تلخی غذا را چطور بگیریم؟
تلخی غذا را چطور بگیریم؟ تلخ شدن غذا یکی از دردسرهایی است که شاید بعد از پخت آن متوجه شوید. در مقاله قبلی تابناک جوان به سوال تندی غذا را چگونه بگیریم / ترفندهای سه سوته چرداختیم. راه هایی برای گرفتن تلخی غذا و یا حتی پیشگیری از آن وجود دارد که در ادامه به آن میپردازیم.
چگونه تلخی خورشت قورمه سبزی را از بین ببریم؟
تلخی خورشت قورمه سبزی معمولا به خاطر لیمو عمانی آن است که باید با روش هایی از تلخ شدن خورشت با لیمو پیشگیری و یا آن را رفع کرد.
برطرف کردن فوری تلخی قورمه سبزی
تلخی غذا را چطور بگیریم؟ سبزی خورشت قورمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و نعناع است که چنانچه مقدار شنبلیله یا میزان سرخ کردن سبزی زیاد شود، مزه خورشت تلخی میشود. همینطور استفاده نامناسب از لیمو عمانی هم امکان دارد از علل تلخ شدن قورمه سبزی باشد.
چنانچه فکر می‌کنید لیمو عمانی سبب تلخ شدن خورشت شده، آن را بیرون آورده و قدری آبلیمو تازه داخل خورشت بریزید. یادتان باشد که آبلیمو حتما تازه و مرغوب باشد.
قدری اسفناج و گشنیز نیز میتوانید به خورشت‌تان اضافه کنید. از آنجایی که گشنیز شیرین است، افزودن آن سبب کاهش تلخی خورشت قورمه سبزی میشود. چنانچه حدس می‌زنید تلخی خورشت به علت لیمو عمانی است، قدری آبغوره به آن اضافه کنید.
روش های پیشگیری از تلخی غذا در اثر لیمو عمانی
یکی از مهمترین دلیل تلخی خورش‌ها وجود لیمو عمانی است. در این صورت برای برطرف کردن تلخی غذا شیوه‌های زیر را امتحان کنید:
۱) استفاده از پودر لیمو عمانی
اگر در تهیه خورش خود از مقدار کمی لیمو عمانی پودر شده استفاده کنید خورش شما کمی طعم ترشی لیمو عمانی را به خود می‌گیرد، ولی خوب این روش نقص‌هایی هم دارد. اول اینکه لیمو عمانی طعم بهتری نسبت به پودر لیمو عمانی دارد و دوما پودر لیمو عمانی باعث تیره شدن رنگ خورش میشود.
۲) استفاده از لیمو عمانی خیسانده شده
در این راهکار شما میتوانید لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید سپس در آب ولرم قرار دهید تا تلخی شان گرفته شود سپس داخل خورش بیندازید. این راهکار هم یک نقص بزرگ دارد و ان هم این است که آب علاوه بر تلخی لیمو عمانی، ترشی آن را هم نیز می‌گیرد.
۳) استفاده از لیمو عمانی نصف شده
راهکار بعدی استفاده از لیمو عمانی نصف شده است که ما این راهکار را به شما پیشنهاد می‌دهیم. لیمو عمانی‌ها را از وسط نصف کنید سپس تخم‌های آنرا خارج کنید و در ۲۰ دقیقه پایانی پخت خورش به قابلمه اضافه کنید. با این روش لیمو عمانی طعم بسیار خوبی به خورش شما می‌دهد.
۴) بیخیال لیمو عمانی شدن!
راه حل اخر این است که بیخیال استفاده از لیمو عمانی شوید که البته به نظر من واقعا حیف است طعم به این خوبی را از دست دهید. میتوانید آبغوره یا تمرهندی را جایگزین لیمو عمانی کنید البته باز هم می‌گویم که هیچ چیزی نمی‌تواند جایگزین طعم لیمو عمانی در خورش قیمه باشد.
بیشتر بخوانید:
گرفتن تلخی آبگوشت
تلخی غذا را چطور بگیریم؟ توجه کنید که چنانچه به فکر برطرف کردن تلخی آبگوشت هستید، به احتمال زیاد لیموعمانی دلیل آن است و بهتر است با همین شیوه، تلخی را برطرف کنید.
