چکدرمه غذای محلی کدام استان است؟ + طرز تهیه و انواع

آیا میدانید چکدرمه غذای محلی کدام استان است؟ اگر تاکنون نام چکدرمه را نشنیده اید؛ پس با ما همراه باشید تا علاوه بر پاسخ این سوال با طرز تهیه چکدرمه و انواع چکدرمه آشنا شوید. علاوه بر چکدرمه با گوشت قرمز، طرز تهیه چکدرمه با سیب زمینی و طرز تهیه چکدرمه با مرغ نیز رایج است. هرچند چکدرمه غذای محلی یک استان است اما با دانستن فوت و فن های چکدرمه می توان چکدرمه در تهران و سایر استان ها تهیه کرد.

چکدرمه چیست؟

چکدرمه با پخت همزمان برنج، گوشت [معمولاً گوسفند]، رب گوجه یا گوجه و پیاز به همراه روغن، آب و افزودنی‌هایی مانند نمک و فلفل به دست می‌آید. این غذا تا حدی به استامبولی پلو شباهت دارد.

این غذا به‌طور سنتی در نوعی دیگ چدنی به نام قازان تهیه می‌شود. ابتدا تکه‌های کوچک گوشت در روغن سرخ می‌شود، سپس پیاز رنده‌شده به آن اضافه و پس از سرخ شدن پیاز، رب گوجه یا گوجه به آن افزوده می‌شود. آن‌گاه آب اضافه می‌شود تا گوشت آب‌پز شود، پس از بخار شدن مقداری از آب، برنج اضافه می‌شود، به‌طوری‌که آب یک بند انگشت بالاتر از برنج قرار گیرد، سپس حرارت کم می‌شود تا برنج دم بیاید. همچنین این غذا در نواحی آستارا و اطراف با نام چغیرتما Chighirtma نیز شناخته می‌شود.

چکدرمه غذای محلی کدام استان است؟

بهترین چکدرمه بندر ترکمن معروف است. چکدرمه یا Chekdermeh یک غذای سنتی ترکمنی است که بیشتر از هزار سال قدمت دارد. چکدرمه گنبد کاووس نیز مربوط به همین منطقه است.

انواع چکدرمه

چکدرمه انواع مختلفی دارد و می توان مواد دیگری را جایگزین گوشت گوسفند کرد. انواع چکدرمه در دانشنامه آزاد ویکی پدیا اینگونه است:

۱- چکدرمه گوشت

چکدرمه گوشت معمولاً از گوشت گردن گوسفند که در اصطلاح ترکمنی «اوجه» می‌گویند تهیه می‌شود که خوش طعم‌ترین در نوع چکدرمه گوشت می‌باشد و انواع دیگر چکدرمه گوشت را می‌توان با گوشت گوساله یا گوسفند طبخ نمود.

۲- چکدرمه با گوشت پرنده شکم پر

چکدرمه پرنده شکم پر را می‌توان از انواع پرندگان از جمله انواع اردک، بلدرچین، کبک و … و در کمترین حالت با مرغ طبخ نمود. در طبخ این نوع از چکدرمه شکم پرنده را می‌توان با آلو برغان، هویج، کشمش، پیاز، ادویه جات مختلف و … پر نمود.

۳- چکدرمه ماهی شکم پر

چکدرمه ماهی که مخصوص فصل سرما است از خوشمزه‌ترین نوع چکدرمه بشمار می‌رود که با انواع ماهی می‌توان طبخ نمود.

۴- چکدرمه هویج

چکدرمه هویج بدون گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی تهیه می‌شود و درآن مقدار زیادی هویج در حین پختن به آن ریخته می‌شود این نوع از چکدرمه بیشتر در کشور ترکمنستان رایج می‌باشد.

طرز تهیه چکدرمه گنبدی

طرز تهیه چکدرمه ترکمنی یا گنبدی ساده است و می توانید به راحتی آن را تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه چکدرمه گنبدی را به نقل از مجله کوروش بخوانید.

