واسابی چیست؟ + طرز تهیه سس واسابی
غذای واسابی چیست؟ آیا تا به حال درباره غذای واسابی و سس واسابی چیزی شنیده اید؟ این گیاه ژاپنی بسیار گران و تند مزه است که احتمالا فقط کسانی که عاشق تجربه مزه جدید هستند به سراغ آن خواهند رفت.
واسابی چیست؟
گیاه واسابی بسیار شبیه به کلم‌ها و تُرُب‌ها بوده و عضوی از خانوادۀ گیاهان Brassicaceae است. اگرچه واسابی از گونۀ ترب‌ها نیست، اما به طور معمول با نام ترب ژاپنی شناخته میشود، احتمالا علت این نامگذاری به طعم قوی و تند‌وتیز این گیاه بر می‌گردد که شبیه به ترب میباشد.
واسابی چه طعمی دارد؟
اگرچه طعم واسابی قوی و تند است، اما متفاوت از طعم ترکیب کپسایسین میباشد که در فلفل‌های تند یافت میشود. مصرف کپسایسین باعث ایجاد حس سوختن زبان میشود، اما واسابی حس بویایی را تحت تاثیر قرار داده و باعث آزاد شدن بخار‌های شیمیایی میشود که بر روی مجرای بینی اثر می‌گذارند.
واسابی؛ گرانترین چاشنی غذاهای ژاپنی
هر کیلو از واسابی اعلا ۴۰۰ یورو فروخته میشود چراکه این محصول بسیار کمیاب بوده و تولید آن نزدیک دو سال زمان می‌برد. آشپزی ژاپنی به داشتن طعم‌های خاص معروف است. خبرنگار یورونیوز به ایالت ناگانوی ژاپن سفر کرده تا چاشنی معروف واسابی را کشف کند.
واسابی نوعی ترب سبز است که در گلخانه و با آب چشمه پرورش پیدا می‌کند و تمام سال برداشت میشود. این گیاه طعمی بسیار تند و شبیه به خردل دارد.
بهترین بخش گیاه واسابی برای آشپزی قسمت بالای ریشه آن است
تیه‌ری ووازن سرآشپز هتل امپریال توکیو درباره واسابی می‌گوید: «واسابی یکی از مواد اولیه اساسیِ آشپزی ژاپنی است. با ظرافت بسیار به طعم غذاها عمق، شیرینی و قوت می‌بخشد.»
طعم این واسابی بسیار بهتر از واسابی بسته‌بندی شدهٔ موجود در بازار است؛ و یکی از کارکنان این تولیدی دراین باره می‌گوید: «دمای آب این چشمه طبیعی تمام سال حدود ۱۳ تا ۱۴ درجه باقی می‌ماند. اینجا محیطی ایده‌آل برای کشت واسابی است و برای همین طعم محصول عالی است.»
طرز تهیه واسابی
سرآشپز معروف هتل امپریال دستور تهیه سربی واسابی را چنین خلاصه می‌کند: مخلوطی از شیر تازه، سرشیر و شکر را کمی می‌جوشانیم. بعد واسابی را رنده کرده و در مخلوط می‌ریزیم. برگ‌های سبز گیاه را هم به مخلوط اضافه می‌کنیم و آن را هم می‌زنیم. این برگ‌ها رنگ و عطر خوبی به سُربی ما میدهد. بعد همه این‌ها را در کاسه‌ای فلزی می‌ریزیم و داخل فریز می‌گذاریم.
قطعات باریک گوشت ماهی را در ظرف می‌چینیم و بعد روی یک برگ واسابی مقداری سُربی می‌گذاریم. غذا آماده است.
روش استفاده از پودر واسابی و تهیه سس واساپی
اگر میخواهید از پودر واسابی به عنوان سس در کنار غذاها استفاده کنید مقدار کمی پودر واسابی را با مقدار مساوی آب جوشیده سرد مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا آب را به خود جذب کند، اگر احساس کردید غلظت سس واسابی شما خیلی زیاد شده است میتوانید به اندازه قبل دوباره به آن آب اضافه کنید و صبر نمایید.