روش های کلی گرفتن تلخی غذا
- چشیدن زردچوبه پیش از پخت: حتما از کیفیت زردچوبه مصرفی‌تان مطمئن شوید، متاسفانه خیلی اشخاص سودجو اقدام به تولید زردچوبه‌های تقلبی که در آن‌ها نان خشک کپک زده، ماسه ریز و رنگ‌های شیمیایی است، کرده اند، پس پیش از استفاده از کیفیت ادویه‌های خود اطمینان پیدا کنید.
- رقیق کردن غذا: با افزودن قدری آب جوش به خورش میتوانید تا مقدار زیادی تلخی به وجود آمده از زردچوبه را کم کنید.
- افزودن قدری مواد اولیه به غذا: یکی دیگر از شیوه‌های گرفتن تلخی غذا افزودن مقداری مواد اولیه مثل پیاز، سیب زمینی، هویج و گوجه بر حسب نوع غذا به آن است.
- افزودن جوش شیرین: افزودن قدری جوش شیرین در حد یک چهارم قاشق چایخوری به غذا میتواند در گرفتن تلخی آن اثر گذار باشد.
گرفتن تلخی غذا با ادویه
خبر خوب برای دوستداران ادویه، ادویه‌ها طعم‌های تلخ را پنهان می‌کنند، پس محتاط نباشید. مقداری فلفل تند یا پودر فلفل را به غذای خود اضافه کنید یا مقداری از آن را روی غذای خود بپاشید تا تندی کمی بیشتر شود. بویژه فلفل سیاه دارای ترکیباتی است که تلخی را خنثی می‌کند.
از بین بردن تلخی غذا با سبزی‌ها
تلخی غذا را چطور بگیریم؟ گیاهان با فعال کردن سایر گیرنده‌های طعم، شما را از تلخی دور می‌کنند. مقداری ریحان، گشنیز، مریم گلی و رزماری را در پخت و پز خود مخلوط کنید تا طعم عالی و بدون تلخی داشته باشید. مخلوط کردن گیاهان تازه در یک غذای سرخ شده یا برشته یک طعم کاملاً جدید به آشپزی شما اضافه می‌کند.
شما همچنین میتوانید از گیاهان خشک شده مانند ریحان، زنجبیل و پونه کوهی روی وعده‌های غذایی خود بپاشید. ماندگاری این‌ها بسیار بیشتر از انواع تازه است.
گرفتن تلخی خورشت قیمه
اگر خورشت قیمه شما تلخ شود به احتمال زیاد به علت ریختن زود‌تر از موقع لیمو عمانی یا تعداد زیاد هسته لیمو در خورشت است، برای این مورد شما ابتدا میتوانید هسته‌های لیمو را جدا و سپس آن را در بیست دقیقه آخر پخت به خورشت اضافه کنید یا لیمو عمانی بدون هسته را آسیاب کرده و مانند نمک در آخر پخت اضافه و میل کنید، حال برای رفع تلخی خورشت قیمه به آن سیب زمینی اضافه کنید تا تلخی را بگیرد یا ترکیب زعفران دم کشیده و مقدار کمی شکر را به خورشت اضافه کنید.
استفاده از سیب زمینی
اگر متوجه شدید خورش شما طعم تلخی می‌دهد خیلی زود یک سیب زمینی درشت پوست بگیرید آنگاه داخل خورش بیندازید. بعد از اینکه خورش آماده گردید سیب زمینی را از خورش خارج کنید و دور بیندازید. چنانچه تلخی خورش شما خیلی زیاد نباشد با این شیوه میتوانید مشکل را برطرف کنید.
استفاده از زعفران و شکر
چنانچه متوجه شدید خورش قیمه شما بسیار تلخ شده است و امکان گرفتن تلخی آن با سیب زمینی وجود ندارد، قدری زعفران را بسابید و با قدری آب جوش دم کنید، آنگاه به نسبت زعفران کمی شکر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا شکر قدری حل شود آنگاه مخلوط زعفران و شکر را به قابلمه خورش اضافه کنید، این روش به جز اینکه تا مقدار زیادی تلخی خورش قیمه را می‌گیرد، سبب میشود خورش شما عطر زعفران بیشتری هم بگیرد.
گرفتن تلخی فسنجون
تلخی غذا را چطور بگیریم؟ اگر خورشت فسنجون شما تلخ شد علت آن استفاده از گردو نامناسب است برای رفع تلخی خورشت فسنجان میتوانید به مدت چند دقیقه سیب قرمز، هویج یا کدو داخل قابلمه انداخته تا تلخی برطرف شود و سپس سیب یا کدو را خارج کنید.