مواد لازم تهیه چکدرمه ترکمنی (برای ۶ نفر)

• برنج ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• گوشت گوسفند ۷۰۰ گرم
• آب جوش ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• گوجه فرنگی ۵۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد متوسط
• رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه پلویی به مقدار دلخواه
• روغن مایع سرخ کردنی به مقدار لازم
• روغن حیوانی به مقدار دلخواه برای روی پلو

طرز تهیه چکدرمه ترکمنی با گوشت گوسفندی

طرز تهیه چکدرمه با گوشت را مرحله به مرحله آورده ایم که در ادامه می خوانید.

• مرحله اول چکدرمه گنبدی: در طرز تهیه چکدرمه ابتدا برنج را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در آب و نمک خیس کنید. در این فاصله گوشت را به تکه‌های بزرگ خرد کنید. تکه‌های گوشت برای پلو محلی چکدرمه باید از تکه‌های گوشت خورشتی درشت‌تر باشند. گوشت را بشورید و اجازه دهید خشک شود.
• مرحله دوم چکدرمه ترکمنی: در این مرحله پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. مقداری زردچوبه به پیاز‌ها اضافه کنید و تفت دهید. تکه‌های گوشت را به پیاز‌های در حال تفت اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز سرخ شوند. نمک، فلفل سیاه و ادویه پلویی را هم به گوشت اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• مرحله سوم طرز تهیه چکدرمه: حالا گوجه‌های رنده شده را به گوشت در حال سرخ شدن اضافه کنید. اجازه دهید روی شعله ملایم گاز آب گوجه‌ها کشیده شود و به خورد گوشت برود.
• مرحله چهارم چکدرمه: در این مرحله ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و صبرکنید تا رب سرخ شود و مزه خامی آن گرفته شود.
• مرحله پنجم تهیه چکدرمه: برخلاف استامبولی پلو که برنج را به گوشت سرخ شده اضافه می‌کنند و با هم دم می‌کنند برای درست کردن چکدرمه گوشت باید ابتدا جداگانه پخته شود. ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار آب به گوشت سرخ شده اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز بگذارید تا به آرامی پخته شود.
• مرحله ششم پخت چکدرمه: بعد از پخت گوشت (مدت زمان پختن گوشت بستگی به گوشت شما دارد، ممکن است ۲ تا سه ساعت طول بکشد) برنج‌های شسته شده را به گوشت اضافه کنید. آب برنج را اندازه کنید.
• مرحله آخر طرز تهیه چکدرمه: مثل سایر پلو‌هایی که به صورت برنج کته درست می‌کنید باید دو بند انگشت آب روی برنج باشد. پلو چکدرمه باید روی شعله ملایم گاز دم بکشد. در ابتدا شعله گاز را بیشتر کنید تا برنج بخار کند. وقتی برنج بخار کرد شعله را ملایم کنید تا برنج خوب دم بکشد. بعد از دم کشیدن در صورت دلخواه روی برنج روغن حیوانی بریزید.

بیشتر بخوانید: 

• طرز تهیه ارزن پلو؛ یک غذای جدید و متفاوت
• کدام غذا برای کدام استان است؟

طرز تهیه چکدرمه با مرغ

افرادی که به دلیل بیماری و یا رژیم‌های خاص از خوردن گوشت قرمز منع شده‌اند، می‌توانند این غذای لذیذ را با گوشت مرغ درست کنند. طرز تهیه پلو چکدرمه با مرغ تفاوت زیادی با طرز تهیه آن با گوشت ندارد. فقط در مراحل تهیه به جای گوشت قرمز، مرغ بریزید و دقت کنید که زمان پخت مرغ کمتر از گوشت است.

طرز تهیه چکدرمه بدون گوشت

اگر گیاهخوار هستید پلو چکدرمه را با گوشت و مرغ گیاهی یا چکدرمه بدون گوشت درست کنید.