نکته درباره سس واسابی
- واسابی را برای هر بار استفاده به مقدار کم درست کنید چرا که خیلی زود عطرش را از دست میدهد و بعد از افزودن آب قابل نگهداری نیست.
- آب نجوشیده برای تهیه واسابی مناسب نیست و طعم آن را تغییر میدهد.
- تقریبا برای دو نفر استفاده از ۱ قاشق چای خوری پودر واسابی کافی است.
طرز تهیه مایونز واسابی
سس واسابی یک سس خیلی تند است که در آسیای شرقی خلق شده است. در اصل یه سس ژاپنی است، ولی بخاطر طعم خوشمزه آن در کشور‌های زیادی کاربرد دارد. مزه‌ای که سس واسابی دارد خیلی آشنا نیست و نمی‌توان گفت دقیقا چگونه است، ولی کمی شبیه به سس خردل و یک سس خیلی تندتر که در کنارانواع غذاها استفاده میشود. این سس در پخت و پز کاربرد زیادی ندارد و بیشتر موقع سرو مصرف میشود.
از سس واسابی کنار استیک، بیف، میگو یا ماهی گریل و... استفاده کنید. برای تهیه سس واسابی یا به خود گیاه واسابی نیاز دارید یا به پودر واسابی. اگر شرایط آسیاب واسابی را داشته باشید، یه سس خیلی خوشمزه و ارگانیک تهیه می‌کنید.
مواد لازم سس مایونز واسابی
- نصف پیمانه مایونز
- ۱ قاشق چای‌خوری پودر واسابی
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه
- ۱ قاشق غذاخوری آب
مراحل تهیه
- پودر واسابی را با آب مخلوط کنید تا حالت خمیری پیدا کند.
- آب لیمو ترش تازه رو به خمیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- سس رو با مایونز ترکیب کنید و خوب مخلوط کنید یکنواخت بشه.
- روی سس را با سلفون بپوشونید و تا وقتی که خودش رو بگیره بذارید توی یخچال.
- بعد از چند ساعت اون رو تو یه ظرف شیشه‌ای دربسته بریزید و توی یخچال نگهداری کنید.
فایده‌های واسابی برای بدن
این چاشنی حاوی فیبر، پروتئین و انرژی است. از نظر مواد معدنی، واسابی حاوی کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و روی میباشد که همگی عناصر طبیعی و مورد نیاز برای یک رژیم غذایی مناسب هستند. واسابی همچنین سرشار از ویتامین ث، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، فولات، ویتامین آ و ویتامین ب۶ است. بعلاوه، این گیاه سطوح بالایی از آنتی‌اکسیدان‌های خاص نظیر ایزوتیوسیانات‌ها را در خود جای داده و همچنین حاوی کلسترول بسیار کمی میباشد.
به طور کلی، اگر واسابی در مقادیر مناسب به رژیم غذایی اضافه شود، می‌تواند میزان دریافت مواد مغذی را افزایش داده و اثری مثبت بر سلامت کلی فرد داشته باشد.
بیشتر بخوانید:
خواص واسابی
در ادامه خواص و مضرات واسابی را بخوانید.
پیشگیری از سرطان
مصرف منظم واسـابی می‌تواند به پیشگیری از برخی از انواع سرطان کمک کند. مهم‌ترین مواد مغذی موجود در واسابی، ایزوتیوسیانات‌ها هستند. این مواد بعد از برداشت یا بریدن گیاه واسابی و از طریق گلوکوزینولات‌ها به وجود می‌آیند. آنتی‌اکسیدان‌های ایزوتیوسیانات مختلفِ موجود در این گیاه بسیار برای از بین بردن رادیکال‌های آزاد در سراسر بدن مفید می‌باشند.