گرفتن تلخی خورشت بادمجان
اگر خورشت بادمجان شما تلخ است میتواند عیب از بادمجان‌های شما باشد، در هنگام خرید بادمجان سعی کنید بادمجان قلمی و بدون تخم را خریداری کنید، اگر بعد از خرید متوجه پر تخم بودن و تلخی بادمجان شدید، بادمجان‌ها را شسته نمک بزنید و در زیر آفتاب بگذارید تا تلخی آن‌ها برطرف شود، حال اگر بعد از پخت خورشت بادمجان شما تلخ است با اضافه کردن یکی از این موارد میتوانید تلخی را برطرف کنید، این مواد شامل رب گوجه فرنگی، مقداری نمک، آبغوره میشوند.
گرفتن تلخی غذا به خاطر سوختگی پیاز
سرخ کردن بیش از حد پیاز و سوختگی سطحی آن در بیشتر موارد از مهمترین دلیل‌های تلخی غذاست. برای گرفتن تلخی پیاز داغ میتوانید از روش‌های زیر کمک بگیرید:
- افزودن آبلیمو: یکی از آسانترین و بهترین شیوه‌های گرفتن تلخی غذا افزودن آبلیموی تازه به آن است. کلا استفاده از مواد اسیدی به برطرف کردن تلخی غذا کمک بسیاری می‌کند، شما میتوانید بر حسب ذائقه خود به جای آبلیمو از آبغوره یا آب نارنج هم برای گرفتن تلخی گوشت و خورش استفاده کنید.
- اضافه کردن رب: یک قاشق رب هم در خیلی وقت‌ها میتواند تلخی غذا را کمتر کند.
- اضافه کردن نمک: افزودن نمک هم به گرفتن تلخی آبگوشت و خورش‌ها کمک می‌کند، تنها باید مواظب باشید که غذایتان شور نشود.
از بین بردن تلخی آبلیمو در غذا
تلخی غذا را چطور بگیریم؟ تلخی آبلیمو بیشتر به دلیل له شدن هسته آن زمان آب گیری است. ولی چون گرفتن آبلیمو به وسیله دستگاه انجام میشود وارد شدن هسته لیمو به داخل آبلیمو احتمالش زیاد است.
برای برطرف کردن تلخی آبلیمو از هویج استفاده می‌کنند. برای این کار به ازای هر ۱۰ کیلو لیمو ۲ عدد هویج متوسط پوست کنده داخل آبلیمو می‌ریزند. بعد از مدتی هویج تلخی لیمو را به خود گرفته و می‌توان هویج را بیرون آورد.
از بین بردن تلخی خورشت سبزی
درباره خورشت های سبزی هم می توان برخی از روش های بالا را به کار بست. شاید بپرسید گرفتن تلخی خورشت اسفناج یا از بین بردن تلخی نعنا در غذا چگونه است؟ برای خورشت سبزی چند مورد میتواند باعث تلخی خورشت شود، اگر مقدار سبزی‌ها را درست نریخته باشید و یکی از سبزی‌ها مانند ترخون زیاد اضافه کرده باشید باعث تلخی خورشت میشود، برای از بین بردن این تلخی میتوانید مقداری گشنیز اضافه کنید، زیرا گشنیز شیرین است و تلخی را از بین میبرد.
سوالات متداول
تلخی غذا را چطور بگیریم؟ در این مطلب روش های مختلف گرفتن تلخی غذا را آوردیم که بر اساس نوع غذا و شرایط آن می توانید یک یا چند روش را به کار بگیرید.
چه کنیم غذا تلخ نشود؟ توجه کنید که پیشگیری همیشه بهتر از درمان است. پس سعی کنید نکات گفته شده را رعایت کنید. برای مثال اگر غذای شما لیمو عمانی نیاز دارد به روش هایی که آوردیم آن را استفاده کنید. نسبت موادی مانند سبزی را درست به کار ببرید و اگر آبلیمو طبیعی استفاده می کنید از گرفته شدن دانه های آن مطمئن شوید. راستی در حین پخت و پز همراه غذا باشید تا مواد آن نسوزد چرا که سوختگی علاوه بر تلخی بوی ناخوشایندی دارد.
رفع تلخی غذا با نوشابه چگونه است؟ روش نوشابه معمولا برای شوری غذا استفاده می شود و برای هر غذایی قابل استفاده نیست.
گردآوری: تابناک جوان
منابع: تابناک / بیتوته / پرسون / پوپونیک