طرز تهیه چکدرمه با سیب زمینی

چکدرمه با سیب زمینی هم مرسوم است. می‌توانید مثل استامبولی پلو به مواد چکدرمه سیب زمینی مکعبی خرده شده اضافه کنید.

طرز تهیه چکدرمه نذری

نکته: اگر می‌خواهید چکدرمه نذری برای ۱۰۰ الی ۱۲۰ نفر درست کنید مقدار مواد گفته شده در این دستور را ۲۰ برابر کنید. برای مثال برای ۱۲۰ نفر گوشت گوسفند را حدود ۱۲ الی ۱۳ کیلوگرم و مقدار برنج خام را حدود ۲۰ کیلوگرم در نظر بگیرید.

اهمیت غذا‌های سنتی

ایسنا نوشت: تغییر شیوه زندگی در کشور ما و بسیاری از کشور‌های جهان در دهه‌های اخیر، وضع سلامت مردم را دستخوش دگرگونی کرده است. تغییر سنت‌های گذشته و شیوه‌های جدید زندگی منجر به تغییر در الگو‌های غذایی از جمله مصرف زیاد فست فود‌ها و غذا‌های غیرخانگی، دریافت چربی‌ها و کاهش مصرف سبزی و میوه شده است. این امر موجب افزایش شیوع بیماری‌های غیرواگیر نظیر چاقی، بیماری‌های قلبی – عروقی، سرطان و دیابت شده است.

معمولا بدون تفکر و تعمق از عادات غذایی پیروی می‌کنیم و توجهی به اثرات مثبت یا منفی آن‌ها در سلامت خود نداریم، در حالی که بسیاری از عادات غذایی معمول ممکن است نامناسب بوده و اثرات نامطلوب و گاه غیرقابل جبران در سلامت ما بر جای گذارد؛ بنابراین شناخت عادات غذایی نامناسب و تاثیر آن‌ها در سلامت انسان، گام بسیار موثری در شکل‌گیری الگوی غذایی صحیح و مناسب و برخورداری از تغذیه کافی، متعادل و متنوع است.

بنا بر اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، غذا‌های سنتی از نظر میزان روغن و چربی قابل کنترل بوده و سالم‌تر هستند. اما غذا‌های آماده دارای روغن و چربی ناسالم و زیاد بوده و قابل کنترل در هنگام پخت نیست و حداکثر ۵ تا ۷ برابر غذای سالم انرژی دارند.

غذا‌های سنتی بهتر از غذا‌های آماده

در غذا‌های سنتی گوشت قرمز و مرغ و ماهی تازه به عنوان منابع تامین پروتئین مورد نیاز بدن باید در برنامه غذایی گنجانده شوند. میزان چربی‌های اشباع آن‌ها را با جدا کردن پوست و چربی‌های قابل رویت می‌توان کنترل کرد. اما در غذا‌های آماده معمولا از امعا و احشای حیوانات و پوست مرغ استفاده می‌شود و به این دلیل حاوی چربی‌های اشباع شده و کالری زیادی است که می‌تواند مصرف مداوم و زیاد آن‌ها خطر اضافه وزن و چاقی، چربی خون بالا و بیماری‌های قلبی – عروقی را افزایش دهد.

در غذا‌های سنتی از مواد غذایی سالم و تازه استفاده می‌شود. حرارت پخت قابل کنترل است و بنابراین ویتامین‌های آن کمتر از دست می‌رود. در مقابل در غذا‌های آماده معمولا از مواد غذایی با کیفیت بالا استفاده نمی‌شود. در مراحل تهیه غذا‌های آماده و کنسروی حرارت قابل کنترل نیست و به دلیل حرارت بالا ویتامین‌های موجود در آن از بین می‌رود.

چکدرمه یک غذای سنتی و مفید

در این مطلب طرز تهیه چکدرمه که یک غذای محلی است را آموزش دادیم. شما می‌توانید این غذای مفید و خوشمزه را طبق سلیقه خود در برنامه غذایی تان قرار دهید.

گردآوری: تابناک جوان