این سبزیجات را باید چگونه مصرف کرد؟

این روز‌ها اغلب مردم فکر می‌کنند خواص میوه و سبزیجات خام بیشتر است. با این‌حال، همه غذا‌ها وقتی خام مصرف شوند، مغذی‌تر نیستند. برخی از سبزیجات هنگام پخته‌شدن، مغذی‌تر هستند. در ادامه به معرفی بعضی از آن‌ها می‌پردازیم.

پختن مارچوبه دیواره‌های سلولی آن را می‌شکند و ویتامین‌های A، B۹، C و E را جذب بدن می‌کند.
قارچ
قارچ حاوی مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان ارگوتیونئین است که در طول پخت‌و‌پز آزاد می‌شود.
اسفناج
اسفناج سرشار از مواد مغذی از جمله آهن، منیزیم، کلسیم و روی است. با‌این‌حال، وقتی اسفناج پخته می‌شود، این مواد مغذی راحت‌تر جذب می‌شوند. تحقیقات نشان می‌دهد که بخارپز کردن اسفناج، سطح فولات (B۹) آن را حفظ می‌کند که ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها را کاهش دهد.
گوجه‌فرنگی
پخت‌و‌پز، با استفاده از هر روشی، آنتی‌اکسیدان لیکوپن را در گوجه‌فرنگی افزایش می‌دهد. لیکوپن باعث کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری قلبی و سرطان می‌شود.
هویج
هویج پخته‌شده حاوی بتاکاروتن بیشتری نسبت به هویج خام است. بتاکاروتن نوعی کاروتنوئید است که بدن آن را به ویتامین A تبدیل می‌کند. این ویتامین محلول در چربی از رشد استخوان، بینایی و سیستم ایمنی حمایت می‌کند. پختن هویج با پوست بیش از دو برابر، قدرت آنتی‌اکسیدانی آن را افزایش می‌دهد.
فلفل دلمه‌ای
فلفل دلمه‌ای منبع عالی آنتی‌اکسیدان‌های تقویت‌کننده سیستم ایمنی بدن، به‌ویژه کاروتنوئیدها، بتاکاروتن، بتا کریپتوکسانتین و لوتئین است. گرما باعث می‌شود بدن کاروتنوئید‌ها را راحت‌تر جذب کند.
کلم‌پیچ
کلم‌پیچ زمانی سالم‌تر است که کمی بخارپز شود، زیرا آنزیم‌هایی را که مانع استفاده بدن از ید مورد نیاز برای تیروئید می‌شوند، غیرفعال می‌کند.

۱-برای همه سبزیجات، دمای بالاتر، زمان پخت طولانی‌تر و مقادیر بیشتر آب باعث از‌بین‌رفتن مواد مغذی بیشتر می‌شود.
۲-از خیساندن سبزیجات در آب خودداری کنید، زیرا باعث از بین رفتن ویتامین‌ها می‌شود.
۳-هنگام پخت‌و‌پز از کمترین مقدار آب، استفاده و از روش‌های دیگر پخت مانند بخارپز یا کباب‌کردن استفاده کنید.
۴-اگر آب پخت‌و‌پز باقی مانده است، از آن در سوپ استفاده کنید، زیرا تمام مواد مغذی سبزیجات را در خود نگه می‌دارد.

 

منبع : خراسان