پاستا در گذر زمان/مروری بر تاریخچه غذای محبوب ایتالیایی‌ها
۲۵ اکتبر روز جهانی پاستا است. نام پاستا سال‌هاست که با غذاهای خوشمزه گره خورده‌است.هرچند پاستا را بیشتر غذای ایتالیایی می‌دانند اما پاستای چینی قدمت بیشتری دارد و اشپتزل (Spätzle) آلمانی هم خیلی پرطرفدار است.
تاریخچه پاستا و لیستی از ۵ پاستای معروف ایتالیایی
ایتالیا جاذبه‌های گردشگری بسیار زیادی دارد، اما هیچ چیز به اندازه غذا و آشپزی این کشور شهرت ندارد. در این میان، پاستا به عنوان غذای ملی ایتالیا جایگاهی ویژه دارد و انواع مختلفی از آن در ایتالیا تهیه می‌شود. امروزه پاستا ایتالیایی یکی از محبوب‌ترین غذا‌ها در تمام دنیاست و با تنوع شکل و اندازه و طرز تهیه‌های مختلف توانسته هر سلیقه‌ای را راضی کند. امروز می‌خواهیم در مورد تاریخچه پاستا ایتالیایی صحبت کنیم و فراز و نشیب‌های این غذای خوشمزه ایتالیایی را در گذر زمان بررسی کنیم.
پاستا غذای کدام کشور است؟
شاید شما هم به دنبال پاسخ به این سوال به اینجا رسیده‌اید. پاسخ در یک کلمه می‌شود ایتالیا. پاستا غذای اصلی ایتالیا است.
ایتالیا با تاریخ و فرهنگ غنی و قدیمی که دارد، جاذبه‌های زیادی در زمینه‌های گوناگون برای سلائق و افراد در سنین مختلف دارد؛ اما، هیچ چیز به اندازه‌ی غذاهای ایتالیایی، نام و فرهنگ این کشور را به یادمان نمی‌آورد و هیچ غذایی از این کشور بیشتر از پاستا، با شنیدن نام غذای ایتالیایی به ذهنمان نمی‌رسد. برای بازکردن تاریخچه پاستا این غذای خوشمزه، باید به ریشه‌های آن و افسانه‌هایی که آن را همراهی می‌کنند بازگردیم. در این مقاله با ما همراه باشید تا تاریخچه پاستا، این غذای پرطرفدار ایتالیایی را با یکدیگر بررسی کنیم. پاستا بخش اصلی تاریخ غذای ایتالیاست. ایتالیایی‌ها به هر کجا که مهاجرت کرده‌اند، پاستا را با خود به همراه برده‌اند به طوریکه به جرئت می‌توان پاستا را یک غذای بین‌المللی دانست. برخلاف دیگر محصولات پرطرفدار برخاسته از این کشور مثل پیتزا و سس کچاپ، که گذشته‌ای طولانی ندارند، قدمت پاستا به صدها، اگر نه هزاران سال پیش باز می‌گردد.
تاریخچه پاستا درگذر زمان
بسیاری بر این باورند که جهانگرد مارکو پولو، پاستا را از یکی از سفر‌های خود به چین، به همراه آورده است. برخی نیز بر این باورند که پاستا کشف مارکو پولو برای ایتالیا نبوده است بلکه فقط باز یافتن محصولی است که زمانی در ایتالیا بین مردم توسکانی و رومانی محبوب بود. به هر حال، شکی نیست که مارکو پولو در دوران خودش، کار‌های بزرگ زیادی انجام داده است؛ اما، کشف پاستا یکی از آن‌ها نبوده است. نودل در زمان پولو، در ایتالیا وجود داشته است.
در واقع شواهدی وجود دارد که نودل از یک رشته‌ی فرنگی اتروسکو-رومی وجود داشته است به نام لاگان تهیه می‌شده است. البته این مدل از پاستا که در اوایل قرن اول مورد استفاده قرار می‌گرفته است، برخلاف اتفاقی که امروز برای آن می‌افتد، جوشیده نمی‌شده، بلکه در اجاق پخته می‌شده است. لاگان یا پاستای زمان باستان، بی شباهت با پاستای امروزی ما نبوده است؛ اما، نمی‌توان آن‌ها را کاملا شبیه به هم دانست. ایتالیا می‌بایست سال‌هایی را برای انقلابی که محبوب‌ترین غذایش در صنعت غذا ایجاد می‌کند صبر کند، مثل بسیاری دیگر جنبه‌هایی از زندگی مردم جنوب ایتالیا، حملات اعراب در قرن هشتم تاثیر بزرگی بر غذاهای محلی آن‌ها گذاشت. امروزه، حضور اعراب در جنوب پنینسولا در دوران قرون وسطی را محتمل‌ترین دلیل انتشار پاستا به مناطق مختلف می‌دانند.
