طرز تهیه سبزی پلو با ماهی برای شب عید

با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می‌توانید برای ۴ نفر سبزی پلو با ماهی تهیه کنید. در صورتی که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سبزی پلو با ماهی تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم سبزی پلو با ماهی

برنج ۴ پیمانه
ماهی ۴ عدد
سبزی پلویی ۴۰۰ گرم
نمک ۳ قاشق غذاخوری
ادویه ماهی به اندازه کافی
پودر سیر۱ قاشق غذاخوری
پودر پیاز ۱ قاشق غذاخوری
مغز لیمو عمانی خشک شده
فلفل قرمز۱ قاشق غذاخوری
آویشن نصف قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۱قاشق غذاخوری
تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا مایع به اندازه کافی
گوجه فرنگی خشک شده ۲ قاشق غذاخوری

بیشتر بخوانید : 

ایستادن در صف خرید آجیل، استقبال از مرگ است

آداب و رسوم نوروزی در بخش های مختلف ایران!

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی

ابتدا سبزی پلویی را که از ترکیب شوید، جعفری، تره و گشنیز هست را پاک می‌کنیم و می‌شوییم و در آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه ریز خرد می‌کنیم و یا در خردکن می‌ریزیم تا خرد شود.

در تابه‌ای بزرگ روغن می‌ریزیم و سبزی‌های خرد شده را در آن تفت می‌دهیم تا آب آن‌ها تبخیر شود و کمی سرخ شوند و تابه را کنار می‌گذاریم. سپس قابلمه‌ای متناسب با مقدار برنجانتخاب می‌کنیم و داخل آب می‌ریزیم و کمی نمک به آن می‌افزاییم

و روی حرارت می‌گذاریم تا آب بجوش بیاید و برنج را می‌شوییم و آب آن را بیرون می‌ریزیم و زمان جوش آمدن آب داخل قابلمه می‌ریزیم و هم می‌زنیم و اجازه می‌دهیم تا برنج تغییر حالت بدهد. سپس کمی از برنج را بر می‌داریم و زیر دندان تست می‌کنیم اگر اطراف برنج مغز پخت بود؛ و وسط آن کمی گیر داشت و سفت بود بهترین زمان برای آبکش کردن است در این لحظه سبزی را به برنج اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم یک قل بزند و بعد داخل آبکش می‌ریزیم و کمی آب سرد روی آن می‌ریزیم و قابلمه را روی حرارت می‌گذاریم

تا آب داخل آن کاملا خشک شود و روغن کف قابلمه می‌ریزیم و اگر تمایل دارید ته دیگ نان یا سیب زمینی داشته باشید سیب زمینی‌ها را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و حلقه حلقه می‌کنیم و روی روغن کف قابلمه می‌چینیم و یا نان را کف آن می‌گذاریم

و کمی از برنج را با کفتگیر کف قابلمه می‌ریزیم و کمی هل و دارچین روی برنج و سبزی می‌ریزیم و مجددا برنج و سبزی را می‌ریزیم تا برنج را کامل در قابلمه می‌ریزیم و کره را ورقه ورقه می‌کنیم و ورقه‌ها را روی برنج می‌چینیم و نصف لیوان آب دور قابلمه می‌ریزیم

و ۱ قاشق زعفران روی آن می‌ریزیم و درب قابلمه را می‌گذاریم و حرارت را ابتدا زیاد می‌کنیم تا بخار در آن بپیچد و بعد حرارت را ملایم می‌کنیم تا خوب برنج پخته شود و ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بعد برنج را خاموش می‌کنیم، چون زمان بیشتر باعث از بین رفتن سبزی پلو می‌شود.

سپس ماهی را به قطعات تقریبا کوچک برش می‌زنیم و می‌شوییم و در کاسه‌ای گوجه فرنگی خشک شده، تخم گشنیز، فلفل قرمز و فلفل سیاه، پودر پاپریکا، لیمو عمانی خشک شده، نمک، آویشن، پودر سیر و پودر سیاه را می‌ریزیم؛ و با هم مخلوط می‌کنیم و روغن زیتون یا روغن مایع روی ادویه‌ها می‌ریزیم به مقداری که مایه خمیر شکل شود و سفت یا شل نشود و بعد تکه‌های ماهی را داخل این مایه خمیری می‌زنیم تا کاملا ماهی‌ها آغشته به آن شود

و بعد روی سینی فر فویل می‌کشیم و ماهی‌های طعم دار کرده را روی سینی می‌چینیم و به مدت ۱۰ دقیقه گریل را روشن می‌کنیم و سینی را در فر قرار می‌دهیم تا ماهی‌ها آماده شوند. می‌توانید ماهی‌ها را نیز در تابه نیز سرخ کنید.

کف تابه روغن می‌ریزیم و ماهی را داخل آن قرار می‌دهیم تا یک طرف ان سرخ شود و بد ماهی را بر می‌گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. پلو را در دیس می‌کشیم و ماهی سرخ شده را نیز در دیس می‌کشیم و با لیمو تازه نوش جان کنید.