محافظت از سلامت قلب
یکی دیگر از دلایلی که باید واسابی را به طور منظم به رژیم‌تان اضافه کنید، خاصیت آن در پیشگیری از بیماری‌های قلبی – عروقی میباشد. خواص ضد هیپرکلسترولمی (بالا بودن کلسترول در خون) موجود در این گیاه برای کاهش سطوح کلسترول در بدن مفید بوده و خطر سکته مغزی و حملات قلبی را از شما دور می‌کنند.
درمان آرتروز
مطالعات نشان می‌دهند که این گیاه عجیب‌وغریب برای کاهش تورم مفاصل، التهاب و حتی تسکین اثرات آرتروز می‌تواند مفید باشد. این خاصیت دوباره به وجود ایزوتیوسیانات‌ها در این گیاه مرتبط است که برای کاهش التهاب مفاصل، رباط‌ها و عضلات -که می‌توانند با آرتروز و درد مفصل مرتبط باشند- مفید هستند.
از بین بردن باکتری‌ها
ثابت شده است که ترکیبات قوی و طبیعی واسـابی برای مبارزه با عفونت‌های باکتریایی موثر می‌باشند. در مطالعه‌ای که اخیرا بر روی خواص ضد باکتریایی مواد غذایی و سبزیجات مختلف انجام شده است، واسـابی توانست رتبۀ موثرترین غذا را برای مبارزه با باکتری E. coli و Staphylococcus aureus کسب کند. این بدین معناست که با مصرف منظم واسابی و حفظ سطوح مناسب ایزوتیوسیانات‌ها در رژیم غذایی، می‌توان از بروز مسمومیت غذایی و مشکلات مشابه دیگر جلوگیری کرد.
کاهش آلرژی‌های فصلی
آلرژی می‌تواند با اجتناب از عوامل آلرژی زا برطرف شود. در برخی از آلرژی‌های فصلی عامل آلرژی نوعی باکتری است و از آنجایی که واسابی به خاصیت ضد باکتری معروف است، با مصرف آن می‌توان به راحتی با باکتری عامل مقابله کرد و عامل آلرژی را از بین برد.
دفاع از بدن در مقابل عفونت‌های باکتریایی
عامل‌های ضد میکروبی موجود در واسابی تضمین می‌کنند که با مصرف برخی غذاها آسیب و مشکلی برای سلامتی شما ایجاد نشود.
سکته مغزی را کاهش میدهد
این مساله که بدن به خون برای تامین نیازهایش احتیاج دارد، از کسی پنهان نیست و همچنین قلب نقش مهمی در تولید و توزیع خون لازم در سطح بدن دارد. مغز قسمتی از بدن است که به خون نیاز دارد، بدون خون کافی مغز دچار آسیب میشود که این آسیب با سکته مغزی آغاز میشود. دلیل اینکه خون کافی به مغز نمی‌رسد این است که لخته‌های خونی در عروق یافت می‌شوند که می‌تواند گردش خون را محدود کند.
تنظیم سطح کلسترول بدن
واسابی به دلیل خواص ضد هیپرکلسترولمی که دارد، می‌تواند سطح کلسترول بدن را تنظیم و کنترل نماید. این ویژگی می‌تواند تولید LDL یا همان کلسترول بد را کاهش دهد و در نتیجه نقش مهمی در جلوگیری از تجمع لخته‌های خون دارد، و در نتیجه همیشه کلسترول پایین‌تر از سطح نرمال قرار دارد و وقتی کلسترول از سطح نرمال کم‌تر است، مقابله و کنترل سایر بیماری‌های مربوط به قلب و انواع سکته نیز آسان‌تر است.
خاصیت ضدالتهابی
یکی از ویژگی‌های فوق العاده واسابی خاصیت ضد التهابی طبیعی به دلیل ترکبیات موجود در ریشه سبز رنگ گیاه واسابی است که می‌تواند پروستاگلاندین‌ها را که منجر به تحریک و درد می‌شوند، متوقف کند.