کلمه‌ی پاستا از کجا آمده است؟
در تاریخچه پاستا آمده است که کلمه‌ی مدرن “پاستا” از ریشه‌ا‌ی سیسیلی به معنی خمیر ورز داده شده با انرژی گرفته شده است؛ به دلیل اینکه، فرآیند ساخت پاستا در آن زمان، فرآیندی سخت و طولانی مدت بوده است و وقت تمام روز را می‌گرفته است. اینکه این پاستای باستانی چگونه سرو می‌شده است، هنوز به طور کامل مشخص نیست. اما پاستا‌های سیسیلی، به همراه مواد غذایی معمول خاورمیانه‌ای مثل کشمش یا دارچین سرو می‌شدند. این پاستای باستانی، یک ماده‌ی عمده‌ی غذایی ایده‌آل برای سیسیلی‌ها بود به دلیل اینکه دوروم در آب و هوای ایتالیا به وفور کشت می‌شود. ایتالیا نه تنها در زمان باستان، بلکه همچنان نیز از بزرگ‌ترین تولید کننده‌های این غلات سخت به حساب می‌آید که ماده‌ی اصلی برای تولید آرد سمولیناست.
بیشتر بخوانید:
تا سال ۱۳۰۰ پاستای خشک یکی از محبوب‌ترین غذاهای بدلیل مواد غذایی موجود در آن و ماندگاری زیاد آن بود که این ویژگی‌ها، آن را برای سفر‌های طولانی ایده‌آل می‌کرد.
پاستا طی سفر‌های اکتشافاتی به دور دنیا، در طول قرن بعد، انتشار یافت و راه بین‌المللی شدن را پیش گرفته بود. در این زمان، شکل‌های مختلفی از پاستا ایجاد شده و تکنولوژی‌های جدید تولید پاستا را راحت‌تر و سریع‌تر کرده بود. همه‌ی این نوآوری‌ها و اتفاقات، پاستا را به بخش مهمی از فرهنگ ایتالیا تبدیل کرده بود؛ اما، پیشرفت بزرگ بعدی برای این غذا، تا قرن ۱۹ اتفاق نیفتاد؛ زمانی که گوجه با پاستا همراه شد. با اینکه گوجه تنها مدت کوتاهی بعد از کشف دنیای جدید توسط ایتالیایی‌ها، به اروپا وارد شده بود؛ اما، مدت زمانی طول کشید تا مردم این میوه را قابل خوردن بشناسند و آن را مصرف کنند. ابتدا مردم اروپا تصور می‌کردند گوجه‌ها سمی هستند و قابل خوردن نیستند. به همین دلیل، اولین پاستای سرو شده با گوجه، اولین بار در سال ۱۸۳۹، ثبت شده است.
بیش از ۳۰۰ نوع پاستا در دنیا وجود دارد!
پاستا در شکل‌ها و اندازه‌های مختلفی تهیه می‌شود و حدود ۳۰۰ نوع پاستای خشک در ایتالیا تولید می‌شود. پاستا پروانه ای، پنه، اسپاگتی، ماکارونی، فتوچینی، روتینی، بوکاتینی، ریگاتونی و صدها مدل و شکل دیگر از پاستا تهیه می‌شود و هر سلیقه‌ای را راضی می‌کند. پاستا دیگر تنها یک غذا برای سیر شدن نیست، بلکه یک هنر است که با ترکیب شکل‌ها و رنگ‌های مختلف توانسته به یک شاهکار خوشمزه تبدیل شود.
تهیه پاستا در ایتالیا قوانین و شرایط خاصی دارد و مثلا در تهیه پاستای خشک تنها باید از آرد سمولینا و آب استفاده شود. همچنین پاستا‌ها پس از شکل داده شدن باید در دمای خاصی قرار داده شوند تا خشک شوند. دما و زمان خشک شدن پاستا در طعم و کیفیت آن تاثیر زیادی دارد. اما امروزه برای تولید انبوه پاستا دما را بیشتر می‌کنند تا مدت زمان خشک شدن کوتاه‌تر شود؛ بنابراین شاید پاستا‌های صنعتی آن طعم و کیفیت پاستا‌های خانگی و قدیمی ایتالیایی را نداشته باشد. در روش سنتی، پاستا با سرعت بسیار کمتری خشک می‌شود و حتی ممکن است ۵۰ ساعت طول بکشد تا پاستا‌ها کاملا خشک شوند. خود ایتالیایی‌ها معتقدند این روش باعث خوشمزه‌تر شدن پاستا می‌شود و هنوز هم مادربزرگ‌های ایتالیایی خودشان آستین بالا می‌زنند و خمیر پاستا درست می‌کنند.
