قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده یک قاشق غذاخوری
- زنجبیل رنده شده نصف قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز کره‌ای یا فلفل چیلی یک سوم لیوان
طرز تهیه کیمچی تخمیری
دستور پخت کیمچی کلم به شرح زیر است:
- کلم سفید را به تکه‌ای کوچک خرد کنید و در ظرفی بریزید و روی آن نمک بپاشید.
- کلم‌ها را خوب هم بزنید تا نمک به تمام قسمت‌های کلم‌ها برسد. کلم‌ها باید ۲ ساعت در نمک بمانند.
- سپس آن‌ها را یک بار با آب شستشو دهید. پودر فلفل قرمز را با سس ماهی، سیر، زنجبیل و ۳ قاشق نمک مخلوط کنید و به همراه پیازچه به کاهو‌ها اضافه کنید.
- مواد را با دست به‌خوبی هم بزنید تا تمام کاهو‌ها با سس آغشته شود. کیمچی را داخل ظرف دربسته‌ای بریزید و برای یک تا دو روز در دمای اتاق نگهداری کنید تا تخمیر شود.
- بعد از آن می‌توانید کیمچی کلم سفید را در یخچال نگهداری کنید.
۴. طرز تهیه کیمچی پیازچه
موارد مورد نیاز برای تهیه کیمچی پیازچه را جدول زیر مشاهده کنید:
- پیازچه یک و نیم کیلو
- سس سویا یک فنجان
- آرد برنج یک‌چهارم فنجان
- شکر سفید یا قهوه‌ای دو قاشق غذاخوری
- گوچوگارو (دانه‌های فلفل تند کره‌ای) یا فلفل قرمز یک‌ونیم فنجان
طرز تهیه کیمچی پیازچه کره‌ای
دستور پخت کیمچی پیازچه به شرح زیر است:
- ریشه‌های پیازچه را ببرید.
- لایه‌های بیرونی سفت پیازچه را جدا کرده و دور بیندازید.
- آن‌ها را به‌صورت عرضی به دو نیم تقسیم کنید.
- پیازچه را در چند نوبت با آب سرد بشویید. آن‌ها را آبکش کرده و در یک کاسه بزرگ بریزید.
- با هر دو دست با سس سویا مخلوط کنید.
- اجازه دهید به مدت یک ساعت بماند و هر ۲۰ دقیقه یکبار آن را برگردانید تا به‌طور یکنواخت نمک بزنید.
- در همین حال، آرد برنج چسبناک و ۳ فنجان آب را در یک قابلمه مخلوط کنید. روی حرارت متوسط قرار دهید و ۴ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوط شروع به حباب زدن کند.
- شکر را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا کمی شفاف به‌نظر برسد.
- از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملا خنک شود.
- پیازچه نمک‌زده را با دست به یک کاسه بزرگ منتقل کرده و مخلوط سس سویا را نگهداری کنید.
- سس سرد شده را با مخلوط سس سویا داخل کاسه بریزید. دانه‌های فلفل تند را اضافه کرده و با قاشق خوب مخلوط کنید.
فوت و فن طرز تهیه کیم چی
- میزان موادی را که در طرز تهیه کره‌ای کیمچی به کار می‌برید، کاملا سلیقه‌ای است و می‌توانید آن‌ها را کم و زیاد کنید یا برخی از مواد را اگر در دسترس نداشتید، حذف کنید.
- اگر سس ماهی را نتوانستید در فروشگاه‌ها پیدا کنید یا به آن دسترسی نداشتید، می‌توانید آن را با سس انار یا عصاره تمبر هندی جایگزین کنید.
- کاهو چینی یا کلم ناپا را حتما قبل از استفاده در ترشی کیمچی با آب سرد و نمک بشویید. بهتر است آن را به چهار قسمت برش بزنید و در آب نمک بخوابانید.
- حتما قبل از اضافه کردن آرد برنج به ترشی کیمچی، آن را با آب مخلوط کنید تا کاملا حل شود و گلوله گلوله نشود. سپس آن را بجوشانید.
- بهتر است برای ظاهر زیباتر ترشی کیمچی، سبزیجات را به یک شکل برش بزنید. مثلا همه آن‌ها را خلالی یا نگینی خرد کنید.
- به جای نمک عادی، بهتر است از نمک دریا در درست کردن ترشی کیمچی استفاده کنید.
- آبی را که با آرد برنج مخلوط می‌کنید، بهتر است آب مقطر یا همان آب جوشیده سرد شده باشد.
- زنجبیل و سیر را قبل از اضافه کردن به مواد طرز تهیه ترشی کیمچی، رنده کنید تا عطر آن‌ها خارج شود.
- استفاده از ترب سفید به جای ترب سیاه، در طرز تهیه کیمچی، رایج‌تر است، ولی اگر ترب سفید در دسترس نداشتید، می‌توانید از ترب سیاه یا حتی ترب قرمز (تربچه) استفاده کنید.
- در طرز تهیه کیمچی، بهتر است از فلفل قرمز کیمچی یا فلفل قرمز کره‌ای استفاده کنید. اگر در دسترس نداشتید فلفل هالوپینو یا فلفل‌های دلخواه را به کار ببرید.
گردآوری: تابناک جوان
منابع: کتاب کاله / فودکس ایران / ونته شاپ / مجله افق کوروش