این گیاه احتمالا به عنوان راهی برای درمان التهاب به کار نمی‌رود، ولی می‌تواند در کاهش علایم موثر باشد.
خطر پوکی استخوان را کاهش میدهد
- به دلیل خاصیت ضد التهابی که واسابی دارد، برای سلامتی استخوان‌ها و جلوگیری از خطر ابتلا به پوکی استخوان نیز با کاهش ورم و التهاب در مفاصل مفید است.
- ترکیب آنتی اکسیدانی ایزوتیوسیانات موجود در واسابی نقش مهمی در این مساله دارد.
- مصرف واسابی به طور معمول در رژیم غذایی می‌تواند سلامت استخوان‌ها را تضمین نماید.
برای رفع مشکلات دستگاه تنفسی
- از مشکلات دستگاه تنفسی می‌توان به گرفتگی بینی و سینوس اشاره کرد.
- واسابی دارای ایزوتیوسیانات است که می‌تواند عوامل تحریک کننده این مشکلات باشد را برطرف کند.
- همچنین، بوی تند و قوی آن نیز می‌تواند روی عملکرد بهتر دستگاه تنفسی تاثیر بگذارد.
از پوسیدگی دندان جلوگیری می‌کند
پوسیدگی بیماری است که در نواحی گرم و مرطوب رخ میدهد و اکثرا هم در دندان به دلیل وجود باکتری استرپتوکوک اتفاق می‌افتد. این باکتری می‌تواند به دلیل افزایش بیش از حد قند و خواص اسیدی اندام بدن رشد کند و واسابی می‌تواند با خاصیت ضد باکتریایی خود از رشد این باکتری جلوگیری کند و پوسیدگی را به صورت طبیعی از بین ببرد.
درمان آرتریت
پزشکان طب سنتی چینی، قرن‌ها پیش بر این باور بودند که استفاده از این گیاه می‌تواند مواردی مانند تورم مفصلی، التهاب و سرخی را کاهش بدهد. همین موضوع است که باعث میشود عده زیادی برای درمان آرتریت از واسابی استفاده کنند. باز هم ترکیبات آنتی اکسیدانی قوی ایزوتیوسیانات مسئولیت این ویژگی را بر عهده دارد. تحقیقات نشان میدهد که مصرف منظم عصاره این گیاه تا ۶۰ درصد از خطر ابتلا به آرتریت جلوگیری می‌کند. همچنین مطالعات دانشکده پزشکی هوجو در ژاپن حاکی از این است که این گیاه به حفظ سلامت استخوان در انسان کمک کرده و در نتیجه در کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان نقش دارد.
عوارض و مضرات واسابی
علیرغم مزایای بسیاری از واسابی، شما باید از برخی خطرات و هشدار‌های مرتبط با آن مطلع شوید و مهمتر از همه:
- واسابی ممکن است علائم ناخوشایند مانند اسهال، تهوع، مشکلات معده، بیماری‌های هموراژیک ایجاد کند.
- بعضی از افراد به مواد غذایی مانند واسابی حساس هستند، بنابراین قبل از مصرف این باید اطمینان حاصل کنید که فرد حساس به واسابی نیست.
- ایجاد مشکلات برای کبد، همانطور که واسابی حاوی مواد سمی است اگر مقدار زیادی از آن مصرف شود ممکن است باعث آسیب جدی به کبد ناشی از ناتوانی در مقابله با این سموم شود.
واسابی را از کجا تهیه کنیم؟
واسابی اصل معمولا به سختی و در ژاپن پیدا می شود که همان طور که گفته شد قیمت بالایی هم دارد. به طور کلی برای خرید واسابی می توان به فروشگاه های آنلاین یا مخصوص شرقی مراجعه کرد. حجم و کیفیت واسابی قیمت آن را مشخص می کند. می توانید به جای خرید سس واسابی، پودر آن را تهیه و در خانه طبق دستور درست کنید.
گردآوری: تابناک جوان
منابع: راسخون / کوکپد / یورونیوز / بیتوته