با ۵ پاستای خوشمزه و محبوب ایتالیایی آشنا شوید!
پاستا‌های ایتالیایی را می‌توان به دو دسته تقسیم کرد. دسته اول آن پاستا‌هایی است که کاملاً گیاهی و برای افراد وگن مناسب‌اند. در تهیه این نوع پاستا از هیچ پروتئین حیوانی استفاده نمی‌شود و سس مورداستفاده در تهیه آن‌ها معمولاً یک سس گیاهی مانند سس مارینارا، سس پستو و یا سس اسفناج است.
دسته دوم پاستا‌هایی هستند که با انواع سس از سس گوجه گرفته تا سس بشامل، سس قارچ و سس آلفردو آماده می‌شوند و در دستور خود یک نوع پروتئین حیوانی هم دارند. حالا این پروتئین می‌تواند تکه‌ای از استیک گوشت، چند تکه سینه مرغ کبابی و یا حتی مقداری میگو سوخاری باشد. این دسته از انواع پاستا در میان طرفداران غذاهای ایتالیایی از محبوبیت بیشتری برخوردارند.
۱- پاستا پنه آلفردو با سینه مرغ
پنه آلفردو یکی از محبوب‌ترین پاستا‌های ایتالیایی در ایران است که با پاستا با فرم پنه، قارچ، سینه مرغ و سس آلفردو آماده می‌شود. اگر در دستور تهیه آن از مقداری جعفری خردشده هم استفاده کنید که دیگر حرف ندارد. پنه آلفردو را می‌توان به عنوان بهترین گزینه برای اولین تجربه از خوردن پاستایی با سس خامه و شیر معرفی کرد.
۲- اسپاگتی کاربونارا
کاربونارا نام یک پاستای کلاسیک ایتالیایی است که معمولاً جز اولین پیشنهاد‌های سرآشپز در منو غذاهای ایتالیایی برای مشتریان قرار می‌گیرد. سس این پاستای محبوب با ترکیب زرده تخم‌مرغ، گوشت و پنیر آماده شده و روی پاستای داغ سرو می‌شود. در دستور تهیه این پاستا از شیر یا خامه استفاده نمی‌کنند و پاستا را به روال معمول داخل آب می‌جوشانند.
۳- اسپاگتی آلپومودور (گوجه و ریحان)
همان‌طور که از نام این غذا پیداست در میان انواع سس پاستا برای درست کردن اسپاگتی سس مورداستفاده در این غذا سس گوجه‌فرنگی است. برای تهیه اسپاگتی آلپومودور ایتالیایی گوجه‌فرنگی پوره شده را با کمی نمک و فلفل بپزید و در نهایت با اضافه کردن ریحان تازه و سیر روی پاستا با فرم رشته‌ای سرو کنید.
۴- پاستا با سس پستو
رتبه چهارمین مورد از محبوب‌ترین پاستا‌های ایتالیایی به پاستا با سس محبوب و خوش‌رنگ پستو می‌رسد. این پاستا را معمولاً با فرم فتوچینی می‌پزند، اما شما می‌توانید برای تهیه آن از هر نوع پاستایی استفاده کنید. دستور تهیه سس پستو هم سخت نیست. برای این سس به مقداری ریحان تازه، مغز بادام‌زمینی، سیر، روغن زیتون و نمک احتیاج دارید. این مواد را به خوبی میکس کرده و برای تهیه پاستا استفاده کنید.
۵- اسپاگتی راگو
امکان ندارد وارد یک رستوران ایتالیایی شوید، اما نام پاستای راگو در منو به چشمتان نخورد. راگو یک پاستای محبوب و خوشمزه ایتالیایی است که برای تهیه آن از ترکیب سس گوجه‌فرنگی یا سس مارینارا با سبزیجاتی مانند پیاز، جعفری و کرفس خورد شده، ریحان تازه و تکه‌های گوشت استفاده می‌شود. در نهایت این سس را بر روی اسپاگتی رشته‌ای یا فتوچینی سرو می‌کنند.
مجله اینترنتی تابناک جوان